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老北京風(fēng)味炸醬面怎么做篇一
北京風(fēng)味炸醬面汁濃味郁，一點(diǎn)兒也不含糊，黃瓜絲使得其吃起來更為清爽，再來一碟果仁菠菜搭配著吃，嗯~心滿意足！
面條
五花肉
黃瓜
八角
花椒
蔥
姜
干黃醬
冰糖
豆芽
芹菜
鍋中油熱后，放入八角、花椒、蔥、姜小火炒出香味后，將各種香料盛出。
放入五花肉丁，煸炒至出油。
干黃醬將適量水稀釋，倒入肉丁中，翻炒均勻。
加適量水沒過肉丁，小火熬煮并注意防止粘鍋，隔一會(huì)兒沿一個(gè)方向攪動(dòng)均勻，如果醬太干，可以續(xù)加少許清水繼續(xù)熬煮。
熬煮一個(gè)小時(shí)后，加入適量冰糖，熬煮至冰糖融化，醬汁濃稠即可。
豆芽焯熟過水，芹菜焯熟過水切丁，黃瓜切絲備用。
面條煮熟后過涼水，擺上各種菜碼，加炸醬拌勻即可。
五花肉要煸炒出油，多煸炒一會(huì)兒，這樣醬香肉。
熬醬的時(shí)候要沿一個(gè)方向攪動(dòng)。
加冰糖可以使醬汁更紅亮好吃。
炸醬面的菜碼可以加豆芽、芹菜、紫心蘿卜絲、黃瓜絲、香椿等。
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