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小學科學魚類教學設計篇一

【教學要求】掌握魚類原料的組織結構、風味特點；掌握魚類原料的烹飪運用規律；掌握魚類制品的特點和運用。了解并認識常用的淡水魚、海水魚和回游魚的種類的外形和肉質特點。

【教學的難點和重點】

難點：魚類原料的組織結構特點；

重點：魚類的組織結構特點；魚類的烹飪運用；常用的魚類原料品種及魚類制品。

【教學內容】

第五節 魚類原料

一、魚類原料的特點

（一）魚類的肉組織結構特點、肌肉組織： 是魚類供人們食用的主要部分。

①魚肉的肌纖維較短，結合疏松，且其肌節從側面觀察呈 m 形。②在魚類的體側肌中，白肌和紅肌的分化很明顯。

a ．紅肌的肌纖維較細，周邊結締組織的量較多，其血管分布也較豐富。另外，脂肪、肌紅蛋白、細胞色素的含量也較白肌多。

b ．肉食性魚類一般白肌發達而厚實、紅肌較少，尤其是淡水魚類表現得更為明顯。

c ．由于白肌所含肌紅蛋白較紅肌少，故色白，是制作魚圓的上好原料，同時白肌的結締組織相對較少，口感細嫩，肉質純度相對較高，便于切割和加工。

③魚肉中結締組織形成的肌鞘很薄，加熱時易溶解，從而使魚類在烹制時不易保形。2、脂肪組織： 魚類的脂肪含量較低，多在 1 ～ 10% 之間。①冷水性魚類通常含脂肪較多； ②同品種魚年齡愈大含脂肪也愈多； ③產卵前比產卵后含脂肪多；

④魚類脂肪多集中分布在內臟，有的在皮下和腹部脂肪含量也較高。

⑤魚類脂肪中不飽和脂肪酸含量高，熔點低，常溫下呈液態，容易被人體吸收，但在保存時極不穩定； ⑥魚類脂肪中還常含有二十二碳壬烯所形成的酸，具有特殊的魚油氣味，是形成魚油腥臭的主要成分之一。3、骨組織： 在生物學分類上，將魚類分為 軟骨魚類 和 硬骨魚類 兩類。①軟骨魚類的骨骼全部為軟骨，有些由于鈣化的原因相對較硬，如鯊魚、魟、鰩等都屬于軟骨魚類。有些軟骨魚類的鰭、皮、骨等經加工后可制成相應的干制品，如魚翅、魚皮、魚骨。軟骨魚類除骨骼為軟骨外，其鱗是盾鱗，較硬，烹制初加工時須特殊處理。

②硬骨魚類較為常見，為烹調中常用的魚類原料，其骨骼一般不單獨用來制做菜肴。

（二）魚的鮮味和腥味、魚的鮮味

①魚類的鮮味主要來自于肌肉中含有的多種呈鮮氨基酸，如谷氨酸、組氨酸、天冬氨酸、亮氨酸等；

②浸出物中的琥珀酸和含氮化合物如氧化三甲胺、嘌呤類物質等也增強了魚肉鮮美的滋味。③并與蛋白質、脂類、糖類等組成成分有關。2、魚的腥味

① 海水魚腐敗臭氣的主要成分為三甲胺。原因在于新鮮的海水魚體內氧化三甲胺（tmao）的含量較高，當魚死亡后，氧化三甲胺還原成具有腥味的三甲胺（tma）。另外，某些海水魚如鯊魚、魟等板鰓類魚肉中尚含有 2% 左右的尿素，在一定條件下分解生成氨而產生氨臭味。

② 淡水魚的腥氣成分主要是泥土中放線菌產生的六氫吡啶類化合物與魚體表面的乙醛結合，則生成淡水魚的泥腥味。此外，魚體表面粘液中所含有的δ氨基戊酸也都具有強烈的腥臭味和血腥臭味。

③體表粘液分泌多的魚類，與空氣接觸后往往腥味較重。這是因為粘液中的蛋白質、卵磷脂、氨基酸等被體表的細菌分解產生了氨、甲胺、硫化氫、甲硫醇、吲哚、糞臭素、四氫吡咯、四氫吡啶等腥臭味物質。去除腥味的方法：

① 由于導致魚腥氣產生的三甲胺、氨、硫化氫、甲硫醇、吲哚等物質都屬于堿性物質，所以，烹制魚類菜肴時添加醋酸、食醋、檸檬汁等會使魚腥氣大大降低。

② 淡水魚在初加工時應盡量將血液洗凈，去掉魚腹中的黑膜會使腥味減少。③ 烹制過程中加入料酒、蔥、姜、蒜也可使魚腥味物質減少或被掩蓋。

④由于尿素易溶于熱水，所以，鯊魚、魟等魚類在烹制前宜先在熱水中浸漂以去除氨臭味。

二、魚類的主要種類及烹飪運用

（一）海產魚類 ：海水魚類的肉質特點與淡水魚有一定的差異，如肌間刺少，肌肉富有彈性，有的魚類其肌肉呈蒜瓣狀，風味濃郁。

主要品種： 大黃魚、小黃魚、帶魚、鮐、鲅、真鯛、鯧魚、牙鲆、高眼鰈、舌鰨、鱈魚、鱸魚、石斑魚、金槍魚、遠東擬沙丁魚、馬面鲀、鯡等。

（二）洄游魚類

主要品種： 鰣、鮭、鱭、銀魚、河鲀、鰻鱺等。

（三）淡水魚類 : 淡水魚味鮮美，是魚類菜肴制作的常用原料。目前，市場上銷售的主要是人工養殖的魚類，其中以四大家魚為多。

主要品種： 青魚、草魚、鳙、鰱、鯉魚、鯽魚、鱔、泥鰍、鯰、鱧、團頭魴、黃顙魚、鱖、長吻鮠、虹鱒、羅非魚、鯪魚等。

三、魚類的烹飪運用

魚類原料由于品種繁多，滋味鮮美，營養豐富，深受人們的喜愛，所以是烹飪中運用及其廣泛的一類原料。在具體的應用過程中，需根據各種魚的肌肉組織特點、風味特點等，選擇相適應的加工和制作方法。但總體上，魚類的烹飪運用也表現出一定的規律性。、魚類原料主要作為菜肴的主料運用；也可作為湯品或面點的餡心用料，如鯽魚湯、鲅魚餃；有的還可用于調味，如長江下游地區常將銀魚油炸后制成面魚脯，具有獨特的風味。、魚體的肌肉組織在烹飪運用中使用的最多。某些魚類的副產品，也可作為菜肴的主料加以運用或是加工成珍貴的制品，如鳙魚頭、鯊魚皮、鱘魚子、黃魚肚等。、通常，體形小的魚如鯽魚、泥鰍、黃顙魚、沙丁魚等以及體重在 1.5kg 以下的草魚、鯉魚等多整條使用；而體形大的魚以及肉厚刺少的魚如鰱、青魚、鰻等可進行多種刀工處理；白肉魚類常用于魚圓、魚糕等的制作。、烹飪中的各種加工方法都適應于魚類原料的制作。另外，幾乎所有的魚都可以油炸或紅燒；脂肪含量高的魚如鰣、鱖、鯧、鱸等采用清蒸的方法更能突出其鮮香風味。、當魚類原料新鮮度高時，其鮮味突出、腥味很小、沒有膻味，所以，適合于咸鮮、茄汁、糖醋、咸甜、酸辣、蒜香、家常等多種調味方式。

四、魚類制品

（一）魚類制品的分類

概念 ：是以魚肉或是以魚身體上的某個器官，采用不同的加工方法制作而成的產品。多為干制品。共性 ：除咸魚、魚子醬等制品外，大多本味不顯，烹制時應以高湯入味，或與鮮美原料合烹。由于多為干制品，應用前需先漲發，所以，烹調工藝較其它原料復雜。

（二）主要魚類制品舉例 1、魚翅

（1）概念 ：用鯊、鰩等軟骨魚類的鰭經干制而制成的產品。其供食部位主要是魚鰭中細長而不分節的角質鰭條。為我國傳統的海珍烹飪原料。（2）分類及質量： 魚翅的分類方法多樣。

① 按魚鰭的位置可分為背翅（披刀翅、脊翅）、胸翅（肚翅、劃翅、青翅）、腹翅和臀翅（上青翅、荷包翅）、尾翅（鉤翅、尾勾翅、勾尾）。背翅肉少、翅筋長而多，質量最好。② 按加工與否或加工品的形狀又分為未加工翅即原翅和加工翅兩大類。

a ．原翅直接干制而成，又分為咸水翅（以海水漂洗）和淡水翅（以淡水漂洗）兩種，以淡水翅質量為佳。b ．加工翅一般選含翅筋較多、骨頭較少的魚鰭除去魚鰭基部附著的肉后，經過多道工序制成。ａ．按加工程度的不同分為毛翅和凈翅；

ｂ．按成品形狀分為散翅、排翅、翅餅（鳳尾翅）、月翅、翅磚五類。

③ 按魚的種類可分為黃肉翅（尖齒鋸鰩的鰭）、群翅（群尾翅，許氏犁頭鰩的鰭）、披刀翅（青翅、勾尾翅等，日本翅鯊、闊口真鯊、大青鯊等的鰭）、象耳白翅（三鋒錐齒鯊的鰭）、象耳刀翅（平頭哈那鯊的鰭）、猛鯊翅（姥鯊的鰭）、花鹿翅（皺唇鯊與豹鯊的胸鰭）等等。

（３）魚翅的營養成分 ：主要是軟骨粘蛋白、膠原蛋白和軟骨硬蛋白等，均屬不完全蛋白質，烹制時應與肉類、雞、鴨、蝦等共烹，以達到蛋白質的互補和賦味增鮮的目的。

（４）選擇標準 ：以翅筋粗長、潔凈干燥、無霉變蟲蛀、無油根、無夾沙、無石灰筋者為佳。（5）烹飪運用 ：魚翅在使用前均需用水漲發。由于無顯味，所以必須在烹制前或烹制過程中用高湯或鮮美原料如雞、火腿、干杯、蝦蟹、冬筍、香菇等賦味增鮮。常采用燒、扒的方法成菜，也可燴、蒸、燉、煨等，適于多種味型。代表菜式如黃燜魚翅、紅燒大群翅、蟹黃魚翅、雞茸魚翅、蠔油扒魚翅等。2、魚肚

概念 ：為大黃魚、鰉魚、鱘魚、鮸魚、鮰魚等大中型魚類的鰾的干制品。富含膠質，故又稱為魚膠，自古便屬于海珍之一。

品種 ：根據加工的魚種不同，可分為鳘肚、黃魚肚、鱔肚、鮰魚肚、毛鲿肚、鮸魚肚、鱘魚肚等多種。特別指出：

（1）黃唇肚 是魚肚中品種最好、質量最佳的一種，成品為金黃色、鮮艷有光澤、具有鼓狀波紋，稀少而名貴。

（2）行業上稱為“ 廣肚 ”的是產于廣東、廣西、福建、海南沿海一帶的毛鲿肚和鮸魚肚的統稱。廣肚有雌雄之分。雄的形如馬鞍，略帶淡紅色，身厚，漲發性能好，入口味美；雌的則略圓而平展，質較薄，煲后易溶化。

（3）札膠 是原產于中南美洲的魚肚，亦分雌雄。雌肚身厚，質佳，煲后易成糯米粉狀而粘牙；雄肚則身薄肉爽，煮起來不易溶。

（4）魚肚中稱為“ 花心 ”魚肚的品種是由于魚肚內未能干透的結果，因其不易漲發，品質不佳。選擇標準： 魚肚一般以片大紋直、肉體厚實、色澤明亮、體形完整的為上品；體小肉薄、色澤灰暗、體形不完整的為次品；色澤發黑的，說明已經變質不能食用。

魚肚的漲發常采用油發、水發或鹽發。發好的魚肚色白、松軟、柔糯。烹飪中常采用燒、扒、燴、燉等方法成菜，但烹制時間不必太長；且需用高湯以及鮮美的配料賦味。代表菜式如紅燒魚肚、奶湯魚肚、蝦仁魚肚、干貝廣肚、汆魚肚卷等。3、魚籽醬

又稱魚籽，是新鮮魚子經鹽水腌制而成的制品。北歐美人譽為世界三大美食之一。根據新鮮魚子的來源不同，可分為紅魚籽醬和黑魚籽醬兩大類。其中，品質最好的魚籽醬是用產于黑海海域中的 beluga、asetra、sevruga 三種鱘魚的卵制成。

魚籽醬味鮮咸，有特殊的腥味。品質好的魚籽醬顆粒肥碩、飽滿圓潤，色澤透明清亮，略帶金色的光澤。魚籽醬在西餐中一般作開胃小吃，或冷菜、冷點的賦味及裝飾用料。也可用于少司的制作，如莫斯科少司。4、魚骨（fish bone）又稱為明骨、魚腦、魚脆

概念 ：以鱘魚、鰉魚的鰓腦骨、鼻骨或鯊魚、鰩魚等軟骨魚類的頭骨、鰭基骨等部位的軟骨加工干制而成。特點 ：成品為長形或方形，白色或米色，半透明，有光澤，堅硬。由于魚的種類及原料骨的位置不同，質量有所區別。通常以頭骨或顎骨制得的為佳，尤以鱘魚的鼻骨制成的為名貴魚骨，稱為龍骨。

運用 ：烹制前需用水漲發，然后用上湯賦味或與鮮美原料合烹，采用燒、燴、煮、煨等方法做湯、羹菜式；也可配以果品制作甜菜。代表菜式如芙蓉魚骨、清湯魚骨、桂花魚脆。、魚皮(fish-skin)概念 ：由各種鯊魚、鰩魚等魚的背部厚皮經加工干制而成。主產于我國沿海地區。主要品種有犁頭鰩皮、青鯊皮、真鯊皮、姥鯊皮等，以犁頭鰩皮質量為最佳。

選擇標準 ：選擇時以皮厚身干、無肉、潔凈無蟲傷、有光澤者為上品。

運用 ：經漲發后，采用燒、燴、扒、燜等烹制方法制作菜肴。因本味不顯，需賦鮮味。代表菜式如白汁魚皮、干燒魚皮、涼拌魚皮等。、魚唇（dried fish lip）又稱魚嘴

概念 ：為鱘魚、黃魚、鯊魚、犁頭鰩等魚的唇部軟肉（有時帶有眼腮）的干制品。通常從唇中間劈開分為左右相連的兩片，帶有兩條薄片狀軟骨。以犁頭鰩制成的魚唇為佳品。其主要成分為膠原蛋白。此外，廣東、香港一帶將取自鯊魚尾部的皮也稱為魚唇。

運用 ：本味不顯，烹制時需用上湯賦味或與雞、火腿、干貝等鮮美原料合烹。用水漲發后，可采用燒、扒、蒸、煮、煨、燴等方法制作菜肴、羹湯。代表菜式如紅燒魚唇、白扒魚唇、肉末魚唇等。、魚信（fish spinal cord as food）又稱為魚筋 概念： 為鯊魚、鱘魚、鰉魚等魚類的脊髓干制品。

特點 ：成品呈長條狀，色白，質地較脆 , 產量較低，為名貴原料。

運用 ：烹制前用溫水洗凈，然后上籠蒸至漲發。由于本味不顯，需用高湯賦味或與肉類、魚類、雞鴨、蝦蟹等鮮美原料合烹。代表菜式如鮮熘魚信、蟹黃魚信、芙蓉魚信等。

小學科學魚類教學設計篇二

《魚類》教學設計

山東省德州市平原縣第三中學 253100

摘 要：《魚類》是濟南版初中生物七年級上冊第二單元第二章第一節《動物的主要類群》的第三部分內容。本節通過“觀察鯽魚的形態、結構”的實驗，讓學生總結歸納魚類在外部形態和內部結構上對水生生活的適應，建立生物體結構與功能相適應的觀點，提煉魚類主要特征，隱含生物進化觀點。

關鍵詞：魚類 教學 設計

魚類是脊椎動物中比較低等的一個類群，教學中比較容易得到實物，便于學生觀察。之前，學生在對無脊椎動物中環節動物和節肢動物的學習過程中，有了觀察蚯蚓、觀察蝗蟲兩個實驗的探究方法和經驗，所以對于觀察鯽魚的形態結構實驗同學們應該可以順利完成，并能夠總結歸納出魚類適應水生生活的形態結構特點。

因此，根據七年級學生已有的認知水平，我確定目標如下：

一、知識目標

說明魚類適應水中生活的形態、結構和生理特點，概述魚類的主要特征。

二、能力目標

在探究魚類的運動和呼吸方式的過程中，培養操作能力、合作能力、分析解決問題的能力和創新意識。

三、情感目標

初步建立生物體結構與功能相適應的觀點，關注生物的生活環境。

【方法闡釋】

“魚類”的教學重點是探究魚類適應水中生活的特點，具有很強的直觀性。因此采用實驗探究的方法，教師引導，學生自主探究，在探究過程中創設問題情境，讓學生在由表及里、由外到內的探究過程中，總結歸納魚類在外部形態和內部結構上是怎樣適應水生生活的。

精品論文 參考文獻

【教學流程】

課前準備：豐富多彩的多媒體課件；魚的骨骼標本。

準備分組實驗材料：活鯽魚，清水，紅墨水，水槽。

課堂實錄：

情境導入：視頻展示海底世界(大家首先來欣賞一段視頻)。師：在這段視頻中大家看到了什么動物？生：魚類。師：對，魚類不僅是我們餐桌上的美食，而且人們還賦予了它“年年有余”的美好寓意。今天我們就一起來共同探究一下魚類的主要特征（板書——魚類，生讀學習目標）。師：大家先來思考一個問題：魚類和我們以前學的腔腸動物、環節動物以及節肢動物最大的區別是什么？生：魚體內有脊柱。

探究一：魚類屬于脊椎動物。

師：同學們看老師手中拿的魚骨骼標本，是不是非常明顯？下面同學們觀察一下你們手中的脊柱，看它們是由什么組成的呢？生：是由一節節的脊椎骨組成的。師：所以說魚是脊椎動物（過渡語：毛澤東曾在《沁園春·長沙》這首詞中寫到：鷹擊長空，魚翔潛底，萬類霜天競自由。魚類為什么能夠在水中自由自在地生活呢？那它到底有哪些特點是與水中生活相適應的呢？今天咱們就以鯽魚為例對這些問題做一個詳細的探究）。

探究二：魚的外部形態。

探究過程分三步來進行,邊探究邊填寫報告冊，時間是3分鐘。下面同學們開始探究(生探究，師巡視、指導)。學生積極回答。師：下面我們觀察魚身體的兩側，同學們發現了什么？生：發現兩側各有一條線。師：對，那大家知道它的名稱嗎？生：側線。師：那同學們知道側線是怎樣構成的嗎？現在同學們拿起你手中的放大鏡，仔細觀察一下側線的構成。生：側線是由鱗片上的許多小孔構成的。那側線的作用是什么呢？生:感知水流和測定方向。師：因為這些小孔與魚體內的感覺神經末梢相連，它能把水流引起的速度和方向的變化及時地傳到精品論文 參考文獻 魚的大腦，從而使魚迅速地做出反應。所以即便是在渾濁的河水中，魚類也不會迷失方向或者撞到暗礁上。師：魚在水中逃避敵害和尋找食物都離不開運動，它的運動器官是什么呢？生：鰭。

探究三：魚的運動器官：鰭（幻燈片3）。

師：好，首先我們先來認識一下各種鰭的名稱，并數一數它們的個數。生指認各種鰭，并說出各種鰭的個數。師：那它們的作用分別是什么呢？我們只憑觀察能不能得出準確答案？同學們有沒有更有說服力的辦法呢？生:做實驗。師：好，應設置什么樣的實驗呢？生：對照實驗。師：非常好。大家還記得對照實驗的原則嗎？生：保證唯一變量。師：下面就是制定方案的環節了，也就是說你究竟想用什么樣的方法來控制變量？下面咱們以小組為單位，討論一下實驗方案。生：用紗布綁定其中一條魚的背鰭，另一條不做處理。師：對，比如我們想探究背鰭的作用，變量是什么？生：變量就是背鰭。師：那對于這兩條有什么要求嗎？生：兩條魚在種類、大小、活潑程度上應該一致。師：另外，在實驗過程中為了保證小魚的呼吸，我們應該怎么做呢？生：用紗布或脫脂棉包住小雨的頭部。師咱小組分工進行實驗，注意：在實驗過程中同學們要做到膽大心細、輕拿輕放。師：各組匯報實驗結果。生（一組）：捆綁胸鰭，發生側翻。師：這說明胸鰭具有什么作用呢？生（一組）：胸鰭具有保持平衡的作用。生（二組）：捆綁背鰭，出現側翻。說明背鰭具有保持平衡、防止側翻的作用。生（三組）：捆綁尾鰭，運動速度明顯減慢，多次碰壁，不能保持前進的方向。說明尾鰭能夠保持前進的方向。生（四組）：捆綁腹鰭和胸鰭，搖搖晃晃，不能直立于水中。說明胸鰭和腹鰭都具有維持身體平衡的作用。師：有些同學的實驗現象雖然不是很明顯，但同學們表現出的相互合作、鍥而不舍的精神和實事求是的科學態度，是值得我們學習的。

師（總結歸納）：我們已經充分觀察了魚的外部形態和內部結構，那現在同學們從以下幾個方面歸納總結一下，魚類到底有哪些特點是適應水生生活的呢？（生積極回答。）

以上我們總結了魚類適于水中生活的特點，那是不是生活在水中的都是精品論文 參考文獻 魚呢？

生積極回答。

總結魚類的主要特征。

師:除了鯽魚以外你還認識其他魚類嗎？

生舉例。

師出示幻燈片（各種魚類）。

當堂檢測。

出示課外實踐作業：給魚安個家。

出示幻燈片：謝謝！(下課）

精品論文 參考文獻

小學科學魚類教學設計篇三

濟南版初中生物七年級上冊《魚類》教學設計 內容簡析

《魚類》是濟南版初中生物七年級上冊第二單元第二章第一節《動物的主要類群》的第三部分內容。本節通過“觀察鯽魚的形態、結構”的實驗，讓學生總結歸納魚類在外部形態和內部結構上對水生生活的適應，建立生物體結構與功能相適應的觀點；提煉魚類主要特征，隱含生物進化觀點。

目標定位

魚類是脊椎動物中比較低等的一個類群，教學中比較容易得到實物，便于學生觀察。之前，學生在對無脊椎動物中環節動物和節肢動物學習過程中，有了“觀察蚯蚓”、“觀察蝗蟲”兩個實驗的探究方法和經驗，所以，對于“觀察鯽魚的形態、結構”實驗活動應該可以順利完成，并總結歸納出魚類適應水生生活的形態結構特點。因此，根據七年級學生已有的認知水平，我確定目標如下：

一、知識目標

說明魚類適應水中生活的形態、結構和生理特點。概述魚類的主要特征。

二、能力目標

在探究魚類的運動和呼吸方式的過程中，培養操作能力、合作能力、分析解決問題的能力和創新意識。

三、情感目標

初步建立生物體結構與功能相適應的觀點，關注生物的生活環

境。

方法闡釋

“魚類”的教學重點是探究魚類適應水中生活的特點，具有很強的直觀性。因此采用實驗探究的方法，教師引導，學生自主探究，在探究過程中創設問題情景，讓學生在由表及里、由外到內的探究過程中，總結歸納魚類在外部形態和內部結構上是怎樣適應水生生活的。

教學流程

【課前準備】

課前布置學生查閱關于水生動物的資料和有關赤潮水華的資料搜集與本節內容有關的圖片、錄像等，制作動靜結合、豐富多彩的多媒體課件；魚的骨骼標本；準備分組實驗材料：活鯽魚，清水，玻璃缸，新鮮的魚鰓等。

環節一

視頻展示辨析魚類

師：很多同學都去過海洋世界吧，在那里有許許多多的海洋生物，下面我們來看一段海洋世界的錄像，找找看，我們能發現哪些動物？（屏幕播放海洋世界的錄像，內容包括各種海洋魚類、海豚、企鵝等動物）

師：你能對這些動物進行歸類嗎？

生：積極回答（認同大部分都是魚類，海豚是哺乳動物，企鵝是鳥類）

師：同學們區分的非常正確，它們都是水生生物，外形上有一些相似之處，卻屬于不同的類群，說明它們的內部結構是有很大區別的。

這節課我們就先通過觀察鯽魚來了解魚類有那些共同特征，它們是怎樣適應水生生活的。

【設計意圖】錄像中形形色色的海洋生物將學生帶入奇妙的海洋世界，引發學生興趣。除了魚類還展示了海豚、企鵝，由于體形上與魚類相似，有利于學生認同形態結構與生活環境相適應的觀點，另外也為后面學習鳥類和哺乳類埋下了伏筆。

環節二

由表及里探知魚類

（一）魚的外部形態 師：提出問題

（1）鯽魚的體色如何？這種體色有何作用？（2）鯽魚是什么體形？對于水中生活有何意義？

（3）鯽魚體表有什么覆蓋著？用手捉魚為何感到粘滑？這些特點與水中生活有何意義？

（4）用放大鏡仔細觀察魚體表面兩側的側線是怎樣構成的 學生分組觀察放在魚缸中的活鯽魚，保證每個學生都能充分觀察。

生：積極回答

（1）體色：背灰黑，腹白，不易被敵害發現，為保護色（2）體形：梭形，減少水的阻力，適于游泳。

（3）體表：鯽魚的體表有鱗片，起保護身體作用，鱗片上有粘液，游泳時減少阻力

師：用放大鏡觀察可以看到側線是由鱗片上的小孔排列而成，作

用是感知水流測定方向。（課件展示側線的結構模式圖，通過講解它的作用原理，讓學生明確，側線能把水流遇到障礙物引起的速度和方向的變化，及時地傳到魚的大腦產生感覺，使魚能順利地尋找食物和逃避敵害。）

【設計意圖】鯽魚的體色、體形及體表特點，學生通過觀察可以很快得出結論。對于側線的構成和作用原理有一定的難度，需要通過圖片展示結合講解才能讓學生理解，在水下能見度不高時側線感知比視覺更有用。

（二）魚的運動

師：魚在水中逃避敵害和尋找食物都離不開運動。它的運動器官是什么呢？

生：鰭。

師：根據魚鰭所處的位置我們分別稱之為胸鰭、腹鰭、臀鰭、背鰭、尾鰭，各種鰭在運動中各有什么作用呢？

引導同學們觀察水槽內鯽魚的運動，在記住各種鰭的名稱的同時，注意鯽魚在前進、轉彎、靜止時各種鰭的動作，并試著說出不同的鰭所起的作用。

生：答案各異。

師：看來大家的意見不統一，我們有什么更好更直觀的辦法來說明問題得出結論嗎？

生：作對照實驗。

師：非常好，那么變量是什么呢？

生：各種魚鰭。

師：利用提供的材料（紗布、橡皮筋、細線、解剖剪、小木片、氣球、塑料瓶、塑料片），用什么方法可以測得每一種鰭的不同作用呢？

生（一組）：用紗布、橡皮筋或者細線分別捆綁各種鰭進行探究。生（二組）：分別剪掉各種鰭進行探究。生（三組）： 制作模型進行探究。

師：三種實驗方案中，哪一種不需要傷害小魚，方法還比較有效？ 生：分別捆綁各種鰭進行探究。師：實驗時要注意的事項有哪些？

生：應設置對照組，而且作為對照的魚與實驗的魚在種類、大小、活潑程度上應該一致。

生：輕拿輕放，動作既要準確又要迅速。

生：在操作過程中，要注意用浸滿水的棉花或紗布包住魚的頭部，這樣可以使魚保持正常的呼吸。

師：各小組按要求進行實驗，并記錄看到的實驗現象。要注意安全。

生：進行實驗 師：各組匯報實驗結果

生（一組）：捆綁胸鰭：左右搖擺不定，不能根據需要改變方向。師：這說明胸鰭具有什么作用呢？

生（一組）：胸鰭具有保持平衡，轉換方向的作用。

生（二組）：捆綁背鰭：出現側翻。說明背鰭具有保持平衡，防止側翻的作用。

生（三組）：捆綁尾鰭：運動速度明顯減慢，多次碰壁，不能保持前進的方向。說明尾鰭能夠保持前進的方向。

生（四組）：捆綁腹鰭和胸鰭：搖搖晃晃，不能直立于水中。說明胸鰭和腹鰭都具有維持身體平衡的作用。

師：有些同學的實驗現象雖然不是很明顯，但同學們表現出的相互合作、鍥而不舍的精神和實事求是的科學態度，是值得我們學習的。

【設計意圖】引導學生明確在科學探究的過程中，有些問題僅憑觀察是很難得出結論的，這就需要通過實驗來探究。在實驗中首先要確定變量，在這個實驗中的變量是不同的魚鰭。師生共同討論產生實驗方案，培養學生實驗設計能力，并建立保護動物的意識。

（三）魚的呼吸

師：大家都知道，海豚、鯨雖然生活在水中，但是每隔一段時間它們就要浮出水面進行呼吸，而魚類卻可以在水下正常的呼吸。這是因為魚類有特殊的呼吸器官。

生：鰓

師：現在，讓我們來觀察魚缸中的鯽魚，魚口的張合與鰓蓋后緣的張合之間有什么關系？

生：仔細觀察魚缸中的鯽魚，魚口與鰓蓋后緣是交替張合。師：口與鰓蓋交替啟閉有什么意義？ 生：進行呼吸

師：魚是如何進行呼吸的呢？讓我們一起觀看一段錄像—鯽魚的呼吸。

生：觀看錄像

師：取下一片鰓，先觀察顏色，再對照書的圖或錄像，辨認鰓弓、鰓耙、鰓絲。觀察鰓絲在水中舒展的情況和離開水后鰓絲粘在一起的現象。

生：討論問題：魚是如何通過鰓來完成氣體交換的？ 師生：鯽魚鰓部氣體交換的過程。

師：現在大家知道，魚類呼吸所需要的氧氣來自于水中，所以在發生赤潮或者水華時就會導致大量魚類缺氧死亡，因此我們要保護水生生物，首先就要保護水資源。

【設計意圖】對比海豚和魚類，讓學生明確之所以呼吸方式不同是由于內部呼吸器官結構不同，也就是為什么不能將海豚歸為魚類的一個原因，為后面學習哺乳動物打下基礎。讓學生觀察鰓絲在水中舒展的情況和離開水后鰓絲粘在一起的現象，充分理解結構與功能相適應的科學規律。引入赤潮和水華，滲入保護環境的思想。

（四）魚的骨骼

師：觀察魚的骨骼標本，看看魚的脊柱是如何構成的？ 生：由許多脊椎骨構成。

師：同桌互相摸一下對方的后背，我們是不是也有這樣的脊柱？ 生：有。

師：所以像魚類這樣身體背部有由脊椎骨組成的脊柱，這樣的動物屬于脊椎動物。而像前面我們學過的環節動物、節肢動物等體內沒有脊柱，屬于無脊椎動物。

【設計意圖】提前明確脊椎動物的特點，為后面學習鳥類和哺乳動物做鋪墊。

環節三

總結歸納魚類特征

師：我們已經充分觀察了鯽魚的外部形態和內部結構，那么大家能不能總結一下，有著那些特征的動物可以歸為魚類，魚類又是怎樣適應水生生活的呢？

生：積極回答。

師生共同總結，形成最終結論。

【設計意圖】該環節將實驗觀察所得到的結論系統化，歸納總結魚類的主要特征，為后面學習生物分類打下基礎。