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廚師崗位職責和要求篇一

證券公司崗位職責及任職要求（首創）。

一.營業部總經理崗位職責：

1.全面負責證券營業部的經營管理和風險控制工作；

4.制定和落實營業部每月、季、年度的工作計劃，完成公司下達的營業目標；5.負責與當地主管部門及工商稅務等部門的溝通和協調工作；任職要求：

1.全日制大學本科及以上學歷；

4.具有一定的客戶資源，有較強的市場開拓精神和團隊管理經驗。二.營業部營銷總監崗位職責：

2.制定營銷人員的招聘、培訓、監督與管理計劃‘3.負責渠道的拓展、管理與監督；4.其他市場營銷工作。任職要求：

1.全日制大學本科及以上學歷；

4.有證券從業資格證書或通過相關考試，有一定的市場基礎。三.營業部營運總監崗位職責：

1.負責證券營業部的綜合行政、柜臺業務的營運管理；

2.負責營業部風險控制工作，各項業務開展的合規向檢查、考核、報告工作；3.負責營業部服務支持崗位人員的業務培訓、績效考核、招聘評價工作；4.組織制定營業部客戶服務的工作計劃，并負責督促落實。任職要求：

1.全日制大學本科及以上學歷；

4.具有一定的營業部業務管理經驗與風險控制經驗四.經紀業務部市場營銷崗崗位職責：

1.負責經紀業務營銷方案的策劃、制待與落實。2.負責經紀業務營銷渠道建設的策劃、溝通落實。3.負責大客戶的直接營銷開拓、維護。4.負責營業部營銷業務的管理考核任職要求：

2.身體健康、為人正直、待人熱情、誠實、善于溝通；

4.熱愛證券行業，遵守證券行業的法律法規和公司的規章制度，未有違法亂紀行為；5.全日制大學本科及以上學歷五.經紀業務部理財產品主管崗崗位職責：

3.負責經紀業務咨訊平臺的建設及咨詢產品的制作與發布；4.負責投資者教育工作的組織開展。任職要求：

1.全日制大學本科及以上學歷；

4.具有一定的證券咨詢業務管理與產品制作管理經驗。六.經紀業務部理財產品研發崗崗位職責：

1.設計、制作、維護公司自主證券資訊產品；2.負責公司證券薦股庫的建設、維護；

3.負責經紀業務咨詢師團隊的建設與培訓工作；4.負責公司在媒體上證券咨詢選創作的開展。任職要求：

1.全日制大學本科及以上學歷；

4.具有一定的證券咨詢業務管理與產品制作管理經驗七.經紀業務部投訴管理崗崗位職責：

6.監督營業部網站欄目處理情況、提供及時必要的指導；整理客戶留言，將重點內容形成文檔；維護網站欄目、保證無不良內容，維護客服公共郵箱、定期清理，保證客戶意見能及時收到；及時回復客戶網站欄目留言、客服公共郵箱留言。任職要求：

1.全日制大學本科及以上學歷；

4.具有具備客戶呼叫中心工作、管理經驗者優先。八.經紀業務部客戶服務中心管理崗崗位職責：

5.組織客服人員培訓，提升工作技能；6.制定培訓制度，編寫學習材料；

7.準確掌握員工培訓需求，根據階段實際情況擬定相應培訓計劃；8.對培訓效果實施跟蹤，制定考核改進計劃；任職要求：

1..全日制大學本科及以上學歷；

4.具有具備客戶呼叫中心工作、管理經驗者優先。九.營業部市場營銷崗崗位職責：

1.開發客戶、進行客戶維護；2.按時參加各項例會；

3.積極學習，按時參加營業部及公司的培訓，提高自身的業務能力與客戶開發能力；4.參與營業部或公司組織的各項營銷活動任職要求：

4.熱愛證券行業，遵守證券行業的法律法規和公司的規章制度，未有違法亂紀行為；5..大專學歷以上（含大專）；6.營業部認為必要的其他條件；十.營業部咨詢崗崗位職責：

1.按照營業部自身安排，協助投資顧問做好客戶的開發和投資咨詢工作。2.根據經紀業務部組織協調安排，協助制作公司資訊產品。3.協助組織營業部經紀人的業務學習和培訓。4.負責投資者教育工作的組織開展。5.按照營業部的安排做好其他相關工作。任職要求：

1.大學本科以上學歷，年齡22-50歲。具有一定的經融證券基礎知識和證券投資分析能力，1年以上證券從業經歷。2.具有一定的學習能力、表達能力，能夠正確理解、闡述公司為客戶提供的各種資訊產品。3.通過兩門或兩門以上（含基礎）證券從業資格考試（須通過《證券投資分析》）；4.無犯罪記錄和無證監會禁入金融行業紀錄。

5.形象氣質較佳，具備良好的心理素質和溝通能力。

廚師崗位職責和要求篇二

1、幫廚人員須在指定時間內到達食堂,聽從廚師安排做好洗菜、配菜,協助廚師做好食堂的管理工作。

2、協助廚師完成公司食堂各餐的烹制工作,保證食品安全衛生,無過期變質食品。

3、供餐時負責飯、菜的及時添加，做好餐廳的清潔衛生(尤其是餐桌的及時清理)，供餐完畢后對餐廳地面、桌面進行衛生清理、清潔。

4、負責食堂餐廳衛生清理工作,保鮮柜、消毒柜、冰柜、冰箱內食品擺放整齊、柜內干凈，柜外無油污，水池、窗臺清潔無灰塵、無油污。

5、嚴格按操作規程使用各配套設施到節能降耗。

1、每天早晨協助廚師做好早餐的準備、供餐工作。

2、供餐完畢及時回收餐具，并清洗餐盤、碗筷并做到無油漬、無水漬。

3、供餐前的準備，摘菜、洗菜。

4、保鮮柜、冰柜、冰箱、出筷機及操作臺的清潔工作，并做到每日清潔一次，保證操作臺清潔整齊，保鮮柜、冰柜、冰箱物品碼放有序，擺放整齊。

5、每日對垃圾桶剩飯的清理及洗刷。

6、每日三餐后對已清洗碗筷消毒，保證每次消毒碗筷的消毒時間，確保餐具的使用安全。

7、大廳、小廳、餐廳桌面、地面的衛生清潔、清理，保證桌面、地面無污漬。

8、食堂使用的抹布每周進行開水煮沸清理，每月更換一次抹布。

9、每周五大掃除(夏季每周二、五)。

廚師崗位職責和要求篇三

一、直接接受廚師長領導。

二、準確掌握客流量及賓客進餐情況，及時調整出菜速度。

三、根據營業情況備齊各類器皿、用具，做好各種調味料、小料的準備工作，并做到加工精細，符合標準，品種齊全。

四、當好“二傳手”，協調前后臺工作，傳遞及時，對工作的輕重緩急做到心中有數。

五、協助灶臺人員調理上菜順序、飯菜順序、原料的初熱加工，以及出菜前的拼擺造型和原料腌制、配料、上粉、上漿等。

六、嚴把菜品質量關，確保菜品質量。不符合菜品一律不出。

七、根據菜單要求并按順序上菜，做到不積壓、不錯亂、不疏忽，每道菜必須有票夾或票單跟隨。

八、蒸制品要把住火候，做到投料準確、調味適當、火候適宜。

九、工作中擺放的物品要擺放整齊，標簽齊全，便于使用，經常查看，防霉防變，工作完畢合理存放各種調料、小料，防止交叉污染。

十、妥善保管各種用品，勿亂堆亂放。

廚師崗位職責和要求篇四

1、負責食堂主副食、調料、餐具用品等的保管和驗收工作,保證食品不變質、不霉爛、不損壞、不丟失，發現問題及時匯報。

2、充分利用食堂食材，做好飯菜安全操作,預防事故和食物中毒，搞好每日三餐的營養配餐。

3、主動平衡庫存食物,及時向食堂管理員提供采購物品的需求信息,防止缺食材影響伙食質量。

4、負責食堂的日常管理工作，食堂食品及餐具等物品不得外借，非工作人員不得要求隨便進入,下班要加鎖,做好防盜、防火、防潮、防鼠工作。

5、與食堂幫廚人員共同承擔食堂衛生保潔工作,認真執行《食品衛生法》,做到食堂窗明幾凈,一塵不染,餐具清潔,按期消毒,生熟分開,放置整齊,廚具無油污,個人講究衛生。

6、語言文明,不與顧客及同事之間爭吵。

7、完成領導交辦的臨時性工作。

1、食材送到后，做好食材驗收，及時將食材分類存放相應位置，做到擺放整齊，方便隨拿隨取。

2、根據現有食材，做好食材分配，提前準備下餐的食材，做到準時準點開飯。

3、保證飯(菜)質量。做到主食不夾生,主(副)食要熱(涼食成品除外)。

4、每次開飯結束后,清潔燃氣灶、抽煙機、調料柜,并協助回收餐具。

5、庫存食物做到生、熟、冷、熱分類存放。主要衛生區域:爐灶上下、操作間地面、煙罩等清潔衛生。

6、每周五大掃除(夏季每周二、五)。

廚師崗位職責和要求篇五

1、 完成或超額完成酒店下達的各項經營指標、費用指標。

2、 對酒店的食品供應和食品質量負有直接責任，并負責與前廳的協調工作。

3、 按時完成酒店下達的各項工作任務，并定期匯報。

4、 負責對廚房采購的食品原材料、調料和所有使用物料的驗收工作。

5、 負責收集顧客對菜點的反饋信息，匯總并制定整改措施，不斷地研制、創新菜式，保持特色不變的'基礎上推陳出新。

6、 負責競爭對手的商業調查。

7、 負責廚房的定崗、定崗、定編、定薪，核準廚房的考勤、工資分配，根據工作需要可隨時進行合理調配。

8、 負責對廚師的思想教育。

9、 負責對廚房全體員工的培訓、督導、考核、晉升。

10、 負責制定廚房各檔口的工作職責、工作程序和工作標準。

11、 負責制定廚房的相關管理制度和獎勵細則。

12、 負責處理廚房的緊急情況，處理客人關于菜點方向的投訴。

13、 負責對海鮮池、冰鮮臺、展示柜等點菜區域整體環境的布置和指導。

14、 負責對大型或重要宴會菜單的策劃、現場督導和檢查。

15、 負責廚房衛生區域的劃分、衛生標準和考核獎懲標準的制定。

16、 按酒店統一規定管好廚房的設備設施。

17、 按酒店統一規定做好廚房的安全管理工作，嚴格執行消防操作規范，預防事故發生。

18、 負責和總經理一起制定《菜品價格核算標準》，以便掌握良好的毛利率。

19、 嚴格執行《食品衛生法》，抓好廚房衛生工作。

20、 負責廚房標準菜譜的制定，按《菜品價格核算標準》制定菜品價格，并執行《新菜品開發程序》和《新菜品獎懲規定》。

21、 控制廚房食品材料、調料、物料等的出入庫，負責廚房水、電等費用的控制，參加每月廚房財、物的盤點，達到酒店規定的費用指標。

22、 負責組織開好每天晨會和主管碰頭會，參加總經理主持的管理例會和每月召開的員工總結大會，制定下月工作計劃，不斷改進。

廚師崗位職責和要求篇六

1、據公司董事會或總經理指示，負責公司廚政系統日常工作調節，部門溝通，做到“上傳下達”。

3、負責公司廚政系統菜品、原料研究開發、廚政管理研究工作。

4、組織酒店對關鍵原料品質的鑒定工作。

5、對酒店廚師系統的考察和考核評級作總體把關和控制。

6、與酒店總經理共同處理各種重大突發事件。

7、負責組織菜品設計和審計工作，不斷了解菜品動態和動向。

1、進行廚政作業管理的巡察、解決各種疑難技術問題。

2、進行廚師脫產培訓、在崗培訓指導。

3、調節各廚房廚師的人員配置，并將處理意見報公司總經理審定。

4、制定酒店原料的采購，供應與存儲規劃，并對其作業管理流程進行密切監控。

5、對酒店菜品烹飪作業過程進行檢查、指導、確保酒店菜品數量與品質正常供應。

6、根據總公司規劃，定期組織菜品研究與開發，并負責完成各個時期菜品研發責任指標。

7、根據公司總經理指示，參與和組織國家級和國際大型餐飲活動，食品學術研討交流會議與活動。

8、對酒店重大烹飪作業任務親自指揮指導。

9、對廚政管理制度執行情況進行監督和糾正。

餐飲總監。

5、酒樓各部門之間及時節做好溝通聯絡工作，如發生矛盾，及使設法解決；

6、按酒樓特點適時擬定食品節建議，制定食品節計劃及餐廳裝飾設計并組織實施。

1、服從爐灶師傅、荷王的工作安排。

2、熟悉本店菜肴品種、規格、質量及價格，以及當日的供應品種和客人的就餐安排。

3、排菜時思想集中，按菜單順序出菜，掌握出菜速度節奏，作到不錯、不漏、做到差質量菜肴不出廚房，認單不認人，憑單發貨，發現差錯及時向廚師長匯報。

4、做好菜肴的出菜裝盆、周邊工作及菜肴的清潔衛生。密切配合傳菜員、切配、爐灶等相關人員的工作，對客人特殊品位等要求及時告訴爐灶師，對錯漏菜品及時告訴廚師與切配師，以便及時聯系盡快做好，避免產生矛盾。

5、市后做好排菜臺的清潔衛生工作，調味用蓋蓋好。將干凈的餐具放入工作臺。將周圍環境打掃干凈。

6、嚴格執行食品安全衛生法。

1、服從爐灶師傅、荷王的工作安排。

2、熟悉本店菜肴品種、規格、質量及價格，以及當日的供應品種和客人的就餐安排。

3、排菜時思想集中，按菜單順序出菜，掌握出菜速度節奏，作到不錯、不漏、做到差質量菜肴不出廚房，認單不認人，憑單發貨，發現差錯及時向廚師長匯報。

4、做好菜肴的出菜裝盆、周邊工作及菜肴的清潔衛生。密切配合傳菜員、切配、爐灶等相關人員的工作，對客人特殊品位等要求及時告訴爐灶師，對錯漏菜品及時告訴廚師與切配師，以便及時聯系盡快做好，避免產生矛盾。

5、市后做好排菜臺的清潔衛生工作，調味用蓋蓋好。將干凈的餐具放入工作臺。將周圍環境打掃干凈。

6、嚴格執行食品安全衛生法。

1．負責檢查每天所購原料質量，對腐爛變質或不新鮮的原料堅決退回保管或采購部，以保證菜肴高質量。

2．了解各位組員的刀工基礎，合理安排相關的工作任務，并隨時檢查其操作情況，嚴格要求，及時糾正不良操作。

3．負責組織本組員工培訓并親自操作與指導。

4．負責每日檢查餐前準備情況，確保各類物品按標準配備。

5．每天及時做好衛生工作和檢查加工間冰箱、刀具、案臺、用具及環境的清潔衛生，確保貨物及時出入冰箱，且擺放整齊無腐爛變質并做到生熟分開。

6．掌握好雕花、牽盤和圍邊技術，使菜肴更加美觀大方。

7．參加組長例會，匯報工作并及時會議內容和總部任務傳給組員，做到上傳下達。

8．與后勤組緊密配合，合理安排好每日工作餐，做好節約工作。

9．當營業結束后，及時清點貨物，并把清單交予廚師長，方便申領申購原料。

10．檢查每天包桌菜的準備工作情況，落實衛生責任制，并檢查本組員工的個人衛生。

11．完成上級指派的其他任務。

1、負責家禽、水產品、野味等原料的初加工。

2、對每天所需的家禽、水產品等原料進行宰殺、撥洗、去鱗、去內臟、沖洗干凈。

3、根據各菜肴要求對原料進行規范加工并將初加工的原料及時送至下道工序或入加保鮮。

4、負責本崗位設備工具的保養和維修。

5、隨時保持本崗位及衛生包干區的清潔衛生。

廚房衛生管理制度。

1、廚房烹調加工食物廢水須及時清理。

2、地面天花板、墻璧、門窗應堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應予填實密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱藏或進出。

3、定期清洗抽油煙設備。

4、工作廚臺，櫥柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。

5、食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛生。

6、食物應保持新鮮、清潔、衛生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區或冷凍區、勿將食物在生活常溫中暴露大久。

7、凡易腐敗的食物,應儲藏在0度以下冷藏容器內,熟食與生食物分開儲放,防止食物間串味.冷藏室應配備脫臭劑.

8、調味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜均不得與地面或污垢接觸.

出處 www.xunshida.cn

9、應備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，潲水桶四周應經常保持干凈。

10、員工工作時，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長發、長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

11、在廚房工作時，不得在工作地抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。

12、廚房工作人員工作前、做事后應徹底洗手，保持雙手的清浩。

13、廚房清潔掃除工作應每日數次，至少每二次清潔完畢，用具應集中處置，殺蟲劑應與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。

14、不得在廚房內躺臥或住宿，不得隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。

15、有傳染病，應在家中或醫院治療，停止廚房工作。

廚房管理制度。

1、廚政部工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴禁代人或委托人代打考勤。

2、穿好工作服后，應向組長或廚師長報到或由廚師長總體點到。

3、根據廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應離開工作地。

4、上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不做與工作無關的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。

5、因病需請假員工應提前一日向廚師長辦理準假手續，請假應寫請假條書面備案。并出示醫院開出的有效證明、未能提供相關手續或手續不符合規定者，按曠工或早退處理。

6、需請事假的，必須提前一日辦理事假手續，經廚師長批準后方有效，未經批準的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。

7、根據工作需要，需廷長工作時間的，經領導同意，可按加班或計時銷假處理。

8、婚假，產假、喪假按酒店員工手冊的有關規定。

9、本制度適用于廚政部的所有員工。

廚房著裝制度。

1、上班時需穿戴工作服帽，在規定位置佩戴工號牌或工作證。服裝干凈，整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。

2、上班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。

3、工作服應保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。

4、工作服只能在工作區域或相關地點穿戴，不得進入作業區域之外的地點，禁止著工裝進入前廳。

5、必須按規定圍腰系帶操作，不得拖曳。

6、違反上述規定者，按酒店處罰條例執行。

廚師崗位職責和要求篇七

1、根據酒店的特點和要求，制定零餐和宴會菜單。

2、制定廚房的操作規程及崗位職責、確保廚房工作正常進行。

3、巡視檢查廚房工作情況，合理安排人力及技術力量，統籌各個工作環節。

4、檢查廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況，制定年度訂購計劃。

5、根據不同季節和重大節日組織特色食品節、推出時令菜式，增加花色品種，以促進銷售。

6、每日檢查廚房衛生，把好食品衛生關，貫徹執行食品衛生法規和廚房衛生制度。

7、定期實施廚師技術培訓，組織廚師學習新技術和先進經驗。定期或不定期對廚師技術進行考核，制定值班表，評估廚師，對廚師的晉升調動提出意見經批實施。

8、負責保證并不斷提高食品質量和餐飲特色、指揮大型和重要宴會的烹調工作，制定菜單，對菜品質量進行現場把關，重要客人可親手操作。

9、合理調配人員，科學安排操作程序，保證出菜節奏，為服務工作提供良好的基礎。

10、負責控制食品和有關勞動力成本，準確掌握原料庫存量，了解市場供應情況和價格。根據原料供應和賓客的不同口味要求，制訂菜單和規格、審核廚房的請購單，負責每月廚房盤點工作，經常檢查和控制庫存食品的質量和數量，防止變質、短缺，合理安排使用食品原料。高檔原料的進貨和領用必須經廚師長審核或開單才能領發，把好成本核算關。

11、負責指導主廚的日常工作，根據客人口味要求，不斷改進菜品質量、并協助總經理設計、改進菜單，使之更有吸引力，不斷收集、研制新的菜點品種，并保持地方特色風味。

12、經常與各部門聯系協調、并聽取賓客意見，不斷改進工作。

廚師崗位職責和要求篇八

1.在廚師長的領導下，嚴格按照菜式規定烹制各種菜肴，保證出品質量。

2.協助廚師長檢查驗收購進貨源的鮮活、質量、數量是否符合要求。

3.熟悉各種原材料的名稱、產地、特點等，并隨價格淡旺季，隨時更換菜式。

4.服從廚師長的工作調配，合理分工、完成日常散客及筵席的起菜。

5.每天與前廳保持密切聯系，隨時掌握賓客對廚房出品的意見、建議。

6.熟練標準地烹制廚房研究制定的季節、月、周、日特色菜。

7.熟悉原料、配料、調料的使用，掌握各種烹飪技能，了解酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點及特性。

8.開餐前檢查所用烹飪材料是否準備妥當燃料，調味料、小料用具、廚具等，并保持所有用具的清潔衛生。

9.開餐時隨時督導打荷的操作規范及裝盤裝飾、分菜情況和出品質量，同時關注上菜程序。

10.餐后要根據要求進行各項收尾工作，特別是安全措施的落實。

廚師崗位職責和要求篇九

食堂蒸箱安全操作規程（一）

為了加強蒸箱安全使用管理，結合食堂實際制定本規范。

本規范由蒸箱操作人員負責執行。食堂管理員負有管理責任。

3.1蒸箱的使用及保養設置專人負責，其他人員使用時需經主管同意后讓可操作。

3.2蒸箱使用前必須檢查蒸箱內的水位和水質狀況，保持水位高度和水質符合要求。

3.3使用時應先加水，再關蒸箱門，檢查無誤后再打開開關，防止意外發生。使用時檢查自動進水閥是否正常，確保蒸箱里的水量。

3.4經常保持蒸箱衛生干凈，每次使用完畢后及時清理干凈，定期除堿垢，放水、換水，必須使用凈水器供水，檢查供水系統是否完好。

3.5取出蒸箱里的物品時，手要用抹布包嚴，以防燙手。

3.6打開蒸箱門時，要關閉氣閥，要讓門口蒸氣散發完后，再取出物品，以免蒸氣迎面撲出燙傷臉部。

3.7取完食物后，將蒸箱門管好，益于保護蒸箱壽命。

3.8使用完畢后，關閉開關方可離開。

廚師崗位職責和要求篇十

1、自覺遵守各項規章制度，不遲到、早退、擅離崗位，不干私活。

2、協助廚師長制定出既符合師生口味，又保證師生營養攝入均衡的食譜。

3、加強學習，不斷提高烹飪技藝，為全體師生烹制出色、香、味俱全的飲食。

4、加工食品時嚴格檢查原料質量，變質原料不加工、不下鍋。

5、烹飪時食品要充分加熱，防止“外熟里生”。隔頓、隔夜、外購的熟食燒煮后才能供應師生。

6、嚴格執行食品留樣制度，每餐每菜誰燒制誰簽名，專人留樣，二十四小時保存。

7、搞好操作間的衛生。絞肉機、豆漿機等機械設備用后要及時拆開沖洗干凈，刀、砧板、工作臺面要擦洗干凈，操作間的地面要沖洗干凈。

8、搞好個人衛生。服裝整潔，不留長發、長指甲、長胡子，做菜時不吸煙，接觸熟食物時要先洗手。

9、服務主動熱情，對就餐者一視同仁，不打人情菜。

10、節約水、電、氣。愛護公物，管好物資。同時，做好防火、防盜、防毒工作。

廚師崗位職責和要求篇十一

1. 接受主管的工作指令，掌握當天的供餐菜單，明了工作任務，按手續領取原料。做好每餐的開餐準備工作。

2. 開餐前對工作檢查一次，并承擔責任，對不能解決的問題及時匯報。

3. 操作中嚴格按操作程序和參品規格、標準執行，主義為生、安全檢查＆節約。

4. 操作中發現問題應及時匯報：

食品質量不符合要求；

上道工序的操作不符合要求；

操作的設備有異常現象；

工具或用具不能使用；

5. 負責操作處的設備保養和工具清潔及收藏。

6. 負責工作結束后的原料收藏，工具清潔、環境衛生的清潔、能源的關閉。

7. 接受上級的其他任務。

廚師崗位職責和要求篇十二

1、全面掌握酒店菜系的切配技術要求，負責對各原材料的細加工及配制，腌制，碼味等，合理使用邊角料，避免浪費。

2、了解其它菜系的風格特點，絕對領會每周、月、日等新推菜系的配置細節。

3、根據本地方及酒店風格，提出創新菜式的配置及烹飪。

4、合理控制原料利用，杜絕浪費，嚴格保存原材料，防止變質，交叉污染。

5、領取當日廚房所需原材料，進行餐前預備工作。

6、做好樣品菜的放置更換工作，接單后，按“先到單，先配制，不漏配，不錯配，勤檢查”等原則，盡量滿足賓客提出的特殊要求。

7、搞好本組與別組及前廳的協調，注重信息傳達能力，做到快速，嚴謹，優質的配制風格，正確使用切配方法，務必物盡其用。

8、開餐完畢后，做好各類收尾工作，如清理，清洗，保鮮，換水等原材料的保管及部門區域的衛生清潔，關閉各類能源供應。

9、對不同菜式的配制，如有疑問，應及時聯系廚師長，以便確定配制的要求。

廚師崗位職責和要求篇十三

1、接受炒鍋組長的督導，嚴格按照菜式規定，烹制各種菜肴，保證出品質量。

2、掌握各菜系特點，掌握各種烹調技能，懂得各種調料的運用，保證菜肴出品色、香、味俱全。

3、開餐時用最短的時間出品最好的菜肴。

4、開餐前后做好本崗位衛生工作，準備好各種配料和調料，做好設備、用具的清潔和維護。

5、負責保存好剩余的調味品。

6、做好工作區域內環境，設施，設各的清洗衛生及安全工作。

7、嚴格執行《食品衛生法》，保證出品衛生質量。

8、參加店內組織的有關培訓，提高自身工作技能。

9、參加部門及班組例會。

10、完成上級交待的臨時性工作。

11、溝通工作(上級、荷臺)。

廚師崗位職責和要求篇十四

辦公室主任。

依照國家衛生規定，為公司員工提供衛生、可口的工作餐。

1、服從上級指揮，遵守國家各項法律法規，嚴格遵守公司各項規章制度。

2、持證上崗，服從管理員安排，遵守各項規章制度。

3、熱愛本職工作，保證飯菜質量，不斷增加新花樣、新品種，服務周到，熱情、平等待人。

4、按食品衛生規定標準，搞好個人衛生和工作環境衛生，上班時穿工作服，戴工作帽，經常洗曬，外出時不得穿工作服。

5、保證食堂衛生清潔，每餐都要清理后廚案板，鍋臺，餐具炊具擺放整齊。

6、食品要符合《國家食品衛生法》，做到生熟分開，熟食要存放在干凈處，不得使用變質原材料做菜、飯，不出售變質的飯菜，否則追究責任。

7、保證米淘凈、菜洗凈，方可進鍋。

8、餐具清洗干凈，定期消毒。

9、接到生產或接待部門的訂餐，要及時準備。

10、成本核算無誤，做好節能降耗，保證盈虧平衡。

1、對本職工作的建議權。

2、按公司規定拒絕不合格菜品。

3、向上級舉報菜品質量等食堂問題。