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餐廳疫情防控應(yīng)急預(yù)案及流程篇一
1.各經(jīng)營單位必須成立防控工作小組，由企業(yè)法人或指定專人全面負(fù)責(zé)，制定應(yīng)急方案，做好信息采集工作，建立報備制度。
2.要全面采集了解上崗員工假期動態(tài)(員工去過哪里、是否有發(fā)熱、呼吸道感染等癥狀)，并登記匯總。有疫情發(fā)生地區(qū)生活史、旅行史以及與確診病例有密切接觸這三個方面情況的員工嚴(yán)格按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
3.要求所有員工對待疫情不得隱瞞，如有發(fā)熱、咳嗽等不適癥狀者要及時就醫(yī)參與篩查。有來自新型冠狀病毒感染的肺炎流行地區(qū)的人員及有接觸等潛在風(fēng)險人員要及時報備，并要求員工按照要求居家觀察14日，暫不返崗。
4.企業(yè)應(yīng)在開業(yè)前或復(fù)業(yè)時，準(zhǔn)備防護(hù)物資，包括但不限于：醫(yī)用外科口罩、醫(yī)用消毒水/酒精、紫外線空氣消毒燈、空調(diào)系統(tǒng)專用消毒劑、洗手液等防護(hù)用品，配備紅外線測溫儀等。
5.在疫情防控解除前，未經(jīng)上級允許，停止接待大規(guī)模聚餐活動。
1.店內(nèi)需配有測溫器對來店客人逐一測溫(75座以下店參照執(zhí)行)。如發(fā)現(xiàn)來店客人有發(fā)熱、感冒、咳嗽等現(xiàn)象的應(yīng)及時勸說就醫(yī)并做好詳細(xì)記錄。
2.在店內(nèi)為顧客提供公共洗手池，備有洗手液、消毒酒精;對就餐客人提供一次性消毒紙巾。客人就餐桌放置公筷公匙。
3.在做好店堂全面打掃消毒的基礎(chǔ)上要保持餐飲經(jīng)營場所空氣流通，空調(diào)房間保持新風(fēng)系統(tǒng)正常運作，定期對空調(diào)過濾器進(jìn)行清潔消毒。
4.店內(nèi)有公共衛(wèi)生間的，應(yīng)每日打掃環(huán)境及坐具清潔消毒并做好記錄，衛(wèi)生間洗手池配有洗手液、消毒酒精、手紙，保持空氣流通。
5.電梯在保證安全運行的同時，應(yīng)增加消毒的頻次。
6.每日公示消毒情況。
1.對從疫情發(fā)生地返回的'員工進(jìn)行社區(qū)登記、測溫并按地區(qū)防疫管理要求落實配合。員工宿舍需加強環(huán)境清潔、室內(nèi)消毒，做好每日員工測溫記錄，確保宿舍安全。
2.店內(nèi)配置紅外線測溫儀器，由專人對員工進(jìn)行測溫、登記，店內(nèi)建立測溫臺賬，持續(xù)記錄每個人的體溫狀況。如發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、感冒、咳嗽、呼吸道感染的人員應(yīng)停止工作及時就醫(yī)。
3.每天落實晨檢、午檢(晚市開始前)制度，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、感冒、咳嗽、呼吸道感染的人員要立即停止上班，及時就診。歇業(yè)的門店如提供員工餐需對就餐員工落實測溫檢查，有發(fā)熱、感冒、咳嗽等癥狀及時報告，安排就診。
4.所有員工須戴口罩上崗，每日及時更換口罩，保持個人清潔衛(wèi)生。在上崗前、如廁后、接觸垃圾后必須及時進(jìn)行雙手消毒。
1.所有顧客進(jìn)店須全程帶口罩(除就餐外)，并應(yīng)有測量體溫的過程，正常體溫，可提供服務(wù)，在體溫超過37.3攝氏度的情況下，應(yīng)要求顧客離店并及時就醫(yī)檢查，同時做好登記，保持可追溯。
2.營業(yè)期間嚴(yán)控入店人數(shù)，避免人群聚集。要根據(jù)店堂內(nèi)人群密集程度和可能存在的風(fēng)險隱患，采取相應(yīng)的導(dǎo)流措施和預(yù)警機制的要求：在餐飲場所可活動區(qū)域毎100平方米的人員密度提倡在50人以下為宜;人員密度為50-100人時，應(yīng)適當(dāng)控制顧客進(jìn)入;人員密度為100-150人，應(yīng)限制顧客進(jìn)入;室內(nèi)場所人員密度超過150人，應(yīng)停止顧客進(jìn)入。各餐飲企業(yè)要分別制定相應(yīng)方案，視情啟動控制、限制和禁止顧客進(jìn)入就餐的三級響應(yīng)機制，同時積極做好顧客的疏導(dǎo)工作。
3.提供堂食服務(wù)時，應(yīng)盡可能擴大客人就餐時人與人的間隔距離，可推行分時就餐、錯位就餐、同向就餐等方式，確保顧客就餐安全。尤其是團餐企業(yè)，可以采取分批次就餐、分裝成盒飯送餐到崗位、餐桌上做臨時隔斷等方法，改變面對面的就餐方式。
1.加強食材采購管理，做好索證索票，確保各類食材、食品的安全。
2.暫時停業(yè)的餐飲企業(yè)在處理庫存食材時需封閉包裝，注明日期。開業(yè)后確保食材在保質(zhì)期內(nèi)使用。絕不使用過期和不新鮮的原材料。
3.禁止經(jīng)營野味，不在廚房宰殺家禽。
4.嚴(yán)格執(zhí)行、嚴(yán)格檢査餐飲企業(yè)原有的食品安全、環(huán)境衛(wèi)生規(guī)范的落實。特別強調(diào)燒熟煮透，確保餐具、用具、飲品等器皿消毒后使用，每日對經(jīng)營場所、電梯、傳菜梯空間進(jìn)行消毒。但要避兔消毒液伓接觸到菜品、成品。
1.企業(yè)制作半成品銷售的，應(yīng)當(dāng)在包裝或容器上標(biāo)明單位名稱、地址、聯(lián)系方式，以及食品名稱、加工制作時間、保存條件、保存期限、在家里加熱制作時要求等內(nèi)容。
2.餐飲單位從事外賣供餐服務(wù)的，不得超出市場監(jiān)管局許可核準(zhǔn)經(jīng)營項目，供餐數(shù)量要與自身規(guī)模和供應(yīng)能力相適應(yīng)，一家餐飲單位向同一服務(wù)對象一次供餐不得超過200人份;凡供餐超過200人份的，食品經(jīng)營者應(yīng)取得“集體用餐配送膳食”或“團體膳食外賣”經(jīng)營項目許可。
3.外賣外送餐食要加“食安鎖"。使用的保溫箱、物流車及周轉(zhuǎn)用具每天清潔消毒。
4.有條件的餐飲企業(yè)應(yīng)為外賣小哥設(shè)立指定通道;為外賣小哥提供口罩、消毒液等用品。
5.明碼標(biāo)價，質(zhì)價相符。弘揚特色，適應(yīng)市場。遵守服務(wù)承諾，贏得消費信賴。
餐廳疫情防控應(yīng)急預(yù)案及流程篇二
成立xx企業(yè)疫情應(yīng)急處置工作小組
組長：建議由企業(yè)法人擔(dān)任
副組長：建議由各副總擔(dān)任
成員：建議由各部門負(fù)責(zé)人擔(dān)任
下設(shè)隔離組、消殺組、防護(hù)用品保障組、維護(hù)穩(wěn)定組等工作組，具體負(fù)責(zé)各項疫情防控工作。
(一)隔離組
組長：xxx
成員：xxx
職責(zé)：負(fù)責(zé)對需對觀察隔離的.員工設(shè)置專門的隔離區(qū)，并提供必要的生活保障。負(fù)責(zé)定時向區(qū)防疫指揮部報告每日情況。
(二)消殺組
組長：xxx
成員：xxx
職責(zé)：負(fù)責(zé)按照相關(guān)規(guī)定對企業(yè)內(nèi)部各類場所開展環(huán)衛(wèi)保潔、開窗通風(fēng)、專業(yè)消殺等工作。
(三)防護(hù)用品保障組
組長：xxx
成員：xxx
職責(zé)：負(fù)責(zé)采購、儲備應(yīng)急物資和防護(hù)用品。
(四)維護(hù)穩(wěn)定組
組長：xxx
成員：xxx
職責(zé)：負(fù)責(zé)廠區(qū)、宿舍和各出入口及隔離區(qū)的安全保衛(wèi)工作;負(fù)責(zé)做好人員情緒穩(wěn)定工作，開展疫情防控知識的宣傳教育和引導(dǎo)。
本預(yù)案適用于發(fā)生新冠肺炎疫情后，企業(yè)做好疫情報告，同時配合各相關(guān)部門做好預(yù)防、控制等應(yīng)急處理工作，防止疫情擴散蔓延。
企業(yè)一旦發(fā)生新冠肺炎疫情，立即啟動本預(yù)案，采取以下應(yīng)急措施：
(一)疫情報告
員工出現(xiàn)發(fā)熱、干咳、乏力、呼吸困難等呼吸道癥狀人員或疑似人員時都應(yīng)立即向?qū)俚匾咔榉揽刂笓]部和縣級衛(wèi)生疾控部門報告。
(二)疫情處置
1.當(dāng)發(fā)現(xiàn)體溫超過37.3℃，并有疑似新型冠狀病毒感染癥狀的人員時，應(yīng)第一時間就地實行隔離，做好詳細(xì)信息登記，由當(dāng)?shù)匦l(wèi)生院按要求轉(zhuǎn)運至定點醫(yī)院進(jìn)行篩查、診治。
2.企業(yè)在接到區(qū)疫情防控指揮部的確診通告后，應(yīng)立即全面停止生產(chǎn)活動，禁止人員外出或外來人員進(jìn)入。
3.配合衛(wèi)健、疾控等相關(guān)部門，對密切接觸人員進(jìn)行登記、建檔，并在指定隔離區(qū)進(jìn)行醫(yī)學(xué)觀察14天，每天早、晚監(jiān)測2次體溫;其他人員加強體溫監(jiān)測，每天測溫不少于2次。未經(jīng)區(qū)疫情防控指揮部同意，不得解除隔離。
(三)疫情管控
1.對確診或疑似人員到過的場所及用過的物品，應(yīng)迅速、嚴(yán)密、徹底地做好封存，由區(qū)疾控部門負(fù)責(zé)檢測、消殺、處理。其他人員應(yīng)盡可能不進(jìn)入確診或疑似人員發(fā)病地點，以防傳染。
2.每天按要求進(jìn)行消殺，消殺范圍包括辦公、廠房、宿舍、食堂等人員密集場所的地面、物體表面，及隔離人員排泄物與分泌物、生活垃圾。
(四)后勤保障
1.安排好被隔離人員的生活必須品的配給。
2.組織排查對必須的防護(hù)用品庫存量和核算近期使用量，提前采購、合理庫存。
餐廳疫情防控應(yīng)急預(yù)案及流程篇三
為統(tǒng)籌疫情防控和經(jīng)濟社會發(fā)展，進(jìn)一步優(yōu)化餐飲業(yè)疫情防控措施，做好餐飲業(yè)復(fù)工復(fù)業(yè)，特制定本指引。
(一)繼續(xù)暫停各類集體聚餐(宴席)活動。
(二)顧客進(jìn)入餐飲服務(wù)單位，應(yīng)戴口罩，測體溫或出示 安康碼 。餐飲單位發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽等癥狀、安康碼為黃色、紅色和未戴口罩人員，應(yīng)拒絕進(jìn)入餐飲場所。顧客除就餐期間外，其余時間必須戴口罩。
(三)每間包廂只開1桌，顧客隔位相坐，面對面距離不小于1米，每桌人數(shù)不超過10人。大廳減少桌椅擺放，餐桌實際使用數(shù)量不超過平時的50%，餐桌之間距離不小于1米，顧客隔位、錯位相坐，面對面距離不少于1米。
(四)每桌每批次顧客用餐后立即對桌椅進(jìn)行消毒，再安排下一-批次，間隔時間不低于20分鐘。
(五)建立就餐人員登記臺賬，每桌登記至少1名顧客的姓名、聯(lián)系方式、就餐時間。 (六)要文明就餐，提倡分餐、使用公筷公勺，給予每桌客人雙筷勺或公筷公勺。
餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人為第一責(zé)任人，制定完善疫情防控工作措施和應(yīng)急預(yù)案，明確疫情防控工作職責(zé)。從業(yè)人員每天進(jìn)行晨檢和體溫監(jiān)測，全程佩戴口罩，嚴(yán)禁有發(fā)熱、咳嗽等癥狀的從業(yè)人員上崗。定時對就餐場所、電梯間等公共場所設(shè)施進(jìn)行消毒保潔，保持食品加工場所和就餐場所的空氣流通。
全面禁止非法食用、交易野生動物的行為，嚴(yán)禁圈養(yǎng)、宰殺、制售活禽，按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求食品加工制作食品。
各地要落實屬地管理責(zé)任，商務(wù)部門要落實餐飲行業(yè)管理責(zé)任，市場監(jiān)管部門要落實食品安全監(jiān)管責(zé)任，衛(wèi)生健康部門要落實防疫工作指導(dǎo)責(zé)任。各有關(guān)部門要各司其職、密切配合，形成聯(lián)動機制，共同推動餐飲業(yè)復(fù)工復(fù)業(yè)。
為了提高我校食堂防控新型冠狀病毒感染的肺炎疫情能力和水平，指導(dǎo)和規(guī)范各類疫情突發(fā)事件的應(yīng)急處置工作，減輕或者消除突發(fā)事件的危害，保障食堂員工的身體健康與生命安全，維護(hù)學(xué)校正常的就餐秩序，根據(jù)學(xué)校防控疫情工作的各項規(guī)定，結(jié)合食堂實際，特制定開學(xué)前應(yīng)急預(yù)案。
后勤處對全校各食堂疫情防控工作負(fù)總責(zé)，處長楊令為第一責(zé)任人，分管副處長趙磊為直接責(zé)任人。
1.普及新冠肺炎防控知識，提高食堂員工的自我保護(hù)意識;
2.食堂各餐廳經(jīng)理是本餐廳疫情防控第一責(zé)任人，必須落實疫情事件的早發(fā)現(xiàn)、早檢測、早報告、早隔離制度，達(dá)到早治療的效果;
3.建立快速反應(yīng)和應(yīng)急處理機制，及時采取措施，嚴(yán)防疫情在餐廳擴散。
1.各食堂要掌握每名員工每日健康狀況，按要求收集、匯總、上報有關(guān)信息。各食堂建立職工群，每名員工每天上報個人情況，一旦發(fā)現(xiàn)問題，及時向校疫情防控指揮部辦公室報告。
2.各食堂要全面掌握每名員工近期活動軌跡，特別是前往湖北其他地區(qū)的相關(guān)情況，按要求填報相關(guān)表格。
3.以微信群、qq 工作群等形式及時向在外地的員工發(fā)布疫情防控信息、自我防護(hù)措施、疫情防控相關(guān)知識和上崗防控相關(guān)要求，使員工未返崗就掌握了疫情防控知識和返校途中的自我保護(hù)技能。
4.做好員工返崗前防控物品的采購發(fā)放等前期準(zhǔn)備工作，各餐飲公司擬定各餐廳防疫預(yù)案，責(zé)任到人，為校外員工返校、返崗打好工作基礎(chǔ)。
5.通知每一位在外地的員工，在條件不具備的情況下暫不返校，返回時間等候單位正式通知，任何人不得擅自返校、返崗。
6.實行校外員工返校、返崗申請報批制度。經(jīng)允許返校后，應(yīng)經(jīng)體溫檢測和隔離進(jìn)行醫(yī)學(xué)觀察，待確認(rèn)安全后方可上崗。員工返校原則上安排在學(xué)校通知學(xué)生返校時間的前 14 天，以利于員工返校的身體檢查、醫(yī)學(xué)觀察，從而確保學(xué)生返校時食堂能正常開餐。
1.成立疫情防控應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組，飯店總經(jīng)理為應(yīng)急小組組長，全面統(tǒng)籌落實疫情防控工作。
2.實行 一店一策、一店一案 方式，結(jié)合實際編制本飯店防控應(yīng)急預(yù)案，制定完善應(yīng)急預(yù)案。
3.成立專門的消毒小組和督查小組，負(fù)責(zé)飯店內(nèi)各區(qū)域的消毒和檢查落實工作，并建立消毒、檢查等臺賬，做到有據(jù)可查、有跡可循。
4.保持公共場所空氣流通，禁止使用中央空調(diào)。
5.保持環(huán)境衛(wèi)生整潔，及時清理垃圾。
6.顧客和在崗人員必須佩戴口罩，不佩戴口罩人員一律不得進(jìn)入單位，對口罩、手套等常用防疫用品進(jìn)行集中回收處置管理。
7.嚴(yán)禁開展聚集類活動。
8.在顯著位置處通過led屏播報或張貼病毒防控宣傳材料。
9.在入口處對顧客進(jìn)行體溫測量并記錄，凡是超過37.3℃的，并伴有發(fā)熱、干咳、乏力等癥狀的，禁止入內(nèi)并第一時間上報屬地疫情防控管理單位。
10.對入住的顧客必須實名登記，包括但不限于顧客姓名、性別、年齡、身份證號、聯(lián)系方式、顧客屬地信息、抵煙時間、抵達(dá)車次、座次/航班號、座位號、來煙預(yù)接觸單位個人及聯(lián)系方式、健康狀況、預(yù)離煙時間、預(yù)離煙車次、座次/航班號、座位號等，所有信息記錄應(yīng)確保無誤，備案留存。
11.告知顧客服從和配合旅游星級飯店在疫情防控期間采取的各項措施，注意個人衛(wèi)生防護(hù)、維護(hù)公共衛(wèi)生。
12.配備測溫儀和一次性使用醫(yī)用口罩等防護(hù)用品，對不配合或干擾防疫措施的行為，依法報告公安部門。
13.嚴(yán)禁承辦任何聚會、聚餐活動,盡量采取外賣配送方式就餐減少堂食，對住店客人采取送餐上門服務(wù)方式，如進(jìn)店就餐應(yīng)間隔桌位就餐，就餐人員間隔距離不得少于1.5米。
14.推出并倡導(dǎo) 無接觸 網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂服務(wù)。
15.完善并倡導(dǎo)刷卡支付、各種移動支付方式結(jié)算。
16.加強對員工的培訓(xùn)，采集員工疫情控制期間的動態(tài)信息并登記匯總，有湖北居住史、旅行史以及與確診或疑似病例有過密切接觸的員工，必須嚴(yán)格進(jìn)行14天集中隔離觀察。
17.在崗員工每天實行晨、午、晚體溫檢測制度，做好記錄和建檔工作，若員工體溫超過37.3℃，應(yīng)要求員工回家觀察休息，一旦發(fā)現(xiàn)員工有發(fā)熱、干咳、乏力等疑似癥狀，應(yīng)立即停止工作，及時到醫(yī)療機構(gòu)就診。
18.在崗員工要佩戴口罩并按時更換，保持個人衛(wèi)生，堅持在工作前、操作后、進(jìn)食前、如廁后按照七步法嚴(yán)格洗手。
19.員工采取分流、分餐等措施，避免人員密集。
20.環(huán)境及物品以清潔為主，預(yù)防性消毒為輔，避免過度消毒，受到污染時隨時進(jìn)行清潔消毒。
21.經(jīng)營場所每日至少1次全面清潔消毒，門廳、樓道、會議室、客房、餐廳、電梯、樓梯等要重點清潔消毒，對于顧客接觸多的地方如走廊、電梯、扶手、洗手間、廁位等增加消毒頻次，公共用品用具嚴(yán)格執(zhí)行一客一換一消毒。
22.每個區(qū)域使用的保潔用具要做到專區(qū)專用、專物專用，避免交叉污染。
23.地面、墻壁消毒應(yīng)配制濃度為1000mg/l含氯消毒液，消毒作用時間應(yīng)不少于15分鐘;桌面、門把手、水龍頭等物體表面消毒應(yīng)配制濃度為500mg/l含氯消毒液，作用30分鐘，然后用清水擦拭干凈。
24.拖布和抹布等使用后以有效氯含量為1000mg/l的含氯消毒劑進(jìn)行浸泡消毒，作用30分鐘后用清水沖洗干凈，晾干存放;電話應(yīng)做好日常清潔，建議座機電話每天用75%酒精擦拭兩次，如果使用頻繁可增加至四次。
25.客房內(nèi)衛(wèi)生間每日消毒1次，客人退房后應(yīng)及時進(jìn)行清潔和消毒;公共衛(wèi)生間應(yīng)增加巡查頻次，視情況增加消毒次數(shù);衛(wèi)生間便池及周邊可用2000mg/l的含氯消毒劑擦拭消毒，作用30分鐘;衛(wèi)生間內(nèi)的表面以消毒手經(jīng)常接觸的表面為主，如門把手、水龍頭等，可用有效氯為500mg/l～1000mg/l的含氯消毒劑或其他可用于表面消毒的消毒劑，擦拭消毒，作用30分鐘后清水擦拭干凈。
26.對所有客房要開窗通風(fēng)，每日通風(fēng)不少于2次，每次不少于30分鐘，以保持室內(nèi)空氣流通，禁止售賣無窗房。
27.保持就餐場所內(nèi)部環(huán)境整潔，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，餐桌、餐椅使用后進(jìn)行消毒。
28.廚房操作間保持清潔干燥，嚴(yán)禁生食和熟食用品混用，保持廚房用具的清潔，妥善做好垃圾處理。
29.操作間和接觸直接入口食品的從業(yè)人員必須穿戴經(jīng)過消毒的工作衣帽、口罩、手套等，一次性用品不得重復(fù)使用。
30.衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔和干爽，提供洗手液，并保證水龍頭等設(shè)施正常使用。
餐廳疫情防控應(yīng)急預(yù)案及流程篇四
為深入貫徹習(xí)近平總書記關(guān)于疫情防控工作的重要講話和批示精神，認(rèn)真落實黨中央、國務(wù)院、省、市決策部署，做好全市學(xué)校食堂新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作，現(xiàn)就各級各類學(xué)校（幼兒園）食堂春季開學(xué)前后防控工作要求如下。
1、制定預(yù)案，全員培訓(xùn)。要認(rèn)真分析研判開學(xué)疫情防控風(fēng)險隱患，根據(jù)《指南》和防控要求，結(jié)合學(xué)校實際，制定學(xué)校食堂疫情防控工作方案、應(yīng)急預(yù)案等，做到一校一案，無預(yù)案不開餐。嚴(yán)格落實主體責(zé)任，確保校外員工平安順利返崗。同時制定師生錯峰就餐預(yù)案。
要對食堂管理、從業(yè)人員提前進(jìn)行疾病防控知識宣傳普及，開展體溫監(jiān)測、清潔消毒、應(yīng)急處置等專題培訓(xùn)。疫情期間，教育并要求所有從業(yè)人員上下班途中正確佩戴醫(yī)用口罩，盡量不乘坐公共交通工具，建議步行、騎行或乘坐私家車、班車上下班。如必須乘坐公共交通工具時，務(wù)必全程佩戴口罩、手套，途中盡量避免用手觸摸車上物品。
2、全面排查，條件保障。開學(xué)前要對所有食堂從業(yè)人員進(jìn)行全面排查并建立健康臺賬，精準(zhǔn)掌握每一名員工返工前14天的可疑接觸經(jīng)歷、旅居經(jīng)歷和身體健康狀況，特別關(guān)注假期是否曾前往疫情防控重點地區(qū)、是否接觸過疫情防控高危人員等。對排查的重點人員，要一人一策確定返工方案。
要落實好疫情防控所需物資，提前儲備好足以維持一定時間的疫情防控應(yīng)急所需物資，包括醫(yī)用口罩、75%酒精、消毒溶液、紫外線消毒燈、消毒洗手液、肥皂、膠皮手套、體溫計、紅外測溫儀、噴霧器、應(yīng)急藥品等。食堂餐廳設(shè)置充足的洗手水龍頭。設(shè)置臨時應(yīng)急隔離空間，配備相應(yīng)生活、防護(hù)設(shè)施設(shè)備。
3、清潔消毒，食材準(zhǔn)備。應(yīng)對食堂加工用設(shè)施設(shè)備、工具容器等，進(jìn)行開學(xué)供餐使用前的全面檢查清理。對食堂、食堂周邊環(huán)境等場所進(jìn)行徹底清潔消毒，消除細(xì)菌、病毒滋生環(huán)境，不留死角。餐廳每日公示消毒情況。同時，做好食材籌備工作。提前對食堂食品原材料的庫存情況進(jìn)行清點和清理，確保食品原材料安全、充足，可適當(dāng)增加庫存量。
（一）日常管理
1、測溫管理。嚴(yán)格實行實名晨檢制度、測體溫上崗制度。食堂員工每天上下午（每餐工作前）各檢測體溫一次，并建立檔案。對體溫超過37.3℃或出現(xiàn)乏力、咳嗽等癥狀，以及有礙食品安全病癥的，及時督促到醫(yī)院就診，待查明原因并病癥治愈后，方可重新上崗。
對進(jìn)入食堂餐廳的學(xué)生、教職員工等用餐人員，要求其佩戴口罩，按規(guī)定進(jìn)行登記等。
2、人員管理。加強管理和從業(yè)員工自我防控意識。以微信群、qq工作群等形式及時向在外地的員工發(fā)布疫情防控信息、自我防護(hù)措施、疫情防控相關(guān)知識和上崗防控相關(guān)要求，使員工未返崗就掌握了疫情防控知識和返校途中的自我保護(hù)技能。
3、健康管理。學(xué)校食堂應(yīng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。返工前，要組織食堂食品安全管理員、從業(yè)人員健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作，并建立健康檔案。同時，在學(xué)校食堂顯著位置進(jìn)行統(tǒng)一公示。
4、留樣管理。每日每餐供應(yīng)的每個品種必須做好留樣保存和相關(guān)記錄，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，防止樣品之間污染，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于125g。
（二）采購管理
1、禁止制售野生動物及制品。嚴(yán)禁采購、存儲、加工、烹飪、銷售野生動物及其肉蛋類制品。
2、嚴(yán)格食堂食材源頭管理。不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）；不得使用來源不明的家禽、家畜。嚴(yán)格食品采購進(jìn)貨查驗和索證索票制度，確保食材來源清晰，供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證、動物產(chǎn)品檢疫證等證件齊全。
3、采購中交接貨物管控。供應(yīng)商送貨人每天檢測體溫并向?qū)W校報備，供貨商、學(xué)校采購員和接貨員在采購、運輸、驗收工作中均需佩戴口罩，彼此之間保持1米以上的安全距離。采購肉禽類生鮮食材應(yīng)戴上一次性橡膠手套，避免手對該類食材的直接接觸，查驗食材和其他物品前后要洗手，做好個人防護(hù)。
4、食材配送車輛管控。保持食材采購車輛和配送車輛干凈衛(wèi)生，專車專用，凈菜、半成品等特殊食材需專用冷藏車配送，每次運輸食品前應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。
5、抽樣檢測。在有條件的情況下，對易攜帶致病菌或易腐敗變質(zhì)的食材采取抽樣送專業(yè)機構(gòu)檢測的措施。
（三）烹飪與銷售
1、烹飪管理。烹飪食品時，做到燒熟煮透，確保食品中心溫度應(yīng)達(dá)到70攝氏度以上。
2、嚴(yán)禁生冷食品。學(xué)校食堂禁止制售即食生菜（冷葷類食品、生食類食品）。不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險食品。
3、生熟食品分開。嚴(yán)格做到生、熟食物相分離，防止食物的交叉污染。
4、加強食品保護(hù)。售飯?zhí)帒?yīng)有防止飛沫（說話的唾液、咳嗽、打噴嚏所致）灰塵、蚊蠅等污染的設(shè)施，出售的食品不得無保護(hù)暴露。疫情期間應(yīng)以供應(yīng)套餐為主，暫停自助餐等開放式供餐模式，降低飛沫傳播風(fēng)險。
5、公用餐具保護(hù)。公用餐具（使用前應(yīng)嚴(yán)格消毒清洗保潔）、免費湯粥、免費調(diào)料應(yīng)有防止飛沫、灰塵、蚊蠅等污染的措施。鼓勵學(xué)生自備餐具，及時清洗消毒。建議使用一次性飯盒。
6、銷售管理。從業(yè)人員售飯時一律使用經(jīng)消毒的專用工具并佩戴口罩和手套，銷售中少用語言交流，與服務(wù)對象保持1米以上安全距離。飯菜統(tǒng)一由工作人員分發(fā)，禁止自行取用。
7、工作服、口罩要求。強化二次更衣管理，售飯人員工作服應(yīng)每天更換，集中洗滌并進(jìn)行高溫消毒。工作期間，從業(yè)人員必須全程佩戴口罩，疫情期間不得佩戴pe材質(zhì)敞開式透明口罩，口罩不得重復(fù)使用，定時更換。
（四）后廚管理
1、后廚全封閉管理。食堂后廚嚴(yán)格實行全封閉管理（完善門禁系統(tǒng)），非本食堂人員不得進(jìn)入后廚，食堂管理部門相關(guān)人員因工作需進(jìn)后廚時，要檢測體溫合格、戴口罩、穿工作衣帽，做好記錄。
2、個人物品管理。不得將私人物品帶入后廚，手機進(jìn)后廚應(yīng)經(jīng)消毒處理。
3、功能間通風(fēng)管理。后廚要定時開窗通風(fēng)或使用中央空調(diào)新風(fēng)系統(tǒng)全新風(fēng)運行，保持空氣流通，中央空調(diào)系統(tǒng)建議停止使用，確有必要開啟須定期進(jìn)行消毒處理。
4、智能化監(jiān)管。充分發(fā)揮電子監(jiān)控智能管理系統(tǒng)對炊管人員規(guī)范操作防控疫情的監(jiān)管作用，及時督導(dǎo)整改到位。
（五）餐廳管理
1、餐廳通風(fēng)管理。餐廳通風(fēng)換氣每天不少于2次，每次不少于30分鐘。要通過定時開窗或運行新風(fēng)系統(tǒng)保持食堂就餐場所通風(fēng)良好。
2、洗手池、洗手液管理。學(xué)生和教職員工就餐前、就餐后要洗手消毒。在餐廳中配備足夠的洗手液，保證供水設(shè)施正常使用，引導(dǎo)師生餐前洗手并成為習(xí)慣。
3、規(guī)范就餐程序。就餐人員須佩戴口罩取用餐具和到售飯窗口買飯（包括自選餐），坐下吃飯的最后一刻才摘口罩，避免面對面就餐和扎堆就餐，就餐中不交流、少說話，保持安全就餐距離，避免交叉感染。
4、就餐方式。疫情期間不提倡集中用餐。一是適當(dāng)延長供餐時間，采取分批、分時段等形式避峰、錯時就餐，減少食堂就餐區(qū)域人員密度，降低交叉感染風(fēng)險。二是鼓勵打包就餐。為減少師生在餐廳就餐人數(shù)，降低就餐場所中的人員密度，可增加套餐盒飯供應(yīng)，打包帶回單獨用餐，防止并最大限度減少交叉污染。三是可分餐到班，學(xué)校可因地制宜，提倡分區(qū)域、分班級、班級內(nèi)學(xué)生錯時就餐。往班級送餐的從業(yè)人員應(yīng)做好自身防護(hù)，需佩戴口罩、消毒手套，送餐至班級門口指定位置即可，不得進(jìn)入班級。送餐后，需對工作服、工作帽，送餐用工具和車輛進(jìn)行徹底消毒、清潔。四是餐廳就餐師生要隔座就餐，人與人之間要保持一定安全距離，避免扎堆就餐。
5、個人分泌物處置。打噴嚏和咳嗽時應(yīng)使用紙巾遮擋包裹，不隨地吐痰，口鼻分泌物用紙巾包好（包括廢棄的口罩）使用密封袋密封棄置于有蓋垃圾桶內(nèi)。
6、餐廳清潔消毒。開餐前對餐廳進(jìn)行清掃、清潔、消毒、通風(fēng)，開餐中及時清理餐桌和地面廢棄物并清潔餐桌，餐后做好湯粥、公用調(diào)料的收撿和清理打掃餐廳衛(wèi)生，進(jìn)行餐桌、椅和環(huán)境消毒，做好衛(wèi)生用具的清洗消毒和定位保管。
7、餐廚垃圾處理。餐廚垃圾定點存放，每日對存放場所進(jìn)行清潔并徹底消毒，消除病毒感染源。
（六）清洗消毒
1、公用餐具洗消。公用餐具進(jìn)行規(guī)范化全覆蓋每餐次清洗消毒，按標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行保潔，并經(jīng)每餐次抽樣檢驗，確保檢測合格。
2、餐用具熱力消毒。熱力消毒包括煮沸、蒸汽、紅外線消毒。煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分鐘；紅外線消毒一般控制溫度120℃，作用15－20分鐘；洗碗機消毒一般水溫控制85℃，沖洗消毒40秒以上。或采用含氯消毒劑（有效氯濃度250mg/l－500mg/l）浸泡30分鐘后，再用清水漂洗干凈。餐具消毒后應(yīng)注意保潔。
3、餐用具化學(xué)方法消毒。必須用流水將消毒后餐用具進(jìn)行沖洗，避免洗滌劑陰離子殘留超標(biāo)，并使用消毒柜等進(jìn)一步消殺。
4、食材洗消和保管。對食品原料和加工后的半成品進(jìn)行嚴(yán)格的洗消和衛(wèi)生保管。
5、回收餐具的洗消。每餐次對后廚餐具用具進(jìn)行清洗消毒，堅持高溫消毒方式對病毒滅活。
6、環(huán)境管理。對食堂內(nèi)外環(huán)境和餐桌椅每天進(jìn)行全面消毒，不留死角。
7、餐用具保潔與存放。餐具進(jìn)行消毒后，要自然濾干或烘干，不應(yīng)使用抹布、餐巾擦干，應(yīng)放置在無病毒區(qū)域和空間，具備條件的應(yīng)存放在餐具消毒設(shè)施設(shè)備中。
（七）貯存管理
1、庫房管理。疫情存續(xù)期間禁止提供即食生菜。庫房做到通風(fēng)換氣、分區(qū)分架分類、離墻離地存放、防蠅防鼠防蟲設(shè)施完好，并定期檢查庫存，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。
2、食品管理。貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱以及聯(lián)系方式等內(nèi)容。用于保存食品的冷藏冷凍設(shè)備，應(yīng)當(dāng)貼有標(biāo)識，原料、半成品和成品應(yīng)當(dāng)分柜存放。
3、消毒液管理。實行專柜管理，并做好標(biāo)識。嚴(yán)禁將消毒液與食品混放，尤其是75%酒精，存放時應(yīng)避光熱存放在陰涼通風(fēng)處，避免高溫發(fā)生爆炸，嚴(yán)禁使用無蓋的容器盛放，且每次取用后必須立即將容器上蓋封閉，貼好標(biāo)簽，避免揮發(fā)，嚴(yán)禁敞開放置。
（一）訂餐資質(zhì)。應(yīng)選擇取得食品經(jīng)營許可、能承擔(dān)食品安全責(zé)任、餐飲服務(wù)監(jiān)督量化分級a級，具有集體用餐配送單位資質(zhì)的餐飲服務(wù)單位訂餐。
（二）接餐驗收。應(yīng)設(shè)接餐專用間，配備消毒設(shè)施、食品留樣設(shè)施、洗手設(shè)施以及工作服、工作帽、口罩、手套等。指定專人進(jìn)行配送餐的交接查驗，嚴(yán)格查驗食品感官、溫度和標(biāo)簽等，要確定送餐車輛車廂內(nèi)及運輸容器是否清洗消毒，并認(rèn)真做好交接記錄和查驗記錄。
接餐專用間接餐前、接餐后，應(yīng)做好消毒、通風(fēng)等防控工作。
（三）分時分餐。排好師生領(lǐng)餐的時間和順序，減少領(lǐng)餐人員聚集。
餐廳疫情防控應(yīng)急預(yù)案及流程篇五
為做好58項目新型冠狀病毒感染的肺炎疫情的防控工作，提高對該疫情的防控和應(yīng)對能力，控制疫情在58項目的輸入、傳播、蔓延，保障全體客戶及工作人員的身體健康和生命安全，維護(hù)正常的運營秩序，特制定本預(yù)案。
組長：
副組長：xxx
組員：xxx、xxx、xxx、xxx
1、開放工位就餐，餐盒扔到自己樓層的濕區(qū)處（濕區(qū)增加廚余垃圾桶要求員工將飯盒里的剩飯和飯盒分開傾倒）。
2、提倡員工自帶毛巾用餐后從濕區(qū)取用消毒液擦拭桌而（員工用餐時呼吸會造成桌面污染，所以倡導(dǎo)員工自行消毒工位，提升樓宇內(nèi)的消毒面積）。
圾數(shù)量較多保潔人員人數(shù)不足，可以組成應(yīng)急小組在高峰期間進(jìn)行運輸）。
1、兩棟樓宇內(nèi)所有供應(yīng)商可提供盒飯a5咖啡廳一條餐線、a5便利店一條餐線、食堂盒飯一條餐線，a1便利店一層神奇堡門口地下食堂打包小吃餐線7條餐線合計12條餐線，建議員工以小組單位購餐緩解排隊密集程度。
2、倡導(dǎo)員工從樓梯下樓，以緩解高峰電梯壓力。和減少密閉空間交義污染。
3、食堂情況：
1、目前確認(rèn)與食堂項目經(jīng)理確認(rèn)，整體項目可達(dá)到40人；
2、神奇堡暫時停止運營，等疫情后恢復(fù)運營；
3、疫情期間食堂供餐方式：
乒乓球午餐晚餐單餐可供餐200份，開餐后可根據(jù)售賣情況每30分鐘增加100份；
午餐晚餐可作為售餐點單餐可售賣200份餐食，開餐后根據(jù)售賣情況每30分鐘可增加100份；
食堂提供固定套餐3條盒飯餐線、每條餐線2名員工固定套餐快速出餐，預(yù)計一分鐘可出兩份套餐。現(xiàn)場準(zhǔn)備稱好的盒飯放置在保溫箱中（推薦）員工進(jìn)行購買，降低食堂的人員排隊時間；
小吃快速購餐區(qū)域麻辣香鍋1條餐線，打鹵面1條餐線。黃燜雞一條餐線每分鐘出品2份套餐，可以緩解員丁排隊時間；
小吃制作區(qū)域現(xiàn)煮水餃區(qū)域每隔10分鐘可以出品12份水餃，為了緩解此區(qū)域排隊時間同時推出蒸餃套餐緩解排隊時間。
4、每天開餐期間在吃貨群實時通知食堂的排隊人數(shù)要求員工盡可能的錯峰買餐，買餐后要求員工快速用餐安排食堂加大保潔力度進(jìn)行實時清潔。
5、在a1/a5北門放置多格置物架員工的外賣可以置放在置物架上。
6、推出員工自帶飯活動，員工可以將制作方式以郵件形式發(fā)給xxx，編輯視頻或者圖片發(fā)到58部落上進(jìn)行評選。評出58員工大廚，受歡迎菜品也會由食堂進(jìn)行制作推出。
1、每天分為早中晚對于供應(yīng)商員工進(jìn)行測溫并進(jìn)行登記。
2、要求供應(yīng)商員工從出宿舍后就需佩戴門罩。
3、每天分為早中晚測溫進(jìn)行登記，體溫超過37.3度禁止上班。
4、自有宿舍管理：
員工只能在宿舍內(nèi)自由活動，在疫情階段在休假期不得外出，遇到特殊情況必須外出須告知外出地點及事由；
每天員工上班后對宿舍使用84噴灑消毒；
員工每天上下班需一同出行由宿舍長登記員工歸宿時間，主管級登記員工到崗時間。
5、獨自居住員工管理：
1）要求員工登記每天出行記錄，上班所乘交通工具，如租住室友或家人出現(xiàn)發(fā)熱等情況該名員工須立即報備，并在家中隔離觀察。
6、餐廳供應(yīng)商員工從車庫從后門到食堂上班下班。
7、所有供應(yīng)商及員工在工作及休息期間不得離開自有經(jīng)營ix域。
開餐期間安排保潔進(jìn)行巡場，在員工用餐后對桌面使用小噴壺噴在抹布上，用抹布對桌面進(jìn)行擦拭。
食堂三餐閉餐后，對于用餐區(qū)噴灑按比例配好的84消毒液，并用消毒液浸泡毛巾，對分餐間玻璃及臺面進(jìn)行擦拭，依次進(jìn)行消毒；午餐晚餐閉餐后，開啟消毒燈對于用餐區(qū)域進(jìn)行消毒。
根據(jù)現(xiàn)有餐具增加40%的密胺餐具以供使用，所有餐具在清洗后消毒15鐘后才可以使用。并準(zhǔn)備一次性餐具餐盒可以由員工進(jìn)行選擇。
要求自有供應(yīng)商每天在運送餐食時提供制作餐食人員運輸人員體溫檢查表，并提供相應(yīng)資質(zhì)。
1、當(dāng)發(fā)生員工發(fā)熱時能迅速對確定該名員工的工作崗位和近期接觸人員進(jìn)行重點防控，要求與其同宿舍員工冋宿舍進(jìn)行隔離觀察。
2、用1：50配比好的84消毒液對于該員工的工作區(qū)域進(jìn)行
噴灑空氣消毒。
噴灑空氣消毒。
3、該名員工接觸的餐食直接廢棄。
如因疫情引發(fā)菜品釆購價格上漲，每天根據(jù)食堂采購價格核算第二天菜品售價，并在吃貨群及微信群進(jìn)行公示。
禁止食堂采購冰鮮肉類，一切肉類需采購冷凍品并提供資質(zhì)及檢疫報告。
1、在10口開工前，錄制食堂準(zhǔn)備視頻并剪輯在9口18點前發(fā)出，并發(fā)出10日菜品價格菜單。
2、每周推出3—5種含維c較高菜品進(jìn)行宣傳。
3、錄制疫情階段食堂用餐方式，在食堂電視上重復(fù)播出。
