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公共營養(yǎng)師臨考預測題答案篇一
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【答案】
(1)蛋白質：豆類是蛋白質含量較高的食品，蛋白質含量為20%-36%。
(2)脂類：豆類脂肪含量以大豆類為高，在15%以上;其他豆類較低，在1%左右，其中綠豆、赤小豆、扁豆在1%以下。
(3)碳水化合物：豆類中的碳水化合物以其他豆類為最高，多數含量在55%以上。
(4)維生素：豆類含胡蘿卜素、維生素維生素b1、維生素b2、煙酸、維生素e 等，相對于谷類而言，胡蘿卜素含量和維生素e較高。
(5)礦物質：豆類礦物質含量在2%～4%。
【答案】
地方性氟中毒可出現中樞神經系統(tǒng)、肌肉、胃腸道等的許多癥狀，但其主要表現為牙齒、骨骼損害的癥狀，主要表現為氟斑牙和氟骨癥。
【答案】
(1)增加魚、肉、蛋、奶、海產品的攝入。
(2)多喝奶類和湯水，保證乳汁分泌。
(3)產褥期食物多樣，不過量。
(4)忌煙酒，避免濃茶、咖啡。
(5)適量運動和鍛煉，保持健康體重。
【答案】
(1)科研資料。
(2)內部質量控制。
(3)驗證資料或檢驗證明。
(4)其他資料。
(5)宣傳資料。
【答案】
(1)蔬菜水果貴在新鮮。新鮮的蔬菜水果最好不要長期保藏。如要儲藏進行低溫保藏，控制起生命活力，以防止腐壞變質。
(2)蔬菜和水果需要清洗消毒。沸水消毒是簡便、經濟、效果最好的消毒方法，水果預先洗凈，消毒時用沸水充分浸沒，浸泡時間以30s以上為宜。水果削皮也是一種辦法。還可進行藥物消毒。
【答案】
(1)食物多樣化平衡膳食。按照平衡膳食寶塔，每天盡量吃5種以上不同的食物。
(2)充公的營養(yǎng)素供給。
(3)孕期不同階段的膳食應有不同。
(4)飲食盡量清淡、少鹽、少糖，禁煙酒。
【答案】
(1)中毒人數超過30人，應于6h內報告同級政府和上級政府衛(wèi)生行政部門。
(2)中毒人數超過100人(水災、地震等自然災害情況下中毒人數超過50人)或者死亡1人以上的，應于6h內上報衛(wèi)生部，同時報告同級政府和上級政府衛(wèi)生行政部門。
(3)中毒事故發(fā)生在學校、地區(qū)性或者全國性重要活動期間，應當于6h內上報衛(wèi)生部， 同時報告同級政府和上級政府衛(wèi)生行政部門。
(4)其他需要實施緊急報告制度的食物中毒事故。
【答案】
(1)生理指標。
(2)疾病指標。
(3)心里指標。
(4)生活質量。
在設計遠期效果評價的指標時要考慮其干預時間的長短，選擇合適的`遠期效果指標。
【答案】
(1)葉菜類：葉菜類是胡蘿卜素、維生素b2、維生素c、礦物質及膳食纖維的良好來源。蛋白質含量較低，脂肪含量不足1%，碳水化合物含量為2%-4%,維生素b2、煙酸和維生素e的含量普遍較谷類和豆類低，與其水分含量高有關。
(2)根莖類：根莖類食物主要包括蘿卜、胡蘿卜、藕、山藥、芋頭、馬鈴薯、竹筍等。根莖類蛋白質含量為1%-2%，脂肪不足0.5%，碳水化合物含量相差較大，低者為2%左右，高者可達20%以上，膳食纖維的含量較葉菜類低。
(3)瓜茄類：瓜茄類食物包括冬瓜、南瓜、絲瓜、黃瓜、茄子等，營養(yǎng)素含量相對較低。蛋白質含量為0.4%-1.3%。脂肪微量，碳水化合物含量為0.5%-9.0%，膳食纖維含量在1%左右。
(4)鮮豆類：包括毛豆、豇豆等，與其他蔬菜相比，營養(yǎng)素含量相對較高。蛋白質含量為2%-14%，脂肪含量除了毛豆外均不高，碳水化合物含量為4%左右，膳食纖維的含量為1%-3%，胡蘿卜素含量普遍較高，核黃素含量與綠葉菜相似。此外，還含有豐富的鉀、鈣、鐵、鋅、硒等。
(5)菌藻類：包括食用菌和藻類食物。菌藻類食物含蛋白質、膳食纖維、碳水化合物、維生素和微量元素。
【答案】
營養(yǎng)檢測指對國家、地區(qū)或特定人群中直接或間接影響營養(yǎng)狀態(tài)的活動、事件或狀態(tài)進行連續(xù)觀察，及早發(fā)現營養(yǎng)狀態(tài)的變化以及導致營養(yǎng)狀態(tài)改變的因素，以便及時采取適當的措施保障人群的營養(yǎng)。
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