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羊羹 知乎 羊羹是日本的還是中國(guó)的篇一

什么樣的產(chǎn)品，能讓顧客40年來(lái)每天都排大長(zhǎng)隊(duì)?

什么樣的品質(zhì)，能讓顧客自組粉絲團(tuán)、自訂排隊(duì)規(guī)則?

什么樣的味道，能讓顧客永生難忘，至死還想嘗一口?

日本管理學(xué)家坂本光司，研究全球6500家公司后，稱(chēng)這家小店是世界第一的公司。

不要抱怨經(jīng)濟(jì)不景氣、消費(fèi)者苛刻，哪怕你只是一家三平米的小店，也能成為一家受人尊敬的公司。

這其中最重要的經(jīng)營(yíng)之道，就是“匠人之心”。

羊羹 知乎 羊羹是日本的還是中國(guó)的篇二

經(jīng)常聽(tīng)身邊朋友感嘆：

“這年頭賺錢(qián)難啊!”

“是啊，沒(méi)趕上好時(shí)候。”

“現(xiàn)在成本高，競(jìng)爭(zhēng)又激烈。”

可是，日本東京吉祥寺有這么一家店，

只有3平米，就賣(mài)羊羹和最中餅兩種點(diǎn)心，

年收入?yún)s高達(dá)3億日元(2300多萬(wàn)rmb)。

這家小店就是“小笹”。

小笹的羊羹，每天限量150個(gè)，每人限購(gòu)5個(gè)。

但許多人早上四五點(diǎn)就來(lái)排隊(duì)，

趕上節(jié)假日，有人半夜1點(diǎn)就來(lái)排隊(duì)。

這種排隊(duì)情況已經(jīng)持續(xù)了46年。

還記得果粉們熬夜排隊(duì)買(mǎi)iphone新機(jī)的情形嗎?

這里46年來(lái)，天天都如此。

而且，小笹從沒(méi)做過(guò)廣告，也沒(méi)接受過(guò)采訪，

店面小而樸素，門(mén)前也沒(méi)有停車(chē)場(chǎng)，但人們就是愿意排隊(duì)來(lái)買(mǎi)。

什么是羊羹，難道是什么絕世美味?

其實(shí)羊羹源于中國(guó)，就是用羊肉熬制的羹，冷卻成凍以佐餐。

唐朝時(shí)，羊羹隨禪宗傳到了日本。

但由于僧人不食肉，便用紅豆與面粉混合蒸制。

羊羹在日本就慢慢演化成用豆類(lèi)制成的果凍狀點(diǎn)心。

制作方法很簡(jiǎn)單，就是把紅小豆煮熟碾碎，和砂糖和瓊脂混合熬煮，冷卻成型即可。

當(dāng)然，我們中國(guó)現(xiàn)在也有羊羹賣(mài)。

但多是這樣的：

你又要問(wèn)了：這種段位的東西，能賣(mài)到3億?

先來(lái)看看人家小笹的羊羹是什么樣的吧。

然后我們聽(tīng)聽(tīng)食客怎么說(shuō)：

“吃了一口，感覺(jué)整個(gè)宇宙都要美哭了。”

“吃下一口，仿佛去深海遨游了一次”

“羊羹里住著錦鯉，吃下，愿望仿佛就能成真”

“好吃到耳朵都聽(tīng)得見(jiàn)，原來(lái)不是神話。”

“美貌到舍不得吃，但是又美味到忍不住不吃。”

聽(tīng)到這樣的感嘆，就會(huì)明白為何這么多人愿意驅(qū)車(chē)千里來(lái)此守夜排隊(duì)了。

這家小店的老板叫稻垣篤子。

最好的羊羹，制作中的某一刻會(huì)閃耀出紫色光芒。

“銅鍋置于炭火上煉制時(shí)，在短暫的瞬間，紅豆餡會(huì)閃耀出紫色光芒。”

“有著透明感、非常美麗的光芒，讓人覺(jué)得就像紅豆開(kāi)花一般。”

為了目睹這一光芒，稻垣篤子傾盡了一生心力。

羊羹和最中餅

1951年，稻垣篤子高中畢業(yè)后，

便在父親經(jīng)營(yíng)的點(diǎn)心店打下手。

稻垣父親是個(gè)非常嚴(yán)格的人，他一共有6個(gè)子女，但最終還是稻垣繼承了他的事業(yè)。

因?yàn)槌说驹l(shuí)都忍受不了他的苛刻。

每天一大早，稻垣就要燒炭生火。

然后掏洗小豆、蒸煮、碾碎……

羊羹煉制好后，需要冷卻一天時(shí)間，第二天方能食用。

每天早上，父親都會(huì)試吃稻垣昨天做的羊羹。

然后一臉嚴(yán)肅地給出評(píng)語(yǔ)：

“煮得不夠”，“火候太弱”……

說(shuō)完，就會(huì)將稻垣辛苦一天做出的羊羹丟進(jìn)垃圾箱。

父親只有一個(gè)要求：“總之，就是要做出最美味的產(chǎn)品。”

稻垣第一次“聽(tīng)”到紫色光芒的聲音，

是在制作羊羹差不多十年的時(shí)候。

那一次，稻垣在制作羊羹時(shí)看到了瞬間閃過(guò)的紫色光芒，

結(jié)果第二天，父親在試吃羊羹時(shí)，

終于點(diǎn)了下頭，發(fā)出了“嗯”的聲音。

但今天制作順利，不代表明天就可以。

因?yàn)榧t豆是有生命的東西，羊羹也是。

每天的氣溫和濕度不同，

紅豆的產(chǎn)地和質(zhì)量不同，

每天木炭的狀態(tài)不一樣，

都會(huì)影響羊羹最后成型后的味道。

“要想出現(xiàn)紫色光芒，就必須對(duì)這些變量進(jìn)行最好的調(diào)和。”

這就是制作羊羹的難處，也是有趣之處。

為了找到這個(gè)最好的調(diào)和，稻垣又摸索了十年。

“一旦煉制羊羹時(shí)，就是我一個(gè)人的世界。

那是誰(shuí)都不能打擾的我和羊羹面對(duì)面的時(shí)候，

是只能專(zhuān)注于這件事、心無(wú)雜念的時(shí)間。

忘記工廠或店鋪的事、人際關(guān)系，

以及炎熱，全部都要忘記，

只是聆聽(tīng)紅豆的聲音，心無(wú)雜念地?zé)捴蒲蚋?/p>

然后，看到紫色光芒時(shí)，我就會(huì)感受到無(wú)法言喻的爽快感。”

30年摸索，稻垣技藝精進(jìn)，終于超過(guò)了父親。

為什么每天限量150個(gè)羊羹?

這并不是搞什么饑餓營(yíng)銷(xiāo)。

“一鍋3公斤小豆，只能做50個(gè)，超過(guò)3公斤，就做不出那么好的味道了。”

“做三鍋要花十個(gè)半小時(shí)，已經(jīng)是極限了，所以一天只能賣(mài)150個(gè)。”

限量，是對(duì)品質(zhì)的追求。

所以，顧客非常理解。出于對(duì)小笹的喜愛(ài)，顧客自發(fā)成立了“小笹會(huì)”。

每人每天限購(gòu)5個(gè)的建議，就是小笹會(huì)提出的。

如果不限制，一個(gè)人一下全買(mǎi)走了，后面的人就買(mǎi)不到了。

顧客如此喜愛(ài)小笹，

稻垣更是一腔赤誠(chéng)對(duì)待顧客。

因?yàn)榘局埔没穑允覂?nèi)很熱，夏天更是如此。

即使外面再熱，從鍋場(chǎng)出去也會(huì)感覺(jué)涼爽。

煉制羊羹時(shí)會(huì)滿頭大汗，“所以每完成一鍋，我就會(huì)換一套衣服。”

為了不讓汗水滴落鍋里，稻垣會(huì)在額頭綁上三角巾。

“開(kāi)始煉制前，我會(huì)用水打濕臉，并喝一杯冷水。”

這是為了使身體在一瞬間變冷，讓汗水不會(huì)滴落。

這樣要注意的細(xì)節(jié)，還有很多。

“都是我一直以來(lái)的儀式。”稻垣說(shuō)。

因?yàn)椋赣H一直告誡她：對(duì)待客戶和產(chǎn)品絕不能低俗。

“一輩子做好一件事，什么事都可以。”

“現(xiàn)在慢一點(diǎn)沒(méi)關(guān)系，只要記得前進(jìn)就好。”

“一旦決定做，就不能半途而廢。”

“只要你勇于去背負(fù)，就能激發(fā)出可以背負(fù)的力量。”

這些累積的生活智慧，已成為稻垣一生信守的工作準(zhǔn)則。

這，也是小笹3平米創(chuàng)造3億產(chǎn)值的秘訣。

所謂秘訣，就是兩個(gè)字：專(zhuān)注。

“總之，就是要做出最美味的產(chǎn)品。”稻垣說(shuō)。

不要抱怨經(jīng)濟(jì)不景氣，

不要抱怨消費(fèi)者苛刻，

哪怕你只有一家三平米的小店，

哪怕只賣(mài)兩種產(chǎn)品，

一樣能取得驚人的業(yè)績(jī)，

成為一家受人尊敬的公司。

關(guān)鍵在于，你有沒(méi)有一顆“將產(chǎn)品做到極致”的匠人之心。

作者：拾遺