每個(gè)人都曾試圖在平淡的學(xué)習(xí)、工作和生活中寫一篇文章。寫作是培養(yǎng)人的觀察、聯(lián)想、想象、思維和記憶的重要手段。范文書寫有哪些要求呢？我們?cè)鯓硬拍軐懞靡黄段哪兀肯旅媸切【帪榇蠹沂占膬?yōu)秀范文，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

餐廳 預(yù)定 餐廳預(yù)訂流程是怎么樣的篇一

回顧，在部里領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下及各位同仁的共同幫助下，員工餐廳的全體員工，齊心協(xié)力，共同奮斗，特別是一線的員工，他們不怕臟、不怕累，起早貪黒，為讓公司的全體員工，都能吃的放心、用的放心，為廣大員工提供更豐富、更周到、更細(xì)致、更溫馨的服務(wù)而努力著。

現(xiàn)將一年來(lái)的主要工作匯報(bào)如下：

一、目標(biāo)方向明確。

作為餐廳的管理者，對(duì)餐廳的建設(shè)發(fā)展管理必須心中有明確奮斗目標(biāo)和努力的方向。我們的目標(biāo)是：餐廳質(zhì)量過(guò)硬， 服務(wù)熱情文明。

食品安全健康， 衛(wèi)生干凈徹底。

管理規(guī)范有序， 員工團(tuán)結(jié)友愛(ài)。

用餐多數(shù)滿意， 領(lǐng)導(dǎo)基本放心。

二、員工素質(zhì)優(yōu)良。

經(jīng)過(guò)一年的運(yùn)營(yíng)，我們從選好人、育好人、用好人上下功夫，經(jīng)人力資源部的層層把關(guān)，對(duì)有責(zé)任心、愛(ài)崗敬業(yè)、基本素質(zhì)較優(yōu)，有團(tuán)隊(duì)意識(shí)，服從管理的人選用到我們當(dāng)中來(lái)，通過(guò)即時(shí)培訓(xùn)、專業(yè)知識(shí)、專業(yè)技能等學(xué)習(xí)，同時(shí)根據(jù)餐廳工作實(shí)際需要，有計(jì)劃、有重點(diǎn)、有組織、有實(shí)效地抓好技能、服務(wù)、禮儀、規(guī)范等落實(shí)，提升了他們的素質(zhì)與能力，打好了思想和綜合素質(zhì)地再教育。員工管理是餐廳管理的重中之重，只要把員工帶好了，管好了，其它工作都能好做了。員工隊(duì)伍的教育管理顯得尤為重要。

三、管理嚴(yán)格規(guī)范。

好的質(zhì)量、好的服務(wù)、關(guān)鍵在好的管理。好的管理出在好的制度與規(guī)范、重點(diǎn)在一絲不茍，堅(jiān)持不懈的抓好落實(shí),抓出成效,養(yǎng)成良好習(xí)慣,形成自覺(jué)行動(dòng).因?yàn)椴蛷d工作手冊(cè)內(nèi)容目前已相對(duì)比較全面,關(guān)鍵是針對(duì)性抓好學(xué)習(xí)、領(lǐng)會(huì)、落實(shí)、執(zhí)行。在實(shí)際工作中發(fā)現(xiàn)用相適應(yīng)的工作流程確定工作時(shí)間，確定工作效率是很好的工作辦法，所以我們正在針對(duì)每個(gè)崗位的每個(gè)工作做流程，并且已經(jīng)有十余種工作得到落實(shí)。我們?nèi)w員工要集中時(shí)間。集中精力，認(rèn)認(rèn)真真地抓好一階段，讓大家熟悉，多掌握，并嚴(yán)格按照去做，養(yǎng)成按標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)地習(xí)慣與氛圍。

四、餐品、服務(wù)滿意。

供餐食品和分餐服務(wù)是就餐人員非常關(guān)注地焦點(diǎn)，也是餐廳工作的主要成果。出品質(zhì)量好不好，服務(wù)水平怎么樣，更是餐廳要下大力抓好的核心任務(wù)，抓好此項(xiàng)工作我們從以下五點(diǎn)入手：

1、 根據(jù)伙食標(biāo)準(zhǔn)，市場(chǎng)原料價(jià)格，主、副食搭配等因素，認(rèn)真細(xì)致地訂好供餐食譜，

每日食譜要葷素搭配合理，熱量營(yíng)養(yǎng)夠標(biāo)準(zhǔn)。使員工愿意吃，并吃的好。

2、 加工制作精細(xì)，符合出品標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生安全、效果良好。

3、 不斷的調(diào)劑變化，推陳出新、讓員工有食欲、有好感、樂(lè)意接受。

4、 分餐服務(wù)講文明、講公平、講衛(wèi)生、講效率。

5、 經(jīng)常征求就餐人員對(duì)供餐食品和服務(wù)質(zhì)量的意見(jiàn)，不斷虛心持續(xù)改正，提升滿意度。

五、安全管理。

安全是餐廳管理的重點(diǎn)，沒(méi)有安全就無(wú)法開(kāi)展正常工作，也就談不上準(zhǔn)時(shí)供餐與優(yōu)質(zhì)服務(wù)，因此作為餐廳主要抓好六個(gè)方面的安全工作。

1. 抓好食品衛(wèi)生安全。

2. 抓好防火工作安全。

3. 抓好防食物中毒安全。

4. 抓好用電安全。

5. 抓好用氣、用水安全。

6. 抓好加工作業(yè)安全。

在20的工作中，我們員工餐廳共有三起意外傷害事故，其中有兩人報(bào)銷醫(yī)藥費(fèi)元，給公司增加了負(fù)擔(dān)，我們從中吸取教訓(xùn)，把不適合特殊崗位的部分人員作了適當(dāng)調(diào)整，有的人員已勸退。

六、環(huán)境衛(wèi)生。

環(huán)境是餐廳的臉面，也是餐廳管理工作的重點(diǎn)、難點(diǎn)，一個(gè)沒(méi)有良好衛(wèi)生習(xí)慣的餐廳，肯定是一個(gè)不合格的餐廳，而且容易出大問(wèn)題。為此，抓好餐廳管理一定要把衛(wèi)生工作當(dāng)作餐廳日常管理的主要工作，抓好抓實(shí)，決不放松。管理手冊(cè)中已有明確標(biāo)準(zhǔn)要求，重點(diǎn)在于扎扎實(shí)實(shí)抓落實(shí)、抓堅(jiān)持。針對(duì)其工作環(huán)境認(rèn)真的制作了工作流程，讓每位員工明白我們是餐廳的主人，餐廳是我們的家。每日一清理，每周六、周日為餐廳的衛(wèi)生日，周一是檢查日，檢查結(jié)果為評(píng)選優(yōu)秀班組的條件之一，來(lái)督促員工要做就做最好。

七、費(fèi)用控制達(dá)標(biāo)。

員工餐廳從1月-12月中旬的應(yīng)計(jì)收入為：2539860元。

實(shí)際用餐人數(shù)分別為：

早餐：18748人次，中餐：279907人次，

晚餐：187052人次，夜餐：19852人次，

全年合計(jì)用餐人數(shù)：505559人次。

全年實(shí)際用料總金額：元。

全年毛利為： 元。

全年費(fèi)用合計(jì): 元(不含人員工資)

其中全年總用水金額：元。

全年總用電金額：元。

全年總用煤氣金額：元。

全年的物料消耗為：元。

經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的計(jì)算,不難發(fā)現(xiàn)員工餐廳這一年來(lái),給公司增加了很大的負(fù)擔(dān),我們會(huì)在從人員的合理調(diào)配方面及工作的滿負(fù)荷方面加大管理力度,保證用正常供餐同時(shí)節(jié)約費(fèi)用支出和控制原料的采購(gòu)價(jià)格。

費(fèi)用是餐廳運(yùn)轉(zhuǎn)的基礎(chǔ)，也是公司考核的硬指標(biāo)，因此，餐廳的伙食費(fèi)和年度預(yù)算經(jīng)費(fèi)（辦公耗材等），都是嚴(yán)格掌握合理使用，不超支、浪費(fèi)，任何開(kāi)支都得按作業(yè)流程和審核程序辦。

當(dāng)然，經(jīng)過(guò)一年的風(fēng)風(fēng)雨雨，我們?nèi)〉昧艘欢ǖ某煽?jī)，但是同樣也暴露出許許多多這樣、那樣的問(wèn)題。我們還存在很多不足。

一、遠(yuǎn)期目標(biāo)的跟進(jìn)工作，任重道遠(yuǎn)，需經(jīng)過(guò)一定階段的共同努力，改進(jìn)提升，確實(shí)把餐廳建設(shè)管理成為全國(guó)同行業(yè)中名副其實(shí)一流餐廳。

二、排煙道清理。因已與沈陽(yáng)綠洲機(jī)電設(shè)備制造有限公司溝通，已報(bào)價(jià)，但未解決。

三、煤氣使用。因目前工作的環(huán)境需經(jīng)常用火堿清理地面，容易造成漏氣、漏電的安全問(wèn)題發(fā)生，已申請(qǐng)多次，但尚未解決。

四、現(xiàn)在廚房的地面的地磚已很多發(fā)生松動(dòng)，急待解決。

新的一年就要到來(lái)了，讓我們發(fā)揚(yáng)成績(jī)，克服缺點(diǎn)，更好的配合公司的各項(xiàng)活動(dòng)，做好服務(wù)，為公司實(shí)現(xiàn)總體目標(biāo)做出我們應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

餐廳 預(yù)定 餐廳預(yù)訂流程是怎么樣的篇二

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)：

您好!

時(shí)光飛逝,歲月如梭，短短的一個(gè)月時(shí)間已飛快流逝，很榮幸目睹了同煤國(guó)際餐廳由裝修時(shí)的豪派到今天凱越后的輝煌，一座宮殿式的豪華建筑展現(xiàn)在了世人面前。我，一個(gè)剛剛畢業(yè)的高中生，被餐廳的氣派吸引了過(guò)來(lái)，每天享受著大哥大姐的關(guān)懷，和照顧。承蒙著餐廳無(wú)微不至的關(guān)懷和培養(yǎng)，通過(guò)這一個(gè)多月的工作經(jīng)歷，我學(xué)到了很多在學(xué)校都無(wú)法學(xué)到的知識(shí)，讓我在人生的道路上又增添了光輝的一筆。還讓我賺到人生的第一筆錢,在這里，我想對(duì)所有的領(lǐng)導(dǎo)和關(guān)心過(guò)我的人說(shuō)一聲：謝謝你們!

俗話說(shuō)，人往高處走，水往低處流。一天天快樂(lè)的工作讓我感到生活的充實(shí)。但知識(shí)的力量始終讓我感受到：學(xué)習(xí)才能讓自己的潛能得到最大的發(fā)揮，于是，我做了今生的一大決定：繼續(xù)上學(xué)深造，做新時(shí)代的人才，讓我的餐廳知識(shí)更家的充實(shí)，能更加的專業(yè)化，為我們的餐廳打下堅(jiān)實(shí)的員工基礎(chǔ)。

請(qǐng)您原諒一個(gè)無(wú)知少年的決定，很遺憾要對(duì)您說(shuō)一聲：再見(jiàn)。最后祝您步步高升，身體健康，工作順利，愿餐廳金牌萬(wàn)里，前程似錦，走向世界。

敬禮!

申請(qǐng)人：xxx

20xx年xx月xx日

餐廳 預(yù)定 餐廳預(yù)訂流程是怎么樣的篇三

隆茶坊周例會(huì)會(huì)議紀(jì)要

會(huì)議時(shí)間：20xx年12月23日 星期五 上午10:30-11:00

會(huì)議地點(diǎn)：餐飲辦公室

參會(huì)人員:郁景、蘭馨、仲慧、王懷亮、呂正國(guó)

會(huì)議記錄人:李茜

蘭馨：圣誕節(jié)需中餐派出4男1女到西餐幫忙。

呂正國(guó)：請(qǐng)中、西餐將客賠的單據(jù)留底給管事部，便于破損統(tǒng)計(jì)。

仲慧：12月24日晚上有宴會(huì)廳會(huì)議及用餐，具體標(biāo)準(zhǔn)及臺(tái)型未確定。

郁景：1、盡快確認(rèn)餐標(biāo)及臺(tái)型，便于中餐擺臺(tái)操作

2、確認(rèn)港廳有沒(méi)有用餐，如果有及時(shí)通知本部及銷售部，銷售部會(huì)將港廳做圣誕裝飾。

李茜：1、請(qǐng)各部后續(xù)將需采購(gòu)的物資擬出計(jì)劃，再匯報(bào)于總監(jiān)后出單;

2、月底考勤請(qǐng)各部將11月加班發(fā)放工資的對(duì)應(yīng)累積時(shí)間減去，確認(rèn)最后的累積時(shí)間。

郁景：1、會(huì)議中心有的物資還存放在公共通道，請(qǐng)中餐盡快拿取鑰匙將物資存放起來(lái);

2、酒店墻上有人亂寫亂畫，希望各部會(huì)后知會(huì)員工不要肆意破壞酒店公物;

3、盤點(diǎn)發(fā)現(xiàn)有許多桌椅損壞，可能是搬運(yùn)時(shí)不注意，請(qǐng)各部加強(qiáng)員工愛(ài)護(hù)公物意識(shí)，可以抬或用車

4、請(qǐng)各部完善部門培訓(xùn)，一周進(jìn)行兩次培訓(xùn);

5、酒店許多員工工作已滿一年，請(qǐng)各部在客情不忙的情況下盡快將員工排休;

6、請(qǐng)各部注意不要在大堂無(wú)故逗留;

7、領(lǐng)導(dǎo)中午發(fā)現(xiàn)許多員工身穿自己的衣服在員工食堂吃飯，餐飲部杜絕此事發(fā)生，在營(yíng)業(yè)和辦公區(qū)

餐廳 預(yù)定 餐廳預(yù)訂流程是怎么樣的篇四

光陰荏苒,時(shí)光飛逝,回顧這一年的工作,在餐廳領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫助下,我嚴(yán)格要求自己,按照酒店的要求,較好地完成了自己的本職工作,通過(guò)一年的學(xué)習(xí),工作質(zhì)量有了新的提升,現(xiàn)將一年來(lái)的工作情況總結(jié)如下:

一、日常管理工作

在餐廳這個(gè)大家庭里，主管扮演的角色是承上啟下,協(xié)調(diào)左右的作用,我們每天面對(duì)的是繁雜瑣碎的、富有挑戰(zhàn)性的工作。在這一年的工作中，我本著提高服務(wù)質(zhì)量， 提高工作效率為目的， 讓工作有條理性，融入到每一項(xiàng)工作當(dāng)中。努力配合經(jīng)理做好餐廳的管理工作，本著實(shí)事求是原則，做到上情下達(dá)，下情上報(bào)。本酒店的宴會(huì)接待任務(wù)比較重，一年來(lái)多次接待了重要賓客及宴會(huì)，總體都比較順利地完成了。但在接待時(shí)也有些做得不夠恰當(dāng)，所以在今后的接待中會(huì)更注重這些問(wèn)題，爭(zhēng)取做到最好。

二、自主學(xué)習(xí)

在下班時(shí)間，我也會(huì)抽空加強(qiáng)自身學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)水平，做到更優(yōu)秀。我深知自己的學(xué)識(shí)，能力等還不足，所以總不敢掉以輕心，需要向書本、領(lǐng)導(dǎo)以及同事學(xué)習(xí)。這樣下來(lái)感覺(jué)自己一年來(lái)還是有了一定的進(jìn)步，在管理能力，協(xié)調(diào)能力及處理問(wèn)題 等方面，有了進(jìn)一步的提高。

三、工作心得

一年來(lái)，在餐廳的工作總結(jié)起來(lái)也是頗有收獲的：

1.能夠以身作責(zé)，監(jiān)督、檢查服務(wù)人員做好服務(wù)工作。

2、能夠協(xié)助餐廳領(lǐng)導(dǎo)做好餐廳部的日常工作，全面協(xié)調(diào)、管理、檢查，合理安排當(dāng)班工作。

3、配合酒店領(lǐng)導(dǎo)做好各項(xiàng)重要接待

4、在一年的工作期間，能夠妥善處理工作時(shí)發(fā)生的問(wèn)題和客人的投訴，有疑難問(wèn)題及時(shí)上報(bào)酒店領(lǐng)導(dǎo)。

5、做好餐廳的安全、節(jié)能、衛(wèi)生工作。

6、重視培養(yǎng)與員工的感情，做好服務(wù)工作的同時(shí)，做到團(tuán)結(jié)友愛(ài)、相互幫助、共同進(jìn)步。

雖然我認(rèn)真地開(kāi)展工作，但也存在一些問(wèn)題和不足，主要表現(xiàn)在：

1、對(duì)于中餐廳面的工作，我才接觸半年多，許多工作我是邊做邊摸索，現(xiàn)場(chǎng)掌控能力有些許不足，以致工作起來(lái)不能游刃有余，工作效率有待進(jìn)一步提高。

2、對(duì)于有些工作的完成還不夠細(xì)，如在餐前餐后的檢查中，餐中的監(jiān)督以及硬件設(shè)施的維護(hù)及衛(wèi)生檢查上，不是十分到位。雖然有自主學(xué)習(xí)，但我深知自身的理論水平還不太高，對(duì)于中餐業(yè)務(wù)知識(shí)，大型宴會(huì)，高檔宴會(huì)的服務(wù)技能不精。

餐廳的不足：

1、出品質(zhì)量有時(shí)不夠穩(wěn)定,上菜較慢。

2、廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。

針對(duì)以上提出的問(wèn)題及不足，新的一年的工作應(yīng)該是從零開(kāi)始的，需要盡快的上手，理順工作重點(diǎn)。

四、明年的工作計(jì)劃

1、積極認(rèn)真配合領(lǐng)導(dǎo)，搞好餐廳日常的管理工作。

2、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，拓展知識(shí)面，借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點(diǎn)，靈活運(yùn)用自己的實(shí)際工作中，優(yōu)化工作質(zhì)量。

3.、加強(qiáng)對(duì)硬件設(shè)施的維護(hù)及衛(wèi)生檢查上，給客人舒適之感。

4.、針對(duì)一些新員工和操作不規(guī)范，在服務(wù)過(guò)程中現(xiàn)場(chǎng)糾正指導(dǎo)，多培訓(xùn)演練，提高員工的業(yè)務(wù)水平。

5、對(duì)廚房出品衛(wèi)生和質(zhì)量要嚴(yán)格把關(guān)。

6、加強(qiáng)節(jié)能的檢查，平時(shí)多跟服務(wù)員講解提高節(jié)能的意識(shí).

五、對(duì)餐廳管理的建議

1、加大對(duì)員工的培訓(xùn)，提高服務(wù)質(zhì)量

2、重視人才儲(chǔ)備和管理

3、加大餐廳各個(gè)分部的聯(lián)系，提高工作質(zhì)量

4、加強(qiáng)物品的六常法管理，提高工作效率

相信在我們餐廳同事的努力下，一定可以在今年的接待中再創(chuàng)佳績(jī)！我在此也衷心的祝愿泉州迎賓館的發(fā)展越來(lái)越好！

餐廳 預(yù)定 餐廳預(yù)訂流程是怎么樣的篇五

關(guān)于餐廳點(diǎn)紅酒的禮儀介紹

在高級(jí)西式餐廳里, 點(diǎn)一瓶葡萄酒來(lái)喝有許多關(guān)於禮儀方面的東西要來(lái)前清楚。不然, 除了出丑外, 也可能被餐廳“搵笨”。

以下是點(diǎn)酒過(guò)程中由始至終要知道的要點(diǎn)：

一、 查詢是否有 wine list 。

想點(diǎn)葡萄酒但又發(fā)覺(jué)餐桌上并沒(méi)有葡萄酒牌 wine list 或酒水牌 beverage list 上沒(méi)有葡萄酒時(shí), 應(yīng)問(wèn)侍應(yīng)有沒(méi)有 wine list。wine list 通常不會(huì)擺在餐桌上, 只會(huì)待顧客查詢時(shí)才拿出來(lái), 這是餐飲業(yè)的慣例──尤其對(duì)於高級(jí)的西式餐廳。

二、 向侍應(yīng)念出想點(diǎn)的葡萄酒的名稱 。

正式向侍應(yīng)點(diǎn)酒時(shí), 請(qǐng)念出葡萄酒的大概名稱。何謂大概名稱？通常包括三點(diǎn)：

〈一〉、酒莊名字或品牌。如 chateau la france（酒莊）、romeo & juliet（某法國(guó)牌子）或 carta vieja（某智利牌子）。

〈二〉、該葡萄酒的款型。出葡萄酒的款型有二大分法。

(1)、以產(chǎn)區(qū)為準(zhǔn), 這在歐洲尤其流行。每個(gè)產(chǎn)區(qū)都代表大約某一種風(fēng)格, 於是約定俗成, 以產(chǎn)區(qū)為種類。

(2)、以葡萄的品種為類, 這在新世界──亦即非歐洲國(guó)家尤為流行。不同的葡萄品種帶來(lái)不同口味的.葡萄酒。

(3)、以系列名稱為主。以中國(guó)最出名的酒莊張?jiān)槔? 出產(chǎn)了數(shù)個(gè)檔次的紅酒, 最高級(jí)的叫高級(jí)解百納干紅葡萄酒, 次者為干紅葡萄酒。留意一點(diǎn), 系列名稱可能包括葡萄品種。

〈三〉、年份。較專業(yè)的飲酒者會(huì)視同一品牌不同年份所出的酒為不同的酒。此做法尤其適合於歐洲葡萄酒, 原因歐洲每年之天氣極盡不同, 因而所出的酒不同年份可能有頗大的質(zhì)量差距, 風(fēng)格也可能是年年不同。

舉例, 以下是五支不同的葡萄酒在 wine list 上的寫法。讀者請(qǐng)嘗試在不需全讀所有文字情況下向侍應(yīng)指出該葡萄酒....

葡萄酒牌 wine list

法國(guó) france

bordeaux

1. chateau la france, medoc, cru bourgeois,

beaujolais

2. romeo & juliet, beaujolais,

意大利 italy

piemonte

3. borgogne barolo, 1997

智利 chile

4. carta vieja merlot, manle,

中國(guó) china

5. 張?jiān)８呒?jí)解百納葡萄酒, 1995

三、 開(kāi)瓶前確定該瓶葡萄酒 。

點(diǎn)酒後, 侍應(yīng)便會(huì)取出該支葡萄酒讓你過(guò)目──侍應(yīng)不可在顧客未察看該瓶葡萄酒便開(kāi)瓶。因?yàn)轭櫩涂梢裕?/p>

〈一〉、察看葡萄酒是否本人所點(diǎn)的酒。規(guī)矩是, 如果你點(diǎn)了頭意示侍應(yīng)可以開(kāi)瓶, 即使最後你發(fā)覺(jué)侍應(yīng)給錯(cuò)了酒你, 你也不能反悔。

〈二〉、觀察葡萄酒的貯藏狀態(tài), 如酒塞有沒(méi)有嚴(yán)重的凸上──這表示木塞得不到濕潤(rùn), 不能在漲大的情況下防止空氣氧化葡萄酒, 如有這情況顧客可叫侍應(yīng)換另一瓶狀態(tài)更好的。

四、 親眼看著酒開(kāi)瓶 。

當(dāng)顧客示意接受該瓶葡萄酒後, 侍應(yīng)應(yīng)在顧客面前開(kāi)酒, 原因可能是防止餐廳方面混入較低檔次的酒入瓶?jī)?nèi)。如果該瓶為白酒或香檳, 侍應(yīng)應(yīng)於開(kāi)瓶前把酒放入冰桶內(nèi)。如果顧客不知要雪多久, 可請(qǐng)教侍應(yīng)──假如你對(duì)他有信心。

餐廳 預(yù)定 餐廳預(yù)訂流程是怎么樣的篇六

人約黃昏后，在高級(jí)餐廳的浪漫晚餐上，想配一點(diǎn)葡萄美酒，打開(kāi)wine list卻茫無(wú)頭緒，既不懂點(diǎn)酒，又不懂品酒禮儀，弄出洋相，難免壞了氣氛。

在餐廳里點(diǎn)選餐酒，其實(shí)并無(wú)法則，然而最重要的，還是先訂下消費(fèi)預(yù)算。一般來(lái)說(shuō)，點(diǎn)選的餐酒價(jià)錢，應(yīng)大概為晚餐消費(fèi)的一半。例如兩人用餐，每人消費(fèi)五百，點(diǎn)選一瓶約五百元的餐酒共飲，就最為大方恰當(dāng)。當(dāng)訂下預(yù)算后，就要從餐廳wine list里揀選合適的餐酒，若然你對(duì)餐酒毫無(wú)認(rèn)識(shí)，也不妨直接請(qǐng)教侍應(yīng)，皆因一般高級(jí)餐廳里的侍應(yīng)，均會(huì)對(duì)各類餐酒有相當(dāng)?shù)膶I(yè)知識(shí)，并樂(lè)于給予意見(jiàn)。想簡(jiǎn)單一點(diǎn)，你亦可點(diǎn)選已包括餐酒的set menu，那就不用再為點(diǎn)酒而心煩。

然而，by the glass已成為最近fine dining的點(diǎn)酒趨勢(shì)。在大多數(shù)的高級(jí)餐廳內(nèi)，均設(shè)有多款餐酒可供order by the glass，而且種類品牌齊全，每杯價(jià)錢只不過(guò)約數(shù)十至百余元。事實(shí)上，二人共進(jìn)晚餐，若只得其中一人喝酒，開(kāi)一支餐酒未免有點(diǎn)浪費(fèi)，而by the glass點(diǎn)酒，則分量剛剛好，酒量好的可多試幾款，又可避免飲得過(guò)量，因而被控醉酒駕駛。

品酒三部曲

品酒要用眼、鼻和口來(lái)監(jiān)別酒液的色、香與味。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，品酒可分為以下三個(gè)主要步驟：

先用眼睛觀賞酒液的顏色。

選定餐酒后，侍應(yīng)會(huì)先將酒奉上，給你核對(duì)瓶上的標(biāo)簽，以確認(rèn)餐酒品牌無(wú)誤后，就會(huì)先倒少許酒液于杯內(nèi)給你試飲，若你對(duì)酒質(zhì)口味感到滿意，侍應(yīng)便會(huì)繼續(xù)添酒。

試酒前，先要微微舉起酒杯，輕輕打圈搖晃，先欣賞酒液的「掛杯」情況，再于燈光下觀賞其色澤，并要留意酒中是否清澈無(wú)雜質(zhì)。

用眼觀賞過(guò)后，就要用鼻子去感受酒香。

先握緊杯腳，將酒杯輕輕打圈，讓紅酒在杯內(nèi)晃動(dòng)，跟大量空氣接觸，釋放香氣，然后將酒杯湊近鼻子，慢慢享受酒香。只要你多試幾次，慢慢就能分辨出酒液中的果味、木味、花味、泥土味以及橡木味，亦可憑味道分辨出酒的級(jí)數(shù)。

呷一口酒，讓酒香在口腔中慢慢釋放散開(kāi)。

飲用餐酒，「咕嚕咕?！沟耐滔氯?，是一種浪費(fèi)和失儀；應(yīng)先呷一口，讓味蕾感受酒的味道，然后才慢慢吞下。而一瓶?jī)?yōu)質(zhì)佳釀，喝后酒香會(huì)留于口腔之內(nèi)，久久不散，為晚餐帶來(lái)豐富的味覺(jué)享受。

餐廳 預(yù)定 餐廳預(yù)訂流程是怎么樣的篇七

時(shí)光飛逝新的一年即將到來(lái)，意味著我接手職校食堂管理員這份工作也有一年的時(shí)間了。以下就是本年來(lái)的工作總結(jié):

為了20xx年的職工就餐任務(wù)完成的更完美，我總結(jié)了20xx年工作上的成果與不足。

20xx年工作成果：

(1)與總公司食堂交接后重新組建現(xiàn)職校食堂，克服了外調(diào)員工剛接手新工作時(shí)分工不明確，個(gè)人工作混亂，職工就餐滿意度下降的難題。

(2)對(duì)于職工提出就餐服務(wù)方面的不足，就餐菜品問(wèn)題，在食堂內(nèi)部定時(shí)定期開(kāi)會(huì)公布進(jìn)行責(zé)任到人的細(xì)化。

(3)按照領(lǐng)導(dǎo)指示對(duì)所有職工進(jìn)行食品安全法規(guī)法律和行業(yè)準(zhǔn)則方面知識(shí)學(xué)習(xí)培訓(xùn)。

(4)緊抓食堂進(jìn)貨渠道，嚴(yán)格要求采購(gòu)物品擁有相關(guān)部門的食品衛(wèi)生許可證檢驗(yàn)檢疫合格證。

(5)職工所用餐具做到餐后消毒，加工間;菜案;炒菜間;面案間指定衛(wèi)生到人，定時(shí)定期食堂大掃除所有職工參加。

(6)圍繞“降成本，保質(zhì)量”這個(gè)原則，在大家吃好吃滿意的前提下，節(jié)約附帶開(kāi)銷。領(lǐng)導(dǎo)所有食堂職工養(yǎng)成請(qǐng)柬節(jié)約的好習(xí)慣，開(kāi)展節(jié)約用水節(jié)約用電競(jìng)賽。

(7)圓滿完成了公司接待任務(wù)，其中包括：物業(yè)分公司職工代表會(huì);建安分公司職工代表會(huì);唱紅歌頌黨恩歌詠比賽;和諧杯廚藝大賽;大小員工培訓(xùn)班近()期次。

(8)調(diào)動(dòng)所有食堂員工的工作激情，在任務(wù)重就餐培訓(xùn)班平凡無(wú)節(jié)假日期間完成接待任務(wù)并博得培訓(xùn)班人員認(rèn)可。

(9)為入冬后食堂菜品多樣多品種不單調(diào)重復(fù)，秋菜儲(chǔ)備期間組織員工腌制各種咸菜并儲(chǔ)備了：白蘿卜大白菜土豆胡蘿卜等。

(10)在食堂開(kāi)展主人翁精神建設(shè)，使員工團(tuán)結(jié)互助在完成個(gè)人工作的前提下還能夠幫助同事。提高了工作效率，增進(jìn)了相互理解相互輔助的工作氛圍。

當(dāng)然我個(gè)人管理不足的地方還很多如：

操作間外人進(jìn)入的問(wèn)題，我已在前后操作間門上張貼了“閑人免進(jìn)”標(biāo)志但依然難以禁止。

員工在長(zhǎng)期無(wú)節(jié)假日工作，接待公司培訓(xùn)班任務(wù)期間積極性不高當(dāng)時(shí)沒(méi)有及時(shí)調(diào)節(jié)員工工作時(shí)差。

一年的工作在緊張忙碌的氣氛中即將畫上句號(hào)，我個(gè)人在管理方面的不足之處還需要在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下盡快改善。我也會(huì)積極學(xué)習(xí)相關(guān)餐飲業(yè)管理知識(shí)，使食堂每位員工都能運(yùn)用個(gè)人擅長(zhǎng)技能，讓食堂員工認(rèn)識(shí)到在崗愛(ài)崗更快更好提高服務(wù)水準(zhǔn)提高菜品認(rèn)可度的重要性。

餐廳 預(yù)定 餐廳預(yù)訂流程是怎么樣的篇八

在餐廳工作上，我們企業(yè)嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，加強(qiáng)飲食衛(wèi)生管理，并在實(shí)踐中不斷完善管理的各項(xiàng)規(guī)章制度，使我們餐廳管理做到科學(xué)化、規(guī)范化、制度化。

一、 領(lǐng)導(dǎo)重視，認(rèn)識(shí)到位

1 、建立領(lǐng)導(dǎo)小組且組織了強(qiáng)有力的領(lǐng)導(dǎo)班子對(duì)餐廳進(jìn)行科學(xué)化管理，重點(diǎn)抓餐廳規(guī)范化的管理和食品衛(wèi)生安全，做到有目標(biāo)計(jì)劃、有重點(diǎn)、有措施，層層落實(shí)責(zé)任。

2 、餐廳工作重中之重。民以食為天，食以衛(wèi)為先，以人為本，健康第一，是我們餐廳管理工作的重中之重。我們公司是一家集專業(yè)膳食管理、營(yíng)養(yǎng)配餐、快餐配送、蔬菜糧油配送，專業(yè)為政府機(jī)關(guān)、學(xué)校、廠礦、醫(yī)院、工業(yè)園區(qū)提供中高端食堂承包及后勤管理服務(wù)為一體，極具競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力和發(fā)展?jié)摿Φ那逭娌惋嫾昂笄诜?wù)管理公司。公司目前與多家企業(yè)、并建立了長(zhǎng)期良好的膳食承包合作關(guān)系，并一直保持安全運(yùn)行零事故及衛(wèi)生防疫部門合格認(rèn)定，安全、營(yíng)養(yǎng)、健康地為企業(yè)員工、政府機(jī)關(guān)工作人員提供了良好的膳食服務(wù)，為企業(yè)的發(fā)展及員工隊(duì)伍的穩(wěn)定奠定了基礎(chǔ)，深受合作方的信賴和肯定。我們高度重視餐廳食品衛(wèi)生管理工作，牢固樹(shù)立安全第一、衛(wèi)生第一、健康第一、質(zhì)量第一的思想，實(shí)行全方位的管理和強(qiáng)有力的監(jiān)督，為用餐人員提供一流的服務(wù)。我們?cè)诓蛷d管理方面不斷探索，建立了解一套科學(xué)規(guī)范的管理機(jī)制，贏得了社會(huì)的認(rèn)可。

二、 建立健全管理制度，加強(qiáng)膳食管理

1 、健全規(guī)章制度。健全的規(guī)章制度是實(shí)施科學(xué)管理的基礎(chǔ)，餐廳管理嚴(yán)格執(zhí)行《xxx食品衛(wèi)生法》、在此基礎(chǔ)上，公司制定了《食品衛(wèi)生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報(bào)告應(yīng)急處理制度》，建立健全各崗位職責(zé)，各崗位管理制度，進(jìn)一步明確了崗位職責(zé)和食品衛(wèi)生操作規(guī)程，對(duì)環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生都做出了詳細(xì)的規(guī)定，做到食品衛(wèi)生管理有章可循，有規(guī)可依。公司自成立以來(lái)，始終以管理創(chuàng)新為目標(biāo)，以服務(wù)質(zhì)量為基礎(chǔ)，實(shí)行規(guī)范化、精細(xì)化管理，形成了現(xiàn)代餐飲管理及后勤服務(wù)相結(jié)合的先進(jìn)管理模式。

2 、強(qiáng)化流程管理。進(jìn)貨、倉(cāng)儲(chǔ)、加工、出售是餐廳操作的主要流程，必須

強(qiáng)化管理。在這一過(guò)程中，我們注意把好 “ 三關(guān) ” ：第一關(guān)是把好進(jìn)貨，我們餐廳主要原料、輔料均采用定點(diǎn)、合同制進(jìn)貨，合同中有明確的質(zhì)量要求，附有供貨商的身份證復(fù)印件、詳細(xì)家庭住址、聯(lián)系方式，每天由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)驗(yàn)貨，采取看（生產(chǎn)日期、合格證、質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告、包裝情況、有無(wú)變質(zhì)、發(fā)芽、是否新鮮等）、聞（有無(wú)異味等）方式把住進(jìn)貨關(guān)，對(duì)易引發(fā)食物中毒的四季豆、土豆、春夏蓮花白等少買或不買；進(jìn)貨必須由餐廳驗(yàn)收，并作好進(jìn)貨入庫(kù)登記。建立了購(gòu)物索證、報(bào)告資料。第二關(guān)，加工嚴(yán)格按操作規(guī)程，每天的蔬菜要入水浸泡半小時(shí)以上，去殘留農(nóng)藥或菜蟲(chóng)等，加工時(shí)不重復(fù)使用油料，加工儲(chǔ)藏場(chǎng)所無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)出，除做好留樣外，每餐由一名餐廳工人提前就餐，記錄食后反映，讓試嘗成為一道工序。第三關(guān)，食品分餐關(guān)，食品分餐，嚴(yán)格按食品衛(wèi)生安全要求做到 “ 三防 ” ：一防食物酸變，腐爛，變質(zhì)及污染食品，一旦發(fā)現(xiàn)，立即嚴(yán)厲處罰。二防他人投毒，在食品衛(wèi)生管理中，餐廳管理人員對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)的有效監(jiān)督，嚴(yán)禁非操作人員進(jìn)入餐廳，從時(shí)間上和空間上拒絕了投毒事件的發(fā)生。三防疾病流行傳染，堅(jiān)持每餐餐具專人操作，采用藥物消毒，并做好餐具的保潔工作，防止交叉污染。定期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠的工作，切斷傳染源，保證用餐人員的健康。

3 、建立監(jiān)督機(jī)制。為了加大對(duì)餐廳食品衛(wèi)生監(jiān)督力度，成立了管理機(jī)構(gòu)，組建了餐廳管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)餐廳日常管理工作，檢查、監(jiān)督、試嘗、留樣、填表和餐廳檔案。管理領(lǐng)導(dǎo)小組不定期對(duì)餐廳工作情況進(jìn)行抽查，并進(jìn)行評(píng)比，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決，不定期請(qǐng)防疫部門對(duì)餐廳進(jìn)行檢查指導(dǎo)。形成了管理部門、顧客、職工，對(duì)餐廳管理全方位監(jiān)督，起到了積極作用。

三、 提高從業(yè)人員素質(zhì)，樹(shù)立服務(wù)意識(shí)

加強(qiáng)培訓(xùn)，提高從業(yè)人員素質(zhì) 上崗前員工必須進(jìn)行崗前培訓(xùn)，學(xué)習(xí)相關(guān)的法律、法規(guī)條例和餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度，提高從業(yè)人員的法律意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí)，堅(jiān)持每周召開(kāi)餐廳管理人員會(huì)議，每個(gè)月餐廳從業(yè)人員人自主學(xué)習(xí)三小時(shí)以上。對(duì)新進(jìn)人員個(gè)人健康檢查，對(duì)未體檢的不能上崗，對(duì)身體不合格堅(jiān)決不準(zhǔn)上崗，不穿工作服的堅(jiān)決不準(zhǔn)上崗，并建立個(gè)人檔案資料，通過(guò)崗前培訓(xùn)和加強(qiáng)學(xué)習(xí)，提高了從業(yè)人員的素質(zhì)，深化了服務(wù)意識(shí)，提高了服務(wù)水平和質(zhì)量，滿足了企業(yè)需求，為企業(yè)的發(fā)展提供了強(qiáng)有力的后勤保證。

四、加強(qiáng)硬件建設(shè)，杜絕事故發(fā)生。對(duì)餐廳進(jìn)行了程度不同的改造、改建，添置了部分硬件設(shè)備和用具，達(dá)到布局合理，通風(fēng)采光，蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組，制定了“三防”預(yù)案，安全通道安裝了應(yīng)急燈，消防器材專人保管，每天管理員防火巡查，進(jìn)入餐廳有提示語(yǔ)“餐廳重地、閑人免進(jìn)”。操作間有警示語(yǔ)“注意安全、精心操作”，除采購(gòu)及消毒外，衛(wèi)生的重點(diǎn)及難點(diǎn)工作為炊事人員體檢、生熟分開(kāi)、無(wú)四害、三餐保潔，冷葷“五?！钡龋槍?duì)這些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項(xiàng)采取措施，消除生產(chǎn)中的各種安全隱患，確保操作安全和食品衛(wèi)生安全。堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，不斷拓展服務(wù)理念。膳食科做到以人為本生，創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境。

五、關(guān)注細(xì)節(jié)，持之以恒 飲食是一個(gè)值得全民關(guān)注的問(wèn)題，我餐廳的餐具消毒工作及菜肴留樣、健康證的管理、采購(gòu)索證、食物驗(yàn)收每一個(gè)環(huán)節(jié)都嚴(yán)格把關(guān)，杜絕事故的發(fā)生。嚴(yán)防食物中毒事件的發(fā)生，切實(shí)保證每位用餐人員的身體健康。在此期間在我餐廳用餐的人員及職工無(wú)發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。結(jié)合餐廳實(shí)際，想方設(shè)法給消費(fèi)者提供一個(gè)舒適放心的消費(fèi)環(huán)境，餐廳自然是離不開(kāi)飲食，食是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開(kāi)了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的餐廳這是至關(guān)重要的。作為管理方更應(yīng)多為職工的飲食著想，為保證每位同事的身心健康而考慮。 由于各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)餐廳工作高度重視和常抓不懈，為飲食工作硬件建設(shè)和軟件管理打下了良好的基礎(chǔ)，增強(qiáng)了全體炊事人員的安全衛(wèi)生意識(shí)和責(zé)任感，形成良好規(guī)范的衛(wèi)生習(xí)慣，使我們餐廳的飲食總體工作取得了長(zhǎng)足的發(fā)展和一定的成績(jī)，我們將“百尺桿頭，更進(jìn)一步”，創(chuàng)造條件，狠抓標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)范化，制度化，秩序化管理，主動(dòng)適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的要求，將我們企業(yè)工作推向新的起點(diǎn)，創(chuàng)造新的輝煌。

餐廳 預(yù)定 餐廳預(yù)訂流程是怎么樣的篇九

餐廳自帶葡萄酒禮儀介紹

在我國(guó)，很多中餐廳都不允許自帶酒水，但在國(guó)外像澳洲或英國(guó)自帶酒水比較普遍。在國(guó)外自帶酒水的概念不是為了省錢，而是為了帶一些比較特殊、有紀(jì)念性的葡萄酒在就餐時(shí)和朋友分享。那么自帶酒水在禮儀上要注意哪些細(xì)節(jié)呢？一起來(lái)學(xué)習(xí)自帶酒水禮儀知識(shí)吧！

自帶酒水禮儀：餐廳自帶葡萄酒禮儀知多少

餐廳收開(kāi)瓶費(fèi)嗎？

如果是西餐廳或國(guó)際酒店，最好預(yù)先致電餐廳打聽(tīng)是否有開(kāi)瓶費(fèi)。每家餐廳的開(kāi)瓶費(fèi)都不一樣，有些是按人頭算，有些是按瓶算。國(guó)內(nèi)一般都是按瓶算的，范圍由每瓶開(kāi)瓶費(fèi)80元到400元不等。

有的餐廳開(kāi)瓶費(fèi)竟然比酒本身還貴？

一般自帶紅酒去餐廳，最好帶有檔次或者很特別的酒，比如家里收藏的葡萄酒或在國(guó)外帶回來(lái)的葡萄酒，都可以考慮帶去餐廳配搭美食。有些西餐廳經(jīng)理若看到你帶過(guò)來(lái)的是一瓶非常罕見(jiàn)的葡萄酒，他也許會(huì)因?yàn)槟愕钠肺陡哐哦馐臻_(kāi)瓶費(fèi)。千萬(wàn)不要讓其他人看到你只是為了省錢而帶了一瓶非常便宜的葡萄酒去配菜，這樣真的寧愿不要喝酒。

餐廳收了自帶酒的開(kāi)瓶費(fèi)了，我還需要給小費(fèi)嗎？

如帶的是罕見(jiàn)或比較昂貴的葡萄酒，服務(wù)員可能會(huì)把酒放到醒酒器里，或給你用水晶杯子提高喝酒的感受，服務(wù)員過(guò)后還需要小心清洗醒酒器和水晶酒杯，所以如果他們提供給你這樣的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，在買單時(shí)可以考慮多給一點(diǎn)小費(fèi)或倒一杯給經(jīng)理一起分享。這也是一種品酒的禮貌。

除了葡萄酒，有時(shí)我還想帶一個(gè)蛋糕餐廳給朋友慶祝，需要注意什么呢？

這個(gè)和開(kāi)瓶費(fèi)一樣的道理，最好預(yù)先打電話到餐廳問(wèn)是否會(huì)有額外收費(fèi)。其實(shí)很多西餐廳都可以為客戶訂做不同種類的蛋糕，有些比較高檔的餐廳很有可能會(huì)拒絕客人打開(kāi)來(lái)吃。因?yàn)樽詭У牡案獾呐菽案夂凶?、蛋糕質(zhì)量、那些透明塑料叉子及小紙盤會(huì)破壞餐廳的形象！提前48小時(shí)，一般高檔的西餐廳都可以幫你安排訂做一個(gè)適合你口味的生日蛋糕并配以優(yōu)質(zhì)的餐具及服務(wù)。