為切實做好新型冠狀病毒肺炎疫情防控期間餐飲服務(wù)單位復(fù)工工作，更好地保障人民群眾生命安全和身體健康，餐飲業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)需要一份合格的方案，那么，下面是可圈可點小編給大家分享的一些有關(guān)于疫情期間餐飲工作計劃怎么寫的內(nèi)容，希望能對大家有所幫助。

疫情防控期間餐飲業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)方案 篇1

一、指導(dǎo)思想

為切實做好新型冠狀病毒肺炎疫情防控期間餐飲服務(wù)單位復(fù)工工作，更好地保障人民群眾生命安全和身體健康，按照、和縣委、縣政府工作部署，根據(jù)《縣新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作領(lǐng)導(dǎo)小組關(guān)于調(diào)整疫情防控措施的通知》要求，特制定本方案。

二、工作措施

（一）強化餐飲服務(wù)單位疫情防控措施，嚴格落實主體責(zé)任，在防控措施安全有效、員工健康安全充分保障的前提下，分類施策，靈活安排，有序組織餐飲服務(wù)單位以“無接觸”式外賣服務(wù)的形式進行復(fù)工。

（二）針對有復(fù)工意愿的餐飲服務(wù)單位要按照“縣新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作領(lǐng)導(dǎo)小組”文件要求，嚴格履行相關(guān)程序，有序組織餐飲服務(wù)單位正常經(jīng)營。餐飲服務(wù)單位在擬正常經(jīng)營前2個工作日內(nèi)，并已達到防疫標準的前提下，向縣市場監(jiān)督管理局提交縣餐飲服務(wù)單位疫情防控工作承諾書、縣復(fù)工餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員情況統(tǒng)計表申請復(fù)工。

（三）經(jīng)縣市場監(jiān)督管理局審核申報材料符合要求的，實地核驗審批符合條件的，由核查人員上報局疫情防控工作領(lǐng)導(dǎo)小組審定同意后，準予經(jīng)營。經(jīng)營者要嚴格執(zhí)行日消毒措施、每日體檢和日登記制度，并將登記后的相關(guān)情況留存以備監(jiān)管部門檢查。

（四）餐飲服務(wù)單位審核通過復(fù)工后，只可提供“無接觸”式外賣服務(wù)，嚴禁在店（經(jīng)營場所）內(nèi)用餐和人員聚集。并自行在店門外設(shè)立隔離取餐區(qū)域標識，經(jīng)營期間，如發(fā)現(xiàn)防疫標準未達標，將立刻取消其餐飲服務(wù)單位的復(fù)工許可，立即關(guān)停。

三、工作要求

(一)高度重視，加強領(lǐng)導(dǎo)。各分局、相關(guān)科室要清醒正確認識當(dāng)前疫情情況，各負其責(zé)，分兵把口，協(xié)同推進。各分局要抽調(diào)精干力量，加強與其他相關(guān)職能部門的協(xié)調(diào)工作，確保防控工作取得實效。

(二)精心部署，扎實推進。要按照縣政府和縣局的總體部署和工作要求，深入開展餐飲服務(wù)單位復(fù)工指導(dǎo)、監(jiān)管工作，細化審核流程，提高審批效率，針對可能存在的安全隱患，迅速制定切實有效的排查整治方案，做到排查不留死角、隱患及時根治、整治不留后患。各分局及相關(guān)科室要督促餐飲服務(wù)單位落實主體責(zé)任，涉及重大隱患問題要及時上報。

(三)加強督查，確保實效。堅持“嚴查、嚴管、嚴懲”，對在工作中責(zé)任不落實、工作走過場及造成疫情擴散的，將依照相關(guān)規(guī)定，嚴肅追究相關(guān)人員的責(zé)任。

疫情防控期間餐飲業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)方案 篇2

餐飲業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)疫情防控工作方案按照國務(wù)院應(yīng)對新型冠狀病毒肺炎疫情聯(lián)防聯(lián)控機制《關(guān)于依法科學(xué)精準做好新冠肺炎疫情防控工作的通知》及山東省《餐飲業(yè)分餐制設(shè)計實施指南》《餐飲提供者無接觸供餐實施指南》等文件精神和標準要求，為進一步推動我區(qū)餐飲業(yè)有序復(fù)工復(fù)產(chǎn)，統(tǒng)籌抓好疫情防控和經(jīng)濟社會發(fā)展工作，結(jié)合我區(qū)實際，特制訂本指南。

一、加強從業(yè)人員健康管理

1.餐飲服務(wù)單位主要負責(zé)人是疫情防控第一責(zé)任人，負責(zé)建立健全內(nèi)部疫情防控體系，制定有效的應(yīng)對工作方案，明確應(yīng)急措施和處置流程。

2.全面采集了解上崗員工假期動態(tài)、活動軌跡及是否有發(fā)熱、呼吸道感染等癥狀，并登記匯總。有疫情較重地區(qū)生活史、旅行史以及與確診病例有密切接觸等情況的員工暫不返程返崗。所有員工不得隱瞞上述信息，并及時報備。

3.做好員工防護知識培訓(xùn)。員工上下班途中正確佩戴口罩，盡量不乘坐公共交通工具，建議步行、騎行或駕駛、乘坐私家車上下班。

4.上崗員工應(yīng)持有健康證明、村莊（小區(qū)）出入證和電子健康通行碼。

5.落實晨午檢制度，進入經(jīng)營場所（工作區(qū)域）前，應(yīng)安排專人檢測體溫，體溫正常可入內(nèi)工作，并進行洗手消毒。對有發(fā)熱（體溫超過37.3℃）、咳嗽等癥狀的員工，應(yīng)立即向區(qū)商務(wù)和投資促進局報告（電話附后）并安排就醫(yī)。

6.員工工作全程佩戴口罩，堅持按照“六步法”嚴格洗手。

7.摘口罩前后做好手部衛(wèi)生防護，廢棄口罩放入專用垃圾桶內(nèi)，每天兩次使用75%酒精或含氯消毒劑對垃圾桶進行消毒處理，使用帶蓋垃圾桶。

8.制定疫情期間員工檔案管理制度，檔案記錄應(yīng)包括但不限于每日出勤人員姓名、身體狀況、工作崗位等。

二、嚴格規(guī)范經(jīng)營服務(wù)

9.餐飲服務(wù)單位應(yīng)在復(fù)工前，準備防護物資，包括但不限于：

醫(yī)用外科口罩、醫(yī)用消毒水、75%醫(yī)用酒精、紫外線空氣消毒燈、空調(diào)系統(tǒng)專用消毒劑、洗手液、消毒紙巾等防護用品，配備紅外線測溫儀等；對營業(yè)場所、設(shè)備設(shè)施、餐具等進行徹底清洗消毒，清理停業(yè)前采購的食材，處理過期、變質(zhì)食品原料，并做好銷毀記錄。

10.營業(yè)期間，保持經(jīng)營場所內(nèi)部環(huán)境整潔，對就餐場所、保潔設(shè)施、人員通道、電梯間、衛(wèi)生間等場所設(shè)施定期進行消殺通風(fēng)；就餐場所要做到一餐一消毒，未使用的包間要每天一消毒。對顧客進出的門口、門把手、走廊、電梯、扶手、洗手間、廁位等增加消毒頻次。

11.使用消毒液體，要嚴格按照使用方法執(zhí)行，避免消毒液體接觸到菜品、成品。

12.餐飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前須洗凈、消毒并存放在密閉保潔柜內(nèi)，供餐時即時提供，不預(yù)先將餐飲具擺放在餐桌。

13.食品加工制作要符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定。對冷凍冷藏和保鮮設(shè)備進行全面維護保養(yǎng)，保持清潔衛(wèi)生。食品原材料堅持覆蓋保鮮膜儲存，防止交叉污染。

14.經(jīng)營堂食期間，嚴格控制人員流量，增大餐桌之間距離，每桌接待量不高于原有餐位數(shù)的50%；包間內(nèi)每桌減半設(shè)置餐位，最多容納6人，就餐人員間距不小于1.5米。

15.堂食推行“分餐位上”“分餐公勺”“分餐自取”三種分餐模式，所有經(jīng)營方式都應(yīng)以無接觸方式供、取餐品。

（1）分餐位上模式：

即對就餐人員按人員位數(shù)逐一上餐的分餐模式。在菜品設(shè)計時按照分餐要求制定菜單、搭配菜品，餐廳后廚設(shè)置備餐間或分餐臺，菜品加工完成后由廚師或服務(wù)人員在備餐間或分餐臺對所有菜品進行分餐，按位上餐，保證每位就餐人員用餐用量和餐具的獨立性和安全性。適用于各類宴請。

（2）分餐公勺模式：

即利用分餐公勺、公筷、公夾或公叉等工具實現(xiàn)的分餐模式。菜品制作保持傳統(tǒng)加工工藝，上餐時在每道菜品器皿內(nèi)配備公勺或公夾，并在餐桌上擺放與顧客餐具顯著不同的公筷、公勺等分餐工具，引導(dǎo)消費者在取餐時使用分餐工具取餐，保證就餐人員用餐的獨立性。適用于大眾餐飲消費。

（3）分餐自取模式：

使用獨立餐具并由用餐者自取實現(xiàn)的分餐模式。就餐人員在點餐臺點餐，由服務(wù)人員按照消費者點餐使用專用餐具或一次性餐具進行配餐，采取單人單桌，同向就餐，在店內(nèi)相對獨立的環(huán)境下完成用餐。適合于各類快餐經(jīng)營。

16.提倡進行打包外賣服務(wù)，增加外賣窗口，訂餐后送餐或自取餐等方式進行經(jīng)營。

17.嚴禁外賣人員帶病或隔離期未滿提供送餐服務(wù)，做好個人防護，加大配送箱、車消毒頻率。

18.不得提供紅事、白事等群體性宴席服務(wù)。

19.禁止使用中央空調(diào)，保持良好通風(fēng)條件。

20.鼓勵餐飲服務(wù)單位為顧客提供口罩。

21.對廚余垃圾要加蓋、分類及時清理，每日公示消毒情況。

三、嚴格采購進貨管理

22.選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)并在疫情期間允許經(jīng)營的供貨商采購原材料，落實采購各環(huán)節(jié)索證索票制度并存檔記錄。

23.杜絕采購、飼養(yǎng)和現(xiàn)場宰殺活禽畜動物。禁止采購不明來源的食材，嚴禁經(jīng)營、儲存野生動物或野生動物制品。對肉及肉制品做好索證索票工作，確保肉類來源可追溯，尤其是加強對豬肉“兩證一報告”的查驗，杜絕采購、使用病死、毒死或死因不明的禽畜動物肉類及肉制品。

24.所有原材料應(yīng)保持新鮮，加強保鮮、冷凍、冷藏環(huán)節(jié)的處理和使用。

四、嚴格顧客管理

25.進店顧客要出示村莊（小區(qū)）出入證和電子健康通行碼，接受體溫檢測，并登記姓名、聯(lián)系方式等信息。除就餐時間外必須全程佩戴口罩。

26.禁止有發(fā)熱（體溫超過37.3℃）、咳嗽等癥狀的顧客進店，及時向區(qū)商務(wù)和投資促進局報告，并勸導(dǎo)其及時到轄區(qū)5家設(shè)置發(fā)熱門診的醫(yī)療機構(gòu)就診（市立醫(yī)院、市婦保院、棗礦集團棗莊醫(yī)院、市中區(qū)人民醫(yī)院、市中區(qū)婦幼保健院）。

27.鼓勵預(yù)約訂餐、錯時取餐，如需候餐，等位區(qū)人均間隔1.5米以上，避免人員聚集。

五、加強防控責(zé)任落實28.各餐飲服務(wù)單位要認真履行疫情防控主體責(zé)任，嚴格執(zhí)行各項疫情防控要求，確保人員管理、消殺通風(fēng)、防控物資儲備等措施落實到位。

29.區(qū)市場監(jiān)管局要履行行業(yè)監(jiān)管責(zé)任，督促落實食品從業(yè)人員健康管理制度和場所環(huán)境衛(wèi)生控制要求，消除餐飲安全隱患。證照（工商營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、從業(yè)人員健康證明）不全的不得經(jīng)營，不符合規(guī)定的禁止?fàn)I業(yè)。

30.各鎮(zhèn)街要強化屬地管理職責(zé)，明確責(zé)任人員，采取有力措施，集中力量服務(wù)好各餐飲服務(wù)單位疫情防控；協(xié)調(diào)購買口罩；對復(fù)工有困難的，給予指導(dǎo)幫助；對防控措施落實不到位的，責(zé)令其立即整改，對拒不改正的依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)給予處罰。

各餐飲服務(wù)單位要主動作出承諾，積極履行社會責(zé)任，認真落實疫情防控措施，維護廣大消費者和群眾百姓的安全健康。如發(fā)現(xiàn)不嚴格按照本指南落實各項防控措施的，一律責(zé)令停業(yè)整頓。因工作不力導(dǎo)致疫情發(fā)生的，依法依規(guī)嚴厲追究相關(guān)責(zé)任人責(zé)任。

疫情防控期間餐飲業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)方案 篇3

按照市應(yīng)對新冠肺炎疫情工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室《關(guān)于全面恢復(fù)正常生產(chǎn)生活秩序中有關(guān)疫情防控工作的通知》要求，全區(qū)餐飲單位全面復(fù)工復(fù)業(yè)。鑒于餐飲單位人員密集，就餐時間較長疫情防控風(fēng)險較高，現(xiàn)就復(fù)工復(fù)業(yè)餐飲單位做好疫情防控工作有關(guān)要求通知如下：

一、各類餐飲單位要全面落實餐飲服務(wù)單位疫情防控主體責(zé)任，制定疫情防控方案，建立返崗員工花名冊，掌握員工健康狀況和相關(guān)接觸史，落實疫情防控所需清潔消殺用品及防控用品。達到疫情防控和食品安全條件的餐飲單位自20xx年3月23日起可有序開放堂食。

二、做好消費者安全管控。在營業(yè)場所入口處張貼醒目標志，提醒消費者進入場所必須佩戴口罩。安排專人對進入場所的消費者測量體溫并查看健康碼。

三、加強從業(yè)人員健康管理。每天上崗前對員工進行體溫測量，所有員工正確佩戴口罩，定期對手部進行消毒。員工出現(xiàn)發(fā)熱、呼吸道癥狀時，及時向單位和所在地疾病預(yù)防控制部門報告并采取相應(yīng)的防護隔離措施。

四、嚴格通風(fēng)消毒。就餐場所應(yīng)保持通風(fēng)，優(yōu)先自然通風(fēng)。無通風(fēng)設(shè)施的包間暫停使用。每天至少兩次對經(jīng)營場所、門簾門把手、電梯等公共區(qū)域進行消毒并做好記錄。

五、嚴格堂食就餐時間。提示消費者盡量縮短就餐時間，鼓勵采取線上預(yù)約的方式等位就餐。

六、嚴格就餐人數(shù)和間距。大堂餐桌實際用餐人員數(shù)量不超過平時的50％。長條桌同排顧客同向隔位或?qū)γ驽e位就座，圓桌顧客隔位就座，快餐店、小型餐館實行一人一桌，間隔距離不少于1米，一個包間只限開一桌，并提供公筷公勺。火鍋店除上述要求外，應(yīng)實行ー人一鍋，不得共用大鍋。

七、嚴格食品及食品原料管理。落實食品采購進貨查驗和索證索票制度，嚴禁采購、使用病死、毒死或死因不明的禽畜動物肉類及肉制品。不得飼養(yǎng)和現(xiàn)場宰殺活禽畜動物。禁止采購、經(jīng)營、加工野生動物。

八、嚴格加工過程管理。嚴格落實《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》。外賣食品一律使用符合食品安全標準的一次性餐飲具使用外賣封簽，進行無接觸配送。

九、嚴格餐廚廢棄物管理。配備專用帶蓋垃圾桶，建立臺賬，按規(guī)定收集處置餐廚廢棄物，做到日產(chǎn)日清。

十、疫情防控期間嚴禁接待婚喪嫁娶、會議、慶典等群體性聚餐活動。

十一、主城區(qū)全面復(fù)工的餐飲單位，向區(qū)市場監(jiān)督管理局作出承諾。主城區(qū)以外全面復(fù)工的餐飲單位，向當(dāng)?shù)厮鶎汆l(xiāng)鎮(zhèn)政府作出承諾。

疫情防控期間餐飲業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)方案 篇4

為保障餐飲服務(wù)行業(yè)單位（含企業(yè)、個體戶、單位食堂等，以下簡稱餐飲單位）、做好新冠肺炎疫情防控期間的生產(chǎn)經(jīng)營服務(wù)。按照分區(qū)分級要求盡快有序復(fù)工復(fù)產(chǎn)，維持正常的社會生產(chǎn)生活秩序，滿足和促進社會剛性消費需求，推動餐飲行業(yè)平穩(wěn)健康發(fā)展，特制定本指南，

一、適用范圍

本防范措施適用于新冠肺炎防控期間，符合縣（市、區(qū)）人民政府有關(guān)規(guī)定和要求,允許對外營業(yè)的餐飲單位、在疫情防控部門的指導(dǎo)下，執(zhí)行本防范措施。

二、做好復(fù)業(yè)準備

（一）建立防控工作制度。餐飲單位負責(zé)人是疫情防控第一責(zé)任人，要明確主要負責(zé)人、分管負責(zé)人及班組負責(zé)人的工作職責(zé),制定疫情防控應(yīng)急預(yù)案和工作措施。

（二）做好員工健康管理。要全面了解上崗員工假期動態(tài)（員工去過哪里、是否有發(fā)熱、呼吸困難等癥狀）、及時掌握員工是否有疫情發(fā)生地區(qū)生活史、旅行史以及與確診病例有密切接觸的情況。對14天內(nèi)有湖北旅行史或居住史、以及與確診或疑似病例有密切接觸的員工應(yīng)嚴格進行14日隔離觀察，督促其居家隔離醫(yī)學(xué)觀察14天，不得進入經(jīng)營場所。

（三）復(fù)崗人員培訓(xùn)。要對負責(zé)體溫檢測、消毒液配制、防控知識宣教、應(yīng)急隔離區(qū)管理的人員開展專業(yè)知識培訓(xùn)，掌握應(yīng)急措施。要提前了解當(dāng)?shù)囟c收治醫(yī)院，確保發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員出現(xiàn)疑似癥狀時能及時送院診治。要求所有員工上下班途中正確佩戴口罩，盡量不乘坐公共交通工具，建議步行、騎行或乘坐私家車、班車上下班。如必須乘坐公共交通工具時，務(wù)必全程佩戴口罩、途中盡量避魚用手觸摸車上物品。

（四）經(jīng)營場所通風(fēng)。開業(yè)前對經(jīng)營場所每日進行通風(fēng)。對集中空調(diào)系統(tǒng)進行預(yù)防性淸洗消毒。無前后窗或前后門窗的廳室暫不使用。

（五）場內(nèi)保潔清理。要清理經(jīng)營場所內(nèi)積存的雜物墳圾，做到衛(wèi)生無死角。

（六）防控物資配備。要提前釆購足夠的口罩、消毒劑、洗手液、速干手消毒劑等防控物資，確保使用的測溫儀器準確可靠。

（七）設(shè)置防控區(qū)域。要在場所內(nèi)明確標示體溫檢測區(qū)、應(yīng)急隔離區(qū)、防控物資儲備區(qū)、垃圾處理區(qū)等關(guān)鍵區(qū)域。

三、實行分區(qū)分級管理

各縣（市、區(qū)）對照分級防控的評估結(jié)果，及時調(diào)整本區(qū)域內(nèi)餐飲單位復(fù)工復(fù)業(yè)工作措施。

（一）餐飲經(jīng)營單位（門店）

1.防控級別高風(fēng)臉地區(qū)的餐飲經(jīng)營単位（門店）。可提供外賣服務(wù)和無接觸自取服務(wù)，停止其它形式的餐飲經(jīng)營服務(wù)活動，

（1）外賣配送員

個人健康管理按照餐飲業(yè)從業(yè)人員管理的要求執(zhí)行。按無接觸配送服務(wù)規(guī)范標準,避免配送過程中面對面與顧客接觸。盛放食物的容器、配送服務(wù)使用的交通工具，應(yīng)進行符合標準規(guī)范的消毒作業(yè),并在平時清潔消毒要求的基礎(chǔ)上增加頻次。

（2）平臺管理方

應(yīng)制定巫臺信息服務(wù)、服務(wù)流程、服務(wù)質(zhì)量控制方案，鼓勵外賣平臺推行“無接觸配送”的操作規(guī)范。要求配送管控部門建立完善的配送服務(wù)質(zhì)量控制體系，實施外賣配送員情況監(jiān)控、配送項目執(zhí)行情況監(jiān)控、每日訂單完成情況監(jiān)控、風(fēng)險控制數(shù)據(jù)監(jiān)控、核心指標完成情況監(jiān)控，對出現(xiàn)的突發(fā)異常數(shù)據(jù)進行分析和及時處理。制定《防范新型冠狀病毒提醒外賣商家告知書》，下線野味餐品不予配送。倡導(dǎo)餐飲商戶疫情防控和食品安全管理、確保餐飲外賣“吃的安全”“吃的安心”。

2.防控級別為中、低風(fēng)險區(qū)的餐飲經(jīng)營單位（門店）。要在符合地方衛(wèi)生防疫部門的要求和規(guī)范下，可有序開放堂食服務(wù)，但禁止接待大規(guī)模聚餐活動。

（1）用餐人員進入餐飲經(jīng)營單伯（門店）前必須測量體溫。體溫超過37.3C或出現(xiàn)有發(fā)熱、干咳、打噴嚏等癥狀的、禁止進入餐飲場所，立即向所在社區(qū)防控組織報告，按照防疫有關(guān)規(guī)定協(xié)助其及時就診同時登記造冊。

（2）要求顧客戴口罩。坐下飲食最后一刻才脫口罩。

（3）有條件的餐飲經(jīng)營單位（門店），用餐區(qū)出入口分開設(shè)置，并安排一個監(jiān)控鏡頭對準入口，記錄相關(guān)人員出入情況。

（4）大堂餐桌實際用餐人員數(shù)量不超過平時的50%。

（5）每桌每批次顧客用餐時間最長不超過45分鐘，間隔不低于10分鐘，消毒后再安排下一批次。

（6）就餐顧客間隔最短距離不少于1米。長條桌同排顧客隔位就坐，對面錯位相坐,圓桌顧客隔位就坐。快餐店實行一人一桌。

（7）包房及包廂就餐按照當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門的要求和規(guī)范執(zhí)行，保持良好通風(fēng)，采取分餐制且提供公筷公勺，防止交叉污染。

（8）餐飲經(jīng)營單位建立用餐人員可追溯制度。做好用餐臺賬、對每一桌客人相關(guān)信息、用餐時間、消毒記錄等做好登記，以備查驗、跟蹤。

（二）單位食堂

1.防控扱別為高風(fēng)險區(qū)的，禁止堂食。本單位食堂制作或外采團餐后，打包送餐到人單獨食用。

2.防控級別為中風(fēng)險區(qū)和低風(fēng)險區(qū)的，本單位登堂制作或外釆團餐的，可釆取分散就睿方式。、其它就餐方式按照當(dāng)?shù)匦l(wèi)全防疫部門的要求和規(guī)范執(zhí)行，同時控制就餐人數(shù)、保持就餐人員間距、増加就餐飯桌距離，有效減少人員聚集。

四、加強員工管理

（一）強化防控宣傳教育。各單位要采用多種形式加強復(fù)工復(fù)產(chǎn)后疫情防治知識科普宣傳，使員工充分了解防治知識、掌握防護要點、增強防護意識、支持配合防控工作。引導(dǎo)員工在使用通道、電梯、樓槎、吸煙區(qū)時有序排隊，保持適當(dāng)間距，吸煙時不與他人交談。

（二）做好員工健康管理。要指派專人對進出單位和宿舍的所有通道進行嚴格管理。要對員工每日進行檢測體溫，采集員工的動態(tài)信息并登記匯總，使用指紋考勤機的單位應(yīng)暫時停用、改用其他方式對進出人員進行登記。盡量避免與具有呼吸道疾病癥狀的人員密切接觸，避免接觸野生動物。

（三）實行健康狀況報告。要設(shè)立可疑癥狀報告電話，員工出現(xiàn)發(fā)熱、呼吸道癥狀時，及時向本單位如實報告。對從業(yè)人員進行每日。晨檢、并分上下午兩次進行依溫監(jiān)測，發(fā)現(xiàn)員工體溫超過37。5C并伴有咳嗽或呼吸不暢等異常情況及時報告并采取相應(yīng)的防控措施,每天匯總員工健康狀況，向當(dāng)?shù)丶部夭块T報告。

（四）落實個人防護要求。員工進入經(jīng)營場所前、進行洗手消毒，上班期間應(yīng)時刻佩戴口罩罩（如非一次性口罩、每隔2-4小時使用酒精消毒一次、確保防護效果），與他人保持安全距離。在上崗期間應(yīng)當(dāng)經(jīng)営洗手，堅持在摘口罩前后、工作前、操作后、進食前、如廁后按照六步法嚴格洗手。可用有效的含醇速干手消毒劑。特殊條件下，也可使用含,氯或過気化氫手消毒劑。有肉眼可見污染物時，應(yīng)當(dāng)使用洗手液在流動水下洗手；打噴嚏或咳嗽時要用紙巾、手絹、衣袖等遮擋、倡導(dǎo)合理膳食、適量運動、規(guī)律作息等健康生活方式。

（五）實行員工錯時就餐。員工用餐場所應(yīng)當(dāng)保持通風(fēng)換氣，員工應(yīng)當(dāng)采取錯峰、打包的方式就餐。加強公用餐（飲）具的清潔消毒、餐（飲）具應(yīng)當(dāng)一人一具一用一消毒，每日對餐桌椅及地面進行清潔和消毒，不具備消毒條件的要使用一次性餐具。員工用餐時應(yīng)避免面對而就坐，不與他人交談。

五、做好經(jīng)營場所管理

（一）加強入場檢測。在經(jīng)營場所配備測溫儀，對所有進入經(jīng)營場所的人員測量體溫、在醒目位置設(shè)置或張貼“氤戴口罩入場”提示，體溫正常且佩戴口罩方可進入。在超過37.3C的情況下，應(yīng)詢問是否有相關(guān)接觸史、觀察是否有發(fā)熱、咳嗽、呼吸不暢等疑似癥狀、對有疑似癥狀的人員應(yīng)拒絕入場并向防疫部門報告。一如遇客流集中，人員過于密集的情況、可釆取限流、疏導(dǎo)等措施，

（二）合理使用電梯。限制每次乘坐電梯的人數(shù)，乘梯時相互之間注意保持適當(dāng)距離。盡量減少乘坐廂式電梯，低樓層推薦走安全通道、較高樓層優(yōu)先使用扶梯并盡豈避免與哉手直接接觸。應(yīng)當(dāng)控制高峰時期客流量，通過管控分流減少同時進入顧客人數(shù)。推薦顧客自助結(jié)算，盡量減少排隊時間。

（三）經(jīng)營場所清潔衛(wèi)生。每日對各個門口、停車場入口處、柜臺、休息區(qū)、服務(wù)臺、收銀臺、座椅進行清潔消毒。特別是電梯扶手、電梯按鍵、門把手等，應(yīng)適當(dāng)增加消毒頻次，對有二次供水系統(tǒng)的企業(yè)、必須按照標準對二次供水水箱做紫外線殺菌。對所有衛(wèi)生間地漏排水，小便器排水，盥洗池排水做水封檢查，并做殺菌消毒處理"使用衛(wèi)生間時，。應(yīng)當(dāng)打開排氣扇。使用完畢后，應(yīng)當(dāng)蓋上馬桶蓋再沖水。衛(wèi)生間下水管存水彎應(yīng)當(dāng)維持一定的水封高度，

（四）養(yǎng)飲具消毒。餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈。

流通蒸汽消巻20分鐘；或煮沸消毒15-30分鐘；或使用遠紅外線消毒柜、溫度達到125C、維持15分鐘,消毒后溫度降至40C以下方可使用,。不具備熱力消毒的單位或不能使用熱力消毒的食飲具可采用化學(xué)消毒法，如用有效氯含量為500mg/L的含氯消毒劑溶液、二氧化氯含量200mg/L的二氧化氯溶液、0.5%過氧乙酸溶液浸泡30分鐘，消毒后淸水沖洗、控干保存?zhèn)溆谩?/p>

（五）冷凍冷藏和保鮮設(shè)備管理。對冷凍冷藏和保鮮設(shè)備進行全面維護保養(yǎng)。保持清潔衛(wèi)生，食品原材料堅持覆蓋保鮮膜疋進行儲存防止變叉污染。加大監(jiān)督檢查力度、先進先出，適量存儲。

（六）垃圾淸運處理。在公共區(qū)域設(shè)置口罩專用回收箱、每天，產(chǎn)生的垃圾應(yīng)當(dāng)隹專門垃圾處埋區(qū)域內(nèi)分類管理、定點暫存、及時清理，垃圾暫存地周圈應(yīng)當(dāng)保持清潔、每天至少進行一次消毒。

（七）方便顧客洗手。確保經(jīng)營場所內(nèi)洗手設(shè)施運行正常，在間詢臺和收銀臺等處配備速干手消毒禮有條件時可配備感應(yīng)式手消毒設(shè)施。

六、做好餐飲服務(wù)管理

（一）加強服務(wù)管理。食品加工制作應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，并保證避免消毒液、酒精等直接接觸餐具、食材和菜品。原則上推廣分餐制，不具備分餐制的必須給每桌客人提供雙筷位勺或公筷公勺餐具、防止交叉污染,在用餐場所的顯示屏顯示或明顯位置張貼公吿和防護知識海報，正確宣傳引導(dǎo)告知所有進店顧客需配合和注意事項。必要時，可適當(dāng)縮減營業(yè)時間、但應(yīng)在明顯位置張貼公告、吿拓消費者并取得理解，平日給客人提供零食的經(jīng)營單位，應(yīng)停止供應(yīng)到疫情結(jié)束。每日公示消毒情況。可增加打包外賣服務(wù)，增加線上平臺外賣服務(wù)和增加外賣窗口。

（二）加強釆購進貨管理。落實采購各環(huán)節(jié)索票索證制度并存檔記錄選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)并在疫情期間允許經(jīng)營的供貨商采購原料。杜絕采購、飼養(yǎng)和現(xiàn)場宰殺活禽畜動物。禁止釆購不明來源的食材，嚴禁經(jīng)營、儲存野生動物或野生動物制品。對肉及肉制品做好索證索票工作，確保肉類來源可追溯，尤其是加強對俺肉“兩證一報告”的查稔，杜絕采購、使用病死、毒死或死因不明的禽畜動物肉類及肉制品、及時淸理過期和變質(zhì)的食品和原料。加強保鮮、冷凍、冷藏環(huán)節(jié)的處理和使用。提倡無接觸收貨。

（三）加強外賣服務(wù)管理。按無接觸配送服務(wù)規(guī)范標準，避免配送過程中面對面與顧客接觸。外賣配送員盛放食物的容器、應(yīng)在平時清潔消毒要求的基礎(chǔ)上增加頻次，外賣配送員的交通工具應(yīng)進行消毒。平臺管理方應(yīng)制定平臺信息服務(wù)、服務(wù)流程、服務(wù)質(zhì)量控制方案，鼓勵外賣平臺推行“無接觸配送”的操作規(guī)范,配送管控部門要建立完善配送服務(wù)質(zhì)量控制體系，進行外賣配送員情況監(jiān)控、每日訂單完成情況監(jiān)控、突發(fā)異常數(shù)據(jù)監(jiān)控、項目執(zhí)行情況監(jiān)控、風(fēng)險控制數(shù)據(jù)監(jiān)控、核心指標完成情況監(jiān)控。堅決不予配送野味餐品。

七、做好經(jīng)營場所通風(fēng)

（一）自然對流通風(fēng)。

1.經(jīng)營場所內(nèi)包括廳（室）要有前后窗或前后門窗，以保證能夠形成空氣自然對流通風(fēng)，保證廳（室）內(nèi)空氣自然新鮮。

2.經(jīng)営打開門窗，創(chuàng)造廳（室）內(nèi)自然對流通風(fēng)的條件

（二）機械對流通風(fēng)

1.所有通風(fēng)設(shè)備保持正常運轉(zhuǎn)，新風(fēng)口設(shè)置淸潔區(qū)、新風(fēng)房、過濾網(wǎng)和送風(fēng)管道保持清潔；送風(fēng)口與出風(fēng)口保持一定的距離，最好送風(fēng)口在廳（室）的一端，出風(fēng)口在廳（室）的另一端。

2.在不需要調(diào)節(jié)空氣溫度、濕度的情況下，全面使用新風(fēng)輸入,關(guān)閉回風(fēng)通道,開啟另一端動力排風(fēng)。

3.在需要調(diào)節(jié)空氣溫度、濕度的情況下，保證充足的新風(fēng)輸入,適時開啟輸出風(fēng)口動力排風(fēng)。

4.在通風(fēng)換氣的同時、要注意廳（室）內(nèi)空氣流動布局分配量，調(diào)整好廳（室）空氣流動分配布局、保證公共場所廳（室）內(nèi)各處均有新風(fēng)輸送和空氣流動，不留死角。

5.所有排風(fēng)一定要直接排到室外，不在廳（室）內(nèi)循環(huán)、不直吹人體，不污染居民樓和辦公室等其它地方。

6.禁止在密閉門窗無任何排風(fēng)設(shè)各的情況下使用中央空調(diào)，排風(fēng)系統(tǒng)使用專門通道。

7.送風(fēng)和排風(fēng)過濾網(wǎng)以及管道的清洗要由專業(yè)人員定期消毒清洗。

八、做好清潔與消毒

（一）常見消毒劑及配制使用。所使用的消毒劑應(yīng)在有效期內(nèi)，消毒劑須現(xiàn)配現(xiàn)用（下同）。84消毒液和水按1:100比例稀釋配置，消毒粉（有效氯含量12-13%,20克/包）按每1包消毒粉加4。8升水配置一含氯泡騰片（有效氯含量480mg/片-580mg/片）按每1耳-溶于1升水配置75%乙醇消毒液可直接使用。其他消毒劑按產(chǎn)品標簽標識以殺滅腸道致病菌的濃度進行配制和使用，

（二）物體表面淸潔消毒。應(yīng)當(dāng)保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，每天定期消毒，并做好清潔消毒記錄。對高頻接觸的物體表面（如收銀臺、柜臺、休息區(qū)、服務(wù)臺、電梯間按鈕、扶手、門把手、公共桌椅座椅、臨時物品存儲柜等）,可用含有效氯250-500mg/L的含氯消毒劑進行擦拭。作用30分鐘后，用清水擦凈。建議每天至少在營業(yè)前和結(jié)束后各消毒一次，可根據(jù)客流量情況適當(dāng)增加消毒次數(shù)，

（三）空氣消毒和接觸物消毒。無人條件下，可采取化學(xué)或物理方法逬行空氣消毒，如使用過氧乙酸熏蒸，二氧化氯、過氧乙酸氣溶膠噴霧消毒，過氧化氫氣化消毒；可使用紫外線殺菌燈等物理消毒法，在風(fēng)機房、回風(fēng)濾網(wǎng)處可采用物理方法對空氣消毒，可安裝高強度低昊氧紫外線殺菌燈。

（四）地面、墻面消毒。可使用含氯消毒劑（有效氯濃度250mg/L~500mg/L）用拖布濕式拖拭，作用30分鐘后，用清水洗凈。在經(jīng)營場所如發(fā)現(xiàn)嘔吐物、排泄物、分泌物等污染物，可用一次性吸水材料（如紗布、抹布等）沾取5000mg/L-10000mg/L含氯消毒液小心移除，可能受到污染的表面用1000mg/L含氯消毒液擦拭消毒、作用30分鐘。處理污染物應(yīng)佩戴手套與一次性醫(yī)用口罩,處理完畢后應(yīng)洗手。，廚房要經(jīng)常打掃，提倡采取濕式清掃。

（五）洗手間消毒。洗手間應(yīng)保持清潔干爽、空氣流通、衛(wèi)生間地面，洗手池及臺面無積水、無污物、無垃圾，便池內(nèi)外無污物、無積垢、沖水良好、衛(wèi)生紙充足，營業(yè)期間，應(yīng)開啟衛(wèi)生間的排風(fēng)裝置，衛(wèi)生間內(nèi)無異味。曰常運營期聞每2小時應(yīng)對洗手間內(nèi)所有便器潔具、各類扶手和把手、觸摸式?jīng)_水按鈕、洗手臺和水龍頭等重點部位進行一次消毒，衛(wèi)生間便池及周邊可用2000mg/L的含氯消毒劑擦拭消毒、作用30分鐘，每日應(yīng)做好相關(guān)消毒記錄并公示消毒情況。

（六）淸潔工具消毒。拖布和抹布等清潔工具應(yīng)專區(qū)專用、專物專用，避免交叉污染，使用后以有效氯含量為1000mg/L的含氯消毒液進行浸泡消毒作用30分鐘后用清水沖洗干凈、晾干存放。

（七）辦公設(shè)備消毒。電腦的鍵盤和鼠標定期用75%的乙醇清潔消毒，電腦其他部件表面先用有效氯含量為500mg/L的含氯消毒劑溶液擦拭消毒、作用30分鐘后用清水洗凈的濕抹布去除殘留的消毒劑、其他辦公設(shè)施例如傳真機和打印機的淸沽與消毒也可用上述方法處理。

（八）垃圾桶消毒。定期對垃圾桶等垃圾盛放容器進行清潔消毒處理,。可用有效氯500mg/L的含氯消毒劑進行擦拭，也可用消毒濕巾進行擦拭。

（九）工作服消毒。定期更換工作服；可用流通蒸汽或煮沸消毒30分鐘、或先用500mg/L的含氯消毒液浸泡30分鐘，然后常規(guī)淸洗。

（十）注意事項。含氯消毒劑有皮膚黏膜刺激性，配置和使用時建議佩戴口罩和手套、兒童請勿觸碰。乙醇消毒液使用應(yīng)遠離火源。

九、做好異常情況處置

（一）設(shè)立隔離觀察區(qū)域。當(dāng)員工或顧客出現(xiàn)可疑癥狀時,及時到該區(qū)域進行暫時隔離，并報告當(dāng)?shù)丶部夭块T，按照相關(guān)規(guī)范要求安排員工或顧客就近就醫(yī)。

（二）封閉相關(guān)區(qū)域并進行消毒。發(fā)現(xiàn)可疑癥狀人員后，立即隔離其工作崗位、宿舍和就餐區(qū)域，并根據(jù)醫(yī)學(xué)觀察情況進一步封閉其所在的經(jīng)營場所、生活場所，嚴禁無關(guān)人員進入、同時在專業(yè)人員指導(dǎo)下對其活動場所及使用物品進行消毒，配合有關(guān)方面做好密切接觸者防控措施。

（三）做好發(fā)現(xiàn)病例后的應(yīng)對處置。已發(fā)現(xiàn)病例的單位，要實施內(nèi)防擴散、外防輸出的防控策略，加強病例流行病學(xué)調(diào)查、密切接觸者追蹤管理、疫點消毒等工作。疫情播散的單位，要實施內(nèi)防蔓延外防輸出的防控策略，根據(jù)疫情嚴重程度，暫時關(guān)閉工作場所，待疫情得到控制后再恢復(fù)生產(chǎn)。

疫情防控期間餐飲業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)方案 篇5

一、總則

(一)本指引是在新冠肺炎疫情期間，用于指導(dǎo)餐飲經(jīng)營單位在疫情期間恢復(fù)餐飲服務(wù)，加強人員管理、經(jīng)營管理等各項防控措施，保障餐飲服務(wù)業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)員工安全及公眾用餐安全。

(二)本指引適用于餐飲經(jīng)營單位。

二、制定依據(jù)

《關(guān)于印發(fā)xx省餐飲服務(wù)業(yè)新冠肺炎防控工作指引的通知》(x衛(wèi)疾控函〔20xx〕xx號)《餐飲服務(wù)業(yè)新型冠狀病毒感染的肺炎預(yù)防控制指引》《食品經(jīng)營許可管理辦法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》。

三、基本要求

(一)安全有序復(fù)工復(fù)業(yè)

嚴格遵循《xx省新型冠狀病毒肺炎疫情防控指揮部辦公室關(guān)于印發(fā)xx省應(yīng)對新型冠狀病毒肺炎疫情分區(qū)分級防控工作指引(試行)的通知》(x防疫指辦明電〔20xx〕xx號)關(guān)于分區(qū)分級防控工作要求，鼓勵合法經(jīng)營資格的餐飲企業(yè)在做好疫情防控的基礎(chǔ)上，按照文件要求，遵循“先部分后全部、先室外后室內(nèi)、先外賣后堂食”的原則，安全、有序復(fù)工復(fù)業(yè)。

(二)營造安全放心環(huán)境

餐飲企業(yè)可根據(jù)內(nèi)部建筑特點，進行物理改造和通風(fēng)設(shè)備改造，增大通風(fēng)速率，改善提升環(huán)境，為商戶、顧客營造安全放心的營業(yè)、消費環(huán)境。停業(yè)后首次恢復(fù)堂食的餐飲單位需全面對營業(yè)場所、設(shè)備設(shè)施、餐具用具等進行一次徹底的清洗消毒。

(三)做好日常防護措施

餐飲企業(yè)要落實疫情防控主體責(zé)任，成立疫情防控工作小組，有專門機構(gòu)和人員負責(zé)制定疫情防控期間企業(yè)經(jīng)營防控方案和應(yīng)急處置方案，完善實際執(zhí)行措施，并做好信息采集工作。企業(yè)應(yīng)配備紅外線測溫儀并嚴格開展進店顧客測溫工作，同時配備消毒液(酒精)供手部消毒使用。

(四)加強就餐人員管理方式

鼓勵餐飲企業(yè)為顧客設(shè)置戶外交易區(qū)，減少入場人數(shù)。排隊就餐的顧客，人與人之間應(yīng)保持1米以上的距離。

四、分級防控措施

按照省、市新冠肺炎防控指揮部分區(qū)分級防控的要求，及時調(diào)整餐飲企業(yè)(門店)復(fù)工復(fù)業(yè)工作措施。其中：

(一)I級防控

停止聚餐活動，各類餐飲企業(yè)(門店)暫停堂食服務(wù)，可開展打包外賣服務(wù)。

(二)II級防控

停止聚餐活動，各類餐飲企業(yè)(門店)暫停堂食服務(wù)，包間可按規(guī)范指引啟用。

1.餐飲經(jīng)營單位入口處應(yīng)有視頻監(jiān)控，用餐人員進入前必須測量體溫，體溫超過37.3℃或出現(xiàn)有發(fā)熱、干咳、打噴嚏等癥狀的，一律不允許進入餐飲場所，一旦發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即登記造冊，及時向社區(qū)防控小組報告，并提醒其及時就診。用餐人員需佩戴口罩，坐下飲食前最后一刻才脫口罩，飲食完成后須立即佩戴口罩。

2.有外擺條件的餐飲企業(yè)可外擺桌椅供顧客用餐，桌椅間距應(yīng)不少于1米，一桌一人，所有桌椅需同方向擺放，不允許拼桌。每桌顧客就餐結(jié)束后，應(yīng)及時做好消殺工作，才可引導(dǎo)下一桌客人就坐。

3.有包房的餐飲企業(yè)可視自身防疫消殺條件進行開放。包房內(nèi)就餐環(huán)境應(yīng)干凈整潔，只允許擺放一張桌子，且不得拼桌。長條桌同排顧客隔位就坐，對面錯位相坐;圓桌顧客隔位就坐，面對面距離不少于1米。10平方米以下的包房人數(shù)不得超過4人，10-20平方米的'包房人數(shù)不得超過6人，20平方米以上的包房人數(shù)不得超過8人。每桌顧客就餐結(jié)束后，應(yīng)及時做好消殺工作，等待30分鐘后才可引導(dǎo)下一桌客人就坐。包間需保持良好通風(fēng)，優(yōu)先打開窗戶，鼓勵有條件企業(yè)做好通風(fēng)設(shè)施硬件改造，安裝抽氣裝置以加強室內(nèi)空氣流動。使用集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)時，應(yīng)保證集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)運轉(zhuǎn)正常，應(yīng)關(guān)閉回風(fēng)，使用全新風(fēng)運行，確保室內(nèi)有足夠的新風(fēng)量，每周進行關(guān)鍵部件的清洗、消毒或更換。就餐區(qū)應(yīng)避免從事引起揚塵的活動(如掃地、施工等)。

4.餐飲經(jīng)營單位要制定用餐人員可追溯制度，每桌至少要求一名就餐客人出示身份證明，或通過掃碼認證等方式登記其姓名和聯(lián)系方式。要做好用餐臺賬，對每一桌客人相關(guān)信息、用餐時間、消殺記錄等做好登記，以備查驗、跟蹤。

(三)Ⅲ級防控

各類餐飲企業(yè)(門店)可開展限制性堂食服務(wù)。

1.餐飲經(jīng)營單位入口處應(yīng)有視頻監(jiān)控，用餐人員進入前必須測量體溫，體溫超過37.3℃或出現(xiàn)有發(fā)熱、干咳、打噴嚏等癥狀的，一律不允許進入餐飲場所，一旦發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即登記造冊，及時向社區(qū)防控小組報告，并提醒其及時就診。

2.有條件的餐飲企業(yè)(門店)，用餐區(qū)出入口分開設(shè)置。

3.大堂餐桌實際使用數(shù)量不超過平時的50%。

4.每桌每批次顧客用餐間隔不低于10分鐘，消毒后再安排下一批次。

5.長條桌同排顧客隔位就坐，對面錯位相坐;圓桌顧客隔位就坐，面對面距離不少于1米。

6.包房(包廂)方面，包房(包廂)較小的，只開一桌，且不得拼桌。兩桌以上的包房(包廂)，實際使用數(shù)量不超過平時的50%。其余參照II級防控區(qū)要求執(zhí)行。

(四)Ⅳ級防控

正常提供餐飲服務(wù)，餐飲企業(yè)(門店)按要求落實好各項防控措施。

五、從業(yè)人員管理

(一)嚴格按照《機關(guān)、企業(yè)及工廠節(jié)后復(fù)工防控新型冠狀病毒肺炎工作指引》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求以及國家衛(wèi)生健康委員會《新型冠狀病毒感染的肺炎防控方案》、《新型冠狀病毒感染的肺炎公眾防護指南》等防控要求，建立健全防控制度，壓實防控責(zé)任，嚴格管理從業(yè)人員，杜絕從業(yè)人員帶病上崗。

(二)各餐飲經(jīng)營單位對員工的健康管理負主體責(zé)任，員工要如實告知旅居史。餐飲經(jīng)營單位要設(shè)立健康管理員，負責(zé)收集單位員工健康狀況，按要求向有關(guān)部門報告員工健康狀況。主動配合相關(guān)部門做好返粵員工健康信息登記和管理工作，對疫情高發(fā)地來粵工作人員必須進行14天隔離觀察后才能上崗。

(三)每日對從業(yè)人員進行晨檢和體溫監(jiān)測，體溫超過37.3℃或出現(xiàn)有發(fā)熱、乏力、干咳及胸悶等癥狀的員工不得上崗。

(四)強化企業(yè)內(nèi)部員工衛(wèi)生防疫知識宣傳教育，提高工作人員的自我衛(wèi)生管理能力。要配備完好的洗手設(shè)施及快速手消毒劑、皂液等衛(wèi)生用品，從業(yè)人員制備餐食前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接觸垃圾后，要用流動水和皂液采用六步洗手法洗手，手部揉搓時間不少于15秒。從業(yè)人員應(yīng)配戴口罩上崗。

(五)若單位出現(xiàn)新冠肺炎疑似或確診病例，應(yīng)配合疾控機構(gòu)做好密切接觸者的追蹤與管理，并做好終末消毒。

六、場所清潔消毒

(一)食品加工制作要符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，確保餐具嚴格清洗消毒后使用，餐具的清洗消毒參照《推薦的餐具清洗消毒方法》。

(二)每天按照下列要求對就餐場地、保潔設(shè)施、人員通道、電梯間等場所設(shè)施進行消毒保潔：

1.對接觸較多的桌面、門把手、水龍頭等公用物品和部位進行預(yù)防性消毒。所使用消毒劑應(yīng)在有效期內(nèi)，消毒劑須現(xiàn)配現(xiàn)用(下同)。消毒方法采用配制濃度為500mg/L含氯消毒液(配制方法舉例：某含氯消毒液，有效氯含量為5%，配制時取1份消毒液，加入99份水)，擦拭或噴灑消毒，消毒順序由外向內(nèi)，作用30分鐘，然后用清水擦拭干凈。

2.地面或墻壁有污染時，可用500mg/L～1000mg/L含氯消毒液濕式拖地(配制方法舉例：某含氯消毒液，有效氯含量為5%，配制成1000mg/L含氯消毒液時，取1份消毒液，加入49份水)，消毒作用時間應(yīng)不少于15分鐘。

3.拖布和抹布等清潔工具應(yīng)專區(qū)專用、專物專用，避免交叉污染。使用后以有效氯含量為1000mg/L的含氯消毒液進行浸泡消毒，作用30分鐘后用清水沖洗干凈，晾干存放。

4.在餐飲單位內(nèi)如發(fā)現(xiàn)嘔吐物、排泄物、分泌物等污染物，可用一次性吸水材料(如紗布、抹布等)沾取5000mg/L～10000mg/L含氯消毒液(配制方法舉例：某含氯消毒液，有效氯含量為5%，配制成10000mg/L含氯消毒液時，取1份消毒液，加4份水)小心移除。可能受到污染的表面用1000mg/L含氯消毒液擦拭消毒，作用30分鐘。處理污染物應(yīng)佩戴手套與一次性使用醫(yī)用口罩，處理完畢后應(yīng)洗手。

5.如近期有出現(xiàn)疑似病例或確診病例就餐過的餐廳，餐飲服務(wù)單位應(yīng)在專業(yè)部門的指導(dǎo)下開展終末消毒。

(三)加強餐廳內(nèi)部洗手間消毒工作，衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔干爽，空氣流通，衛(wèi)生間地面、洗手池及臺面無積水、無污物、無垃圾，便池內(nèi)外無污物、無積垢、沖水良好，衛(wèi)生紙充足。營業(yè)期間，應(yīng)開啟衛(wèi)生間的排風(fēng)裝置，衛(wèi)生間內(nèi)無異味。日常運營期間每2小時要對洗手間內(nèi)所有便器潔具、各類扶手和把手、觸摸式?jīng)_水按鈕、洗手臺和水龍頭等重點部位進行消毒一次，衛(wèi)生間便池及周邊可用2000mg/L的含氯消毒劑擦拭消毒，作用30分鐘，每日應(yīng)做好相關(guān)消毒記錄并公示消毒情況。

(四)保持食品加工場所和就餐場所的空氣流通，定期對空氣過濾裝置進行清潔消毒。

七、原材料采購驗收、加工管理

(一)堅決禁止購買、屠宰、儲存、加工、烹飪野生動物等違法行為。

(二)不得采購、飼養(yǎng)和現(xiàn)場宰殺活禽畜動物。

(三)對每天送貨原材料做好索證索票工作，提倡無接觸收貨。

八、設(shè)備管理

(一)空調(diào)管理

餐飲企業(yè)要嚴格按照《新冠肺炎流行期間辦公場所和公共場所集中空調(diào)系統(tǒng)管理指引》要求，進行有關(guān)空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)日常運營管理，要制定疫情期間通風(fēng)系統(tǒng)和空調(diào)的檢查、清潔、測試和維護計劃，要根據(jù)空調(diào)使用要求和疫情應(yīng)對。空氣過濾器、表面式冷卻器、加熱器、加濕器、凝結(jié)水盤等易集聚灰層和滋生細菌的部件應(yīng)及時消毒或更換，空調(diào)系統(tǒng)的所有過濾器，宜每周清洗或更換一次。同時盡量保持室內(nèi)通風(fēng)，定期開門、開窗。

(二)電梯管理

1.電梯在保證安全運行的同時，應(yīng)增加消毒的頻次。

2.應(yīng)在電梯間張貼提示語，提醒在電梯間戴口罩并避免交談。

3.經(jīng)營單位酌情限制乘坐電梯的人數(shù)，減少接觸傳染。

(三)冷凍冷藏和保鮮設(shè)備管理

1.對冷凍冷藏和保鮮設(shè)備進行全面維護保養(yǎng)和全面的清潔衛(wèi)生。

2.食品原材料堅持覆蓋保鮮膜或加蓋再進行儲存，防止交叉污染。

九、供餐服務(wù)要求

(一)具有安全合規(guī)的食品加工場所，定時對食品加工場所進行衛(wèi)生清理，并保證避免消毒液、酒精等直接接觸餐具、食材和菜品。

(二)食品加工制作要符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定。

(三)在用餐場所的顯示屏顯示或明顯位置張貼公告和疫情防控知識海報，告知進店顧客需配合和注意的有關(guān)事項，如張貼禁止接待大規(guī)模聚餐活動的指示牌等。

(四)每桌客人就餐完畢離開后需對桌椅進行清潔及消毒。

(五)提倡分餐制。對于無法分餐的企業(yè)，必須給每桌客人提供雙筷位勺或公筷公勺餐具，防止交叉污染。

疫情防控期間餐飲業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)方案 篇6

20xx年，我將帶領(lǐng)著我的團隊，認真、負責(zé)的完成每項工作，總結(jié)20xx年的得失，做好每件事，將業(yè)務(wù)更進一步。同時，在以后的工作中，我也將嚴格要求自己，提高自身素質(zhì)、提高業(yè)務(wù)知識和經(jīng)驗，現(xiàn)將20xx年的工作計劃如下：

一、在管理上對領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排，根據(jù)工作崗位需求進行崗位調(diào)動，并加強對領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識和業(yè)務(wù)技能，對客溝通以及安排菜肴的提升。

二、提拔和栽培有潛力、有上進心、對工作具有奉獻精神的員工和加強對員工的各項業(yè)務(wù)技能，業(yè)務(wù)知識的培訓(xùn)，讓每一位員工都能夠時全能達人，無論是接待會任何工作都是出色的完成接待。

三、定期的召開員工坐談會，了解員工的思想動態(tài)和生活情況，深入了解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議。

四、收集賓客對用餐服務(wù)質(zhì)量和菜肴意見和建議，并做好記錄作為我們改進服務(wù)和菜肴的重要依據(jù)，減少顧客的投訴機率，從而不斷的改善和提高我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量。

五、針對餐具，流失量大，嚴格要求每位員工都“愛店如愛家”，在工作中嚴格按照操作三輕進行，工作從而減少餐具的損耗，降低并節(jié)約成本。

六、加強員工的開口、服務(wù)意識，餐中微笑服務(wù)、細節(jié)服務(wù)，特別是開口服務(wù)意識，對客戶進行溝通，溝通是通往心的橋梁，也是拉近與客人之間的距離，增進與客人之間的熟悉和了解，并與此同時了解客人的喜好。

七、加強前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和溝通、配合。加強前臺員工對菜肴品質(zhì)的意識，他們不但是服務(wù)員，更是一名檢驗員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì)，出菜順序及出菜速度起到關(guān)鍵的作用，讓賓客吃到健康滿意的菜肴。

新的一年、新的氣象，20xx年在悄然登場，對于自身來說在即將過去的一年里，有許多方面需要改進和學(xué)習(xí)的，那么在新的一年里我會更加的。嚴格要求自己，在以后的工作中，不斷的進取、不斷的學(xué)習(xí)，充實自己的知識和經(jīng)驗。做到處事穩(wěn)重、遇事冷靜，控制調(diào)節(jié)好自己沖動的性格和脾氣。也將會認真負責(zé)的帶領(lǐng)著我的團隊，共同的為了新世紀和我們的明天更加美好，去努力、去奮斗。

疫情防控期間餐飲業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)方案 篇7

時光荏苒，20xx年即將結(jié)束，新的一年就要到來。回首過去的一年，感慨萬千，很感謝xx餐飲管理公司再次給我一個充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機會，這對我來說是一個很好的工作平臺，能帶出一批高技術(shù)、高素質(zhì)的廚師隊伍是我工作能力地體現(xiàn)，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報公司領(lǐng)導(dǎo)對我的信任。x月份再次來到公司，到現(xiàn)在x個多月過去了，在這段時間內(nèi)，我對菜品做了一次全面的調(diào)整，在公司的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下，營運部的支持下，完成了公司下達的在20xx年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化，統(tǒng)一化的任務(wù)！為此感謝門店各位同事的配合。下面就把我對明年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個扼要的概述：

一、關(guān)于門店和公司

1、配合公司的全年計劃，為明年迎接我們的旺季，在20xx年x月底做好xx上市所有的準備工作，培訓(xùn)好廚師團隊。

2、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監(jiān)督與指導(dǎo)，嚴格按公司規(guī)定的標準提高執(zhí)行力。

3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對我們的廚師技術(shù)力量進行合理儲備，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品，菜品的設(shè)計開發(fā)，是我們廚師`及公司適應(yīng)市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的會聚隨心，不時開發(fā)新品去適應(yīng)市場的需求，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤。

4、每月對各門店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于x次，并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報檢查工作情況

5、主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息，做出及時相應(yīng)的調(diào)整

6、xx下市前準備好20xx年保留下來的特色菜品的上市工作，并根據(jù)xx年的流行趨勢增加相應(yīng)的新品種。

二、關(guān)于xx店

xx店在暫停營業(yè)，后于20xx年x月xx日將以全新的面貌重新開業(yè)，鑒于xx路的特殊情況，根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)決定，這家店所經(jīng)營產(chǎn)品將有別于其他幾家分店，我們將以三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一部分店午市生意都很淡，但xx路由于地理位置特別，我們將配合營運部把午市做好，如：推出簡單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務(wù)。廚房作為整家餐廳的核心部門，現(xiàn)將整個計劃做下安排

1、通過對一些和xxx路店地理位置，周邊主要消費群體，經(jīng)營模式大概一致的店的考察，根據(jù)營運部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針，結(jié)合我們的實際情況，在一月中旬將完成整個菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時候上報公司領(lǐng)導(dǎo)審核！

2、在20xx年x月底進行廚房人員組建，本著節(jié)約人員成本的角度，廚房人員將由外聘主要崗位和其他門店抽調(diào)優(yōu)秀廚房人員組成！外聘人員工資盡量做到和公司現(xiàn)有廚房x級員工一致。

3、菜單確定后，完成菜單所有菜品的標準化和規(guī)范化，并對廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識培訓(xùn)！

疫情防控期間餐飲業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)方案 篇8

時光荏苒，即將結(jié)束，新的一年就要到來。回首過去的一年，感慨萬千，很感謝xx餐飲管理公司再次給我一個充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機會，這對我來說是一個很好的工作平臺，能帶出一批高技術(shù)、高素質(zhì)的廚師隊伍是我工作能力地體現(xiàn)，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報公司領(lǐng)導(dǎo)對我的信任。十月份再次來到公司，到現(xiàn)在三個多月過去了，在這段時間內(nèi)，我對菜品做了一次全面的調(diào)整，在公司的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下，營運部的支持下，完成了公司下達的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化，統(tǒng)一化的任務(wù)！為此感謝門店各位同事的配合。下面就把我對明年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個扼要的概述：

一關(guān)于門店和公司

1、配合公司的全年計劃，為明年迎接我們的旺季，在2月底做好xx上市所有的準備工作，培訓(xùn)好廚師團隊。

2、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監(jiān)督與指導(dǎo)，嚴格按公司規(guī)定的標準提高執(zhí)行力。

3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對我們的廚師技術(shù)力量進行合理儲備，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品，菜品的設(shè)計開發(fā)，是我們廚師`及公司適應(yīng)市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的“會聚隨心”，不時開發(fā)新品去適應(yīng)市場的需求，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤。

4，每月對各門店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次，并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報檢查工作情況

5，主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息，做出及時相應(yīng)的調(diào)整

6，xx下市前準備好保留下來的特色菜品的上市工作，并根據(jù)10年的流行趨勢增加相應(yīng)的新品種

二關(guān)于xx店

xx店在暫停營業(yè)半年后于10年三月十八日將以全新的面貌重新開業(yè)，鑒于xx路的特殊情況，根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)決定，這家店所經(jīng)營產(chǎn)品將有別于其他幾家分店，我們將以xxxxxxxxx--三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一部分店午市生意都很淡，但長壽路由于地理位置特別，我們將配合營運部把午市做好，如：推出簡單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務(wù)。廚房作為整家餐廳的核心部門，現(xiàn)將整個計劃做下安排

1，通過對一些和xxx路店地理位置，周邊主要消費群體，經(jīng)營模式大概一致的店的考察，根據(jù)營運部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針，結(jié)合我們的實際情況，在一月中旬將完成整個菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時候上報公司領(lǐng)導(dǎo)審核！

2，在10年2月底進行廚房人員組建，本著節(jié)約人員成本的角度，廚房人員將由外聘主要崗位和其他門店抽調(diào)優(yōu)秀廚房人員組成！外聘人員工資盡量做到和公司現(xiàn)有廚房a級員工一致

3，菜單確定后，完成菜單所有菜品的標準化和規(guī)范化，并對廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識培訓(xùn)！

4，了解原材料，調(diào)料的市場價格，根據(jù)對菜品毛利的要求核算，做出單個菜品的市場售價

5，針對xxx店，每月進行菜品試做，最終選擇三道左右的成功菜品進行更換。再更換前期做好菜品標準化資料，并做好培訓(xùn)工作

6，在10月初做好龍蝦下市前的準備工作新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。

(一)班前工作

1、按時上班，按時簽到，不許代簽，不許弄虛作假。(有事事先請假)。

2、服從開檔前衛(wèi)生工作的安排，保質(zhì)保量充餐具，備調(diào)料，鋪臺，擺位，環(huán)境衛(wèi)生等，事前一切工作。是整體，要有全局觀念，要互相合作，互相幫助。

3、員工午餐，小歇。

(二)班中接待

1、熱情迎客，招呼，禮貌用語。

班前會后迅速進崗，精神飽滿，堅守崗位，微笑，注意自身形象。

當(dāng)顧客餐桌要招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，幾位”并拉椅讓座。

撤筷套，問茶水(介紹茶葉品種)，遞菜單。

為顧客罩上衣套，如有小孩拿取兒童座椅，為顧客倒上杯禮貌茶。

2、點菜介紹，推薦，當(dāng)好參謀。

菜肴知識，當(dāng)市估清品種及品種。

(1)寫明臺號，人數(shù)，日期間，跡端正，清楚易懂。

(2)介紹菜肴要葷素搭配，口味不易重復(fù)，多推薦廚房出品好顧客反應(yīng)好的品種。要“四個不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹調(diào)方法”，“不要同一盛器”。

(3)不同，不同場合推薦不同菜肴。對紅燒菜，烹調(diào)，蒸煮長的菜要事先同客人解釋，讓顧客有心理。

(4)營業(yè)中途有估清，退菜寫明原因由廚房或簽證明方可退菜。

(5)點菜要，，但也尊重客人自選。

(6)點菜后要重復(fù)一遍，核對無誤再交收銀下廚房。

能讓客人提起吃飯應(yīng)酬便想起，提起點菜介紹就想到你，這就表示你的推銷介紹了。

3、按序上菜，操作無誤。

點菜單要菜式所需用品，提前，如刀，叉，所需調(diào)料等。

(1)上冷菜要均勻擺開(口味，顏色，葷素，造型，盛器搭配擺放)。

(2)征求顧客意見收取茶盅。

(3)上菜時核對點菜單(點菜單上沒菜絕不上臺，尋找的指令)，a，上菜報名b，擺放到位c，核菜劃單。上菜時注意不宜在老人，兒童，殘疾人身上上菜，注意平衡，防止湯汁外溢滴漏。

(4)上酒水要注意酒水飲料上臺當(dāng)客人面示意再打開。

(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。

(6)上菜完畢要對客人交代清楚(先生/小姐菜已上齊，還需要請吩咐)。

(7)情況上水果盤。

4、席間優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

(1)的時候調(diào)換骨盆，煙缸。手法熟練，動作迅速，操作衛(wèi)生。

(2)觀察就餐，如有超時過長的菜肴，要和傳菜或，提醒催菜。

(3)妥善好日常供應(yīng)中的瑣碎矛盾，碰到菜式問題，要虛心，誠懇，語言親切，耐心解答，要記住“一句好話使人笑，一句閑話使人跳”的奧理，在不了的情況下請示。

(4)顧客就餐完畢要核對結(jié)帳單，無誤，代客買單。收，找，唱票，買單后禮貌：“謝謝”。

(5)顧客離座，要禮貌道別，提醒不要遺漏所帶物品。

(三)班末收拾

1、按操作程序收臺：(布件，玻璃器件，不銹鋼器件，餐廳用品，廚房用品，臺面等)小件分類擺放，強調(diào)大小分開，輕拿輕放，送到洗杯間和洗碗間。

2、輪到值班“值班工作標準要求”操作。檢查“火苗隱患”，安全防范。

在整個服務(wù)接待過程中，使用托盤。要自覺習(xí)慣性的勤巡臺，時刻留意顧客的就餐，舉止，示意服務(wù)。要有靈活機動性，有應(yīng)變能力性，空閑多與顧客溝通關(guān)系。

禮貌用語，行業(yè)操作用語，精神飽滿，面帶微笑，盡心盡職，遵守餐廳工作紀律，做合格的好員工。

以上就是小編為大家整理有關(guān)于餐飲業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)工作方案8篇的相關(guān)內(nèi)容，如果您想要了解更多信息，可持續(xù)關(guān)注我們。

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