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學校食堂外包的利弊篇一

?食堂自辦：數量少，須各零售商家收購，本錢偏高；驗貨品辦理質量、數量與食品衛生不可靠，受個人作業心境影響；收購與供貨商簡單掛鉤，易發作損公肥私。

?食堂承攬：自產地很多收購，削減中間商，降低本錢；收購，嚴格驗收，推動5s辦理，讓食材質量衛生保證；一致收購電腦化辦理，削減人為反常操作，衛生狀況是辦理人員業務查核的目標。

?伙食堂自辦：菜單分配憑廚師心境開立，重復性高，配菜質量不安穩，單調；一般廚師未受養分練習，影響配菜質量。

?食堂承攬：菜單規劃標準化，經養分師精心分配，菜色豐厚，養分均衡，客戶可享受物美價廉的美食；累積多年研制經歷讓供餐品種多樣化，合餐、素食、面食、宴席餐及多種特別餐。

?食堂自辦：公司職工來自全國各地，飲食習慣不宜，活動頻頻，不安穩，缺少交流環境。

?食堂承攬：承攬公司廚務人員薪資安穩，專于供膳作業；能發明高雅的衛生環境，有利于職工交流。

?食堂自辦：廠商因自辦無法投入辦理，簡單形成包含食材、飯菜、燃料、人員等糟蹋。

?食堂承攬：從收購，菜單規劃、廚務辦理、品保體系、人員練習等均化嚴格辦理，可防止層層糟蹋，保持供膳質量安穩。

?食堂自辦：內部即時承當，現金占用量大。

?食堂承攬：先期墊支，定時結算，付出方法靈敏。

學校食堂外包的利弊篇二

食堂外包如果想要正常運轉的話，我們在整體管理工作上是需要注意各方面問題的，特別是對于食堂菜品的安全和花樣要有保證，讓用餐者能夠有新鮮感。下面我們就一起來看一下。

企業承包管理公司有定期檢查更換菜譜，有不同產品品種的菜式，營養搭配的比較合理均衡。員工可以品嘗到不同口味的菜式。并且做飯堂承包的人員通常來說對口感和健康是有一定的專業能力判斷的，怎么做菜才好吃，怎么樣才可以營養搭配均衡，有湯有熱菜有涼菜有肉有素等等，只有這樣搭配設計好了的情況下，才能夠讓人愛吃，這些都是承包商工作人員都要自己掌握的知識。并且飯堂人員能夠不斷的通過與各個食堂及廚師的經營交流，使就餐以及員工沒有吃到更豐富多彩的美味佳肴。除非是客戶對于員工特愛吃的菜式或是客戶有要求的，否則食堂每周菜譜是均不允許有重復菜品現象的。

現在的很多自營食堂在招聘廚師進來以后，如果說沒有發生特別大的問題的話一般情況下都是不會更換廚師的，而廚師也是非常的悠閑自得，基本上炒好自己的幾個菜便是為了完成工作任務。最后則就是苦了是在企業食堂的就餐員工了，長期或將常年忍受這樣一個廚師做出的飯菜口味。而做出好菜是是需要花很多時間與勞力的，從列菜譜、采購、選材、配菜、配色、切工、配料、火候控制到出品溫控等，一環扣一環都是必須要認認真真的。而這些在專業的食堂承包項目公司那里都是作為一個必須的流程，主要是由主管管控，各班組人員嚴格執行。并且他們有的廚師一經就餐員工對于投訴炒菜的飯菜不符口味方面都有可能會隨時的被更換掉。

餐飲企業有統一的供應采購需求，指定大米和油的供應商，但有自己的養殖基地，已與其他基地長期的簽訂合同，直接的從基地配送到各企業食堂。降低物流成本，廉價的中間環節，能夠保證長期優質的服務。

我們現在的很多食堂在承包管理的時候，相較于企業自營管理的話是存在很多的好處的，這些我們在外包食堂之前都可以盡量的去了解一下，以上就是我們本期食堂外包的好處和不足的相關內容了。

學校食堂外包的利弊篇三

食堂承包是高校后勤進行社會化改革之后大多數學校所采取的食堂經營模式。這一模式在很大程度上使學校經濟負擔得到了減輕，為學校帶來理想的社會和經濟效益。但是這一模式并非完美無缺的，的確在很大程度上帶來很好的利益，但同時也存在一定的弊端，對于食堂的財務經營產生負面的影響。對此我們站在財務會計角度圍繞食堂外包所產生的利弊進行深層次的分析，并就該經營模式存在的弊端提出了有效的應對措施。

財務會計角度食堂外包利弊

現階段，各大高校后勤社會化改革深化發展，其經營模式更加多樣，經營了由自主經營、承包經營再到外包經營的發展。當前餐飲服務進一步市場化，在此過程中食堂外包必然會帶來很大的經濟利益，但是難免會造成一定的負面影響，對此我們必須對食堂外包形成的利弊進行研究，進而探討外包弊端的應對措施，由此希望可以增強食堂競爭力，使其經營活動更為規范，為學生提供更好的服務。

(一)促進食堂固定資產投入的降低

傳統自主經營模式下的食堂，需要學校投入一定的資金用于購置和安裝食堂基礎設施，同時還需要對定時對食堂設施進行維護和更新，這些都會增加了自主經營的資金壓力。而采取外包模式可以將設施的購置支出壓力轉移給外包方，外包方自行通過各種融資方式籌資購置食堂設施，使得高校固定資產投入降低。

(二)節約勞務成本

食堂采取外包主要是為脫離于長期處于計劃經濟體制下固化的行政后勤系統，進行社會化后勤服務。高校自主經營食堂，其后勤系統歸高校所有，其內部人員管理極為復雜，加之工作人員薪資都需要學校負責，增加了高校的經濟負擔。將學校的食堂外包出去，由外包方自負盈虧，按照市場行業標準確定薪資待遇，給予一定的工資。由此可以為學校節省很大一筆工資支出，節省了成本。

(三)增加經濟效益

在食堂采取社會化管理前，其經營模式過于簡單，服務對象較為單一，具有很大的局限性，同時高校食堂具有一定的福利性，食堂物價較之市場均價要低得多，單純依靠食堂單一的經營收入，食堂是難以有效的維持下去，必須依賴學校方面的補貼。自從學校采取社會化管理，外包方可以結合市場物價水平自行的確定食堂飯菜價格，同時也可以拓展餐飲食堂服務范圍，自主承擔風險，自負盈虧。同時，采取社會化管理后，可以顯著提升管理水平以及服務質量，由此能夠顯著提升經營效率，增強食堂的經濟效益。

(一)難以控制采購成本

食堂外包之后，食物原材料的購置由外包方負責，學校沒有無法對其進行直接干預，因此難以有效的控制原材料購置成本。食堂購置的原材料繁雜，涉及面粉、米、食鹽、蔬菜等方方面面，這些物料價格不一，同時采購渠道也不同，成本必然存在差別，物料質量也會具有一定的差距，在外包之前，食堂財務部門都會成本進行有效的控制，但是外包之后，外包方控制著物料購置渠道，因此難以對物料購置成本進行嚴密的管控，這種情況會導致學生用餐費用提升。

(二)外包方最大限度的追求經營利潤

食堂外包方追求經營利潤是其承包食堂的目標以及動力。經營利潤同時也是外包方經營食堂重要的資金來源，在利益的驅使下，外包方會提高食堂飯菜的價格，由此可以實現經濟利潤的增加，而這必然會使學生用餐費用的提高，同時會增加高校費用支出。

(二)服務對象的擴大，加大內部管理難度

食堂外包之前，食堂的服務對象主要是學校學生以及教職員工，經營對象較為單一，收益并不理想。采取外包之后，外包方為最大限度的追求經營利益，必然會拓展服務對象，允許外部人員進行消費。由此，食堂的封閉管理模式被打破，加之人員的增多且非常復雜，這必然會增加食堂管理難度。

(一)進行餐飯的補貼

在外包之前，直接對食堂進行補貼，由此控制食堂飯價的盲目上漲。而食堂外包出去之后，對食堂進行補貼顯然是行不通的，學?？梢詫⑵渲苯友a貼給學生以及教職員工，學校內部人員可以具有自主消費權。通過這一補貼形式，高校內部人員可以在自主選擇消費地方，這也使得一些消費轉移到高校外部的餐館，這使得食堂面臨了更多的競爭，使其競爭意識進一步增強，外包方則不得不對用餐質量進行改善來吸引更多的學生。

(二)對原材料購置成本進行嚴格的監督

食堂采取外包模式之后，因為外包方追求利潤的特點，會以各種理由提高飯菜價格，從而實現利潤的增加。但是學校學生消費能力有限，假如飯菜過高，學生無力承擔，增加學生的負擔;或者導致學生用餐質量下降，飯菜質量不高。第二種情況不可取，這會影響學生的身體發展。對此我們必須從物料的購置成本著手，對其進行嚴格的監管，在保障外包方利潤的基礎上，引導外包方確定合適的價格，由此給學生提供良好的用餐服務。

(三)加強固定資產的折舊管理

學校食堂只是外包了食堂的使用權，其所有權依然歸學校所有，但是伴隨食堂基礎設施與設備使用時間的延長，必然會出現各種損耗，根據國家的會計準則法規，應當提取相應的折舊費，減少固定資產賬面價值。因此，在外包模式下，學校的后勤財務部門可以加強固定資產折舊管理，通過收取折舊費來補償出讓基礎設施和設備的損失。其一，對食堂固定資產和設備相應的賬面價值進行實時更新，由此可以確保賬實信息同步，從而保障財務信息的準確性。其二，應當切實監督外包方在基礎設施和設備具體的使用情況，及時查看其是否存在損壞，第一時間的上報并入賬。

綜上，我們從財務會計角度分別對食堂外包所產生的利弊進行深入的分析，在明確其利弊的基礎上，探討了食堂外包不足的應對措施，由此希望可以促進食堂外包進一步發展，實現食堂社會和經濟效益的雙豐收。

參考文獻：

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[2]龔國成.高校食堂經營模式利弊探析[j].高校后勤研究，2013(04)：65-67.

[3]邱永紅，李源江.高校食堂外包經營模式利弊的探討[j].龍巖學院學報，2012.(02)：110-114.

學校食堂外包的利弊篇四

食堂承包是指企業、醫院、學校、酒店等企業、事業單位或團體組織根據需要將食堂承包給專業的餐飲公司來管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。

食堂由企業自己經營，除了在管理上顯得乏力，資金周轉方面，每天都要拿出現金采購原材料，食品品種單一，而且還不能滿足員工口味，食品衛生狀況不好，食堂員工難以管理等諸多問題。而食堂對外承包以后，以上問題都能夠得到解決，下面華誠小編就來給各位說一下，食堂對外承包有什么好處?

食堂承包以后，企業、學校、事業單位等只需派食堂監督員監督食堂狀況，有任何不滿意或不能達到衛生要求的地方，均可以要求食堂承包商限時整改，從而使食堂管理一步到位。

現在食堂不但要吃飽還要吃好，而且食堂承包商為了提高就餐率、就餐滿意度，則會從“品種多樣化、食物搭配科學營養等角度”出發，調節企業員工飲食，以滿足員工的不同口味，讓員工吃到安全、放心、多元化的食品。

食堂承包商會每天做出每樣菜種的留樣記錄，以保證員工的飲食安全。而且會憑多年的食堂餐飲經營經驗和優秀的管理團隊，可以做到從食品采購源頭上開始，至食品上到餐桌上整個環節的危害控制，將安全責任事故的危害因素降到最低，從而保證食品安全和衛生。