無論是身處學校還是步入社會，大家都嘗試過寫作吧，借助寫作也可以提高我們的語言組織能力。相信許多人會覺得范文很難寫？下面是小編為大家收集的優秀范文，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

食品安全衛生管理規章制度篇一

為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，根據《中華人民共和國食品安全法》，結合公司實際，特制定本制度。

二、適用范圍

（一）本制度適用于本公司食品生產經營的餐廳、水吧、外賣點及食堂的食品安全管理。

（二）任何部門和個人有權舉報食品生產經營中的違法行為，對食品安全監督管理工作提出意見和建議。

三、職責

（一）本公司所有公園應當嚴格執行本制度和有關食品安全的法律、行政法規的規定，保證食品安全。

（二）公園的主要負責人全面負責本公園的食品安全管理。

（三）主要負責人、安全負責人、經營負責人、食品從業人員人員應認真履行本單位規定的相關職責，切實做好食品安全工作。

四、食品安全管理規定

（一）食品安全知識培訓、宣傳

1、公司食品從業人員、新入職員工包括實習生，必須在接受食品安全法律法規和食品安全知識培訓，考核合格后方可上崗。

2、應當認真制訂培訓計劃，定期組織管理人員、從業人員進行食品安全知識、職業道德和法律教育的培訓以及食品加工操作技能培訓。

3、公司食品從業人員包括負責人、食品安全管理人員和服務人員，對其的初次培訓時間應分別不少于20、50、15課時。

4、建立從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

5、公司應當定期使用廣播、壁報、標語、視頻等形式開展經常性的食品安全知識宣傳和普及教育。

（二）員工身體健康、衛生要求

1、公司食品從業人員須持有《健康證》且在有效期內方可從事食品生產經營活動。食品從業人員，新入職員工包括實習生每年必須進行健康檢查，取得《健康證》后方可上崗，嚴禁先上崗后查體的情況發生。

2、公司負責組織食品從業人員的健康檢查工作，建立其衛生檔案，督促“五病”人員調理崗位，并對從業人健康狀況進行日常監督管理。

3、凡是患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病及其他有礙食品衛生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。

4、凡是餐飲從業人員手部有開放性、感染性傷口的，必須調離工作崗位。當觀察到員工有以下癥狀時，應暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施：腹瀉；手外傷、燙傷；皮膚濕疹、長癤子；咽喉疼痛；耳、眼、鼻溢液；發熱；嘔吐。

5、餐飲從業人員應當認真學習有關法律法規和食品安全指示，掌握本崗位的衛生紀律要求，養成良好的衛生習慣：勤洗手，勤洗澡、理發、剪指甲，勤洗衣服、被褥，勤換工作服。

6、操作前、處理食品原料后、從事與食品加工無關的其他活動后、上廁所后或接觸直接入口食品之前都應洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。

7、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指，不得在食品加工或者銷售場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。

8、不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行為，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味，使用后的操作工具不得隨處亂放。

9、要注意個人衛生形象，養成良好的衛生習慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發梳理整齊置于帽后。進入備餐間必須更衣兩次，按分餐要求洗手消毒、帶口罩、帶衛生手套、帶工作帽。

（三）食品采購

1、采購食品時，要按照國家有關規定向供應商索取并仔細查驗《營業執照》、《食品生產許可證》或者

《食品流通許可證》、標注通過有關質量認證食品的相關質量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規定應當經過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。注意查驗證件有效期限，是否是偽造、涂改、借用的證件。

2、采購食品時，索取供貨商出具的正式銷售發票；或者按照國家相關規定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并保留真實有效的地址和聯系方式；銷售憑證應當記明食品名稱、規格、數量、單價、金額、銷貨日期等內容。

3、索取和查驗的營業執照（身份證明）、生產許可證、流通許可證、質量認證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質量檢驗合格報告和銷售發票（憑證）應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關檔案應當妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。

4、禁止采購腐敗變質、摻雜摻假、發霉生蟲、有毒有害、質量不新鮮及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標志不清、超過保質期限的食品和原料；禁止采購無《食品衛生許可證》或《食品生產許可證》、《食品流通許可證》的食品和原料。

（四）食品存儲管理

1、倉庫負責人須對入庫的食品做好驗收工作，在食品臺帳上詳細登記供貨單位、產品名稱、數量、批次、保質期限和相關證件是否齊全，相關證件證明應當保存一年以上備查。不符合要求的不得入庫。

2、食品安全管理人員定期查閱食品臺賬和檢查食品的儲存狀況，對即將到保質期的食品，應當在食品臺賬中做出醒目標注，并優先出貨；對超過保質期或者腐敗、變質、質量不合格等不符合食品安全標準的食品，應當立即停止銷售，撤下柜臺報損。食品的處理情況應當在食品臺賬中如實記錄。

3、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出和先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質霉變和生蟲，及時清理不符合衛生要求的食品。

4、食品與非食品應分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。

5、食品應分類（即：食品原料、半成品、成品；植物性食品、動物性食品和水產品；生、熟食品等）分架、隔墻隔地（隔地30cm、隔墻10cm）存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存，散裝食品應盛裝在容器內并加蓋密封并張貼標識。

6、食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常。食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥整潔。

（五）食品設備設施、餐具管理

1、食品處理區應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產生交叉污染。

2、配備與經營的食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施，主要設施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。

3、加工與用餐場所（所有出入口），設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網罩；距地面2m高度可設置滅蠅設施；有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。

4、食品處理區應采用機械排風、空調等設施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。

5、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發霉。

6、各功能區和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應分開定位存放使用，并有明顯標識。

7、貯存、運輸食品，應具有符合保證食品安全所需要求的設備、設施，配備專用車輛和密閉容器，遠程運輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏（保溫）車。每次使用前應進行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

8、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用。設立獨立的餐飲具洗刷消毒室或專用區域，消毒間內配備消毒、洗刷保潔設備。

9、洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內沖洗其他物品和保潔用品。

10、收回的餐飲具、用具，須立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜。

11、清洗餐飲具、用具的洗滌劑、消毒劑須符合國家有關衛生標準。餐具消毒前必須清洗干凈。消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔柜密閉保存備用。

12、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記，要經常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放，不準放入私人物品，防止交叉污染。

13、洗刷消毒結束，須清理地面、水池衛生，及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛生，無油漬殘漬，泔水桶內外清潔。

（六）食品粗加工管理

14、分設肉類、水產類、蔬菜原料加工清洗區域池，并有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應位置進行，不得混放和交叉使用。

15、加工肉類、水產類的操作臺、用具和容器與蔬菜分開使用，并要有明顯標志，盛裝水產品的容器要專用。

16、各種使用原料不得隨地堆放，清洗加工食品原料須先檢查質量，發現有腐敗變質、有毒有害或其他感官性狀異常的，不得加工。擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規程和衛生要求進行操作，確保食品不受污染。

17、蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。肉類、水產品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區域池內進行。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內臟。

18、做到刀無銹、砧板不霉，整齊有序，保持室內清潔衛生。加工結束后及時清理地面、水池、加工臺，及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內外清潔衛生。

（七）烹調加工管理

1、烹調加工前須認真檢查食品原料的質量，不得燒煮腐敗變質、有毒有害的食品。

2、烹制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃，油炸食品要防止外焦里生，加工后直接入口的熟食要盛在已消過毒的容器或餐具內，不得使用未經消毒的餐具和容器。

3、烹調后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應當在高于60℃，或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應在放涼后再冷藏。

4、隔餐隔夜熟制品必須經充分加熱后方可食用。

5、烹制加工時不得用勺子品味。

6、菜刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；食品容器不落地存放；灶臺、抹布應當隨時清洗，保持清潔，不要用抹布擦拭碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒抹布擦拭。

7、應嚴格按照《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理規定》要求，搜集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。

8、剩余食品及原料按熟食、半成品、生食的衛生要求存放，不可混放和交叉疊放。

9、工作結束后，調料加蓋，工具、用具要洗刷干凈、定位存放；灶上下、地面要清洗沖刷干凈，不留殘渣油污，不留衛生死角，及時消除垃圾。

（八）面食制作管理

1、加工前要對待加工使用的食品原料質量感官檢查，發現生蟲、霉變、有異味、污穢不潔等不符合食品安全要求的情況，不能加工。

2、做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等原料要按照粗加工食品安全制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗；易造成農藥殘留的蔬菜應該浸泡30分鐘以上，沖洗干凈后再加工制作。

3、各種工具、用具、容器生熟分開使用，定位存放。各種熟食面點改刀要在專用的熟食板上進行，不得在面案上直接改刀。

4、當餐未用完的面食，應當妥善保存，糕點存放在專用柜內，含水分較多的帶餡糕點，要冷藏，注意生熟分開保存。

5、各種食品加工用具、設備如：面板、面案、容器、絞肉機、饅頭機、豆漿機、和面機、面條機等，用后及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、晾曬備用。

6、加工結束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，用具、設備清潔，各種容器、用具、刀具等清洗干凈后定位存放。

（九）裱花制作管理

1、裱花應在專間內由專人加工制作，其他人不得隨意進出，個人生活用品及雜物不得帶入裱花間。

食品安全衛生管理規章制度篇二

一、嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》和衛生部、教育部下發的《學校食堂與學生群眾管理規定》。食堂工作人員應樹立良好的衛生意識，理解衛生監督。

二、膳食工作要堅持為師生生活服務的宗旨，以“管理育人”、“服務育人”為中心，講究職業道德。

三、食堂和各餐廳務必領取衛生許可證，食堂工作人員務必持有效的健康證上崗，且上崗前參加相關培訓，每年體撿一次。上班時光要穿工作服，戴帽，佩戴胸牌、健康證，并持續衣帽整潔。

四、設立食品衛生管理人員，衛生管理人員要定期檢查，每月不少于兩次，每季度給炊事人員上一次防疫衛生課，每學期召開1―2次衛生知識講座。

五、采購食品應向持有衛生許可證的單位、個人購買，熟食務必定點采購，食品保證無毒、無害，貼合食品衛生要求。

六、食品的洗切、加工務必采取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序，要求徹底貼合衛生要求，保證不受污染；銷售直接入口的食品，務必使用清潔工具，不準用手直接取食物；要生熟分開，實行“三刀三板”：生菜、生板；熟菜、熟板；面刀、面板；“三手”：飯前洗手，便后洗手，操作前洗手。

七、嚴格貫徹執行食品加工衛生“五四制”：

1、由原料到成品實行“四不”制度，即采購員不買、驗收員不收、加工人員不用、廚師不烹飪腐爛變質食品。

2、食品存放實行“四隔離”制度，即生與熟、成品與半成品、食品與雜物和藥物、食品與天然冰隔離。

3、用具實行“四過關”制度，即一洗、二刷、三沖、四消毒。

4、環境衛生采取“四定”辦法，即定人、定物、定時光、定質量。

5、個人衛生做到“四勤”，即勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤換工作服。

八、生產加工用的工具、設備務必經常擦洗，持續清潔；餐具和盛放直接入口食品的容器，使用前務必洗凈消毒；炊具、用具用后持續清潔。

九、物資進倉庫要持續清潔衛生，存放要生熟分開，食品要隔墻離地存放，散裝食品容器加蓋存放，注意保潔、保鮮。

十、食堂餐廳和攤點，要有防蠅、防塵設施和冷藏設備，室內要有紫外線消毒燈，要有防鼠板和去污桶，做好“除四害”工作。

十一、加工烹飪食品的要注意營養搭配合理、平衡，要貼合學生生理發育的需求。

十二、注意內外環境衛生，做到窗明幾凈、地面清潔、餐桌擺放整齊且清潔，隨時打掃，少油膩，定期消毒，不留衛生死角。

十三、注意自身安全，不準穿拖鞋、背心、短褲；經常檢修所用的電器設備，發現問題及時報修；安全操作，嚴防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋燙傷，以及電器擊傷；各組下班后，關掉一切水、電源，碳火蓋好，以防漏火、漏電、漏水。

十四、加強思想政治工作，做好食堂工作人員的職業道德教育，進行預防食物中毒的教育，杜絕食物中毒的發生。

十五、對出現違反安全、衛生規定，造成食堂火災或食物中毒及其它各種相關突發公共事件，視情節輕重，處以罰款，情節嚴重的追究法律職責。

食品安全衛生管理規章制度篇三

為了認真貫徹《食品衛生法》，加強學校食品衛生安全工作，提高學生的健康水平，特制定本制度。

1、組織全體炊管人員認真學習和堅決執行《食品衛生法》和《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》的各項內容及要求。建立衛生崗位責任制和衛生檢查制度，要把學校食堂環境衛生、食品衛生及炊事人員的個人衛生列入責任制的重要內容，是食堂衛生工作經常化、強制化。

2、食堂的飲食衛生必須達到《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》的各項要求。特別要做到生熟分開，并要有明顯標記；對存放直接入口的食物容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔；銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。

3、學校總務處和醫務室要安排專門的工作人員負責食堂衛生的監督、監測及管理，積極爭取衛生監督部門的技術指導。

4、如發現學生患病，要及時報告上級主管部門和市衛生監督所，立即采取措施，防止傳播蔓延。對患病學生要及時護理、診治，防止并發癥。對食堂的食品和餐具要認真取樣化驗，找出發病原因，并進行徹底消毒。

5、要充分利用廣播、板報等宣傳方式，對學生進行防病教育、食品衛生安全教育，組織學生搞好環境衛生和個人衛生。

6、食堂從業人員應每年一次到衛生部門進行健康體檢，領取合格的《健康證》后方可上崗工作，發現患傳染病人員應立即換崗。平時應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽。

7、加強對學生食堂的管理，根據季節變化和市場供應情況，注意營養搭配，使學生能夠吃到價廉物美、營養衛生的飯菜。

8、學校要定期檢查食堂各種設備的衛生條件，不合格的要想辦法改進或更換。

食品安全衛生管理規章制度篇四

一、學校必須建立健全自身的食品衛生管理機構和衛生制度，有專職的食品衛生管理人員，認真搞好本單位的食品衛生管理工作。

二、學校食堂必須證件齊全（衛生許可證、預防性健康體檢/衛生培訓合格證），并把衛生許可證懸掛在顯見的地方。

三、食堂管理人員每年必須進行健康檢查和衛生知識培訓，合格后方可參加工作。五病人員必須調離。

四、學校所有食品必須從正常渠道購進，并且索要對方衛生許可證復印件和進貨票據，絕對禁止“三無”產品，流入學校食堂和小賣部，學校校務值日每天檢查記載，發現問題，立即處理，凡查處有三無產品，責令采購清退出校，所進蔬菜必須新鮮無腐爛現象。

五、食堂、小賣部所有從業人員必須持有健康證（無證不得上崗），并每年督促進行健康檢查，凡患有疾病、傷害、病毒性肝炎，活動性肺結核，化膿性或滲性皮膚病或其他傳染病的承包人必須通報學校，并責令其離崗，治愈后方可上崗。否則學校查處一起該事件，罰承包人伍拾元。

六、食品生產經營過程必須符合下列衛生要求：

1、保持內外環境整潔，四防（防腐、防塵、防蠅、防鼠）設施齊全。

2、應當有與產品品種、數量相適應的食品原料處理、加工、包裝、貯存等場所。

3、設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接人口食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物，不潔物。

4、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，飲具、用具用后必須洗凈，保持清潔。

5、直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料。

6、食品生產經營者人員應當經常保持個人衛生，生產、銷售食品時，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。

七、學生若發生中毒事件，各班應立即向學校報告（五分鐘內），以便學校采取應急處理措施，各班要及時進行傳染病或食物中毒報告制度。凡遲報造成重大事故的，班主任負主要責任。

八、學校每天必須督促純凈水公司對學生飲用水的供應，水桶的清潔，防腸道傳染病。

食品安全衛生管理規章制度篇五

一、凡工作人員必須參加健康檢查和食品衛生知識的培訓工作并隨時保持個人衣帽、儀表整潔。

二、食堂內要保持內外環境整潔，采取有效的措施，消滅老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲的滋生條件。

三、食品加工儲存、銷售、陳列和各種防護設施、設備及其運送食品的工具，應當定期維護、清洗消毒。冷藏冷凍設備應當定期清洗除臭，溫度指示設置應當定期校驗確保正常運轉和使用。

四、有毒、有害、腐爛變質、霉變、生蟲、有異味的食品不能食用應及時銷毀。

五、超過保質期及其不符合食品標簽規定的定型包裝食品不能使用。

六、儲存食品的場所設備應保持清潔、無毒斑、鼠跡、蒼蠅蟑螂，倉庫應通風良好。禁止存放有毒有害物品及個人生活用品。

七、食品應當分類、分架、隔墻、離地存放（離地離墻標準為20公分），并定期檢查，處理變質或超過保質期限的食品。

食品安全衛生管理規章制度篇六

一、保持餐廳環境整潔。紗窗、紗門、紗罩、門簾、風幕、滅蠅燈等設施運轉正常，鼠、蠅、蟑螂、蚊子密度不得超過國家有關要求。保證供用餐者使用的洗手設施運轉正常。

二、必須使用消毒后的餐飲具，未經消毒的餐飲具不得擺臺上桌。做好臺面調料、牙簽、臺布、餐巾、餐具等清潔衛生工作，及時更換破損的調料盒、臺布、餐巾、餐飲具等。

三、供顧客自取的調料，應當符合相應的食品衛生標準和要求。并做到及時更換，防止過期、霉變。

四、擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面，餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的應收回保潔。

五、端菜時手指不得接觸食品，分菜工具不接觸客人餐具。

六、客人用的小毛巾，必須及時回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。

七、食品上桌距開餐時間不超過2小時。

八、當發現或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異常或可疑變質時，應立即撤換該食品，并同時告知有關備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應處理，確保供餐安全。

九、茶杯、酒杯等不得用臺布或抹布擦拭。

十、備餐柜內不得放置與開餐無關的物品及個人用品。工作結束后及時做好臺面、地面等的清掃整理工作。

食品安全衛生管理規章制度篇七

一、進貨查驗記錄制度度

明確進貨查驗記錄制度具體負責人、管理人員及查驗人員;進貨查驗的具體內容包括(食品供貨者的食品生產許可證、食品流通許可證、營業執照并保留相關證明的復印件備查。查驗食品品種和批次出廠檢驗合格證或質量檢驗合格報告、進口食品的商檢證等法律法規規定的證明文件并復印備查);為了提高食品安全水平也可以采取先進技術手段，記錄法律、法規要求的記錄事項。經營預包裝食品應查驗食品標簽名稱、規格、凈含量、生產日期;成分或者配料表;生產者的名稱、地址、聯系方式;保質期;貯存條件等內容并按照食品標簽標示的警示內容、警示標志、警示說明或者注意事項等內容;經營散裝食品，應當在散裝裝食品的容器、外包裝上標明食品名稱生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容;查驗記錄方式及時間;操作辦法;制度落實人等。

二、食品貯存管理和散裝食品標簽標注制度

主要內容：

1、食品貯存場所設專門區域，不得與有毒、有害物品同庫存放;設有隔離地面10厘米以上的平臺和層架，有良好的通風、防潮、防鼠設施;散裝食品要有專用食品容器，并符合標簽標注制度要求。

2、食品貯存場所、經營場所與經營品種、數量相適應;食品區和非食品區、食品區內預包裝食品與散裝食品、冷凍、冷藏、保鮮食品應具有明顯區分或隔離標志(食品專柜)并保持清潔;嚴禁放置廢棄物處理設施，以防止污染。

3、銷售散裝食品做好標簽標注工作，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品名稱生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。

食品經營者銷售生鮮食品和熟食制品，應當符合食品安全所南非要的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。

盛放散裝食品的容器和工具應符合國家標準，定期清洗，消毒。

三、從業人員健康檢查制度

主要內容：

食品經營從業人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經營，其檢查項目等事項應當符合所在省、自治區、直轄市的規定。患有痢疾、傷害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作疾病的從業人員。食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽;銷售無包裝的直接入口食品時應當使用無毒、清潔的售貨物工具。

四、從業人員食品安全知識培訓和宣傳教育制度

主要內容：

1、聘請有關部門人員，不定期對食品從業人員進行專題講座，學習有關衛生管理，衛生法律、法規，腸道傳染病的預防等衛生知識，以提高員工的食品安全防護素質。

2、組織管理人員、從業人員參加食品安全法培訓班學習，以提高食品安全管理水平。

3、堅持每月對食品從業人員進行食品安全知識培訓。對不能達到食品安全要求的人員實行停崗培訓，待合格后再行上崗。經培訓仍不合格者予以勸退。

4、對培訓情況記入培訓檔案并保存。

五、食品安全檢驗制度

主要內容：

商場、大型超市應當配備快速檢測設備和檢測人員，開展食品快速抽樣檢測。禁止不符合食品安全要求的食品經營。

六、運輸工具安全、無毒、無害、清潔制度

主要內容：

明確食品經營貯存、運輸、裝卸等環節容器、工具和設備管理人員，在食品經營者貯存、運輸和裝缷食品時使用的容器、工具和設備應當安全、無害，定期清洗，消毒，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

七、不符合食品安全標準食品下架退市制度

主要內容：

按照《食品安全法》的要求：食品經營企業應當建立并執行食品退市制度。食品經營企業自檢或根據有關部門的通報，發現其經營的食品不符合食品安全標準，應采取如下措施。

一、立即停止經營，下架單獨存放。

二、通知相關生產經營者和消費者。

三、立即清點不合格食品并登記造冊記錄停止經營和通知情況。

四、將有關情況報告轄區工商行政管理機關。

五、按照工商部門的要求進行處理。

明確不合格食品下架存放地及具體操作人員及制度落實人員。

八、食品安全應急預案制度

主要內容：

成立機構、組成人員，明確各自責任;定期檢查本企業各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患;如何落實食品安全事故報告制度，發生食品安全突發事件，及時向工商、衛生等有關部門報告;在處置食品安全事故中采取哪些措施;對食品安全事故不得隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關證據。

九、食品質量承諾制度

主要內容：

(一)堅決貫徹執行《食品安全法》，承擔經營者的責任和義務，維護消費者的合法權益，做到誠實守信，依法經營。

(二)認真執行國家有關的質量、計量、食品安全等方面的規定，把好售前、售中、售后三個環節，為消費者提供安全、符合國家標準的食品。

(三)嚴把食品市場準入關和食品進貨渠道，按要求建立進貨查驗、購銷臺帳、食品退市等食品安全管理制度，杜絕假冒偽劣食品、不合格食品進入本店，杜絕以次充好、缺斤少兩，杜絕價格欺詐，不發布虛假廣告、虛假信息欺騙誤導消費者。

(四)保證銷售食品的質量，不銷售《食品安全法》中規定的禁止銷售的食品及失效、變質的食品。

(五)保證銷售的食品有產品質量檢驗合格證明，有中文標明的食品名稱、生產廠廠名和廠址、生產日期和保質期。

(六)不偽造食品產地，不偽造或者冒用他人的廠名、廠址。

(七)不銷售摻雜、摻假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格的食品，不欺詐消費者。

(八)主動向消費者提供銷售憑證，對不符合食品安全標準的食品履行更換、退貨等義務。

(九)本制度采用在店內顯著位置張貼等承諾方式向社會公示，便于社會監督。