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食堂衛生管理規章制度篇一

（一）就餐廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈，清潔工對廳的`地板每天至少要清掃、拖洗23次，對餐桌要隨時清理，保證就餐廳整潔衛生。

（二）食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃12次，保證室外整潔、干凈。

（三）廳窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮。

（四）就餐廳四周墻壁、天花板無蛛網，每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗23次。

（五）就餐廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設施，對廳環境每學期進行12次全面消毒。

（六）洗手間長期清掃沖洗，保證洗手間無臭味，要求每月消毒一次。

（七）食堂內外花欄干凈，無灰塵，堅持每天擦拭。

（一）食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無垃圾雜物；炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地擺放；菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊；新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶（罐），不準隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物，保持干燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持干凈明亮。

（二）食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網；每周一掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設施。

（三）食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。

（四）干貨制品蒸發及清潔衛生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，不準加工出售爛變質的食品。

（一）蔬菜類必須先剔除爛、變質或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進入蒸、炒、煮等環節烹飪程序。

（二）肉類必須先漂洗，帶皮肉還要先烙皮（烙至金黃色），洗耳恭聽凈后方可加工切好后，該漂洗的先漂洗，該出水的先出的水，然后再進行蒸、炒、煮、爆等。

（三）嚴格執行食品衛生“五四制”，對敗變質、生蟲、生霉物質堅決做到“采購不買；物質驗收員、保管員不收；食品加工人員（廚師）不加工；服務員（營業員）不出售”。

（一）工作時穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正，充滿朝氣。

（二）操作人員不得留長發、長指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛生。

（三）勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。

（一）庫房整潔、明亮，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。

（二）四壁無蜘蛛網，加強防潮、防鼠，定期檢查，以防物資爛變質。

（一）每月進行一至二次衛生檢查評比，評出衛生先進食堂一名，年終予以獎勵。獎金為300500元。

（二）衛生不合格的食堂，除扣發平時獎金外，年終處罰現金100200元。

（三）每月可發給留樣和試嘗人員20xx元補助。若發現該食堂未留樣或試嘗的則扣發工資100元，并寫出局面檢查。

3、員工食堂衛生管理規章制度

1、由于員工食堂為民用住宅房，同時又為員工宿舍，衛生區域劃分為員工食堂工作區、就餐區和員工住宿生活區。

2、食堂炊事員僅負責員工食堂工作區和就餐區的衛生。

3、食堂炊事員應身體健康，無任何傳染病，工作期間要做好個人衛生，不留長指甲，不戴飾物，穿戴整潔，勤洗雙手。

4、食堂內熟食品與生食品應分開存放，做到先進先用。。

5、炊事員在加工食品時必須做到燒熟煮透，生進熟出，供應的熟食品應在備餐間內存放和供應，生冷拌菜和改刀的熟食鹵味應分開加工及存放。

6、不采購也不使用爛變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或有感官形狀異常的食品。

7、食堂炊事員在工作期間應做到厲行節約，杜絕浪費。

8、每次用餐后，炊事員要對所有接觸食品的容器、工具在使用后都應及時進行有效清洗、消毒且有序擺放。

9、炊事員必須堅持對食堂內每天一小掃、每周一掃、有臟隨時掃。

10、員工就餐期間應共同維護食堂衛生，不要隨地吐痰、亂丟垃圾、亂倒鈑菜、亂扔餐紙。

11、由于員工食堂為民用住宅房，同時又為員工宿舍，食堂炊事員在工作期間嚴禁進入員工住宿區。

12、為了尊重少數民族員工的飲食習慣，員工食堂嚴禁進非清真食材，炊事員更不得做非清真食品。

食堂衛生管理規章制度篇二

為方便員工，體現公司對員工的關心，公司特設立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務質量，特制訂本制度。

本管理制度適用于公司員工。

1、食堂炊事員負責及時提供無質量問題的食品。

2、食堂管理部負責協調相關事宜，并對食堂進行整個管理。

1、員工餐的標準

員工餐的標準包含餐食規格和餐食費用標準。

（1）員工餐的餐食規格

根據公司用餐人數等實際情況，每餐可做2道菜式，包括：1葷、1素、一湯。

（2）餐食費用標準

員工餐的費用標準原則上每年調整一次，于每年年底由食堂管理部提出調整方案經相關領導審核，報總經理批示后執行。

目前公司員工餐費標準

7元/人/次

2、員工餐的費用及質量控制

（1）員工餐由公司聘請的專職廚師負責生產制作，公司食堂管理部安排負責人進行原料采購。食堂管理應建立每日采購明細帳，以隨時備核。

（2）公司對餐費實行目標控制和據實報銷相結合的方式，即根據實際采購金額進行報銷，但報銷總額不得超過餐費標準。報銷時須提供實際票據。

（3）食堂管理部每月應定期抽查一次，了解并核實進貨的數量和質量。

3、、用餐時間、地點及方式

（1）就餐時間及地點按公司規定執行

a、午餐的用餐時間：12：00——12：50；門衛值班人員可提前15分鐘到食堂用餐。

b、用餐地點：員工食堂，嚴禁把飯菜帶出公司以外。

（2）用餐方式

a、員工享用員工餐，每月底由食堂管理部依照工作日數向各部門員工發放就餐卡，員工憑餐卡到員工食堂用餐。

b、來訪人員需享用員工餐，應經部門負責人同意后到食堂管理部領取餐票。c、員工應依次排隊就餐。

本制度由公司食堂管理部負責制定、修訂和解釋。

本制度由頒布之日起施行。如遇與本規范發生沖突的，一律以本規范為準。食堂衛生基本要求

1、食堂在加工食品時，要做到生進熟出。

2、食堂必須配備防蠅、防塵、通風、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設施。

3、食堂工作人員應按有關規定取得健康證后上崗，做好個人衛生，不留長指甲，

不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應洗凈雙手，操作時穿戴清潔的白色工作衣帽，不得吸煙。

4、管理人員必須每天進行食品質量驗收工作，并做好記錄。

5、腐敗變質，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應。熟食品和生食品分開存放。

6、食品必須燒熟煮透，供應的熟食品應在備餐間內存放和供應，不得供應生食水產品、生冷拌萊和改刀的熟食鹵味。

7、食品分類、分架、隔墻離地存放，做到先進先用。

8、接觸食品的容器、工具用后應及時清洗干凈，妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標志，嚴格分開。盛放熟食品容器和食具應經有效的消毒。

9、經常保持食堂和餐廳的環境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并定期清理。

一、倉庫：

1、定型包裝食品按類別品種上架，堆放整齊，食品與非食品不得混放。2、食品進出做到先進先出，易壞先用。

二、灶面：

1、每日炒菜結束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。

2、灶面周圍墻磚保持清潔，油煙機、地面不留污垢及油垢。

三、工作間：

1、蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺、水池等用品整潔。

2、熟食板、餐具每餐消毒（30分鐘以上），保持地面清潔。

四、餐廳：

1、餐廳內做到四無：無鼠、無蟑螂、無蛛網、無寄生蟲。

2、做到餐廳內桌椅、地面、門窗整潔。地面無垃圾、無積灰、無痰跡。

五、個人衛生：

1、個人做到四勤，不在工作場所抽煙，不許對食品打噴嚏，不許戴耳環、戒指。

2、開始工作前，上廁所后，處理被污染物后從事與食品生產無關的其他活動，操作期間應經常洗手。

1、食堂工作人員，必須是能嚴格按照衛生要求做好食堂衛生的人員，必須認真學習《中華人民共和國食品衛生法》以及相關法規。

2、食堂人員必須是個人衛生習慣好，講究衛生的人員。

3、食堂人員上崗前必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽。

4、食堂人員必須是健康、無傳染病者，每年按照防疫部門要求進行定期體檢，取得健康證后方能上崗。

1、食堂工作人員進入食堂前必須更衣、帶帽。

2、食堂所用的熟食餐具，不得外借。

3、生熟餐具嚴格分開，不得混用。

4、熟食餐具每天用餐后必須全部進入消毒。

5、廚房間門窗勤關，杜絕有害昆蟲進入。

1、食堂必須堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時掃。

2、食堂餐具，每次用餐后必須進行清洗、消毒。

3、清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴格分開，未精洗的食品不得進廚房。

4、食堂內根據現有的防蠅蚊設施，進一步加強滅蚊蠅措施，做到消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動物。

5、非食堂有關工作人員，禁止進入食堂。

6、工作人員要樹立服務意識，對員工態度要熱情、周到、友好，不急、不燥、不煩，不能與員工發生任何爭吵。

1、不得采購、加工、銷售腐爛變質、假冒偽劣、不經檢疫、有毒的食品，如有發現從嚴處罰并追究經營單位及當事人的責任，并由其承擔一切后果。

2、禁止購進摻假、摻雜、偽造影響營養衛生的食品。

3、禁止采購超過保質期限的食品。

4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物及其制品禁止進貨。

5、購進貨物，根據用量情況，堅持適量、勤購、保持新鮮。

6、食品由專人按需采購，專人驗收食物的質和量，不符合衛生要求的食品堅決退換。

7、食品驗收后入庫，專人保管。

食堂是為公司員工服務的，公司食堂的好壞直接關系到就餐人員的身體健康。遵守各項制度是每個就餐人員的職責，為此需要大家做到以下幾點：

1、食堂每日供應三餐，全體就餐人員必須按規定時間就餐，不準帶與工作無關人員就餐。

2、就餐人員進入食堂后，必須排隊打飯，不許插隊，無特殊情況不許替他人打飯。所有就餐人員必須自覺遵守食堂的有關規定，禁止員工在食堂內高聲喧嘩、打鬧。

3、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯，不許故意造成浪費。

4、食堂內保持環境衛生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。

5、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監督，愛護公物、餐具，講究道德，如有損壞須照價賠償，情節嚴重者予以罰款。

6、節約用水，做到人走即斷水。

7、公司員工進入食堂就餐一律憑餐卡打飯菜，每月底由食堂管理部依照工作日數向各部門員工發放就餐卡，員工憑餐卡到員工食堂用餐。

8、來訪人員需享用員工餐，需經部門負責人同意后到食堂管理部領取臨時餐卡。

9、如有違反以上規定者，食堂管理部有權報人事部給予罰款處理，從當月工資中扣除。情節嚴重者，屢教不改者，給予行政處分或除名。

10、食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進入，違者1次罰款10元。

11、.就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴防浪費，違者1次罰款5元。

一、發放

1.工作餐卡是公司員工就餐憑證。

2.每月由人事部填制工作餐卡，將填好的工作餐卡發至各部門，由各部門發放至員工本人。

3.為解決特殊情況下增加用餐或因工作需要免費用餐，由部門向人事部履行申報手續，批準后到人事部辦理臨時餐券。

二、使用

1.員工就餐時持工作卡由食堂工作人員在餐卡上證明后方可用餐。

三、回收

每月初各部門員工須將餐卡交回本部門，由本部門人員收齊后，食堂管理部部回收。

四、保持餐廳的清潔

員工持有的餐卡須保持清潔，不得隨意涂改、不得遺失。

食堂衛生管理規章制度篇三

1、廚房工作人員必須持有健康證上崗，患有的人員嚴禁從事廚房工作。工作注意個人衛生，做到勤洗手，不留長指甲。禁止上班吸煙飲酒，不準隨地吐痰。炊事人員必須正確穿戴好防護用品(工作衣、帽)，講究公共和個人衛生，工作時間要戴口罩。

2、廚房工作人員必須自查食物是否變質、變味現象，發現問題及時處理。嚴格按照食品衛生要求操作，嚴防食物中毒。

3、廚房工作人員工作中按照食材自行搭配，力求做到色味，花樣、品種多樣化。食材必須認真清洗干凈并按時、按質、按量供給。

4、廚房工作人員有義務維持員工就餐紀律，要求就餐人員按秩序排隊取餐。

5、廚房工作人員應合理控制成本，對食材等使用和處理都要本著避免浪費的原則，對每日剩余的食品及物料合理處置，嚴禁浪費公司財產，否則將視情況給予相應處罰。

7、廚房操作間內的設施和用具擺放整齊有序，地面無污水、無雜物。餐具使用后要清洗干凈，垃圾及時清理;餐廳要清潔、衛生、確保食堂符合規定的標準要求。抽油煙機的油垢應定時清理，而所排出的污油，也應適當處理，工作廚臺及廚柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃。

8、為防止造成洗碗池及下水道堵塞，所有員工就餐完畢后將食物殘渣倒入泔水桶，嚴禁將食物殘渣倒入洗碗池內。

9、食堂在庫物資須分類擺放整齊;儲存食品標示進貨日期;定期檢查，及時處理變質或超過保質期限的食品;庫房地面保持干燥，通風透氣，禁止存放有毒有害物品及個人生活用品;未經管理人允許，任何人不得入內。

10、員工在取餐過程中，必須使用公司提供的取餐工具。嚴禁將手及個人餐具伸入公共飯、菜、湯盆中;接觸和盛裝的容器做到分開使用，定位放存，用后洗凈，保持清潔。

11、如有違反，發現一次處罰50元并全公司批評。

12、廚房工作人員應做好食堂的安全管理工作，嚴格遵守操作規程。易燃、易爆物品按規定使用及放置。下班前應關好門窗，檢查各類電源開關、設備等是否處于關閉狀態。

13、公司所有員工都有權利對違反該規章的人員進行舉報，公司將根據情況對于舉報者實施獎勵。

14、每日進行清潔衛生打掃，保持操作間衛生整潔。

15、食品加工完以后的廢料、垃圾應及時清理，做好地面清潔衛生，當日垃圾必須當日清除。

16、炊具、餐具和食品加工機具用后要及時進行清洗、消毒。

17、下水道必須隨時保持暢通，無污物淤積。

18、必須做好防鼠防蠅工作。

19、每周進行一次大掃除。墻面屋頂清潔，無灰塵和蜘蛛網。

20、工作裝每日清洗。不得在操作間清洗、晾曬衣物。

21、供餐結束后，必須做好餐廳清潔衛生，桌面光潔無油污，地面干凈無雜物、無積水。

食堂衛生管理規章制度篇四

在學習、工作、生活中，越來越多人會去使用制度，制度對社會經濟、科學技術、文化教育事業的發展，對社會公共秩序的維護，有著十分重要的作用。相信很多朋友都對擬定制度感到非常苦惱吧，以下是小編整理的食堂就餐管理規章制度，供家參考借鑒，希望可以助到有需要的朋友。

早餐：7:00-8:00

中餐：12:00-1:00

晚餐：18:00～19:00

夜宵：9:30-10:30

請所有職工按時就餐，超過就餐時間，飯堂原則上不再提供服務;如有特殊情況需要延遲就餐時間的，要提前通知飯堂主管。

二、公司員工在食堂就餐時候一律要憑就餐卡打飯、打菜。

三、員工進入食堂后，必須遵守秩序，要自覺排隊，不準搶隊插隊，要服從保安人員、飯堂員工管理，不得爭先恐后，不推敲盆喧嘩。

四、未經許可，不能隨意進入廚房。

五、就餐人員必須按需盛飯打湯，不許故意造成浪費。

六、公司按員工人數配備一批放置剩菜剩飯、骨頭的小碟，員工在打飯打菜后從小碟放置位置拿取一個小碟，用餐時應把骨頭等雜物放于小碟里，不能隨意放置在桌面上，用餐后的要自覺清理桌面剩菜剩飯、骨頭，并倒入垃圾桶內，桌面上不能剩下任何殘渣剩菜。

七、員工就餐后要自覺簡單清洗骨碟，然后放回規定的位置由飯堂工作人員徹底清洗;

八、保安人員在員工就餐時間內進行監督檢查，在骨碟開始正式投入使用后，如還發現將骨頭、剩菜剩飯倒在桌面上，保安人員有權進行制止，并報行政人事部進行教育，屢教不改者每次罰款5元，所有罰款從當月工資中扣除;

九、食堂內不準隨地吐痰，不準聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。

十、就餐人員一律服從食堂管理和監督，愛護公物、餐具，講究道德。

十一、講文明、講禮貌。尊重食堂人員，對食堂管理服務有意見，可向行政人事部提出，不能與食堂人員爭吵。

十二、行政人事部在飯堂醒眼位置放置意見箱，集中員工對飯堂管理的意見，行政人事部工作人員一個星期進行一次開箱收集，在每個星期六下午的`飯堂例會上進行饋，及時根據員工的合理建議對飯堂進行改造。

十三、就餐人員不準把公司購用的餐具拿出食堂或帶回宿舍、辦公室占為已有，要愛護食堂的公物和設施，不得隨意挪動或損壞，若有損壞，照價賠償。

十四、如有違以上規定者，行政人事部有權予罰款處理，從當月工資中扣除。情節嚴重者、屢教不改者，給予行政處分或開除。

十五、本制度自20xx年六月一日起執行。

食堂衛生管理規章制度篇五

本管理制度適應于管理處全體員工

（一）成立食堂管理領導小組

組長：xxx 副組長：xxx 成員：xxx

（二）食堂管理領導小組職責

1、每周對食堂進行兩次不定期的質量、安全、衛生檢查，填寫《衡炎高速公路機關食堂衛生管理檢查表》，并督促落實執行。

2、每月月底召開一次食堂管理會議：

（1）討論存在的伙食問題；

（2）對食堂的運轉狀況進行評比；

（3）向機關全體員工公布當月伙食開支情況。

3、落實對食堂的飯菜質量、數量、價格和衛生等方面的管理和監督，實現服務員工的宗旨。

4、幫助食堂完善管理規則，使食堂操作運行有序可循。

5、及時做好員工與食堂雙方意見的反饋和溝通。

（三）定期召開食堂工作人員會議

1、傳達管理處對食堂的總體要求。

2、向食堂反映員工的要求和意見。

3、幫助食堂提出整改措施。

4、依據食堂管理制度的有關條款，對食堂的不規范和不合格的工作人員提出相應的處罰通報和對工作表現突出人員做出獎勵安排。

（一）員工就餐須知

1、員工每日中、晚就餐標準為兩葷、兩素、一湯。

2、就餐一律按規定的時間在餐廳進行，無特殊情況，員工不得將飯菜帶至辦公室及宿舍等其他地方就餐。

3、嚴格按餐廳就餐時間進餐，餐廳開放時間：

早餐：7:30—8:00（監控分中心值班人員8:30前就餐完畢），中餐:12:00—13:00，晚餐：17:30—18:30（春冬），18：00-19:00（夏秋）。

如有因工作原因需提前或推遲就餐情況的，需提前30分鐘通知食堂工作人員，否則發生的誤餐等現象食堂概不負責。

4、員工打飯、打菜必須排隊并自覺接受食堂工作人員的管理；不準插隊，嚴格禁止一人打兩份或多份；嚴格禁止替他人打飯、打菜，不在餐廳就餐。

5、就餐時要有良好的就餐禮儀，不得揮動筷、匙、叉妨礙鄰座。

6、就餐時不得大聲喧嘩，未經主管領導同意嚴格禁止帶小孩及親屬來餐廳就餐。

7、果核骨刺，余飯剩菜，不可隨手棄置；用餐完畢由

食堂清潔人員整理桌面，倒置制定桶內。

8、厲行勤儉節約，飯食吃多少盛多少，不夠可以再添，杜絕剩菜剩飯。

9、餐廳內禁止吸煙及做除就餐之外的一切活動。非食堂工作人員禁止進入食堂操作間。

10、如有客餐，辦公室須提前一天通知食堂準備。外來人員就餐實行報餐制，各部門必須在上午10：00、下午15：00以前與辦公室分管食堂工作人員吳密銜接并通知廚房，由部門人員將外來人員帶入餐廳就餐。同時做好外來人員報餐部門、報餐人數的詳細登記，月底統一匯總按客餐標準向處財務報賬。

11、未經報餐的外來人員，食堂工作人員可拒絕其就餐或采取收取伙食費辦法，收取標準：早餐5元/人，中晚餐10元/人。

12、違反制度達三次以上（含三次），將給予通報批評。

（二）食堂衛生制度

個人衛生

1、廚房從業人員應體檢、培訓合格后，持有效健康證方可上崗。

2、從業人員每年體檢一次，凡患有傳染病均不得在食堂工作。

3、為了保證衛生操作、防止病菌由人體傳入食物，個人衛生必須做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤換工作服、被褥）。

4、為保證個人衛生，上崗必須穿戴統一工作服。

5、凡備餐菜間（冷菜間）操作無論任何季節，均必須

穿戴工作服、戴手套、口罩。頭發不露出帽外，不戴戒指，不涂指甲油，最好不留長發。

6、開飯前和上衛生間應洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽進入衛生間。

7、上崗時不吸煙，不吃零食，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物，不得對著食品咳嗽、打噴嚏。

環境衛生

1、環境衛生范圍包括食堂、餐廳、倉庫、開水房及周邊等環境。

2、環境衛生必須做到無雜物、無異味、整潔干凈。

3、保持室內外清潔衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗，每周一大清掃。

4、加工結束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。

5、每餐后，將餐車、餐臺等及時進行清潔并用消毒液擦洗餐桌和地面。

6、每天對1.8米以下的玻璃墻、灶臺墻體及門窗擦洗一次，每周進行一次徹底清洗。每周對碗柜及餐具進行二次消毒清潔。

7、環境衛生的狀況，納入食堂的衛生考核范圍并與食堂工作人員工資、獎金掛鉤。

食品安全衛生

1、禁止采購下列食品食物：

有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、混有異物或者其他感官性狀異常的食品食物；無檢驗合格證明的肉類食品；超過保質期限食物；無衛生許可證食品生產經營者供

應的食品。清洗、加工前先檢查食品質量，對腐敗變質、有毒有害的食品不加工。

2、葷素食品分池清洗干凈，葷素食品分開盛放。

3、青菜等容易殘留農藥的蔬菜須浸泡30分鐘以上再進行洗、切。

4、制作肉類、水產品類應當盡量當餐用完，剩余尚無需使用的必須存放于專用冰箱內冷藏或冷凍。

5、食品充分加熱，特別是肉類一定要燒熟煮透，防止外熟內生。

6、儲存材料冰箱冷庫不得存入變質、有味、污染不潔的食品，嚴禁存放化肥、農藥、殺蟲劑等有毒有害物品。

7、定期檢查庫存食品質量，發現變質食品或過期食品，應及時處理。

餐飲具的衛生

1、餐具使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關衛生標準，未經消毒的餐飲具不得使用。

2、須有安排專職餐具消毒員。

3、須設有單獨或相對立的餐具洗消場所。

4、采用煮沸法、消毒柜等進行消毒。

5、餐具消毒必須按照一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔的程序操作。

6、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑，消毒劑必須符合食品用洗滌劑。

7、消毒后的餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并做好標記。

（三）管理規定

1、廚房所有需購物品都必須呈報辦公室，再由辦公室指定人員采購，購回單據按程序：辦公室主管簽字—領導審核—財務出納處銷賬。伙食管理及食堂工作人員對各種票證及實物，要嚴格手續，妥善保管，定期清理，按月公布伙食開支情況，接受群眾監督和有關部門檢查。

2、廚房所購回之食品，由辦公室每周不定期進行抽查，抽查內容：食品質量、重量。對不合格食品，拒收并按規定處理。

3、計劃采購，嚴禁采購過期、腐爛、變質食物，防止食物中毒。

4、按時開膳，廚師應提高烹調技術，設置品種多樣化，葷素搭配，改善員工伙食。

5、任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。

6、餐具必須妥善保管，任何人未經許可都不能將其拿走供私人使用。

7、食堂物品統一由辦公室造冊登記。餐具必須每日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數目時需及時查明原因并追究責任。

8、廚房、食堂倉庫等處的門鑰匙應由專人專管，下班后應將門窗鎖好。

9、廚房炊事設備由使用人負責安全使用，使用人必須對設備定期進行認真檢查。

10、廚房人員每天結束使作設備后，應關閉煤氣，蒸氣，合上電器閘門。

11、提高警惕，搞好安全保衛，無關人員不得進入廚房，嚴防貪污盜竊和破壞。

12、不定期對食堂設備進行檢查，發現設備的不安全隱患及時采取相應措施，確保食堂工作的安全、衛生。及時添置有關設備，確保食堂工作的順利運作。

13、食堂要經常保持室內外環境整潔，消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲及其孳生條件。

14、保證按管理處規定的作息時間供應飯菜，耐心和氣，熱情周到，維護用餐秩序，講究文明用餐。

15、食堂在重大節、假日期間豐富員工的伙食，就餐標準按十個菜安排。

16、在確保員工吃飽、吃好的前提下，根據下撥的伙食經費，食堂主管和大廚應做好經費節約工作，每月辦公室在隨時征求員工意見的同時按一定比例節約伙食經費開支。所節約的伙食經費用于食堂員工的獎勵和員工的福利。

凡無曠工、遲到、早退，未發生任何事故，服務態度優良的食堂工作人員，可參加獎勵。

1、動腦筋、想辦法、出主意、搞革新，提高經濟效益（工作效率）有顯著成績者；

2、關心愛護公物，收舊利廢，節約材料、燃料、水電等，有明顯成績者；

3、在勞動或工作中，主動搶重活、臟活干，或承擔艱巨任務者；

4、積極采取措施，防止和避免事故者；

5、每月按食堂管理領導小組核準的伙食開支標準未超支的。

6、以月工作情況為依據，按工作崗位分工不同分三個獎勵檔次，大廚、主管為300元、200元、100元，其他為200元、100元、50元。

處罰：

（一）有下列情況之一者，食堂工作人員取消當月獎勵：

1、服務態度差，與就餐者無理爭吵、打人者；

2、不服從工作安排，謾罵領導，經教育仍不服從者。

3、多吃多占，公私不分者；不嚴格按照就餐方式執行，擅自更改就餐方式者；

4、勞動紀律差，上班時間擅離崗位，全月累計超過三次（含三次）者；

5、上班時間干私活者；工作不負責任，造成損失浪費或發生差錯，使集體經濟損失在500元以上者（情節嚴重者另作處理）；

6、飯菜不能確保質量，遇投訴者。

（二）有下列情況之一者，食堂工作人員扣發當月獎勵的50%：

1、對分派的工作敷衍、拖延、推諉，不按規定要求完成任務者；

2、上下班遲到、早退或工作（勞動）時間內隨意離開崗位者；

3、工作責任心不強，不安心工作，出勤不出力者，工作上互相推諉者；

4、飯廳、操作間餐后未及時打掃擦洗干凈者；

5、在烹飪操作間抽煙者；售飯菜時不穿工作服者；售點心不用夾或不戴衛生手套者。

（三）有下列違反安全衛生操作規程的按規定處罰

1、食堂管理不善造成一般性事故扣除當月獎勵，處罰200元；造成食物中毒事故扣除全年獎勵并處罰400元；造成后果嚴重者移送司法機關處理。

2、凡采購、加工、出售變質或超過保質期的食品，發現一次處罰當事人200元。

3、生熟食品混放及生熟食具混用，發現一次處罰當事人100元。

4、餐具不進行消毒發現一次扣當事人50元。

5、個人衛生：不穿戴工作衣帽口罩，操作時吸煙，手指甲長，工作時戴戒指、手鏈，炒菜時、打菜時掏耳挖鼻，發現一次扣當事人50元。

6、廚房、餐廳及規定的個人衛生包干區不做好衛生清潔工作，發現一次扣50元。

7、食物中發現死蟲、死蒼蠅及飯菜有異味，每次處罰有關人員各50元。

8、不按規定時間滅蠅滅鼠，每次處罰相關人員各50元。

以上制度請大家共同遵守。本制度由衡炎高速公路辦公室負責解釋。從20xx年3月1日起正式實施。

食堂衛生管理規章制度篇六

l.廚工守則，衛生條例

2.嚴格遵守公司各項規定，講究個人衛生、勤剪指甲、勤理發、不要隨地吐痰。

3.工作時必須自查食物是否變質、變味現象，發現問題及時處理。

4.工作時要穿工作服，嚴禁上班時吸煙。

5.嚴格按照食品衛生要求去操作.防止食物中毒。

6.洗干凈后的餐具要整理齊備且有規律地擺好。

7.下作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。

8.整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質、按量供給。

9.每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環境衛生。

1.廚房所有物品都必須呈報行政部門指定人員采購:正常消耗物品由行政部門定期發放。

2廚房所購回食品，由行政部門每周不定期進行抽查，抽查內容:食品質量、重量。

3.任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。

4.餐具必須妥善保管，任何人未經許可都不能將餐具拿走供私人使用。

5.餐具必須每日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數目時，需及時查明原因并追究責任人。

1.就餐一律在餐廳進行，其他任何地方不得烹煮食物。

2.嚴格按照餐廳就餐時間進餐，其餐廳開放時間如下：

早餐：07:40--08:10

中餐:11:30--12:30

晚餐：17:00--17:30

具體用餐時間按各部門下班時間表規定時間為準。

3.員工打飯/打菜必須排隊并接受廚房工作人員管理。不準插隊，一人打多份。

4就餐時要一有良好的姿態不得揮動筷、匙妨礙鄰桌。

5就餐時不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。

6.果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自倒置指定桶類。

7.力行勤儉節約，食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。

8.餐廳內禁止吸煙。

食堂衛生管理規章制度篇七

1、采購食品時應向供方提出質量要求，并且查看食品質量，索取合格證或檢驗報告單。

2、腐敗變質、發霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品不能采購。

1、檢驗所購食品有無合格證或檢疫證明。

2、腐敗變質、發霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品不驗收。

3、驗收記錄妥善保存以備查考。

1、做好食品數量、質量，進、發貨登記，做到先進先出，易壞先用。

2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放，掛牌注明食品質量及進貨日期。

3、散裝易霉食品勤曬，儲存容器加蓋密閉。

4、肉類、水產、蛋品等易腐食品冷藏儲存。

5、食品與非食品不混放，消毒藥品等有強烈氣味的物品，不能與食品同庫儲存。

6、倉庫經常開窗通風，保持干燥。

7、冰箱、冷庫要經常檢查，定期化霜，保持霜薄氣足。

8、經常檢查食品質量，發現食品變質、發霉、生蟲等及時處理。

9、做好防鼠、蟲及防蟑螂工作。

10、分工包干定期大掃除，保持倉庫室內外清潔。

1、清洗加工食品先檢查質量、腐敗變質、有毒有害食品不加工。

2、肉類、水產品等易腐敗食品不落地存放。

3、葷素食品分池清洗，洗過水產品的沖刷干凈后才能洗肉類食品。

4、肉類清洗后無血、毛、污，魚類洗后無鱗、鰓、內臟。

5、活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內臟和頭、爪。

6、蔬菜按“一揀、二洗、三切”的順序操作，洗后無泥沙雜草。

7、食品盛器用后沖洗干凈，葷素食品分開使用。

8、加工結束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。

1、檢查食品質量，腐敗變質和有毒有害食品不切配。

2、絞肉機等機械設備用后拆開沖洗干凈。

3、特用食品洗凈或上漿后放入冰箱保存。

4、工具用具做到刀不銹，砧板不霉，加工臺面，抹布干凈。

5、食品容器、盛器清潔，點菜牌、木夾子等不接觸食品。

6、切配水產品的刀、砧板、抹布、刮洗干凈后再切配其他食品。

7、冰箱專人管理，定期化霜。經常檢查食品質量，半成品與原料分開存放。

8、配菜結束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保持室內清潔衛生。

1、食品質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

2、食品充分加熱、防止里生外熟。

3、隔頓、隔夜、外購熟食回燒后供應。

4、炒菜、燒煮食品勤翻動，勤洗刷炒鍋。

5、烘烤食品受熱均勻、蜜糖、麥牙糖使用前經消毒處理。

6、擦拭生、熟食品的抹布應分開，不用抹布揩碗盤、滴在盤邊湯汁用消毒布揩。

7、根據用膳人數計劃燒飯，剩飯攤開用紗布蓋好。

8、工作結束調料加蓋，工具用具、灶上、灶下、地面清掃洗刷干凈。

1、熟食鹵菜先檢查食品質量，原料不新鮮不加工。

2、食鹵菜當日使用當日加工，售多少加工多少。

3、進冷盤間先洗手消毒，更換清潔的工作衣帽，戴口罩。

4、操作熟食前先將刀、砧板、臺面、稱盤等進行消毒。

5、操作過程中注意刀、砧板、抹布和手的消毒。

6、冷盤現用現配、隔頓隔夜的熟食、冷盤，不能再作鹵菜令盤供應。

7、鹵食裝盤后不交又重疊存放。

8、銷售熟食用工具取貨，手不接觸票證。

9、個人生活用品及雜物不帶入熟食專間。

l、當天收回餐具，當天清洗消毒，不隔天隔夜。

2、餐具清洗消毒應按物理或化學消毒各自的順應操作。

3、水不開、蒸汽溫度、藥物濃度不夠不消毒。

4、消毒后的餐具放于保潔櫥內，防止再污染。

5、洗消完畢將洗碗消毒池及其他清洗消毒設備沖洗干凈。

1、原料經檢查挑選，發霉、蟲蛀、變質原料不用。

2、操作前用肥皂洗手，穿戴清潔的工作衣帽。

3、制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈。

4、餡心用多少加工多少，剩余餡心放入冰箱儲存。

5、鮮蛋經清洗消毒后使用。

6、添加劑按《食品添加劑使用衛生標準》規定使用。

7、裱花蛋糕在專間內進行，工具、用具嚴格消毒。

8、工具、用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用。

9、成品放入清潔的食品櫥內，做到防蠅、防塵、防鼠。

10、工作結束將刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干凈。

食堂衛生管理規章制度篇八

為了確保全校師生的人身安全和學校工作的正常運行，杜絕事故的發生。現規定食堂管理制度。

一、炊事員要經常打掃廚房，清洗水池，清理發霉食物，保持食堂整潔。

二、煮飯起火時灶間不離人，燒火柴堆放要遠離廚房。

三、炊事員處理好膳務工作后要上好門鎖。

四、經常檢查水質，不喝生水，不吃變質飯菜。

五、食堂內不存放易燃易爆物品和有毒物品。

六、后勤人員要經常檢查食品，保證食品質量，以防中毒。

七、禁止使用電爐煮飯，燒開水，取暖。

八、積極消滅“四害”。

九、后勤人員經常檢修液化灶以免漏氣確保安全。

十、炊事員要及時清理周圍贓物，打開窗門確保室內空氣清新。

食堂衛生管理規章制度篇九

學校食堂從菜譜的制定、原料的采購、原材料的出入、灶費的收支、衛生的清潔以及學生就餐時的陪餐，都有嚴格的制度，同時在具體的管理中嚴格把好食材采購、儲存、清洗、加工、衛生、就餐、人員、安全、教育等“九關”，確保食堂就餐秩序有序，衛生環境整潔干凈，飯菜質量安全可口。

一直以來，學校在師生飯菜方面始終秉承“早飯吃好，保證營養豐富；午飯吃飽，保證能量充足；晚飯吃精，保證睡眠安穩”的原則，每天飯譜都按照國家的要求和中學生所需營養需求，做到科學配餐。為了保證學生每天所需營養攝入，雞蛋和肉是師生每天餐桌上必不可少的美味，包括包子、米飯、面條，每周菜譜不重樣，每天吃足十種以上菜類，五種以上谷類。特別是考慮到學生周日到校比較早，學校每周在周日下午給學生加餐一頓，并結合實際建立了流動式的就餐機制，周日下午需要就餐的學生可以隨時到食堂就餐，這樣既保證學生營養的攝入，又能以充沛的精力投入到晚上的學習中。

在學校“和美共生、守正出新”理念的引領下，該校要求食堂工作人員做到微笑服務、熱情服務，要以“為家人做飯的態度，以關懷子女的情懷”對待工作、善待學生，并組織心理教師對炊工進行心理輔導，使炊工的工作態度得到明顯改變，贏得了師生和家長的`一致好評。同時，學校堅持每周給全體炊工開一次例會，總結本周的工作得失并對下周工作進行安排部署，確保為學生提供高質量的就餐服務。

學校對于食堂的監管，除司務長負責外，還成立了食堂監督小組，監管食堂的各項工作；每月組織學生填寫調查問卷，征求學生對食堂伙食的建議和，并針對性的進行改進；每月組織開展的家長開放日活動，都安排家長和學生一起就餐，并且學生在校一日三餐都通過班級群向家長公示，主動接受家長的監督。今年節，學校特意邀請退休教師返校并就餐，并征求他們對學校食堂管理的意見和建議，真正把學校食堂辦成“陽光食堂”、“眾食堂”。

學校每逢節日活動，都會有餐桌上的慶典，校領導在食堂親自為教師發放飯菜，使師生在食堂就能感受到節日的恢和家一般的溫暖。在中秋節，學校會按照鄉土習俗給學生做肉散菜，發放月餅；在，學校專門給學生加餐，讓學生在學校食堂也能感受到普天國慶的喜悅。

食堂衛生管理規章制度篇十

一、食堂工作人員負責食堂范圍的環境衛生、食品衛生及食品制作工作。

二、廚房工作人員必須注意個人衛生、服飾和形象。做到勤洗手，不留長指甲，勤換工作服，禁止上班抽煙，打餐時穿戴工作帽。

三、廚房工作人員及用餐人員應對每日剩余的食品及物料合理處置，嚴禁浪費公司財產，一經發現，處以20元罰款。

四、做好食堂的安全管理工作，使用炊事用具應嚴格遵守操作規程，易燃、易爆物品按規定位置放置。

五、廚房刀具應妥善保管好，不得隨意讓非廚?

六、食堂工作人員下班前，應關好門窗，檢查各類電源開關、設備等是否處于關閉狀態。

七、廠區人員必須愛護公司財務，食堂的一切設備、餐具均需要做到登記，盤點有賬目，誰損壞誰照價賠償。

八、廠區員工必須注意食堂的環境衛生，保證食堂餐具、食物擺放有序，整潔、衛生，違者罰款10元。

九、員工就餐一律在餐廳進行，廠區內其它任何地方不得烹煮進餐，違者罰款20元。

十、嚴格按餐廳就餐時間進餐，具體用餐時間按各部門下班時間表規定時間為準。

十一、果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。 力行儉省節約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯，否則罰款20元。

食堂衛生管理規章制度篇十一

食堂全體工作人員必須全心全意地為員工服務，改善服務態度，提高服務質量，努力做到文明禮貌，優質服務。

1、食堂必須嚴格執行各項安全衛生管理制度，確保使用的原材料干凈衛生，凡需清洗的原材料必須按衛生要求清洗干凈，重視對各種用具進行消毒。嚴防食物中毒，確保職工用餐安全。

2、在衛生管理上保持食堂內無油膩、無雜物，炊灶具及案板干凈整潔，制作中所產生的垃圾及時清理，堅持隨時保持與定時清掃相結合。

3、堅持生、熟食品分開，生熟用具分開，食品與雜物分開，不用手拿食品，食品夾子要定位。

4、食堂所有從業人員應做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤換洗衣褲和圍腰（裙）、勤理發（洗頭、修面），上班時間一律穿統一的工作服、戴工作帽；按時體檢，按要求參加每年二次的身體健康檢查，有病（尤其容易傳染的各種病）報告黨政辦后，立即治療休息。

5、堅持滅蠅滅鼠措施，禁止使用一切不安全藥物，確保安全第一。

6、食堂全體工作人員必須遵守機關及食堂的一切規章制度，積極參加各項政治學習和活動，按時上下班，不遲到、不早退、不脫崗不串崗，開飯前一刻鐘，全體人員必須到位做好一切準備工作，工作期間不得擅離工作崗位（有特殊情況必須征得班長同意）。有事外出或休息必須提前反映，經批準后方可外出或休息。

7、工作期間，嚴禁嚴禁吸煙、邊干邊吃，待給職工打完飯后，工作人員方可用餐。

8、全體人員必須廉潔自愛，做到不偷拿飯菜和食品，決不許送人情飯菜，出售飯菜一律在窗口，不得欠帳，操作間內不得出售（特殊情況經同意后例外），食堂一律不對外加工食品，不出售半成品葷蔬菜。

9、機關餐廳服務于本單位工作人員，外來客人一律不允許就餐（特殊情況經同意后例外）。

10、食堂工作人員要嚴格要求自己，講究烹調技術，注重飯菜質量，要嚴格管好食堂設備，餐廚用具和糧油、副食、酒水等，不得自開小灶，不準擅自在食堂請客就餐。

11、食堂在黨政辦公室的領導下開展工作。設立一名專職管理員負責日常管理和采購，設紅案廚師一名負責菜品加工，白案廚師一名負責面食加工。食堂堅持全局觀念，分工不分家，食堂工作是一個整體，必須加強協作，人與人之間要協調統一，共同完成食堂的一切工作任務，辦成文明食堂。

12、管理員應具備一定的管理能力，有帶頭作用和主人翁意識，有實干精神，要有責任感，堅持原則，不怕得罪人，能帶領食堂一班人完成工作任務。能合理安排菜譜，做到機關工作人員吃飽、吃好，無浪費。

13、紅案廚師要在管理員的指揮下進行工作，紅案廚師必須掌握白案技術，有計劃安排、核算成本的能力，有做的飯菜色、香、味俱全的烹調能力，有切、搭、配的合理操作技巧。

14、白案廚師要在管理員的指導下工作。白案廚師必須具備有紅案廚師的基本技術，要有不怕臟、累、苦的精神，有團結協作作風。

白案廚師必須具備熟練過硬的白案技術，要做到面粉蒸發好，堿用量得當，口感好，能細心、起早。不合格的生食面品不準上蒸籠。

15、在食堂就餐人員每月按40元（住宿人員）、20元（吃中午一頓飯人員）交納伙食費，鎮財政按每人每月50元（住宿人員）、30元（吃中午一頓飯人員）給予補貼。

16、糧、油、菜、調味品由食堂實行定點采購，每次采購時由管理員和一名廚師兩人共同采購，并在采購費用清單上共同簽字。每月采購費用上報黨政辦公室審核后由，鎮財政統一結算。

17、食堂日常消耗的水、電、煤、氣等產生的費用由鎮財政負擔。

18、食堂工作人員要愛護公共財物，對食堂的一切設備設施要做好保管和保養工作，操作時必須按規定規范進行，防止人為造成損失。食堂用具要按規定地點存放，放置整齊美觀，發給個人的用具責任到人，如有遺失，由個人負責賠償，食堂炊餐用具一律不外借（特殊情況，需經主管領導批準）。

19、加強成本核算，購物手續清楚，并與實物相符。管理員要對當天購進的食品進行查驗，若發現有三無產品和假冒偽劣產品，要集中銷毀，不準出售。要注意節約使用水、電、氣。

食堂衛生管理規章制度篇十二

為營造良好舒適，的就餐環境，把公司對員工的關懷落到實處，結合公司食堂目前的運行狀況，特制定本制度。

適用范圍：在公司食堂就餐的全體員工與食堂工作人員。

1、工作人員必須持《健康證》上崗。

2、采購員每日采購食品必須保證新鮮，在保質期內;廚師整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質、按量供給。

3、廚師要做到生、熟食分開擺放，熟食盡量不要隔夜食用。

4、廚房內的所有用具及鍋碗瓢盆每日使用完畢后需清洗并消毒。

5、采購員每日填寫《食品采購清單本》，并于每周五交財務部主管張寧處辦理簽字手續。

6、廚師于每個星期六交下個星期的。

7、每天的就餐人數，由財務部薛娜娜當日早上九點半之前餐廳。

8、下班前要鎖好柜子，關閉門窗，檢查火種是否熄滅，關閉煤氣、電源。

1、員工嚴格按餐廳就餐時間進餐：午餐：12：00—13：00。費用12元/頓，公司補助4元，員工每人8元。

2、餐費實行簽到制，就餐員工每日進行簽到，每周五由財務室薛娜娜核算后統一繳費。

3、員工打飯/菜須排隊，吃多少打多少，力行節約原則，杜絕浪費。

4、用餐完畢須各自整理桌面，將食物殘渣倒至指定垃圾桶，并將餐具放到指定的位置，不能隨意亂放。

5、餐廳內禁止吸煙。

1、食堂內要擺放整齊，及時垃圾，嚴禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。

2、食堂內必須做到門窗明亮，墻面無污漬、無蜘蛛網、無蚊蠅、無煙塵。

3、食堂內部地面、餐桌臺面、工作臺面應干凈，無雜物、無積水、無污垢，炊具干凈、整潔，無污點。

4、每周五進行大掃除，確保廚房環境衛生。

食堂衛生管理規章制度篇十三

為切實做好公司食堂各項工作，保證公司食堂各項工作有章可循，維護公司食堂運作的正常秩序，保障廣大員工的切身利益，特制定食堂工作人員管理制度，以規范公司食堂各項工作。

食堂工作人員

1、食堂工作人員應嚴格遵守公司一切規章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從上級安排，有事要請假，未經同意不得擅自離開工作崗位，保證按公司規定的作息時間準時供應飯菜。

2、樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德。維護用餐秩序，講究文明用餐;對待用餐員工，須態度和藹，主動熱情，禮貌待人，一視同仁，提供優質的就餐服務。

3、樹立團體意識，增強團隊凝聚力，互助互愛，自覺提高自身素質。

4、熱愛本職工作，對待工作認真負責。努力提高烹調技術，調劑飯菜品種，每周制定一次食譜，講究營養口味，堅持健康標準，做到飯熱、菜香，保證員工吃飽吃好。

5、食堂工作人員應接受廣大員工的監督，樂于聽取接受他人意見。

6、對于臨時性來客就餐者，應熱情接待，并憑辦公室招待通知來提供招待用餐;對于生病員工根據通知及時提供病號餐。

7、食堂工作人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不得在食堂工作;自覺落實每日晨檢制度，身體有病時應主動離開工作崗位，治愈后方可重新上崗。

8、食堂工作人員應自覺形成良好的個人衛生習慣，切實做到：

8.1在工作前、處理食品原料后、便后應用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應洗手消毒。

8.2工作期間穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內，嚴禁在工作場所內穿拖鞋、短褲以及赤膊;進行分餐工作時須戴口罩。

8.3不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在工作場所內吸煙。

9.自覺保持工作環境衛生整潔，食堂人員必須每天檢查食堂加工區域、就餐區域以及門口區域衛生，保證食堂無“四害”。

9.1做到各類食品容器清潔，灶臺無油污，廚具清潔，各項用具使用后必須歸類存放。

9.2下水道要每日進行清潔，徹底清除菜渣等雜物，以保證排水暢通及清除異味。

9.3用餐后須擦拭桌椅，保持干凈無灰塵、無油漬，地面無垃圾雜物，保證不積水、干凈、清爽。

9.4及時清掃工作場所內的垃圾臟物，食堂門口垃圾桶必須每天清洗。

10.認真做好食品采購，把好食品衛生關。

10.1根據員工飲食需求采購優質食品原料。

10.2不采購腐爛變質、發霉、生蟲、蟲蛀、有毒、有害、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其它感官性狀異常的食品，不采購超過保質期及其它不符合食品標簽規定的定型包裝食品，做到保證質量，價廉物美，節約成本。

11.食堂采購的主副食品、炊事用具，一律實行入庫驗收，在庫管理，出庫登記，計劃使用。

11.1落實入庫驗收制度，堅持實物驗收原則。進庫物品須由倉庫保管員與廚師兩人同時驗收數量及品質，驗收合格者當場在發票上簽名，驗收不合格品嚴禁入庫。食堂管理員須對此進行不定期抽查。

11.2食堂在庫物資須分類擺放整齊;存儲食品掛牌標出進貨日期;定期檢查，及時處理變質或超過保質期限的食品;庫房地面應保持干燥，通風透氣，禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品;未經管理人員允許，任何人不得進入倉庫。

11.3落實臺賬制度和盤點制度，做好在庫管理。應在辦公室領導下建立實物財產臺賬目錄，在庫物品做到帳物卡相符，堅持每周盤點一次食堂倉庫，每月上旬定期公布賬目，接受員工監督。

11.4保證食堂倉庫安全庫存，出庫時堅持先進先出原則，做好登帳管理，防止漏帳和錯記賬的情況發生。

12.嚴格按照食品衛生的要求進行食品加工，保證食品加工的衛生安全，嚴防并杜絕食物中毒及食源性疾患事故。

12.1食堂工作人員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，發現有腐 敗變質或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。

12.2加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應當與食品原料或未成品分開存放，未成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。

12.3員工餐從制作成品到員工食用的間隔時間不得超過3小時。

12.4接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

13.必須加強食堂安全管理，嚴防和杜絕意外事故發生。

13.1嚴禁無關人員隨意進入廚房及保管室。

13.2易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，嚴格遵守炊事械具或用具的操作規程。

13.3定期檢查各種電器設備，發現問題應及時處理。食堂所有電氣設備的修理和更換，必須由電工處理，食堂人員和其他人員不得隨意修理和更換。

13.4工作完畢應全面檢查電源、火源以及水源是否關閉，做到防范于未然。

13.5食堂工作人員下班前應關好門窗，做好防盜工作。

13.6行政督導應對此進行監督、檢查。

14.嚴禁通過食堂各工作環節謀取私利，嚴禁公物外流，公物私用，一經發現，一律開除。

15.附則

15.1本制度解釋權、修改權歸公司辦公室。

15.2本制度自頒布之日起生效。