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餐廳防控疫情應急預案處理程序篇一

各區應對照市新冠肺炎防控指揮部對各區分級防控的評估結果，及時調整本區域內餐飲單位（含企業、個體戶等，下同）復工復業工作措施。其中：

（一）i級防控區。

停止聚餐活動，要求各類餐飲單位暫停堂食服務。

（二）ii級防控區。

暫停聚餐活動，要求各類餐飲單位暫停堂食服務。

允許在包房（包廂）就餐，每個包房（包廂）只開一桌，且不得拼桌，人數不超過10人。長條桌同排顧客隔位相坐，對面錯位相坐；圓桌顧客隔位相坐，面對面距離不小于1米。要求至少記錄一名就餐客人的姓名和聯系方式。

（三）ⅲ級防控區。

要求各類餐飲單位限制堂食服務。限制措施如下：

1.對顧客測體溫，要求顧客戴口罩，坐下飲食最后一刻才脫口罩，飲食完成后立即戴口罩。離開座位必須戴口罩。

2.有條件的餐飲單位，用餐區出入口分開設置。

3.大堂餐桌實際使用數量不超過平時的50%，不同餐桌之間距離不小于1米。

4.每桌每批次顧客用餐后立即對桌椅進行消毒，再安排下一批次，間隔不低于10分鐘。

5.長條桌同排顧客隔位相坐，對面錯位相坐；圓桌顧客隔位相坐，面對面距離不少于1米。

6.不得拼桌。

7.每桌登記至少一名就餐客人的姓名和聯系方式。

8.包房（包廂）方面，面積較小的，只開一桌，且不得拼桌，人數不超過10人。兩桌以上的包房（包廂），實際使用數量不超過平時的50%，不同餐桌之間距離不小于1米。其余參照ii級防控區要求處理。

（四）ⅳ級防控區。

正常提供餐飲服務，要求餐飲單位落實好各項防控措施。

（一）防控機制到位。要求各餐飲單位以門店為單位，由店長（店主）全面負責，制定完善疫情防控工作措施和應急預案，明確疫情防控工作職責。

（二）員工排查到位。要求各餐飲單位做好員工排查登記，掌握復工復業每名員工健康狀況、過去14天去向，對來自或者去過疫情高發地的員工建立臺賬，按規定對其采取健康管理等措施，14天觀察無恙后方可上崗；對仍滯留在疫情高發地的員工，要勸其暫緩返崗。

（三）設施物資到位。要求各餐飲單位準備必需的體溫探測儀、消毒水、口罩等疫情防控物資，優先保障一線員工配備防護用品。具備隔離條件的，落實隔離場所；不具備自行設立隔離場所條件的門店，要按照屬地的統一安排，確定具體的隔離觀察地點并向所在社區報備。

（四）場所管理到位。要求餐飲單位按照《xx市就餐場所新型冠狀病毒感染的肺炎預防控制指引》（以下簡稱《就餐場所防控指引》）《居家和公共場所衛生間預防新型冠狀病毒感染的肺炎疫情衛生清潔消毒指引》（x衛規劃函〔20xx〕x號）做好經營場所、設施設備、工作人員的衛生防疫措施，做好場所通風、環境衛生與消毒、從業人員衛生管理、顧客管理、衛生間清潔消毒等工作。保持就餐場所內部環境整潔，餐具、飲具和盛放直接入口食品的`容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈。給予每桌客人提供雙筷位勺或公筷公勺餐具，防止交叉污染。對于顧客接觸多的地方（如走廊、電梯、扶手、把手、洗手間、廁位等），每天消毒不少于6次。衛生間保持通風、干爽，不能自然通風的采用排氣扇等機械通風；盡可能配備有殺菌作用的洗手液或提供消毒紙巾，有條件的餐飲單位可把水龍頭改為非接觸式水龍頭，避免接觸；加強對衛生間清潔頻次，保持衛生間地面干爽無積水。

（五）宣傳教育到位。要求餐飲單位做好疫情防控知識宣傳和培訓，在經營場所顯著位置設置新冠肺炎的宣傳專欄，大力普及相關防控知識，多渠道做好疫情防控宣傳教育工作。

（六）安全生產管理到位。要求餐飲單位落實安全生產主體責任，加強安全生產管理，確保安全責任、安全培訓、安全投入、安全管理和應急救援到位。員工人數10人（含本數）以上的餐飲單位，復工復業前落實召開一次專題會議、制定一套復工復業方案、組織一次全面檢查、召開一次安全教育、召開一次班前會議“五個一”管理措施；xx省賓館、餐飲、景區等服務業復工復業新冠肺炎疫情防控工作為深入貫徹習近平總書記關于疫情防控工作的重要講話和指示精神，認真落實黨中央、國務院和省委、省政府有關部署要求，統籌抓好疫情防控和推動服務業有序復工復業各項工作，2月20日，xx省新型冠狀病毒肺炎疫情防控工作領導小組辦公室組織制定了《xx省賓館、餐飲、景區等服務業復工復業新冠肺炎疫情防控工作指南》（以下簡稱《工作指南》）。

《工作指南》出臺32項強有力措施，從加強經營場所運營管理、加強員工健康管理、開展服務對象健康監測、避免聚集性活動、加強環境衛生管理等五個方面，指導全省賓館、餐飲、景區等服務業做好復工復業后新冠肺炎防控工作，防止疫情蔓延和擴散，全力推動我省服務業安全有序復工復業，促進經濟平穩運行和社會和諧穩定。

加強企業運營管理做好防控物資保障建立經營場所疫情防控責任體系。《工作指南》明確要求，全省賓館、餐飲、景區等單位法人是疫情防控第一責任人。為此，各單位要成立防控工作小組，指定相關部門和專人負責本單位疫情防控工作；制定疫情防控方案和應急預案，建立完善防控制度和工作流程，組織應急演練，確保能夠妥善應對和處置突發疫情。

各單位要做好防控用品等物資保障，包括一次性口罩、消毒劑或醫用酒精、紫外線空氣消毒燈、空調系統專用消毒劑、洗手液、非接觸式體溫測量工具等，滿足防控需要。

在經營場所內設立應急區城，當發現發熱、咳嗽等疑似癥狀人員時，及時到該區域進行暫時隔離，再按照相關規定處理；確保經營場所內洗手設施運行正常，在問詢臺和收銀臺等處配備速干手消毒劑，有條件的可配備感應式手消毒設施。

對賓館、餐飲、景區等單位庫存食材、存儲設施設備等每日進行自查，嚴格落實采購索證索票制度。不得購買、貯存、加工野生動物及制品，不得圈養、宰殺活體畜禽。同時，組織開展員工防控知識培訓和宣傳教育。

加強員工健康管理開展顧客健康監測為有效防止疫情蔓延和擴散，《工作指南》對服務行業從業人員健康管理和顧客健康監測也作了明確要求。

復工前，各單位應全面采集上崗員工假期動態、健康狀況并登記匯總。有疫情發生地區生活史、旅行史以及與確診病例有密切接觸史的員工暫不返崗，可居家觀察14天，觀察期滿，身體健康者方可返崗。

復工后，各單位應安排專人每日對上崗員工進行體溫監測，建立臺賬，若員工有發熱（體溫≥37.3℃）、咳嗽等呼吸道感染癥狀，應立即停止工作，及時前往醫療機構就診。

服務行業從業人員在崗時必須佩戴防護口罩，與顧客（游客）交流時不得摘下口罩，并保持一定距離，避免直接接觸。賓館、餐飲、景區等單位外出采購應當固定專人，并配備有防護用具，合理計劃，減少外出采購次數。上門送貨，應在指定區域接收，及時對接收場所進行消毒。

服務行業從業人員在崗期間應當保持手清潔。銷售人員、收銀員、導游、保潔員、保安等與顧客接觸較多的工作人員，應佩戴手套。在工作中避免用手或手套觸碰眼睛，收銀員優先采用無線掃碼支付或銀行卡支付。

此外，存在腹瀉、手外傷等有礙食品安全的員工應調離相應工作崗位，員工應定期更換工作服，客房、餐飲服務、廚師等一線服務人員制服應每日清洗更換，從業人員健康證明管理按照市場監管部門規定執行。

在開展健康監測方面，顧客（游客）在進入賓館、飯店以及景區前應佩戴口罩，否則拒絕入內。賓館、飯店、景區應合理設置顧客（游客）進出通道，盡量分道出入，避免顧客（游客）近距離接觸。

賓館、飯店、景區入口處設置體溫檢測站，體溫正常者方可進入。發現顧客（游客）出現發熱、咳嗽等癥狀，立即帶到本單位的應急區域隔離，采取相關防控措施，并向所在社區（鄉鎮）報告。賓館、酒店入住、景區購票均實行實名制，餐飲服務單位對每桌至少登記一名就餐客人的姓名和有效聯系方式，一旦出現疫情便于追溯。

避免聚集性活動加強環境衛生管理《工作指南》指出，疫情防控期間，賓館、餐飲、景區等單位要避免集中會議、培訓、展覽展示、娛樂等聚集性活動，餐飲單位不得承辦聚集性用餐活動、宴席。

賓館、飯店、景區的餐食采取分餐制，實行分時就餐，提倡打包就餐，或網絡訂餐服務，避免堂食引起人員聚集，離店打包食品應使用符合食品安全標準的一次性餐飲具，網絡訂餐食品須加貼封簽或者其他方式密封包裝，嚴防送餐過程交叉污染，提倡“無接觸”式配送。

景區日接待量不超過日最大承載量的50%，瞬間流量不超過最大瞬時流量的30%，確保游客間距能達到1.5米以上，室內活動場所從嚴控制開放（劇院、影院和表演場所應暫時關閉）。

確需堂食的，應合理引導點餐，避免人員聚集。加大餐桌間距，保持人與人之間1.5米以上間隔，或餐桌物理分隔就餐。提倡使用電子設備點餐、結賬。嚴格落實員工不集中會議、不扎堆聊天、不相互串崗、不集中就餐。乘坐電梯時首選扶梯，人與人之間保持1.5米以上距離。乘坐直梯應限制乘坐人數，避免擁擠。

加強環境衛生管理方面，要求賓館、餐飲、景區等單位成立消毒小組，開展消毒工作，建立消毒臺賬。對重點區域（如游客中心、賓館大堂、收銀臺、休息區、服務臺等）、重點部位（公共桌椅、扶手、門把手、電梯間、衛生間、垃圾存放點、下水道口等）每天至少清潔、消毒2次以上，并根據客流量增加情況適當增加消毒次數。

餐（飲）具、臥具（毛巾、浴巾）等應保持清潔，一客用一消毒。清潔工具應專區專用、專物專用，避免交叉污染。加強室內空氣流通，首選自然通風。采用空調通風系統的，應當按照《新冠肺炎流行期間辦公場所和公共場所空調通風系統運行管理指南》有關要求執行。

餐廳防控疫情應急預案處理程序篇二

1、傳染病疫情防控應急工作領導小組：

組長：總經理

副組長：分公司經理

組員：項目負責人

職責：組織領導傳染病疫情防控應急工作，在領導小組統一指揮下，使應急工作扎實有效地開展，同時向客戶單位、疾控中心及時報送相關信息，協同有關衛生部門做好傳染病疫情控制工作。

2、傳染病疫情防控應急工作小組：

組長：分公司經理

副組長：項目負責人

組員：項目各級管理人員

工作職責：組織指導預防控制傳染病工作，預防、控制、檢查及有關情況收集，把各種信息及時報送給客戶單位。并在專業人員的指導下進行現場應急處置。

1、責任制度：各分公司經理為防控工作第一責任人，各項目經理為責任報告人。責任報告人要認真履行職責，及時上報有關情況，各部門要積極配合責任人的工作，承擔相應的防控責任。

2、疫情報告制度：對出現傳染病疫情或疑似傳染病疫情(如新型冠狀病毒、sars、手足口病、疑似血吸蟲、艾滋病、狂犬病、禽流感、流腦、流感、甲肝、乙肝、麻疹、二號病、腮腺炎、水痘等傳染病)，各個項目要立即通報給責任報告人和客戶負責人，同時將病人實行隔離，立即通報區疾控中心、客戶辦公室，并由疾控中心對其進行診斷檢查，如確診為傳染病，將按疾控中心的要求對病人進行隔離治療。

3、晨檢制度：每日早接時間，對責任區內健康狀況進行觀察、詢問，做好個人清潔衛生的檢查，如有傳染病或疑似傳染病病人，要立即報告給責任報告人，并做好記載。

4、缺勤登記制度：做好缺勤的登記，弄清缺勤的原因，如遇缺勤人員與傳染病相似的病癥，應立即報告領導小組，應立即核實患病情況，做出相應處理。必須具有醫院病情證明，才能允許返崗。

5、就診登記制度：做好就診登記，凡發現有傳染病或疑似傳染病，應登記在冊，及時向領導小組匯報，及時向有關單位匯報。

6、值班制度：行政人員按照要求切實認真做好值班工作，領導小組成員。要做到信息24小時暢通，做到隨時能聯系。

7、傳染病預防宣傳制度：利用講故事、黑板報、宣傳櫥窗等宣傳方式及時對員工、業主進行“預防傳染病”的宣傳教育。

8、清潔制度。每天進行清潔掃除，堅決不留衛生死角，保持室內通風換氣，保證有良好的衛生環境。

9、責任追究制度：對疫情有遲報、謊報、瞞報、漏報或處置不當的，要追究有關負責人和當事者的責任。

10、員工不能執行本預案為嚴重違紀行為，應予以解決勞動合同，并不予補償，業主人員不能配合被預案執行，應上報主管單位處理，第三方不能配合預案執行，應告知客戶及相關政府機構處理，如遇情急情況，可以采取適當的強力措施，控制事態發展，等待上級機關處理。

1、要客戶、員工等人員的身體狀況，如有不適，立即報告校醫。

2、加強個人衛生，勤洗手，保持生活環境和工作環境的空氣流通，多參加體育鍛煉，增強自身抗病能力。

3、盡量不要去人群密集的地方，人群集中的場所須保持清潔及空氣流通，窗戶必須經常打開，如發現疫情，盡量自我隔離，不參加各種聚會，必須要外出時應佩戴醫用口罩，或者n95型口罩。

4、常觸摸的物品和器械，如桌椅凳子、玩具等要進行定期消毒并做好登記。

5、洗手池旁應備肥皂，洗手后一人一巾。

6、大型室內集體活動或會議應注意場地空氣流通，清潔衛生。

7、要抓好餐飲管理，飯菜品種多樣，注意食品安全，不吃、不接觸野生動物，生食、熟食要嚴格區分。要求餐前必須洗手，嚴禁多人使用盆裝水洗手。

8、應符合衛生要求，要求炊事員及值班人上崗操作前必須洗手、消毒、戴口罩和一次性手套。

9、有關防病信息，除按正常渠道外，不得擅自在新聞媒體發布，注意正確宣傳，防止恐慌，以維護穩定。

1、發現傳染病病人，必須及時向當地疾病預防控制中心和客戶主管部門報告。并立即對傳染病或疑似病人及相關人員隔離，等待醫務、防疫工作人員到后，按醫務人員要求進行處置。工作人員要按有關規定沉著應對，做好現場人員的穩定工作，并同時向當地政府、醫院、防疫部門報告。

2、傳染病病人的診斷以政府向社會公布的定點醫院診斷為準，任何個人不得自行散布疫情，否則將追究責任。

要保證預防控制傳染病所需經費。按防疫部門要求，儲備消毒器材、個人防護物品比如口罩、手套等，以保障應急任務的執行。

傳染病疫情事件處理完畢后，要認真對處理過程進行評估總結，分析經驗教訓，提出類似事件的處理改進意見，并形成書面材料，歸檔。在事件處理過程中，也應注意相關資料的搜集整理。

定期針對制定的傳染病防控應急處置預案組織員工進行演練，使員工熟練了解和掌握相關流程，預防和杜絕安全事故的發生。

應急處置工作實行責任追究制度，項目負責人是第一責任人，各應急小組負責人和成員責任落實，各司其職。本應急處置預案未盡事宜，按照國家有關法律法規和客戶的相關規定執行。

餐廳防控疫情應急預案處理程序篇三

為做好項目新型冠狀病毒感染的肺炎疫情的防控工作，提高對該疫情的防控和應對能力，控制疫情在項目的輸入、傳播、蔓延，保障全體客戶及工作人員的身體健康和生命安全，維護正常的運營秩序，特制定本預案。

組長：

副組長：

組員：

1、開放工位就餐，餐盒扔到自己樓層的濕區處。（濕區增加廚余垃圾桶要求員工將飯盒里的剩飯和飯盒分開傾倒）

2、提倡員工自帶毛巾用餐后從濕區取用消毒液擦拭桌面（員工用餐時呼吸會造成桌面污染，所以倡導員工自行消毒工位，提升樓宇內的消毒面積）

3、濕區增加垃圾袋，員工用餐后消毒整個濕區（因會造成垃圾數量較多保潔人員人數不足，可以組成應急小組在高峰期間進行運輸）

1、兩棟樓宇內所有供應商可提供盒飯a5咖啡廳一條餐線、a5便利店一條餐線、食堂盒飯一條餐線，a1便利店一層神奇堡門口地下食堂打包小吃餐線7條餐線合計12條餐線，建議員工以小組單位購餐緩解排隊密集程度。

2、倡導員工從樓梯下樓，以緩解高峰電梯壓力。和減少密閉空間交叉污染。

3、食堂情況

(1)目前確認與食堂項目經理確認，整體項目可達到40人；

(2)神奇堡暫時停止運營，等疫情后恢復運營

(3)疫情期間食堂供餐方式

a.乒乓球區午餐晚餐單餐可供餐200份，開餐后可根據售賣情況每30分鐘增加100份，

b.a1樓神奇堡門口午餐晚餐可作為售餐點單餐可售賣200份餐食，開餐后根據售賣情況每30分鐘可增加100份

c.食堂提供固定套餐3條盒飯餐線、每條餐線2名員工固定套餐快速出餐，預計一分鐘可出兩份套餐。現場準備稱好的盒飯放置在保溫箱中（推薦）員工進行購買，降低食堂的人員排隊時間。

d.小吃快速購餐區域麻辣香鍋1條餐線，打鹵面1條餐線。黃燜雞一條餐線每分鐘出品2份套餐，可以緩解員工排隊時間

e.小吃制作區域現煮水餃區域每隔10分鐘可以出品12份水餃，為了緩解此區域排隊時間同時推出蒸餃套餐緩解排隊時間

4、每天開餐期間在吃貨群實時通知食堂的排隊人數要求員工盡可能的錯峰買餐，買餐后要求員工快速用餐安排食堂加大保潔力度進行實時清潔。

5、在a1/a5北門放置多格置物架員工的外賣可以置放在置物架上

6、推出員工自帶飯活動，員工可以將制作方式以郵件形式發給yuanhang02，編輯視頻或者圖片發到部落上進行評選。評出員工大廚，受歡迎菜品也會由食堂進行制作推出。

1、每天分為早中晚對于供應商員工進行測溫并進行登記

2、要求供應商員工從出宿舍后就需佩戴口罩

3、每天分為早中晚測溫進行登記，體溫超過37.3度禁止上班。

4、自有宿舍管理

a.員工只能在宿舍內自由活動，在疫情階段在休假期不得外出，遇到特殊情況必須外出須告知外出地點及事由。

b.每天員工上班后對宿舍使用84噴灑消毒。

c.員工每天上下班需一同出行由宿舍長登記員工歸宿時間，主管級登記員工到崗時間。

5、獨自居住員工管理,要求員工登記每天出行記錄，上班所乘交通工具，如租住室友或家人出現發熱等情況該名員工須立即報備，并在家中隔離觀察。

6、餐廳供應商員工從車庫從后門到食堂上班下班，

7、所有供應商及員工在工作及休息期間不得離開自有經營區域

1.開餐期間安排保潔進行巡場，在員工用餐后對桌面使用小噴壺噴在抹布上，用抹布對桌面進行擦拭。

2.食堂三餐閉餐后對于用餐區噴灑按比例配好的84消毒液，并用消毒液浸泡毛巾，對分餐間玻璃及臺面進行擦拭，依次進行消毒午餐晚餐閉餐后，開啟消毒燈對于用餐區域進行消毒。

根據現有餐具增加40%的密胺餐具以供使用，所有餐具在清洗后消毒15鐘后才可以使用。并準備一次性餐具餐盒可以由員工進行選擇。

要求自有供應商每天在運送餐食時提供制作餐食人員運輸人員體溫檢查表，并提供相應資質。

1、當發生員工發熱時能迅速對確定該名員工的工作崗位和近期接觸人員進行重點防控，要求與其同宿舍員工回宿舍進行隔離觀察。

2、用1：50配比好的84消毒液對于該員工的工作區域進行噴灑空氣消毒。

3、該名員工接觸的餐食直接廢棄

1．如因疫情引發菜品采購價格上漲，每天根據食堂采購價格核算第二天菜品售價再吃貨群及微信群進行公示

2．禁止食堂采購冰鮮肉類一切肉類需采購冷凍品并提供資質及檢疫報告。

1、再10日開工前錄制食堂準備視頻并剪輯再9日18點前發出，并發出10日菜品價格菜單。

2、每周推出3-5種含維c較高菜品進行宣傳

3、錄制疫情階段食堂用餐方式，在食堂電視上重復播出。

餐廳防控疫情應急預案處理程序篇四

為切實做好疫情防控期間食品安全工作，預防食物中毒事件和傳染病的發生，維持正常的營業秩序，特制定本應急預案。

認真貫徹國家《食品安全法》《餐飲服務食品安全監督管理辦法》和市疫情防控期間加強餐飲食品安全工作的規定，構建食品安全事故和突發事件快速防范體系，確保在本單位發生食物中毒和突發公共衛生事件，能夠快速獲得信息，迅速開展醫療救治、事態控制、事故調查等活動，最大限度地保障顧客和工作人員的身體健康和生命安全。

建立酒店疫情防控應急領導小組。疫情防控應急領導小組人員組成是：xxx、xxxx、xxx，領導小組下設疫情防控應急辦公室（辦公室設在xxxx店辦公室，作為應急管理的日常辦事機構）、現場處置小組。

應急領導小組成員名單如下：

組長：xxx

副組長：xxx

成員：xxx

1、疫情防控應急領導組具體職責是：組織應急管理預案的編制（修訂）、頒布、實施和執行情況檢查；貫徹、落實政府有關部門部署的相關工作；負責向政府有關部門報告事故情況，必要時請求政府協調和援助；妥善開展應急處理和善后工作。

2、疫情防控應急辦公室：主任蘭昌偉,成員蘭東京、楊國娥。負責承辦疫情防控應急領導小組關于應急管理的日常工作。

3、現場處置小組：組長xxx，成員xxx、xxx。對出現發熱客人進行隔離處置、配合疾控部門、公安部門對現場進行消殺等工作。

(一)及時報告送醫診治。發現體溫超過37.3℃的客人，應當場立即報告當地衛生疾控部門，同時報告屬地監管部門，并做好發熱人員隔離工作，直至當地衛生疾控部門、監管部門工作人員到達現場。

(二)單位內部發生疫情時，做到早發現、早隔離、早報告、早治療。撥打“120”請求早治療病人，報告疾控中心在單位及員工宿舍等管區做終末消毒工作。按照政府的疫情防治工作的統一部署，進行全面隔離。

(三)及時封閉患者所住區域。配合疾控、公安部門對疑似病例活動區域進行封閉隔離。具體做法是：對整個飯店進行封閉隔離；做好場所清潔消毒。在疾控機構的指導下，按國家和省的有關指引要求,規范做好疑似病例、相關接觸者所在區域或員工宿舍、工作區域等疫點、公共場所、電梯等的清潔消毒工作。隔離區域嚴格控制人員進入。

(四)開展對相關接觸者的排查。配合疾控部門開展對患者同行人員以及與患者接觸過的其他就餐客人、服務人員進行流行病學調查。發現有疑似癥狀的，送指定醫院救治；其他相關人員按照新冠肺炎防控有關要求，安排在家隔離或當地政府指定場所進行集中隔離醫學觀察。

(五)持續做好疫情監測和信息報送。每天保持與疾控部門和當地食品安全監管部門的信息溝通，及時上報相關客人和員工最新情況。

(六)做好宣傳引導工作做好輿情監測、防控知識宣傳、心理健康引導等工作，穩定員工的情緒，避免過度恐慌。

(七)應急響應終止。當病例已得到隔離治療，密切接觸者醫學觀察14天期滿，后續無新發病例，飯店環境得到有效消毒，經衛生健康部門評估，當地疫情防控指揮部門同意，可終止應急響應，飯店部分或全部恢復運營服務。

本預案自公司審核通過之日起施行。