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利口葡萄酒的工藝流程 利口葡萄酒屬于葡萄酒按釀造方法分類的哪一類篇一

利口葡萄酒，即利口酒，是一種以蒸餾酒為基酒配制各種調香物品，并經過甜化處理的酒精類飲品。下面，小編為大家講講利口葡萄酒的種類，希望對大家有所幫助!

在發酵過程中，使用酒精度 96% 的葡萄蒸餾酒終止發酵，將葡萄酒的酒精度加強到 17-18 度。

之后采用獨特的加熱氧化工藝，使得酒的狀態非常穩定，可以存放很長的時間，有 “不死之酒” 的稱號。

風味上也呈現為堅果核桃的氧化風味，還帶著鮮咸的口感，既可以做成干型也可以是甜型。干型馬德拉有舍西亞爾(sercial)和華帝露(verdelho)，甜型馬德拉有布爾(bual)和馬姆齊(malmsey)。

酒農們會嚴格控制葡萄園中的果實產量，使所產的葡萄汁才會具有很高的糖分，且不低于 252g/l。

在葡萄汁發酵完成之前人工添加烈酒中止發酵，從而釀就一種葡萄風味濃郁，甜而高酒精度(15-18 度)的加強酒，常帶有葡萄干、堅果、黃油和干果的味道。

法國自然甜酒大多集中在法國朗格多克-魯西榮和羅訥河谷等南部地區。

一種加強型葡萄酒，產自西班牙南部的安達魯西亞(andalucia)，距今已有數百年的歷史。雪利酒是在發酵完成后，加入白蘭地提高酒精度數，使酒精度維持在 15-22 度之間。

雪利酒具有干型，也有甜型。干型雪利酒有菲諾(fino)、曼薩尼亞(manzanilla)、帕羅卡特多(palo cortado)和歐羅索(oloroso)，甜型雪利酒有：奶油雪利(cream)、密斯卡托(moscatel)和佩德羅一希梅內斯(px，pedro ximinez)。

它的釀造工藝比較特殊。當葡萄汁開始發酵后到 6-9 度時，釀酒師根據自身經驗，添加了酒精度高達 77% 的白蘭地，此時酵母菌被殺死，酒精發酵隨即停止。

由于波特酒通常有較高的'殘余糖分，都為甜型。此外，因為在發酵過程中加入了白蘭地，其酒精含量一般達 15-20 度。

將密斯卡岱(muscadelle)晚采收后，除梗破碎，壓榨濃縮，前期像正常靜態葡萄酒發酵一樣，發酵過程中加入酒精度為 96% 的中性葡萄蒸餾酒，終止發酵，使其最終酒精度達到 18-19%。

然后再放入 “現代索羅拉系統”(modern solera)進行陳釀數年，置于溫暖的條件下，加速其成熟，讓其帶有馬德拉和氧化風味。澳大利亞托卡伊都為甜型。

由葡萄牙本地葡萄釀造而成，如費爾諾皮埃斯(fernao pires)等，在發酵過程中，添加白蘭地，使葡萄酒酒度為 15-22 度之間。

這是葡萄牙除了波特和馬德拉之外，另一知名的利口酒。

利口葡萄酒種類繁多，除了上述 6 大類型外，還有：法國蜜甜爾(mistelle)、甜型味美思(vermouth)，干邑地區的夏朗德皮諾酒(pineau des charentes)，雅文邑地區的弗洛克-德加斯科涅(floc de gascogne)，汝拉地區的香甜酒(macvin)，香檳或勃艮第的甜酒(ratafia)，博若萊地區的甜酒(rikiki)以及朗格多克的甜酒(cartagene)等等。