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餐飲禮儀篇一

圓桌是目前酒店普遍使用的餐桌式樣，其座次一般依據餐廳的方向或者設計風格來定，或取向門、朝陽，或依據廳室設計風格體現的重心與突出位置設首位

總的來講，座次是“尚左尊東”、“面朝大門為尊”。按普通的宴席來講，一般主陪在面對房門的上方中間位置，副主陪在主陪的對面，1號客人在主陪的右手，2號客人在主陪的左手，3號客人在副主陪的右手，4號客人在副主陪的左手，其他可以隨意。

長條桌型座次安排

長條桌型一般人數較少的話，主人和女主人可以坐在桌子的中間，如果人數較多，要坐在桌子的兩頭。

如果你是主人，你應該提前到達，然后在靠門位置等待，并為來賓引座。如果你是被邀請者，那么就應聽從東道主安排入座。

點菜三原則：

看人員組成：人均一菜是比較通用的規則。如果是男士較多的餐會可適當加量

看菜肴組合：有葷有素，有冷有熱，盡量做到全面。

看宴請的重要程度：如果宴請的對象是比較關鍵人物，則要點上幾個夠份量的菜，例如龍蝦、刀魚、鰣魚，再要上規格一點，則是鮑魚、翅粉等。

還有一點需要注意的是，點菜時不應該問服務員菜肴的價格，或是討價還價

中餐點菜的三優四忌

三優先：

1、有中餐特色的菜肴。宴請外賓的時候，這一條更要重視。

2、有本地特色的菜肴。

3、本餐館的特色菜。很多餐館都有自己的特色菜。上一份本餐館的特色菜，能說明主人的細心和對被請者的尊重。

四禁忌：

1、宗教的飲食禁忌

2、出于健康的原因，對于某些食品，也有所禁忌。

3、不同地區，人們的飲食偏好往往不同。對于這一點，在安排菜單時要兼顧。

4、有些職業，出于某種原因，在餐飲方面往往也有各自不同的特殊禁忌。

用餐時要注意文明禮貌，對外賓不要反復勸菜。

客人入席后，不要立即動手取食。而應待主人打招呼，由主人舉杯示意開始時，客人才能開始;客人不能搶在主人前面。

夾菜要文明，應等菜肴轉到自已面前時，再動筷子，不要搶在鄰座前面，一次夾菜也不宜過多。

用餐的動作要文雅，夾萊時不要碰到鄰座，不要把盤里的菜撥到桌上，不要把湯潑翻。不要發出不必要的聲音

不要用手去嘴里亂摳。用牙簽剔牙時，應用手或餐巾掩住嘴。不要讓餐具發出任何聲響。

八大細節

細節一：領導相互喝完才輪到自己敬酒。敬酒一定要站起來，雙手舉杯。

細節二：可以多人敬一人，決不可一人敬多人，除非你是領導。

細節三：自己敬別人，如果不碰杯，自己喝多少可視乎情況而定，比如對方酒量，對方喝酒態度，切不可比對方喝得少，要知道是自己敬人。

細節四：自己敬別人，如果碰杯，一句，我喝完，你隨意，方顯大度。

細節五：記得多給領導或客戶添酒，不要瞎給領導代酒，就是要代，也要在領導或客戶確實想找人代，還要裝作自己是因為想喝酒而不是為了給領導代酒而喝酒。

細節六：端起酒杯，右手扼杯，左手墊杯底，記著自己的杯子永遠低于別人。自己如果是領導，不要放太低。

細節七：如果沒有特殊人物在場，碰酒最好按時針順序，不要厚此薄彼。

細節八：碰杯，敬酒，要有說詞。

記住：作客絕不能喧賓奪主亂敬酒，那樣是很不禮貌，也是很不尊重主人的。

一般敬酒規則：主人敬主賓--陪客敬主賓--主賓回敬--陪客互敬。

茶具要清潔，使用一次性杯子前，要注意給套上杯托，以免水熱燙手。

茶水要適量，無論是大杯小杯，都不宜倒得太滿，茶葉不宜過多，也不宜太少。

端茶要得法，雙手給客人端茶。對有杯耳的茶杯，通常是用一只手抓住杯耳，另一只手托住杯底，把茶端給客人。

添茶，如果上司和客戶的杯子里需要添茶了，你要義不容辭地去做。也可以示意服務生來添茶，或讓服務生把茶壺留在餐桌上，自己親自來添更好。

當你要中途離開時，一定要向邀請你來的主人說明、致歉，千萬別和談話圈里的每一個人一一告別，只要悄悄地和身邊的兩、三個人打個招呼，然后離去便可。

餐飲禮儀篇二

1，應等長者坐定后，方可入坐。

2，席上如有女士，應等女士座定后，方可入座。如女士座位在隔鄰，應招呼女士。

3，用餐后，須等男，女主人離席后，其他賓客方可離席。

4，坐姿要端正，與餐桌的距離保持得宜。

5，在飯店用餐，應由服務生領臺入座。

6，離席時，應幫助隔座長者或女上拖拉座椅。

1，餐巾主要防止弄臟衣服，兼做擦嘴及手上的油漬。

2，必須等到大家坐定后，才可使用餐巾。

3，餐巾應攤開后，放在雙膝上端的大腿上，切勿系人腰帶，或掛在西裝領口。

4，切忌用餐巾擦拭餐具。

1，入座后姿式端正，腳踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌緣，或將手放在鄰座椅背上。

2，用餐時須溫文而雅，從容安靜，不能急躁。

3，用餐后，須等男，女主人離席后，其他賓客方可離席。

4，口內有食物，應避免說話。

5，自用餐具不可伸入公用餐盤夾取菜肴。

6，必須小口進食，不要大口的塞，食物末咽下，不能再塞入口。

7，取菜舀湯，應使用公筷公匙。

8，吃進口的東西，不能吐出來，如系滾燙的食物，可喝水或果汁沖涼。

9，送食物入口時，兩肘應向內靠，不直向兩旁張開，碰及鄰座。

10，自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物時，均應避免跟人說話或敬酒。

11，好的吃相是食物就口，不可將口就食物。食物帶計，不能匆忙送入口，否則湯汁滴在桌布上，極為不雅。

12，切忌用手指掏牙，應用牙簽，并以手或手帕遮掩。

13，避免在餐桌上咳嗽，打噴嚏，嘔氣。萬一不禁，應說聲"對不起"。

14，喝酒宜各隨意，敬酒以禮到為止，切忌勸酒，猜拳，吆喝。

15，如餐具墜地，可請侍者拾起。

16，遇有意外，如不慎將酒，水，湯計濺到他人衣服，表示歉意即可，不必恐慌賠罪，反使對方難為情。

17，如欲取用擺在同桌其他客人面前之調味品，應請鄰座客人幫忙傳遞，不可伸手橫越，長驅取物。

18，如系主人親自烹調食物，勿忘予主人贊賞。

19，如吃到不潔或異味，不可吞入，應將入口食物，輕巧的用拇指和食指取出，放入盤中。倘發現尚未吃食，仍在盤中的菜肴有昆蟲和碎石，不要大驚小怪，宜侯侍者走近，輕聲告知侍者更換。

20，食畢，餐具務必擺放整齊，不可凌亂放置。餐巾亦應折好，放在桌上。

21，主食進行中，不宜抽煙，如需抽煙，必須先征得鄰座的同意。

22，在餐廳進餐，不能搶著付帳，推拉爭付，至為不雅。倘系作客，不能搶付帳。未征得朋友同意，亦不宜代友付帳。

23，進餐的速度，宜與男女主人同步，不宜太快，亦不宜太慢。

24，餐桌上不能談悲戚之事，否則會破壞歡愉的氣氛。

餐飲禮儀篇三

我們在請客吃飯時經常會犯“自以為好”的毛病，總是覺得自己喜歡吃的菜便是客人所喜歡的，其實不然，在禮儀中，首先做到的便是要學會尊重對方，要懂得投其所好。因此，我們要對客人有相當了解，大致能判斷客人的基本口味。不知道客人最喜歡吃什么菜，但是一定要知道對方不喜歡吃什么，在確定基本口味基礎上，排除不喜歡吃的，大體上不容易出錯。

中餐不同于西餐，上菜時會非常迅速地上完所有的菜，然后再進行吃食。而在這一盤接著一盤的情況下，很多人都會一股腦兒放在桌上，然后再來慢慢移動。其實上菜也是有禮儀可講。在商務交往中，請客吃飯都是在較為好的酒店，其餐桌一般是轉動型的，因此一般采取的原則是十字上菜，這樣一方面方便擺放，另一方便也能照顧到桌上所有的客人。

在商務會餐中，很多朋友不清楚轉桌的順序和方向。中國的禮儀是以右為貴，以人為尊。我們作為主人，其主賓應該坐在我們的右側，在吃菜時理應讓貴賓先吃到，因此在轉桌時采取的原則是順時針方向，從右向左轉，先讓主賓吃，再讓其他人吃。

在會餐中，我們呼叫服務生的方式一般都是招手，或是打響指，這種呼叫方式是不符合商務禮儀的。試想一下，如果一個人像招呼小狗一樣招呼你，你會是什么感受，再或者像在酒吧里被一個響指就招呼過去，那還像是一家大酒店的服務生嗎?禮儀講究的是以尊重為本，凡事都要想著去尊重他人，你才會得到應有的尊重。因此正確的做法是將手臂與手掌伸直，然后朝向服務生揮揮手，這樣的動作看起來既優雅也得體!

大家在酒足飯飽后，總會繼續聊上一聊，注意，此時若不注意，出賣你的小動作又會不約而至。這個時間段是我們準備離身的過渡段，因此，總會有些人(特別是女生)在這個時候當眾整理服飾，更有甚者還當眾涂口紅。這些行為都是不可取的，它會給客人一種搔首弄姿的感覺，同時當眾涂口紅在國外是一種性的誘惑，商務禮儀中是不允許的。但是倘若在其他私人約會中，那也是你的自由!

在飯畢離行前，作為東道主的我們比較習慣當眾買單，將吃飯所花的金額完全暴露于所有的在場客人面前，倘若金額花得較少，其中一位大老板客人心里會嘀咕：“哼，這么便宜就把我們給打發了!”倘若花費較大，另一位客人又會犯愁了：“這少的菜都要這么多錢，下次如果我招待他可要花多少錢啊!”因此，禮貌的做法是在朋友們聊天的間歇中，你獨自拿起便攜包到外面的前臺去結帳，大家聊天完畢后直接離開，這樣既得體又干脆!

餐飲禮儀篇四

1.喝湯、咀嚼絕不出聲。這是人和動物的分野。

2.不在公開場合，大聲地發出打嗝聲。

3.不碰撞杯、盤。不要移動餐盤，不許和同伴交換餐點。

4.刀叉輕放，不發出刮盤聲。

5.講話時不揮舞刀叉，或用刀叉指著人。

6.不彎腰埋頭吃飯。這模樣實在很窮酸相、狼狽。

7.切食物只切一口大小，并且一口放進嘴里，不要只咬半口。

8.不要翻看盤底的廠牌名。

9.每上一道菜，從最外側的左、右一副刀叉開始使用。

10.使用放在右前方的杯子，不要拿到別人的杯子。

中餐的餐具只有一雙筷子，而西餐餐具卻是琳瑯滿目的一整排。請放輕松，餐具擺放雖然多，但其實只是為四道菜而準備。這四道菜是前菜、湯、魚、肉，只是餐具全都一并擺出來而已。

刀叉擺法：刀叉并攏、刀刃朝內

刀叉的擺法是個信號，藉此告訴侍者什么時候收走盤子。若刀叉置于盤子兩側時，表示仍在進行飲食中，相反地，刀叉平行擺放時，表示用餐完畢。另外一種擺法，在大眾化的餐廳用餐時，從頭到尾只用一副刀叉，盤子收走了，用過的刀叉還會留在桌上繼續吃下一道菜。這時，不要把刀叉直接貼放在桌上，而是將刀口放在叉齒間，并且刀刃朝下。

休息時擺法：

用畢時擺法：

只有一副餐具時的刀叉擺放法：

當你用餐完畢后，可順手將盤上的刀叉并攏，并且保持刀刃的.方向是朝內狀態，不僅能使你的桌面變得更為整潔，也讓服務生可以方便收拾餐具。

公用餐具：雙手用，更優雅

當你在餐廳用餐時，會碰到有些菜不做一人份或是食物可相互share的情況下，如：西班牙海鮮飯或大盤色拉等，這種供多人食用的菜，會附上公叉和母匙。若在取菜時只用一只手操作匙與叉，其實并不雅。那是職業服務生的技巧，一般人不需要會。用雙手反而較雅：右手匙在下，左手叉在上。食物盛在匙上，用叉背按壓著，再放到自己的盤子里。

「右匙左叉」相互輔助

食用時：匙和叉的面向下蓋，匙蓋在叉上

用畢后：匙和叉的面朝上，匙在下面

每拿完一次，切記將盤里的食物聚集在中間，把叉和匙的握柄朝向同伴，這樣不僅保持盤相美觀，同時也方便別人拿取。

正確的餐巾用法：

餐巾是進餐時重要的用品，不但是你坐下來之后第一個會接觸到的用品，也是離席時最后的用品。因此從「餐巾用法」可以看出你的「餐桌文化造詣」。

餐巾本來就是拭臟的用品，別舍不得用臟它。

餐巾正確的用法為，攤開在腿上，往前摺三分之一到二分之一。

用餐巾擦拭嘴巴時，只要單手拿起餐巾的一角，輕輕的按壓嘴角就行。

喝酒前，用餐巾按一下嘴唇，免得油污和口紅在酒杯上留下印子。

不小心吃到小骨頭時，也用餐巾掩著再取出來。

忍不住咳嗽、打噴嚏時，將臉側一邊，用餐巾遮掩一下。

除了擦臉、擦汗之外，餐廳一切都要用餐巾。餐巾不可以像圍兜兜似的掛在胸前。

離席時餐巾的擺法：

餐畢離開時要等主人或是女士將餐巾放在桌上后，才將自己的餐巾放到桌上。此外，餐巾是拭臟的用具，所以當其他人仍在享受食物時，不應該將沾污的餐巾放在桌上。

最后要離席時的餐巾不必摺整齊，正確擺法是放在咖啡杯的左邊。若只是暫時離席，可將餐巾放置座椅上，不用摺整齊，表示你只是暫時離開，之后會回座位。

用過的餐巾切勿摺整齊：

有一點是很多人犯的錯誤，餐畢離開時，用過的餐巾請不要摺疊整齊。只要把餐巾略疊成四分之一大小放在桌上左邊即可，或是將膝上的餐巾從中間挑起來，就這么放在桌上。將用過的餐巾摺疊整齊是具有「諷刺」的意思，表示你對這個餐廳不滿意，而且不會再來，所以用畢餐點后一定要格外注意喔!

1、交流方式要注意。在國外幾乎所有的會談都是英語，如果語言上有障疑，可隨團帶備或在當地聘請一位翻譯。此外，在多數會談中，開場白都非常簡短，交流也都很快進入正題;切忌在會議中斜靠在椅子上，或把手放在頭后面，或二、三人竊竊私語，或閉目小睡，或無精打采等，這些都是對交談雙方的不尊重并會引致反感。

2、見面進要有禮有節。一般在做自我介紹時要先講自己的身份，然后請教對方。此外，國際上往往在互相介紹時有互相交換名片的習慣。

3、參加商務活動要守時，因為出席商務活動抵達時間的遲早在一定程度上反映了對訪問國主人的尊重程度。

4、參加宴請活動要有禮節。出席宴會應正點或提前二、三分鐘抵達，告辭時要等主賓退席后才能退席。確實有事需提早退席，應向訪問國主人道歉后悄悄離去。

5、選擇適當之稱呼方式。在國際交流中，一般在招呼上均稱先生、女士和小姐。但要注意在招呼地位高的官方人士時，要選用“閣下”或稱呼其“職銜”方式。

6、帶備適當之禮品。在國外，大多數商業機構有鼓勵或禁止送禮，有時贈送禮品會使訪問國主人處于一種在道德上進退兩難的境地。但適當之友誼禮品，如國產的一些很有特色且花銷不大的紀念品或帶有公司標志的意義和獨到的作用。

7、穿著服飾要合適。參加商務活動或宴請，正統的西服和領帶是必要的，對女士來說一般也應著禮服或西服。

8、要了解和尊重各國的特殊習俗。出國前最好是多查閱些有關訪問國資料，了解其特殊的風俗習慣和禮節;否則會使訪問國的主人誤以為對他們不尊重，以致整個商務訪問活動賓主雙方的不愉快，甚而轍底失敗。

餐飲禮儀篇五

主桌排定之后，其余桌次的高低以離主桌的遠近而定，近者為高，遠者為低;平行者以右桌為高，左桌為低。

面門為上;居中為上;以離門遠、離主位近為上，同樣遠近以主位的右為上。主位右側為主賓位，若主賓身份高于主人，為表示尊重，也可以安排在主人位子上座，而主人坐在主賓位子上。

主人站在大廳入口迎接，千萬不可報個桌號讓客人自己進去。主人要陪同主賓進入宴會主桌，隨從人員由接待人員按此安排座位。致詞、祝酒盡量言簡意賅，進餐中要掌握好用餐速度，就餐后要熱情相送，感謝光臨。

赴宴時應儀表整潔，穿戴大方，稍作打扮。忌穿工作服、滿臉倦容或一身灰塵。男士應刮凈胡須，女士要盡量化妝。注意按時赴約。

(1)點菜。點菜一個要是偶數而不能是奇數，5個、7個最不禮貌。

(2)吃東西用筷子送進嘴里，而不要吸，吃面條是最典型的案例。

(3)喝湯時候最好端起來，用勺子去喝，不能出聲。

(4)筷子永遠不要插在碗里，對人不禮貌。

(5)不要在盤子里亂翻亂挑。

(6)可以要求服務員或者自己主動給客人們倒水。

(7)用餐文雅，吃的時候應閉嘴細嚼慢咽，不要發出聲音。

(8)魚刺、骨頭輕輕吐在自己面前的小盤里，不能吐在桌子上。

(9)敬酒時，杯口要低于對方杯口。如無特殊人物在場，要按序敬酒。

(10)嘴里有食物時，不張口與人交談;剔牙時，請用手掩口。

(11)別人給倒水時，不要干看著，要用手扶扶，以示禮貌。

(12)給人遞水遞飯一定是雙手。

(13)遞刀具給別人要記得遞刀柄那一端。

(14)宴會未結束，不可隨意離宴，要等主人和主賓先起身離席。

(15)敬酒一定要站起來，雙手舉杯。

(16)可以多人敬一人，決不可一人敬多人，除非你是領導。

(17)右手扼杯，左手墊杯底，記著自己的杯子永遠低于別人。

1、用餐時要由尊者先動碗筷。

2、席間打嗝非常不禮貌，若無法控制，可以喝水使癥狀減輕。

3、打噴嚏時要用餐巾掩口并轉向別處。

4、可以建議別人品嘗菜肴，但不要擅作主張，用自己的筷子為別人夾菜。

5、吐出的魚刺、骨頭、菜渣，用筷子或紙巾接出來，不能直接吐到桌面上。

6、不要舔筷，不要手握筷子在餐桌上亂尋;不要扒拉菜、挑揀菜;別人夾菜時，不要跨過別人去夾菜;不要把筷子插在飯菜上。