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【答案解析】

（1）變化：家庭收入大幅增長；支出種類增加。

（2）1981年之前，由于長期受人民公社體制的影響，農業經營缺乏自主性，生產積極性低，農民收入低下。1981年，木蘭村實行家庭聯產承包責任制，擴大了農民經營與管理的自主權，調動了農民的生產積極性，農民發展多種經營，增加了收入，走上了致富之路。

20世紀90年代以來，改革開放深入發展，鄉鎮企業異軍突起，農村基層政權建設和基層民主建設也如火如荼展開，從而促進了農村社會主義現代化建設的發展。這一時期潘桂山家庭賬本記錄的收支的巨大變化，以及他當選為村委會主任，見證了該時期中國歷史發生的以上巨變。而他發揮致富帶頭人的作用，帶領村民共同致富，也體現了社會主義精神文明建設在農村的影響。

潘桂山的家庭賬本不僅反映了一個家庭的生活變遷，也是改革開放以來，社會進步、人民生活水平提高的見證。可以說，潘桂山的奮斗史是中國共產黨領導下農村經濟改革的縮影。

【詳解】（1）變化：根據“到了1984年，潘桂山一家每個月都有進賬”得出家庭收入大幅增長；根據“2月14號付鐵山早餐款0.80元、3月28號付肉一斤1.8元、3月29號付火柴10合0.26元、3月31號付白酒一斤0.96元”得出支出種類增加。

（2）根據所學主要根據新中國經濟建設不同時期的內容概括其變遷。主要涉及改革開放前的計劃經濟、改革開放后經濟體制改革、社會主義市場經濟體制的建立等方面。