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領班，從管理層次來說，處于企業管理的最底層，直接面向員工和顧客，對員工進行督導管理，起著“承上啟下”的重要作用。目前，餐飲企業的領班大多由員工提升上來，他們普遍存在的問題是實踐經驗豐富但理論知識不強，崗位技能熟練但綜合素質不高，而且工作學習的視角往往有缺陷。下面談談領班工作的一些管理技巧與禁忌。

工作作風10忌

在餐飲企業實際工作中，領班的工作作風是影響員工工作情緒、服務質量的重要因素。領班易犯的錯誤主要有：

1.拒絕承擔個人責任。人們在面對責任時，有兩種行為模式：一種是重實踐型，一種是重辯解型。重實踐者是敢于承擔責任的人;重辯解者一遇事情總愛辯解，是一種責任轉嫁型的人。拒絕承擔個人責任是領班一個易犯的錯誤。

2.聽不進員工意見。有的`領班自以為高明，對員工的建議往往聽不進去，尤其對于那些說話抓不住重點的員工，見了他提意見就心煩;有的心胸比較狹窄，對于感情不相投的員工提意見，聽了一點馬上就打斷，弄得對方下不了臺。

3.當眾嚴詞批評與指責。當員工出現工作失誤時，切忌當眾嚴詞批評與指責。這樣只會把事情搞得更糟，甚至會傷害員工的自尊心，造成員工工作心情不佳或出現逆反心理或行為。領班千萬不要在批評時大發脾氣，這樣做的后果是領班會在員工面前失去自己的威信，并且給員工造成對他有成見的感覺。

4.愛諷刺挖苦。有的領班用嘲笑的方法與員工講話，在其他員工面前嘲笑諷刺一名員工，會使員工沒有面子，使員工自尊受損。調查表明，員工都指出他們不會對一個談吐粗俗者有好印象。這不單是道德問題，用這種語言不能協助解決問題的?！凹核挥?，勿施于人?！睂头杖绱?，對待員工難道就有什么不同嗎?

5.不善溝通協調。一個領班日常工作中難度最大的可能就是溝通問題了。溝通協調，是領班督導過程的一項重要工作，除應重視搞好班組內部協調外，還要善于同其他班組、部門以及上司的協調。那些只顧自己埋頭干、而不注意調動各方面積極性的領班，即使干得再苦再累，往往只會落得事倍功半的尷尬局面。

6.獨斷專行。由于餐飲企業較早，較多地使用國外的管理制度和方法，“命令式”的指揮多，“商討式”的管理少。一些領班認為一個成功的管理者需要運用強硬的手段才行。領班發布命令，而員工是不能在有疑問中執行命令的。事實上，這會使人際關系容易緊張，領班變得孤獨無援，員工不能對工作產生歸屬感。一個領班在工作上應該是“服務員的服務員”，而不是“官兒大一級壓死人”。一旦這樣做，你就會發現你的威信和尊嚴不但沒有下降，反而贏得了更多員工的心。

7.不懂運用職權。許多領班得不到員工的尊敬、信任是因為他們不懂運用自己的權利，使員工不喜歡自己的領班是弱者，在應發言時卻不發言，而給其他部門強詞奪理的機會。

8.不善于激發部署的士氣。領班要善于激勵、鼓勵、夸獎員工。下面幾句話應為領班的常用語言：做得好;進步很快;那就對了;你很能干;繼續保-持;你想的是個好主意;進行的順利嗎;真高興你有如此表現;我就知道你能做到;你今天做的很認真;你每天都有進步;我很感謝你的幫忙;你下次會做得更好;對了餓，就這么做;你的動作真快;你的這種辦法使工作容易多了;你看，你想出辦法來了;這是你做的最好的一次，下次會更好;繼續，你很有進步;我為你今天做的工作感到高興……

9.墨守成規。一些領班以為一味按老一套的管理方法去做，準不會出差錯。其實，領班工作總不能是守住現成的規則、方法絲毫不變地做下去，這樣永遠也不能提高工作效率和質量。如果領班喪失主動性，就會變成一個機械型的領導者。

10.欺上瞞下。一些領班在經理面前惟命是從、大講自己的功績，報喜不報憂，在員工面前卻飛揚跋扈。甚至阻礙經理與下層員工交流，自己一個人欺上瞞下。這樣的領班讓經理無法真正聽到員工心聲，甚至讓員工對經理造成誤解。經理最怕把自己被當“孤家寡人”孤立起來，不了解員工心聲。能帶領員工團隊合作、創造成績，又能讓經理與員工溝通交流、打成一片，這樣的領導會讓經理信任。

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