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禮儀規(guī)范與溝通技巧篇一

2、使用刀叉進(jìn)餐時(shí)，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手持叉，右手持刀;切東西時(shí)左手拿叉按住食物，右手執(zhí)刀將其切成小塊，用叉子送入口中。使用刀時(shí)，刀刃不可向外。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí)應(yīng)擺成"八"字型，分別放在餐盤(pán)邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤(pán)中。如果是談話，可以拿著刀叉，無(wú)需放下。不用刀時(shí)，可用右手持叉，但若需要作手勢(shì)時(shí)，就應(yīng)放下刀叉，千萬(wàn)不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一支手拿叉取菜。要記住，任何時(shí)候，都不可將刀叉的一端放在盤(pán)上，另一端放在桌上。

3、喝湯時(shí)不要啜，吃東西時(shí)要閉嘴咀嚼。不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音。如湯菜過(guò)熱，可待稍涼后再吃，不要用嘴吹。喝湯時(shí)，用湯勺從里向外舀，湯盤(pán)中的湯快喝完時(shí)，用左手將湯盤(pán)的外側(cè)稍稍翹起，用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時(shí)，將湯匙留在湯盤(pán)(碗)中，匙把指向自己。

4、吃魚(yú)、肉等帶刺或骨的菜肴時(shí)，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤(pán)內(nèi)。如盤(pán)內(nèi)剩余少量菜肴時(shí)，不要用叉子刮盤(pán)底，更不要用手指相助食用，應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時(shí)要用叉子先將面條卷起，然后送入口中。

5、用刀叉吃有骨頭的肉吃有骨頭的肉時(shí)，可以用手拿著吃。若想吃得更優(yōu)雅，還是用刀較好。用叉子將整片肉固定(可將叉子朝上，用叉子背部壓住肉)，再用刀沿骨頭插人，把肉切開(kāi)。最好是邊切邊吃。必須用手吃時(shí)，會(huì)附上洗手水。當(dāng)洗手水和帶骨頭的肉一起端上來(lái)時(shí)，意味著"請(qǐng)用手吃"。用手指拿東西吃后，將手指放在裝洗手水的碗里洗凈。吃一般的菜時(shí)，如果把手指弄臟，也可請(qǐng)侍者端洗手水來(lái)，注意洗手時(shí)要輕輕地洗。

6、吃雞時(shí)，歐美人多以雞胸脯肉為貴。吃雞腿時(shí)應(yīng)先用力將骨去掉，不要用手拿著吃。吃魚(yú)時(shí)不要將魚(yú)翻身，要吃完上層后用刀叉將魚(yú)骨剔掉后再吃下層吃肉時(shí)，要切一塊吃一塊，塊不能切得過(guò)大，或一次將肉都切成塊。

7、面包一般掰成小塊送入口中，不要拿著整塊面包去咬。抹黃油和果醬時(shí)也要先將面包掰成小塊再抹。

8、吃面包可蘸調(diào)味汁吃到連調(diào)味汁都不剩，是對(duì)廚師的禮貌。注意不要把面包盤(pán)子"舔"得很干凈，而要用叉子叉住已撕成小片的面包，再蘸一點(diǎn)調(diào)味汁來(lái)吃，是雅觀的作法。

9、沙拉用叉子吃，如菜葉太大，可用刀在沙拉盤(pán)中切割，然后再用叉子吃。吃水果時(shí)，不要拿著水果整個(gè)去咬，應(yīng)將水果切成四瓣，再削皮用刀叉取食。

10、喝咖啡時(shí)如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺攪拌均勻，將小勺放在咖啡的墊碟上。喝時(shí)應(yīng)用食指和拇指拈住杯把端起來(lái)，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀著喝。

11、在飲用飲料時(shí)，應(yīng)先將口中咀嚼物咽下，然后將刀、叉在盤(pán)中放成八字形或交叉，再用餐巾紙將嘴唇擦拭干凈。然后再喝。中國(guó)人習(xí)慣舉杯仰頭痛飲，一口喝光。而在西方這卻恰恰是應(yīng)避免的。在西方，最文明的方式是頭保持平直、一口口啜飲。喝到底時(shí)，杯中總還是留一點(diǎn)酒。

禮儀規(guī)范與溝通技巧篇二

一.說(shuō)話的秘訣

1. 你和對(duì)方在交談進(jìn)行中，說(shuō)話目的在于使人全部明了，別人聽(tīng)不清，就不懂，就是浪費(fèi)。說(shuō)話時(shí)聲音要清楚，快慢要合度。說(shuō)一句，人家就聽(tīng)懂一句。良好的談話，應(yīng)該是用大方、熟練的語(yǔ)句，而且有豐富的字匯，可以應(yīng)付說(shuō)話的需要，使內(nèi)容多彩多姿，扣人心弦。

2. 說(shuō)話有節(jié)奏，快慢合適，抑揚(yáng)頓挫是獲得聽(tīng)眾的唯一秘訣。不可忘記在應(yīng)快時(shí)要快，應(yīng)高時(shí)要高，應(yīng)慢時(shí)要慢。因?yàn)槲覀冋勗挼哪康氖钦f(shuō)明一些事情，使人發(fā)生興趣。所以要清晰，要明示。

3. 在火車(chē)?yán)铮陲w機(jī)里，或者是在別人放爆竹的時(shí)候，提高聲音說(shuō)話是不得已的，但是平時(shí)就不必要也不能太大聲了。如果在公共場(chǎng)所，便會(huì)令你的同伴感到難堪。

4. 每說(shuō)一事，要?jiǎng)?chuàng)造一個(gè)新名詞，把一個(gè)名詞在同一時(shí)期中重復(fù)來(lái)用，是會(huì)令人生厭的。一個(gè)名詞不可同時(shí)用來(lái)形容各種對(duì)象。和你所說(shuō)的意義毫不配合的口頭禪，還是極力避免吧。

5. 知道怎樣去運(yùn)用聲音、語(yǔ)調(diào)和姿態(tài)等，還是不夠的，說(shuō)話的方法是將字眼變成聲音，說(shuō)話要越簡(jiǎn)潔越好，字眼不可多用，話未說(shuō)出時(shí)，應(yīng)先在腦里打好了一個(gè)自己所想表達(dá)的意思的極簡(jiǎn)單的輪廓，然后根據(jù)這輪廓敘述出來(lái)。

6. 太深?yuàn)W的名詞不可多用，除非你是和一位學(xué)者討論一個(gè)學(xué)術(shù)上的問(wèn)題，否則，滿口深?yuàn)W名詞，即使用的恰當(dāng)，也是不太好的，隨便濫用學(xué)術(shù)上的名詞，聽(tīng)不懂的人根本不知道你說(shuō)什么，且會(huì)以為你有意在他面前炫耀你的才學(xué);聽(tīng)得懂的人則覺(jué)得近乎淺薄。

7. 俏皮而不高雅的粗語(yǔ)俚言，人們初聽(tīng)時(shí)覺(jué)得新鮮有趣，偶爾學(xué)著說(shuō)說(shuō)，積久便成習(xí)慣，結(jié)果是隨口而出。那些話試想在社交場(chǎng)上，給人聽(tīng)見(jiàn)了，會(huì)發(fā)生怎樣的反感呢?一句不當(dāng)?shù)脑捠菚?huì)立刻降低你的地位的。

二、 說(shuō)話的技巧

1. 我們要對(duì)人說(shuō)規(guī)勸的話，在未說(shuō)之前，先來(lái)給人家一番贊譽(yù)，使人先嘗一些甜，然后你再說(shuō)上規(guī)勸的話，人家也就容易接受了。無(wú)論他人說(shuō)什么，你不可隨便糾正他的錯(cuò)誤，若因此而引起對(duì)方的反感，你就不能成為一個(gè)良好的聽(tīng)者了。批評(píng)或提意見(jiàn)，也要講究時(shí)機(jī)和態(tài)度，但最重要的，是不可傷害他的尊嚴(yán)。否則，好事會(huì)變壞事。

2. 你能和任何人繼續(xù)談上十分鐘而使對(duì)方發(fā)生興趣，你便是一等的交際人物，因?yàn)槿魏稳诉@個(gè)范圍是很廣的。你若具有一般的常識(shí)，即使你不能有各種專(zhuān)長(zhǎng)的學(xué)問(wèn)，也足夠應(yīng)付各式各樣人了。因?yàn)榧词鼓悴荒軕?yīng)付如流，你總會(huì)提問(wèn)題。問(wèn)話，是使對(duì)方開(kāi)口的。問(wèn)話，是一個(gè)打開(kāi)對(duì)方話匣的最好方法。但問(wèn)話雖是小事，但提問(wèn)技巧卻要相當(dāng)考慮研究了。

3. 所以我們每次接觸到一個(gè)人物時(shí)，必須先看四周的環(huán)境，并明白對(duì)方近來(lái)的生活情形如何，倘若對(duì)方正是得意的時(shí)候，你不可在他面前光說(shuō)不得意的話，俗話說(shuō)得好：得意人面前不說(shuō)失意話。

4. 如果你要人家遵照你的意思去做事，總應(yīng)用著商量的口氣。譬如有一位主管要求屬下做事時(shí)，總是用著商量的口氣說(shuō)：你看這樣做好不好呢?他雖然站在發(fā)號(hào)施令的地位，可是他懂得人家是不愛(ài)聽(tīng)命令的，所以不應(yīng)當(dāng)用命令的口氣。

5. 若要?jiǎng)e人也和你自己一樣地相信你的意見(jiàn)，你必須供給對(duì)方相當(dāng)充分的資料。叫人足夠相信你的意見(jiàn)，既不是盲從，也不是武斷。在這同時(shí)，你還要表示愿意考慮別人和你不同的意見(jiàn)，請(qǐng)對(duì)方提出更多的說(shuō)明、解釋和證據(jù)來(lái)使你相信。你要表示，假使對(duì)方能夠使你相信他的意見(jiàn)，那么你就立刻拋棄你自己原來(lái)的看法。

6. 按言語(yǔ)是鐵，沉默是金的說(shuō)法，表示沉默比多話好。言語(yǔ)是一個(gè)人的行為的影子，我們常因言多而傷人，言語(yǔ)傷人，勝于刀傷;因?yàn)榈秱兹鄠y愈。多說(shuō)招怨，瞎說(shuō)惹禍。正所謂言多必失，多言多敗。只有沉默 永遠(yuǎn)不會(huì)出賣(mài)你，保持沉默便是保護(hù)自己安全。

7.信口開(kāi)河、放連珠炮，都是不好的說(shuō)話方式。信口開(kāi)河并不表示你很會(huì)說(shuō)話，相反的，證明你說(shuō)話缺乏熱誠(chéng)，不負(fù)責(zé)任。至于說(shuō)話像放連珠炮，那只有使人厭煩，因?yàn)槟阋婚_(kāi)口，別人就沒(méi)有機(jī)會(huì)啟齒了，結(jié)果當(dāng)然是自討沒(méi)趣。

8. 若是到了非說(shuō)不可時(shí)，那么你所說(shuō)的內(nèi)容、意義、措詞、聲音和姿勢(shì)，都不可不加以注意。在什么場(chǎng)合，應(yīng)該說(shuō)什么?怎樣說(shuō)?都值得加以研究。無(wú)論是探討學(xué)問(wèn)、接洽生意、交際應(yīng)酬或娛樂(lè)消遣時(shí)，種種從我們口里說(shuō)出的話，一定要有重點(diǎn)，要能具體、生動(dòng)。不鳴則已，一鳴驚人。

9. 一個(gè)冷靜的傾聽(tīng)者，不但到處受人歡迎，且會(huì)逐漸知道許多事情。話多不如話少，話少不如話好，多言不如多知，即使千言萬(wàn)語(yǔ)，也不及一件事實(shí)留下的印象深刻。多言是虛浮的象征，凡有道德者，不可多言;有信義者，必不多言;有才謀者，不必多言。多言取厭，虛言取薄，輕言取侮。唯有保持沉默，別人將以為你是一位哲學(xué)家。

三、 說(shuō)話的難點(diǎn)

1. 說(shuō)話是雙方面的，甚至是多方面的，一次好的談話，不只要講，還要很善于聽(tīng)，不只要把自己的話講好，還要善于聽(tīng)別人的話，而自己所要說(shuō)的話，也不能像演講一樣，可以事先完全準(zhǔn)備妥當(dāng)，照講無(wú)誤，而是要有很多隨機(jī)應(yīng)變的才能。

2. 當(dāng)你面對(duì)一個(gè)人談話的時(shí)候，如果你只一大套一大套地把自己想好的話講出來(lái)，而不了解對(duì)方的看法和興趣，不能觀察對(duì)方對(duì)你的話有什么反應(yīng)，有什么疑問(wèn)，不能及時(shí)地解除對(duì)方心理的癥結(jié)，那你就不能算是一個(gè)好的談話者。

3. 在談話時(shí)，你的思想至少要順著兩條線發(fā)展，一條線是你自己的，一條線是對(duì)方的。一方面你自己當(dāng)然要有你自己的立場(chǎng)、態(tài)度和推理的方法，一方面你還要懂得對(duì)方的立場(chǎng)、態(tài)度 和推理的方法，如果你談話的對(duì)象，不只一個(gè)人，那么，你的工作就更為復(fù)雜，你所要顧到的方面就更多。因?yàn)槊總€(gè)人的思想、嗜好和推測(cè)都是不同的。

4. 讓別人先說(shuō)，一方面是表示你的謙遜，使別人感到高興，一方面你可以借此機(jī)會(huì)，觀察對(duì)方的語(yǔ)氣神色以及來(lái)勢(shì)，給自己一個(gè)推測(cè)的機(jī)會(huì)，這才是兩全的方法。

5. 在社交上，我們也常看到許多人，因?yàn)橄矚g表示和別人不同的意見(jiàn)，而如此得罪了許多朋友。我們?yōu)槭裁匆蛣e人發(fā)生爭(zhēng)辯?起因是由于彼此主張不同，因而彼此結(jié)上仇恨，這對(duì)于每個(gè)人在社會(huì)上生存活動(dòng)最不好的事情，所謂冤家少一個(gè)好一個(gè)，因?yàn)槊恳粋€(gè)人都有著他的自尊心。

6. 說(shuō)話要真誠(chéng)，不要表里不一，虛偽滑頭，幾乎每一個(gè)人，都更喜歡忠實(shí)的朋友。

禮儀規(guī)范與溝通技巧篇三

1.電話禮儀：

在接聽(tīng)電話時(shí)，你所代表的是單位而不是個(gè)人，所以不僅要言語(yǔ)文明、音調(diào)適中，還要讓對(duì)方能感受到你的微笑。同時(shí)，更不要忘記每一個(gè)重要的電話都要做詳細(xì)的電話記錄，包括來(lái)電的時(shí)間、來(lái)電的單位及聯(lián)系人、通話內(nèi)容等。

2.迎送禮儀：

當(dāng)客人來(lái)訪時(shí)，應(yīng)該主動(dòng)從座位上站起來(lái)，引領(lǐng)客人進(jìn)入會(huì)客廳或接待區(qū)，并為其送上飲品，如果是在自己的座位上交談，應(yīng)該注意聲音不要過(guò)大，以免影響周?chē)隆Ａ硗猓哟腿艘杏浢鎺⑿Α?/p>

3.握手禮儀：

愉快的握手是堅(jiān)定有力的，這能體現(xiàn)你的信心和熱情，但不能太用力且時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。如果你的手上有污垢或者有水、汗，就不宜和別人握手了，但要主動(dòng)向?qū)Ψ秸f(shuō)明不握手的原因。

4.名片禮儀：

遞送名片時(shí)，應(yīng)用雙手拇指和食指執(zhí)名片兩角，讓文字正面朝向?qū)Ψ剑用瑫r(shí)要用雙手，并認(rèn)真看一遍上面的內(nèi)容，使對(duì)方感覺(jué)你很重視他。參加會(huì)議時(shí)，應(yīng)該在會(huì)前或會(huì)后交換名片，不要在會(huì)中擅自與別人交換名片。

5.辦公室禮儀：

(1)在辦公室工作，服飾要與之協(xié)調(diào)，以體現(xiàn)權(quán)威、明強(qiáng)干為宜。男士最適宜穿黑、灰、藍(lán)三色的西服套裝領(lǐng)帶。女士則最好穿西裝套裙、連衣裙或長(zhǎng)裙。男士注意不要穿印花或大方格的襯衫;女士則不宜把露、透、短的衣服穿到辦公室里去。

在辦公室里工作不能穿背心、短褲、涼鞋或拖鞋，也不適合赤腳穿鞋。戴的首飾也不宜過(guò)多，走起路來(lái)?yè)u來(lái)?yè)u去的耳環(huán)會(huì)分散他人注意力，叮當(dāng)作響的手鐲也不宜戴。

(2)在辦公室里對(duì)上司和同事們都要講究禮貌，不能由于大家天天見(jiàn)面就將問(wèn)候省略掉了。同事之間不能稱兄弟道弟或亂叫外號(hào)，而應(yīng)以姓名相稱。對(duì)上司和前輩，最好不同他們?cè)诖笸V眾之下開(kāi)玩笑。

(3)對(duì)在一起工作的女同事要尊重，不能同她們拉拉扯扯、打打鬧鬧。在工作中要講男女平等，一切按照社交中的女士?jī)?yōu)先原則去作未必會(huì)讓女同事高興。

(4)行為要多加檢點(diǎn)。盡量不要在辦公室里吸煙，更不要當(dāng)眾表演自己擅長(zhǎng)的化妝術(shù)。如很想吸煙或需要化妝，則應(yīng)去專(zhuān)用的吸煙室或化妝間。若附近沒(méi)有這類(lèi)場(chǎng)所，則只好借助于洗手間。

(5)辦公時(shí)間不要離開(kāi)辦公桌，看書(shū)報(bào)、吃零食、打瞌睡一定會(huì)引起上司的不滿。私人電話接起來(lái)沒(méi)完沒(méi)了會(huì)招致同事們的白眼，而坐在辦公桌上辦公或?qū)⑼日麄€(gè)翹上去的樣子都是很難看的。

(6)去別的辦公室拜訪同樣要注意禮貌。一般需要事先聯(lián)系，準(zhǔn)時(shí)赴約，經(jīng)過(guò)許可，方可入內(nèi)。在別的辦公室里，沒(méi)有主人的提議，不能隨便脫下外套，也不要隨意解扣子、卷袖子、松腰帶。未經(jīng)同意，不要將衣服、公文包放到桌子和椅子上。公文包很重的話，則放到腿上或身邊的地上。不要亂動(dòng)別人的東西。在別的辦公室停留的時(shí)間不宜太久。

禮儀規(guī)范與溝通技巧篇四

1、手握叉子時(shí)不要像握大提琴那樣，或像握麥克佩斯夫人的匕首那樣。另外，不要手握刀叉在空中飛來(lái)舞去用以強(qiáng)調(diào)說(shuō)話的某一點(diǎn)，也不要將刀叉的一頭搭在盤(pán)子上，一頭放在餐桌上。刀叉一旦拿起使用，就不能再放回原處。刀子放在盤(pán)子上時(shí)，刀刃朝里，頭在盤(pán)子里，刀把放在盤(pán)子邊緣上。

2.不要拿餐巾去用力擦臉的下部，要輕輕地沾擦。不要抖開(kāi)餐巾再去折疊，不要在空中像揮動(dòng)旗子那樣揮動(dòng)餐巾。餐巾應(yīng)放在大腿上，如果離開(kāi)餐桌，要將餐巾放在椅子上，并把椅子推近餐桌。注意動(dòng)作要輕。用餐結(jié)束時(shí)不要折疊餐巾;否則，不了解情況的服務(wù)生可能會(huì)再給別的客人使用。用餐結(jié)束時(shí)要將餐巾從中間拿起，輕輕地放在餐桌上盤(pán)子的左側(cè)。

3.嚼東西時(shí)嘴要閉緊，無(wú)論你有什么驚人的妙語(yǔ)，時(shí)機(jī)多么恰到好處，只要嘴里有食物，絕不能開(kāi)口說(shuō)話。不能為了著急說(shuō)話而馬上將食物吞下，要保持細(xì)嚼慢咽的姿勢(shì)，將食物咽下后會(huì)意地露出笑容，以轉(zhuǎn)達(dá)你內(nèi)心的活動(dòng)：剛才完全可以有妙語(yǔ)出口，只是口中有食物。

吃西餐的基本禮儀知識(shí)十二條

4.要牢記你媽媽的話，坐立要直，不要將胳膊肘支在餐桌上。如果手放在什么位置都不自在，放在大腿上。

5、吃魚(yú)、肉等帶刺或骨的菜肴時(shí)，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤(pán)內(nèi)。如盤(pán)內(nèi)剩余少量菜肴時(shí)，不要用叉子刮盤(pán)底，更不要用手指相助食用，應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時(shí)要用叉子先將面條卷起，然后送入口中。

6、面包應(yīng)掰成小塊送入口中，不要拿整塊面包咬。抹黃油和果醬時(shí)也要先將面包掰成小塊再抹。

7、吃雞時(shí)，歐美人多以雞胸脯肉為貴。吃雞腿時(shí)應(yīng)先用力將骨去掉，不要用手拿著吃。吃魚(yú)時(shí)不要將魚(yú)翻身，要吃完上層后用刀叉將魚(yú)骨剔掉后再吃下層，吃肉時(shí)，要切一塊吃一塊，塊不能切得過(guò)大，或一次將肉都切成塊。

8、不可在餐桌邊化妝，用餐巾擦鼻涕。用餐時(shí)打嗝是最大的禁忌，萬(wàn)一發(fā)生此種情況，應(yīng)立即向周?chē)娜说狼浮Ｈ∈硶r(shí)不要站立起來(lái)，坐著拿不到的食物應(yīng)請(qǐng)別人傳遞。

9、就餐時(shí)不可狼吞虎咽。不愿吃的食物也應(yīng)要一點(diǎn)放在盤(pán)中，以示禮貌。主人勸客人添菜，如有胃口，添菜不算失禮，相反主人也許會(huì)引以為榮。

10、不可在進(jìn)餐時(shí)中途退席。如有事確需離開(kāi)應(yīng)向左右的客人小聲打招呼。飲酒干杯時(shí)，即使不喝，也應(yīng)該將杯口在唇上碰一碰，以示敬意。當(dāng)別人為你斟酒時(shí)，如不要，可簡(jiǎn)單地說(shuō)一聲“不，謝謝!”或以手稍蓋酒杯，表示謝絕。

11、在進(jìn)餐尚未全部結(jié)束時(shí)，不可抽煙，直到上咖啡表示用餐結(jié)束時(shí)方可。如在左右有女客人，應(yīng)有禮貌地詢問(wèn)一聲“您不介意吧!”

12、進(jìn)餐時(shí)應(yīng)與左右客人交談，但應(yīng)避免高聲談笑。不要只同幾個(gè)熟人交談，左右客人如不認(rèn)識(shí)，可選自我介紹。別人講話不可搭嘴抵話。

禮儀規(guī)范與溝通技巧篇五

(1)座次安排。

正式宴會(huì)，一般都事先安排座次，以便參加宴會(huì)者入席時(shí)井然有序，同時(shí)也是對(duì)客人的一種禮貌，非正式的宴會(huì)不必提前安排座次，但通常就坐也要有上下之分。安排座位時(shí)應(yīng)考慮以下幾點(diǎn)：

一是以主人的位置為中心。如有女主人參加，則以主人和女主人為中心，以靠近主人者為上，依次排列;

二是要把主賓和夫人安排在最主要的位置。通常是以右為上，即主人的右手是最主要的位置。離門(mén)最遠(yuǎn)的、面對(duì)著門(mén)的位置是上座，離門(mén)最近的、背對(duì)著門(mén)的位置是下座，上座的右邊是第二號(hào)位，左邊是第三號(hào)位，依次類(lèi)推;

三是在遵從禮賓次序的前提下，盡可能使相鄰者便于交談;

四是主人方面的陪客應(yīng)盡可能插在客人之間，以便與客人交談，避免自己的人坐在一起。

(2)賓主禮儀

主人的禮儀

在宴會(huì)開(kāi)始前，主人應(yīng)該站立門(mén)前笑迎賓客，晚輩在前，長(zhǎng)輩居后。對(duì)每一位來(lái)賓，要依次招呼，待客人大部分到齊之后，再回到宴會(huì)場(chǎng)所中來(lái)，分頭跟客人招呼、應(yīng)酬(家庭便宴比較隨便，主人不一定在門(mén)口迎客，可在客人到達(dá)時(shí)趨前握手招呼)。主人對(duì)賓客必須熱誠(chéng)懇切，一視同仁，不可只注意應(yīng)酬一兩個(gè)忽略了別的客人。

入席前，煙、茶不可全部假手他人或服務(wù)員代勞遞送，主人應(yīng)盡可能地親自遞煙倒茶。

上菜后，主人要先向客人敬酒，說(shuō)一些感謝光臨的客氣話。此后每一道菜上來(lái)，都要先舉杯邀飲，然后請(qǐng)客人“起筷”。要照顧到客人的用餐方便，及時(shí)調(diào)換菜點(diǎn)或轉(zhuǎn)動(dòng)餐臺(tái)。遇到有特殊口味的客人要及時(shí)調(diào)換菜點(diǎn)。

席散后，主人要到門(mén)口，恭送客人離去。對(duì)那些在宴請(qǐng)中照顧不多的客人，應(yīng)說(shuō)幾句抱歉和感謝之類(lèi)的話。對(duì)走在后面的客人，可略為寒暄幾句。

做客禮儀

作為應(yīng)邀參加宴會(huì)的客人，如時(shí)赴約，舉止得當(dāng)，講究禮節(jié)是對(duì)主人的尊重。還應(yīng)注意以下幾個(gè)問(wèn)題：

①服飾。客人赴宴前應(yīng)根據(jù)宴會(huì)的目的、規(guī)格、對(duì)象、風(fēng)俗習(xí)慣或主人的要求考慮自己的著裝，著裝不得體會(huì)影響賓主的情緒，影響宴會(huì)的氣氛。

②點(diǎn)菜。如果主人安排好了菜，客人就不要再點(diǎn)菜了。如果你參加一個(gè)尚未安排好菜的宴會(huì)，就要注意點(diǎn)菜的禮節(jié)。點(diǎn)菜時(shí)，不要選擇太貴的菜，同時(shí)也不宜點(diǎn)太便宜的菜，太便宜了，主人反而不高興，認(rèn)為你看不起他，如果最便宜的菜恰是你真心喜歡的菜，那就要想點(diǎn)辦法，盡量說(shuō)得委婉一些。

③進(jìn)餐。進(jìn)餐時(shí)舉止要文明禮貌，“不馬食，不牛飲，不虎咽，不鯨吞，嚼食物，不出聲，嘴唇邊，不留痕，骨與穢，莫亂扔。”面對(duì)一桌子美味佳肴，不要急于動(dòng)筷子，須等主人動(dòng)筷說(shuō)“請(qǐng)”之后你才能動(dòng)筷。主人舉杯示意開(kāi)始，客人才能用餐。如果酒量還能夠承受，對(duì)主人敬的第一杯酒應(yīng)喝干。同席的客人可以相互勸酒，但不可以任何方式強(qiáng)迫對(duì)方喝酒，否則是失禮。自己不愿或不能喝酒時(shí)，可以謝絕。

夾菜時(shí)，一是使用公筷;二是夾菜適量，不要取得過(guò)多，吃不了剩下不好。三是在自己跟前取菜，不要伸長(zhǎng)胳膊去夠遠(yuǎn)處的菜;四是不能用筷子隨意翻動(dòng)盤(pán)中的菜;五是遇到自己不喜歡吃的菜，可很少地夾一點(diǎn)，放在盤(pán)中，不要吃掉，當(dāng)這道菜再傳到你面前時(shí)，你就可以借口盤(pán)中的菜還沒(méi)有吃完，而不再夾這道菜，最后你應(yīng)將盤(pán)中的菜全部吃凈。進(jìn)食時(shí)盡可能不咳嗽、打噴嚏、打呵欠、擤鼻涕，萬(wàn)一不能抑制，要用手帕、餐巾紙遮擋口鼻，轉(zhuǎn)身，臉側(cè)向一方，低頭盡量壓低聲音。

參加宴會(huì)最好不中途離去。萬(wàn)不得已時(shí)應(yīng)向同桌的人說(shuō)聲對(duì)不起，同時(shí)還要鄭重地向主人道歉，說(shuō)明原委。吃完之后，應(yīng)該等大家都放下筷子，主人示意可以散席，才能離座。宴會(huì)完畢，你可以依次走到主人面前，握手并說(shuō)聲“謝謝”，向主人告辭，但不要拉著主人的手不停地說(shuō)話，以免妨礙主人送其他客人。

禮儀規(guī)范與溝通技巧篇六

中餐上菜有順序

上菜順序，中餐一般講究：先涼后熱，先炒后燒，咸鮮清淡的先上，甜的味濃味重的后上，最后是飯菜。有規(guī)格的宴席，熱菜中的主菜，比如燕窩席里的燕窩，海參宴里的海參，魚(yú)翅宴里的魚(yú)翅，應(yīng)該先上，即所謂最貴的熱菜先上。

宴席里的大致順序是：

茶：在酒家里，因?yàn)橐却韵葋?lái)清口茶。但不是必須的，因?yàn)楣湃撕炔瓒嗍菃为?dú)的。

涼菜：冷拼，花拼。

熱炒：視規(guī)模選用滑炒，軟炒，干炸，爆，燴，燒，蒸，澆，扒等組合。

大菜(不是必須的)：指整只，整塊，整條的高貴菜肴，比如一頭乳豬，一只全羊，一大塊鹿肉什么的。

甜菜：包括甜湯，如冰糖蓮子，銀耳甜湯等。

點(diǎn)心：一般大宴不供飯，而以糕、餅、團(tuán)、粉、各種面、包子、餃子等。

水果：爽口，消膩。

此順序非一成不變，如水果有時(shí)可以算在冷盤(pán)里上，點(diǎn)心可以算在熱菜里上。

較濃的湯菜，應(yīng)該按熱菜上;貴重的湯菜如燕窩等要為熱菜中的頭道。

至于季節(jié)的考慮，則還有冬重紅燒，紅燜，紅扒和沙鍋，火鍋等;夏則清蒸，白汁，清炒，涼拌為主。此外顏色搭配，原材料的多樣化也應(yīng)考慮。

中餐禮儀之“排座次”

作為客人，赴宴講究?jī)x容，根據(jù)關(guān)系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒。赴宴守時(shí)守約。抵達(dá)后，先根據(jù)認(rèn)識(shí)與否自報(bào)家門(mén)，或由東道主進(jìn)行引見(jiàn)介紹，聽(tīng)從東道主安排，然后入座：這個(gè)“排座次”，是整個(gè)中國(guó)飲食禮儀中最重要的一部分。

從古到今，因?yàn)樽谰叩难葸M(jìn)，所以座位的排法也相應(yīng)變化。總的來(lái)講，座次是“尚左尊東”、“面朝大門(mén)為尊”。家宴首席為輩分最高的長(zhǎng)者，末席為最低者。

巡酒時(shí)自首席按順序一路敬下。

若是圓桌，則正對(duì)大門(mén)的為主客，左手邊依次為2、4、6……右手邊依次為3、5、7……直至?xí)稀?/p>

若為八仙桌，如果有正對(duì)大門(mén)的座位，則正對(duì)大門(mén)一側(cè)的右位為主客。如果不正對(duì)大門(mén)，則面東的一側(cè)右席為首席。然后首席的左手邊坐開(kāi)去為2、4、6、8，右手邊為3、5、7。

如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2、4、6席，右邊為3、5、7席，根據(jù)主客身份、地位，親疏分坐。