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海鮮酒店廚師崗位職責(zé)要求篇一

文秘知識崗位職責(zé)〔酒店海鮮崗位職責(zé)〕

一個特色酒店的傳菜員主要是負(fù)責(zé)在餐廳不同的檔口傳送菜品的上菜結(jié)束后撤臺等。

特色酒店的傳菜員崗位職責(zé)概述：

①首先是和其他員工的管理一樣也就是在著裝上要符合本酒店的著裝要求每天在上班之前要檢查自己的儀容、儀表是否符合相關(guān)的管理要求。

②每天要嚴(yán)格按照本酒店所規(guī)定的時間上下班一定要從員工通道打卡進入營業(yè)場所并接受保安部的嚴(yán)格檢查嚴(yán)禁帶酒水、食品或現(xiàn)金進入本酒店。

③每天要按照本酒店的規(guī)定時間參加例會并認(rèn)真聽取主管或經(jīng)理下達的有關(guān)要求或指示。

④每天要把自己所服務(wù)的區(qū)域衛(wèi)生打掃干凈

上面這四條與本酒店其他員工的規(guī)章制度的崗位職責(zé)類似下面我們再看看傳菜員還要具備的崗位職責(zé)。

①每一名酒店的傳菜員都要牢記本酒店的房間號、臺號負(fù)責(zé)點菜單的傳菜準(zhǔn)確無誤按上菜程序準(zhǔn)確無誤迅速送到服務(wù)員手里。

②每天列隊由傳酒主管傳達本酒店指示安排當(dāng)天工作并絕對服從安排執(zhí)行：“先服從后上訴”的工作宗旨。

③在傳菜之前要準(zhǔn)備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。

（如果是在冬天天比較冷的時候備好菜蓋隨時使用天熱的時候還要注意廚房的衛(wèi)生）

④在每一次的傳菜過程中輕、快、穩(wěn)不與客人爭道做到禮字當(dāng)先請字不斷。

做到六不端：溫度不夠不端衛(wèi)生不夠不端數(shù)量不夠不端形狀不對不端顏色不對不端配料不對不端嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。

⑤負(fù)責(zé)餐中前后臺協(xié)調(diào)及時通知前臺服務(wù)人員菜品變更情況做好出品部與樓面的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。

⑥在客人用完餐以后要及時垃圾車協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具剩余食品做到分類擺放注意輕拿輕放避免破損。

一個特色酒店在規(guī)章制度的制定中會非常明確的制定好每類員工的崗位職責(zé)上面我們所講的這幾條是一個特色酒店對自己的傳菜員崗位職責(zé)描述。

海鮮酒店廚師崗位職責(zé)要求篇二

酒店廚師長崗位職責(zé)

1、認(rèn)真執(zhí)行上級下達的任務(wù)，協(xié)助餐飲部經(jīng)理搞好中廚各崗點的管 理工作。

2.嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的相關(guān)規(guī)定以及廚房衛(wèi)生制度，保證食 品安全，防止食物交叉污染，杜絕發(fā)生食物中毒事故。3.制定廚房各崗位的操作規(guī)程及崗位職責(zé)。

4.熟悉和掌握貨源，制定餐料的訂購計劃，控制餐料的進貨、領(lǐng)取。 經(jīng)常檢查餐料的庫存情況，防止變質(zhì)和短缺。

5.掌握每天餐飲部接待情況，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個 環(huán)節(jié)的工作，到現(xiàn)場指揮、督促檢查落實崗位責(zé)任制。

6.合理使用原材料，控制菜式的出品、規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗，降低成本。

7.根據(jù)不同的季節(jié)和重大節(jié)日，推出時令新菜式，增加花式品種，努力鉆研推陳出新增強菜式的變化，以促進銷售。

8.聽取客人意見，了解銷售情況，不斷改進和提高食品質(zhì)量。根據(jù) 餐廳的特點和大多數(shù)客人的飲食習(xí)慣，制訂菜單和菜譜。9.定期培訓(xùn)廚師的業(yè)務(wù)技術(shù)，組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進經(jīng)驗。10.掌握廚房設(shè)備、設(shè)施、用具的使用情況，使之經(jīng)常處于完好的狀 態(tài)并得到合理的使用，加強日常管理，防止事故發(fā)生。11.服從酒店管理，并嚴(yán)格執(zhí)行酒店的各項規(guī)章制度。12.配合廳面服務(wù)做到每日菜品估清，不漏點、不積壓。

海鮮酒店廚師崗位職責(zé)要求篇三

酒店廚師崗位職責(zé)

粗加工廚師

報告上級：切配領(lǐng)班

崗位職責(zé)：

1．負(fù)責(zé)家禽走獸、海（河）鮮等的初步宰殺加工。

2．按提貨單提取當(dāng)日廚房所需的冷凍食品原料及蔬菜等。

3．向行政總廚匯報每日新鮮原料進貨數(shù)量

4．負(fù)責(zé)蔬菜的清洗和加工。

5．負(fù)責(zé)原料的初步加工。

6．定期喂養(yǎng)活物，定時給水產(chǎn)動物換水和加氧。

7．負(fù)責(zé)工作完畢，將所用的刀、礅等洗凈、放好，并將原料按要求放在指定地點。

8.負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域的衛(wèi)生。

9.下班后負(fù)責(zé)關(guān)閉本崗位所有的水、電、氣等開關(guān)。

熱 菜 廚 師

報告上級：熱菜領(lǐng)班

崗位職責(zé)：

1、在熱菜領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，嚴(yán)格按照菜式規(guī)定烹制各類菜肴，保證菜品質(zhì)量；

2、掌握各種菜式的烹制特點和技術(shù)要求，抓好各種菜式的質(zhì)量，使之色、香、味、器具全；

3、熟悉原料、配料、調(diào)料的使用，掌握煎、炸、煲、燜的烹飪技能及制作，了解香、松、軟、肥、濃及酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點及性能；

4、做好燃料、調(diào)料、用具、廚具的準(zhǔn)備工作，保持所有用具的清潔衛(wèi)生；

5、在廚師長及領(lǐng) 班的安排協(xié)調(diào)下，合理分工，完成各大小宴會筵席的起菜、完成日常散臺、零臺的排菜，同時負(fù)責(zé)粉、面、飯的準(zhǔn)備工作；

6、接到傳菜部點菜單后10分鐘內(nèi)要出第一個菜，接單30分鐘內(nèi)出完所有菜品；

7、做好幫上教下，互相協(xié)助的工作，提高廚房的工作效率；

8、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，保證菜品衛(wèi)生質(zhì)量；

9、完成上級交辦的各項任務(wù)。

海鮮酒店廚師崗位職責(zé)要求篇四

酒店廚師崗位職責(zé)

【篇1：酒店廚師崗位責(zé)任】

酒店廚師崗位職責(zé)

1.嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的相關(guān)規(guī)定，保證食品安全。按時上下班，服 從上級的工作安排，遵守酒店和部門的各項規(guī)章制度。2.按要求做好廚房環(huán)境、用具和個人衛(wèi)生。

3.根據(jù)上級的指示，按工作程序和標(biāo)準(zhǔn)做好本崗位原料洗切、加工或烹飪

等工作，把好食品質(zhì)量關(guān)，工作過程中發(fā)現(xiàn)食品的質(zhì)量出現(xiàn)問題，應(yīng)及時向上級報告。

4.積極配合廚師長完成各項任務(wù)，并把客人的有關(guān)意見及要求及時向廚師 長反映。

5.按質(zhì)按量快速做出菜肴，保證上菜速度。做好餐前準(zhǔn)備工作，注意菜肴 烹制過程中的安全與衛(wèi)生，防止意外發(fā)生。

6.認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)菜單的食品制作方法，保持高檔次的菜肴質(zhì)量。努力提高 技術(shù)水平，積極參與制作，并提供飲食方面的信息。

7.管理好本崗位廚具、用具和設(shè)備，下班前要檢查是否關(guān)好煤氣、水電等 開關(guān)，以免發(fā)生事故。

8.控制食品成本，合理使用各種原材料，嚴(yán)格把關(guān)原材料質(zhì)量

【篇2：酒店廚房各崗位職責(zé)】

砧板崗位職責(zé)

1、服從總廚及廚師長安排，完成砧板崗位的各項出品工作； 2、負(fù)責(zé)本崗位所需原料的領(lǐng)取并掌握庫存情況 3、負(fù)責(zé)驗收各種蔬菜及食品原料的質(zhì)量。4、按菜單和標(biāo)準(zhǔn)菜譜的要求來組織切配菜肴 5、負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域設(shè)備設(shè)施的安全檢查工作 6、協(xié)助廚師長開原料單并做好成本控制 7、完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)

洗碗工崗位職責(zé)

1、嚴(yán)格執(zhí)行洗涮程序（一沖、二涮、三洗、四消毒），達到有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求； 2、洗刷、消毒過程中注意保護好餐具，做到輕拿、輕洗、輕放，盡量減少損耗，洗刷、消毒后的餐具要分類擺放整齊，對于破損餐具，要及時挑出，并報部門負(fù)責(zé)人處理；

3、合理使用洗滌用品，注意節(jié)約，減少浪費；

4、負(fù)責(zé)洗碗間的衛(wèi)生工作，按時擦洗消毒柜和白鋼案柜，及時清理洗刷槽內(nèi)的殘渣污物，清潔工作臺、墻面、地面、清理垃圾桶及酸菜間的地面。

涼菜崗位職責(zé)

1、保持衛(wèi)生，生熟隔離，每天班后進行紫外線消毒 2、按工藝標(biāo)準(zhǔn)精心調(diào)制涼菜

3、準(zhǔn)確使用專用調(diào)料，確保專料專用

4、各類原料和配料必須新鮮，禁止使用不合格原料 5、積極創(chuàng)新，研究新原料、新菜品、新口味 6、控制成本，做好毛利核算，數(shù)據(jù)報告準(zhǔn)確 7、完成上級交給的其他工作任務(wù)

面點崗位職責(zé)

1、營業(yè)前檢查原料準(zhǔn)備情況，檢查機械設(shè)備是否能正常運轉(zhuǎn) 2、按照工藝標(biāo)準(zhǔn)去精心制作出品

3、做好提前性，杜絕上飯慢的現(xiàn)象發(fā)生

4、節(jié)約原料，剩余原料妥善保管，庫存數(shù)據(jù)報告準(zhǔn)確 5、積極創(chuàng)新，研究新原料，新面點

6、安全用電，按照機械安全操作規(guī)定操作，杜絕意外事故 7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)

炒鍋的崗位職責(zé)

1、餐前檢查本崗位所需調(diào)料、用具的準(zhǔn)備工作

2、根據(jù)所需的復(fù)合調(diào)味品（汁、水、醬等）的加工制作工作 3、根據(jù)工作需要將原料進行初步熟加工 4、按照工藝標(biāo)準(zhǔn)烹調(diào)各種菜肴

5、參與菜品調(diào)整，提高新菜品、新工藝技術(shù) 6、做好業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)和本崗位的衛(wèi)生清理工作 7、負(fù)責(zé)本崗位設(shè)施、設(shè)備的維護和保養(yǎng)工作 8、完成領(lǐng)導(dǎo)交待的其他任務(wù)

鮑翅崗位職責(zé)

1、在總廚及廚師長的督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)鮑翅房的日常工作，并懂得食品的成本核算。 2、遵守食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策，嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān)。3、按規(guī)定的操作程序和工藝流程進行菜肴的烹制。

4、能熟練運用不同的裝盤技藝，能根據(jù)不同的菜肴要求進行裝盤處理。

5、負(fù)責(zé)本崗位的調(diào)料領(lǐng)用、保管及設(shè)備的維護保養(yǎng)工作。

6、開餐時，按菜單的要求，仔細認(rèn)真的進行操作，嚴(yán)格的把好質(zhì)量，并負(fù)責(zé)檢查本部冰箱及公共區(qū)域衛(wèi)生的清潔等。 7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)

西餐廚師崗位職責(zé)

1、在總廚與廚師長的協(xié)助下制定菜單與食譜

2、遵守食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策，嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān)。 3、負(fù)責(zé)餐廳菜肴與食品的烹調(diào)與制作工作。4、按照工藝標(biāo)準(zhǔn)與操作規(guī)范烹制各式菜肴。

5、檢查購買的食品原料是否符合要求，做好成本控制。 6、安全用電，按照機械安全操作規(guī)定操作，杜絕意外事故 7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)

【篇3：餐廳廚師崗位職責(zé)】

餐廳廚師崗位職責(zé)

1、在餐廳領(lǐng)班指揮下，負(fù)責(zé)對各種食品的加工制作，保證食品質(zhì)量； 2、服務(wù)周到，禮貌待人；

3、遵守作息時間，準(zhǔn)時開餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。

4、服從分配，按質(zhì)、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保質(zhì)保鮮；

5、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料；

6、嚴(yán)格遵守酒店的各項規(guī)章制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒；

7、上班前將工作服穿戴整齊，廚房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開小灶；

8、自覺遵守酒店各項規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹飪技術(shù)； 9、服從主管調(diào)動，維護好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開餐準(zhǔn)備工作。

廚師長的主要職責(zé)范圍

1)監(jiān)督廚房的運營，在成本控制范圍內(nèi)給客人提供最高質(zhì)量的食物以最大程度滿足客人的需求 確保堅持國賓酒店關(guān)于食物質(zhì)量、準(zhǔn)備、菜譜和擺盤的規(guī)定

確保合適地安排員工使每個操作間都有足夠的人員

檢查所有和食品相關(guān)的區(qū)域的運行

通過檢查食物的調(diào)料、份量和外觀保持菜品的一致性，需要時提供幫助 檢查所有供應(yīng)商的存貨目錄、購買和支付

確保遵守合適的安全衛(wèi)生清潔規(guī)定

與餐飲部其他部門協(xié)調(diào)廚房的運行

針對市場和客戶的需求來制定菜單；定期根據(jù)市場趨勢更新菜單 定期參加餐廳/宴會銷售會議以增強員工的餐飲知識

2）通過保證部門提供微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團體配合滿足或超過客人的期望值 定期進行微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)培訓(xùn)

為員工提供技能培訓(xùn)以便其向客人提供增值服務(wù)

采用一對一的培訓(xùn)方式

定期監(jiān)督服務(wù)和團體配合，并督促雇員提供微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團體配合 需要時，履行其他職責(zé)以提供微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團體配合3）關(guān)注行業(yè)趨勢并提出合適建議來保持酒店的競爭能力和盈利能力 監(jiān)視競爭者的價格

審視目前采用菜品的反響

適當(dāng)?shù)叵虿惋嬁偙O(jiān)推薦新的運營政策、程序或概念

進行正規(guī)的菜品品嘗作為新菜式的一部分并且定期檢驗

4）運用領(lǐng)導(dǎo)技巧和鼓勵方法最大限度地發(fā)揮雇員生產(chǎn)力和向直接上級匯報的積極性

挑選，指導(dǎo)和培訓(xùn)合格的員工

召開有效的員工會議和討論會

定期就達到標(biāo)準(zhǔn)的表現(xiàn)給予確定，交流及監(jiān)督

采用以人為本的規(guī)章制度

5）在部門和酒店內(nèi)保持安全的工作環(huán)境

保證所有員工遵守安全條例和程序

在需要提高安全性的工作區(qū)域，采取 糾正措施

6）按照要求撰寫報告，以便于建立一個擁有更大信息量的、便于制定管理決策以及批評性地評價工作表現(xiàn)的數(shù)據(jù)庫

保存宴會所用食物原料的記錄以更好地控制食品成本 7）所有問題或異常情況要立即報告直接上級 8）根據(jù)既定公司政策和措施，以及時高效的態(tài)度履行一切職責(zé)，以達到本職位的整體目標(biāo)

9）與所有公司員工保持良好的工作關(guān)系以形成一個互助，和諧的工作氣氛

10）時刻向公眾呈現(xiàn)國賓酒店的良好形象

海鮮酒店廚師崗位職責(zé)要求篇五

一個特色酒店的傳菜員主要是負(fù)責(zé)在餐廳不同的檔口傳送菜品的(海鮮池/涼菜/燒臘/熱菜等)，上菜結(jié)束后撤臺等。

特色酒店的傳菜員崗位職責(zé)概述：

①首先是和其他員工的管理一樣也就是在著裝上要符合本酒店的著裝要求，每天在上班之前要檢查自己的儀容、儀表是否符合相關(guān)的管理要求。

②每天要嚴(yán)格按照本酒店所規(guī)定的時間上下班，一定要從員工通道打卡進入營業(yè)場所，并接受保安部的嚴(yán)格檢查，嚴(yán)禁帶酒水、食品或現(xiàn)金進入本酒店。

③每天要按照本酒店的規(guī)定時間參加例會，并認(rèn)真聽取主管或經(jīng)理下達的有關(guān)要求或指示。

④每天要把自己所服務(wù)的區(qū)域衛(wèi)生打掃干凈

上面這四條與本酒店其他員工的規(guī)章制度的崗位職責(zé)類似，下面我們再看看傳菜員還要具備的崗位職責(zé)。

①每一名酒店的傳菜員都要牢記本酒店的房間號、臺號，負(fù)責(zé)點菜單的傳菜準(zhǔn)確無誤，按上菜程序準(zhǔn)確無誤，迅速送到服務(wù)員手里。

②每天列隊由傳酒主管傳達本酒店指示，安排當(dāng)天工作，并絕對服從安排，執(zhí)行：“先服從，后上訴”的工作宗旨。

③在傳菜之前要準(zhǔn)備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。（如果是在冬天天比較冷的時候備好菜蓋，隨時使用，天熱的時候還要注意廚房的衛(wèi)生）

④在每一次的傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當(dāng)先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。

⑤ 負(fù)責(zé)餐中前后臺協(xié)調(diào)，及時通知前臺服務(wù)人員菜品變更情況，做好出品部與樓面的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。

⑥在客人用完餐以后要及時垃圾車協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。

一個特色酒店在規(guī)章制度的制定中會非常明確的制定好每類員工的崗位職責(zé)，上面我們所講的這幾條是一個特色酒店對自己的傳菜員崗位職責(zé)描述。