在日常學習、工作或生活中，大家總少不了接觸作文或者范文吧，通過文章可以把我們那些零零散散的思想，聚集在一塊。那么我們該如何寫一篇較為完美的范文呢？以下是小編為大家收集的優秀范文，歡迎大家分享閱讀。

廚房切配工作篇一

2、服從加工領班的安排，按菜肴規格要求進行切割。

3、切割時注意節約，提高切削率，做到物盡其用。

4、負責將切割后的原料及時送到上漿崗或放入冷庫保鮮。

5、把不符合要求的'原料情況上報領班，及時解決。

6、與上漿崗、爐灶烹崗經常聯系，不斷提高切割技術。

7、負責維護保養切割加工設備。

8、負責保護工作場地及用具衛生。

9、完成領導交辦的其它事宜。

廚房切配工作篇二

1、嚴格執行公司制定的各項衛生制度。

2、清洗前，必須認真清理原料中的雜質和殘枝爛葉，揀除不符合標準的原料。

3、做到先清洗，后切，再清洗，清洗后應裝入干凈盛器，嚴禁著地放置。

4、嚴格按照廚師長制定的當日菜譜要求，定時定量完成切配任務，在切配過程中，注重刀工質量，丁、絲、片、條、塊原料成形，大、小、粗、細、厚、薄均勻，無連刀，符合烹調要求。

5、切配時一定要把好衛生關，腐爛變質的原料不加工，葷素原料分開切配，杜絕食物中毒。

6、切配好的菜要分類盛裝放置在菜架上，以便配菜人員稱料下鍋、烹調人員進行操作。

7、切配要做到思想集中，使用器械時要先檢查器械內有無異物，然后按規定程序操作。

8、切配工作完成后，應及時將操作場地、器械、案板清洗干凈，砧板洗凈后應擺放整齊。

9、講究洗、切、配衛生，對初加工前的任何原料，必須做到先洗后切。

10、按菜肴制作要求，注重切、配規格要求，不偷工減料。

11、切配工作完成后，應及時將操作場地、機械、案板等用具清洗干凈，并擺放整齊；隨時保持個人、工作場地及包干區的`衛生整潔。

12、配置菜肴應注意營養、色澤、形狀的把握及主配料搭配的合理性。

13、認真鉆研業務，力求準確、快速，不斷提高洗、切、配水平

廚房切配工作篇三

1、出任何菜品要做到：刀工精湛，保證出盤菜品美觀、標準。

2、負責與名檔菜品銷售及進度情況的`及時溝通、銜接。

3、保證名檔菜品正常銷售且不缺貨、不壓貨。

4、所出菜品要嚴格把關，做到：一看、二聞、三品嘗。

5、與名擋協調好出品的先后順序。

6、做好物品、材料的妥善保管和儲存。

廚房切配工作篇四

1、全面負責廚房的組織指揮和運轉管理工作，通過設計和生產富有特色的菜品吸引客人，并進行成本控制為飯店創造更高的經濟效益；

2、組織指揮廚房工作，按規定的成本生產優質產品；

3、聽取廚房各部門的工作和建議的匯報，及時處理工作中所出現的問題，負責出品的質量檢查，控制工作；

5、主動征求客人以及前廳對產品質量和生產供應方面的意見，采取有效的改進，負責處理客人對菜品的建議回收，并加以改進；

6、檢查各崗位的上崗，以及工作中對本手冊的執行情況，檢查廚房用具及設備的清潔，安全及完好的狀況，檢查廚房食品及環境的清潔衛生狀況和原料的.儲存質量和數量，發現問題應及時安排解決；

7、根據前廳和廚房的推銷計劃，以及季節性和產品特點，計劃菜肴的生產工作，不斷的更新和豐富菜肴的品種和質量；

8、有對廚房員工的獎懲決定權，對廚房員工招聘改辭退的建議權，要有較強的管理能力和廚房的全面成本控制能力；

9、全面負責廚房的生產管理工作，不斷研究和開發具有特色的風味菜品，為飯店創造好的經濟效益和形象，負責搞好個人衛生，防止食物中毒的事故發生；

10、參加每日廚房的例會，協助廚房經理安排廚房的運行生產檢查切配，爐灶冷菜點心，以及各個部門的操作程序進行生產，并且公布昨日前廳打卡狀況和下一步的改進措施。

廚房切配工作篇五

1、服從廚師長工作安排，遵守酒店及廚房各項規章制度；

2、加強對冰箱的管理及冷庫區域的管理，共同搞好切配工作；

3、負責做好食品原料的切配上漿保管工作；

4、了解每天預定情況及時做好準備工作，并檢查預定宴會切配準備，每天驗收情況上報廚房辦公室，嚴把質量關，拒收疑問原料；

5、嚴格執行工作規程，確保質量要求，熟悉掌握技術，選料、用料注意節約，做到整料整用，次料次用；

6、切配主管應每天對申購工作的庫存原料檢查后再申購，掌握各類菜肴的`標準數量，嚴格控制成本，防止缺斤缺兩；

7、加強對蔬菜間的管理及洗菜要求，傳幫洗菜部員工；

8、做好食品原料的保存、保潔、保鮮，存放冰箱需用保險盒和保鮮膜；

9、加強各檔口聯系，做到心中有數，正確做好切配工作及各檔口邊角料運用；

10、嚴格執行各項衛生制度，保證食品安全，做好切配場地臺面、各種用具、盛器的清潔衛生和垃圾的處理；

11、珍惜各種設備及用具，做好保養、保管工作；

12、對出樣菜品要及時掌握新鮮及及時利用，減少浪費并仔細核對菜單木夾是否有誤；

13、冰箱內生熟分開，做到定時清洗，并向內無異味，食品擺放整齊，冰箱溫度要掌握好。每天檢查冰箱，對沽清急推工作做到細致化；

14、搞好員工之間的團結，積極參加培訓，不斷提高自身素質；

15、掌握每天暢銷品種請購，做好請購工作，對蔬菜要不時檢查其新鮮度及水樣新鮮度是否有異味；

16、督促其他操作人員是否符合規格及衛生要求，技術運用是否合理；

17、對不潔或變質食品堅決不出售，控制領料數量。

廚房切配工作篇六

工作職責：

1、協助廚師長制作菜單，懂得成本核算和菜肴的銷售價。

2、熟練地烹制廚房能夠提供的季節、月、周、日特色菜。

3、檢查督導組內所有廚師的儀容、儀表及工作服。協助廚師長培訓廚師，指導新廚師按廚房的程序工作。

4、開餐前檢查所有烹飪原料是否準備妥當，檢查爐頭各崗位的準備工作。

5、負責零點、餐、宴會及團體餐的出菜順序、烹調工作，與燒烤、切配、打荷、湯鍋及面點廚師搞好協作。

6、掌握各種原料的名稱，產地，出菜使用率、用法和制作方法，分派下屬領取當日廚房所需要的原料。

7、向廚師長匯報廚房工作，并提出建議，如廚房人員問題，廚房食品衛生質量問題，當天廚房所不能提供的菜品，食品原料的采購問題，客人對食品投訴及要求、季節、月、周、日、廚房的特色創新菜式。第二天原料申購。

8、工作完畢后，應負責檢查廚具、用具是否整齊清潔，保證一切烹飪原料安全貯存、場所衛生干凈、各種能源開關如水、電、氣、油等是否安全關閉。

1、組織安排本組員工按規格加工制作各類風味純正的冷菜，保證及時出品；

2、根據營業情況，合理安排變化冷菜菜單，督促員工按規格要求加工制作冷菜，保證出品冷菜的口味，裝盤形式等合乎規格的要求，負責冷菜調味汁的制作工作；

3、每天檢查冰箱內的冷菜質量，力求當天制作當天用完，嚴格控制成冷菜剩余的保管，把好質量關；

4、帶領員工鉆研業務，根據季節變化，適時推出新品，主動征求意見，提高出品質量，督促員工合理使用原料，準備控制冷菜成本；

5、每天檢查冷藏設備的運轉是否正常，發現問題及時報告廚師長，安排維修；

6、安排本組員工值班，負責本組員工工作表現的評估和認定，檢查員工的個人衛生和包區衛生，確保食品衛生安全，督促員工做好收尾工作，完成廚師長布置的其它工作。

1、檢查并確保餐前準備工作充分。

2、檢查各種菜品的原料切配、菜肴烹調的質量，對所有原料食品的'質量嚴格把關，將不符合質量規格的原料、半成品與成品退回重做，及時反饋給砧板組長修正，確保出品質量。

3、檢查每天制作的湯汁（雞湯、濃湯、火鍋湯等）是否符合要求，以確保出品質量。

4、檢查爐灶、抽風、煤氣、電源等運轉情況和衛生情況，發現故障時及時向廚師長匯報，以便聯系工程部維修。

5、協助上級決定本組人員的調配，督促落實重要菜點制作人選，以確保菜品質量。

6、加強本組組員的培訓、學習，提高本組員工的技術水平和業務能力，確保提供崗位需求的能力水平，完成各項任務。

7、檢查每天包桌菜的準備工作和菜品質量，落實衛生責任制，并檢查本組員工的個人衛生。

8、分析造成退菜的原因，并及時對菜品質量進行改正，確保不重復類似錯誤。

9、完成上級指派的其它工作。

廚房切配工作篇七

1、接受領班分配的工作，按操作標準進行初加工和切配。

2、對原料進行揀剔、洗滌、除盡爛葉、泥沙、皮、筋、瓤、籽、等。

3、按要求對水產、禽、畜進行宰殺，拆卸削剔分檔取料提高原料的利用率。

4、注意下腳料的綜合利用，降低菜品成本。

5、負責向冰箱內存取原料，確保食品原料的質量。

6、保養所使用的`冰箱、用具等使之處于良好的工作狀態。

7、負責各自區域衛生，按領班分派進行衛生清理工作，保持各類用具和設備清潔。

8、所有用具清理干凈后在規定位置列放整齊。

9、完成領班交派的其它任務。

10、向領班報到后方可離崗。

廚房切配工作篇八

1、切配員應檢查食品原料，不得使用變質、過期食品，在丟棄前應報告給茶樓主管。

2、蔬菜類原料要去凈雜菜、枯葉、泥沙、雜物，按照不同的要去削皮、去筋、籽。葉類蔬菜至少清洗兩遍、瓜類（土豆等）去皮后至少清洗一遍。

3、豆腐、魔芋類至少要漂洗一遍。

4、肉類制品加工前一定要仔細清洗，并拆卸削剔，并置于專門的.容器內等待加工。

5、肉制品放置冰箱前，應置于容器內，熟肉還應覆蓋上保鮮膜。

6、密切配合烹飪方法，精細加工，保證刀工處理符合要求，切配出的原料應整齊、均勻、規則。

7、合理下刀，減少廢料，合理搭配，物盡其用，避免浪費。

8、保持操作臺清潔衛生，物品擺放整齊有序。臺面油污要及時清理。鍋、碗、瓢、盆用后應定點存放，不得亂置。

9、嚴格保持菜刀、菜板、盛具生熟分工，嚴禁混用。

10、嚴格區分洗碗巾（濕洗巾和擦干布）和抹桌布、擦手布，不得交叉混用。

11、餐盤和勺筷首洗應用洗潔精水去油去污，二遍用熱水淋洗，再用專用擦干布擦干后，置于消毒柜內，消毒15分鐘。

12、加工過程中使用的塑料盆、不銹鋼盆等應分門別類、區分使用。

13、以上規程如有違反，將視情況酌情予以經濟處罰。如有客人表揚，也將酌情予以經濟獎勵。

廚房切配工作篇九

1、負責協調廚房工作，檢查切配工準備情況。指導切配工配料，改進刀工，發現問題及時采取措施彌補。

2、既要認真研究大鍋菜烹飪方法，也要研究中老年人口味特點，做到菜品咸淡適中、軟硬適中。

3、根據蔬菜上市季節，向茶樓主管提出合理化建議，定期輪換新菜式，滿足客人要求。提前、及時向主管提出各種原料、調料的.采購建議。4、嚴格遵守食品衛生要求，把好質量關，嚴禁腐敗變質原料、不潔原料下鍋。監督切配工遵守生、熟分開的原則。

5、品嘗菜品時不得用手，應用筷、勺。

6、炒菜過程中，每做完一道菜應洗鍋一次，隨時保持灶臺衛生。當日烹飪工作結束后，應及時將灶臺、地面、炊具清洗干將。鍋內不得余水、不得有油膩。未用完的生肉原料應及時放入冰柜，熟肉原料應裝入容器，并用保鮮膜覆蓋。

7、注意個人衛生。不得留長指甲、長頭發。工作時應著工作裝、工作帽，不得吸煙、